物流部仓储基础标准综合流程作业标准指导书

目录第一章仓储部部组织架构图……………………2第二章仓储部职位说书…………3第三章数据………………………13第四章收货作业标准……………14第五章收货作业步骤…………27第六章食品安全检测作业标准…………………36第七章商品加工上架标准………44第八章加工上架作业步骤……………………48第九章分拣装箱标准…………52第十章分拣出货作业步骤……………………55第十一章退货标准步骤………60第十二章报损报废标准步骤…………………63第十三章仓储盘点作业步骤…………………69第十四章后续和修改…………76食堂处理账务处理公布出货通知发货统计内卖数据报损报废、内销判别报废（监毁）食堂处理账务处理公布出货通知发货统计内卖数据报损报废、内销判别报废（监毁）专题说明：《仓储部标准步骤作业指导书》文件目标：使物流收货（采购入库）—加工—仓储—分拣—出货活动含有现场作业指导标准，形成控制收货全程各关键点目标。适用范围：适适用于中国网络菜市场物流中心仓储部对干货原料（含进口）、生鲜蔬菜、水果（含进口）、肉类、食品、冻品原料（含进口）耗材等作业标准步骤。定义：指供给商送货、物流配送中心收货组和仓储组共有步骤收货及交付标准作业方法和步骤。第一章仓储部组织架构图第二章：职位说明书职位说明书_物流中心仓储经理基础信息：职位名称仓储部经理直接下属仓库主管区域仓储中心直接上司物流中心总经理大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:143人职位目标：仓储部经理关键负责仓库日常工作组织和管理，确保货物立即供给，优化库存结构，降低库存成本，简化作业步骤及仓储中心人员管理，整合库存相关数据上报企业，为上级领导作决议提供依据。职责：1.

依据企业计划及战略发展计划，制订仓储部工作计划及业务发展计划。

2.

依据企业经营管理整体要求，制订库房管理、出入库管理等各项制度并落实实施。

3.

依据企业仓储工作特点编制各项工作步骤及操作标准并监督实施。

4.

落实实施企业下达仓储工作任务并将各项任务落实到人。5.

核定和掌握仓库多种物资贮备定额并严格控制，

确保合理库存、合理使用。

6.

掌握各类货物收发动态，审查统计报表，定时撰写仓储工作分析汇报，并上报相关领导。

7.

定时组织盘点，对盘盈、盘亏、丢失、损坏等情况查明原因和责任人，提出处理提议，对本部门违反作业步骤，违反劳动纪律，不服从工作管理人员有处罚权、人事任免提议权。8.

参与制订企业全方面质量管理制度体系，参与建设服务标准体系，监督仓储质

量体系实施情况。

9．推行“6S”管理工作；

任职要求：教育大专及以上经验仓储工作经验：5-8年技能、知识及个性特征1.熟悉仓储事务管理工作步骤。2.物流、供给链类相关专业，有ERP系统操作经验者优先；3.较强处理问题、组织管理和沟通能力，熟练使用基础办公管理软件；专业证书无职位说明书—物流仓储收货主管基础信息：职位名称收货主管直接下属收货员区域仓储中心直接上司仓储经理大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:40人职位目标：严格实施企业收货标准，严把货物质量关，提升销售商品品质，维护企业及消费者利益，提升收货效率，为后阶段工作争取时间。职责：1．负责正确收货程序实施、退货/换货程序实施，确保每一单位收/退货正确无误；2．负责维持收货口正确收货程序，和供给商保持良好合作关系；3．负责调配收货员各个岗位收货工作；4．严把商品质量关，尤其是生鲜品收货，必需按企业规范实施质检程序；5．定时校验地磅及台秤正确性；6．负责全部叉车司机培训管理和多种电动、手动叉车运行过程中监督管理使用；7．负责对收货周转仓库管理，确保全部商品码放安全，收货、退货区域清楚划分；8．负责归档管理全部收退货资料及单据；9．负责全部收货口门控管理；10.负责退换货处理；11.负责本部门区域内“6S”管理工作；12.完成领导临时安排其它任务；任职要求：教育大专以上经验生鲜收发货经验：2年以上技能、知识及个性特征1.熟悉收货步骤及内容。2.熟悉基础生鲜商品常识，能分辨生鲜品质。3.有较强组织管理和沟通能力。4.熟练使用基础办公软件。专业证书无职位说明书_物流仓储收货员基础信息：职位名称收货员直接下属搬运工区域仓储中心直接上司收货主管大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:18人职位目标：配合收货主管进行到货验收，把控到货质量，发觉问题立即向上级上报，组织帮助搬运工进行卸车作业，降低货损，提升效率。职责：1、 严格根据收货程序接收到货，包含存放区域，码放程序，验货程序，验单程序。2、 实施生鲜商品和冷冻商品优先收货标准。3、 指导卸货组和相关人员进行正确卸货，码放等。4、 确保收货通道通畅，生鲜周转仓清洁卫生、安全搬运，消防符合要求。5、 帮助对收货区域车辆、外来人员管控。6、完成本岗位区域内“6S”工作.7、 完成领导临时安排其它任务。任职要求：教育高中以上经验收发货经验：六个月以上技能、知识及个性特征1、熟悉收发货步骤，懂基础生鲜质量常识；2、会基础办公软件操作；3、做事认真负责，能吃苦耐劳；专业证书无职位说明书_物流仓储装卸员基础信息：职位名称装卸员直接下属无区域仓储中心直接上司收货员大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:0人职位目标：实施装卸搬运作业标准，立即进行货物装卸搬运，降低货损，提升效率，将货物进行有序堆放作业，提升货物安全。职责：1、严格实施企业相关要求。2、确保搬运装卸工作立即、安全，确保生产销售工作需要。3、搬运装卸规程中做到轻搬轻放，杜绝野蛮操作。4、物品摆放端正，码放整齐，入库物资堆放必需便于清点。5、物资搬运装卸过程中必需做好安全防范工作，确保搬运过程中货物质量完好。6、运输过程中装运产品必需堆放稳定，捆扎牢靠，以防丢失、倾倒，按指定位置堆放。7、完成领导交办其它工作，服从工作安排。8、完成本岗位“6S”工作。任职要求：教育小学以上经验经验：无技能、知识及个性特征1、苦耐劳，客长久从事体力劳动，工作认真，无不良癖好；2、企业规章制度，为人老实，有责任感；专业证书无职位说明书_物流仓储仓库主管基础信息：职位名称仓库主管直接下属仓管员区域仓储中心直接上司仓储经理大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:90人职位目标：配合仓储经理完成仓储部相关工作，定时组织盘点并上交盘点结果，降低库损，降低企业财务损失，正确引导完成相关工作，提升效率。职责：1、仔细、负责做好货物入库和配送工作，负责仓库相关问题管理。2、全方面掌握仓库各商品库存情况，负责安排仓库人员对货物进出仓、验货、记帐等出入库工作。3、立即了解到货情况，并安排人员做好货物入库准备。4、对物品出入库要立即验收、记帐，做到账物相符，发觉问题立即反馈；5、定时对仓库货物盘点清查，发觉帐、物不符时，找出原因立即调帐或上报企业领导处理；6、负责当日仓库内部工作安排。7、依据货物进出量立即调整库区货物摆放位置，使仓库合理利用起来。8、负责对仓库进行分区管理，各类物品要分区放置，摆放整齐并做好标识。9、监督好全部物品保管工作，全部进出仓库物品均须有相关人签字。10、严格实施仓库区域“6S”管理工作。10、完成领导临时安排其它任务。任职要求：教育大专及以上经验仓储工作经验：2年以上技能、知识及个性特征1.熟悉仓库管理步骤及内容；2.熟练使用基础办公管理软件；3.有较强组织管理和沟通能力；专业证书无职位说明书_物流仓储仓管员基础信息：职位名称仓管员直接下属加工员区域仓储中心直接上司仓库主管大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:45人职位目标：进行日常仓库管理工作，确保货物在收、存、发过程中安全，组织加工人员对货物根据要求进行加工，降低货物损耗，提升库存利用效率。职责：1、遵守企业和仓库各项规章制度。2、负责仓库日常收、发、存管理工作，努力达成帐、卡、单、物一致，使在库货物处于良好品质状态。3、根据采购入库通知单数量进行入库作业。5、物料进入仓库管理，库位计划和正确合理摆放。6、仓库安全工作和原材料及成品保管工作。7、每日原材料明细账目标登记和对入库成品进行点数。8、做好仓库“6S”管理工作。9、对仓库进行盘点工作。10、做好工作交接，接收并完成上级交代其它工作任务。任职要求：教育高中以上经验仓库管理经验：1年以上技能、知识及个性特征1、过仓库管理工作或仓库配货工作；2、认真，责任心强，能吃苦；3、用基础办公软件；专业证书无职位说明书_物流仓储加工员基础信息：职位名称加工员直接下属无区域仓储中心直接上司仓管员大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:0人职位目标：对货物按要求进行初步加工处理，提升商品卫生安全，按用户要求进行包装，提升货物附加值。职责：1、 熟练加工技巧和步骤，认真负责；2、 按单进行蔬菜粗加工工作；3、 立即完成加工工作，降低加工过程中无须要浪费；4、做好本岗位“6S“工作；5、完成上级交办其它任务；任职要求：教育初中以上经验经验：无技能、知识及个性特征1、认真负责，心态好；2、健康，喜爱做饭；3、生鲜相关工作；专业证书无职位说明书_物流仓储分拣主管基础信息：职位名称分拣主管直接下属分拣员区域仓储中心直接上司仓储经理大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:15人职位目标：组织分拣员按用户订单对货物进行分拣，组合，加紧生鲜商品快速流转，提升保鲜度和降低货损。职责：1、负责出货分拣现场运作管理;2、分拣员操作正确率和效率控制;3、现场分拣员收货、发货、保管、防护工作质量控制;4、和各相关职能部门间协调;5、帮助发货装车，确保车辆按时发出；6、严格实施分拣区域“6S”管理工作；任职要求：教育大专及以上经验配货分拣经验：1年以上技能、知识及个性特征1、过物流中心分拣工作货仓库配货工作，有生鲜配送经验者优先；2、稳重，工作认真负责；3、熟练使用基础办公管理软件；4、较强组织管理和沟通能力；专业证书无职位说明书_物流仓储分拣员基础信息：职位名称分拣员直接下属无区域仓储中心直接上司分拣主管大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:0人职位目标：按用户订单从仓库货位正确无误分拣货物，集合，并按订单信息进行组合，帮助运输司机进行装货，提升效率。职责：1、 依据用户订单要求，从仓库中将用户所需商品分拣出来，放到指定发货位置，准备发货；2、 熟练分拣作业，完成每日分拣任务；3、 确保分拣商品品种、数量、客单信息正确无误，降低拣货过程中损坏，避免浪费；4、 快速正确地进行分拣任务，确保能按时发货；5、 做好分拣现场“6S”工作；6、 服从领导安排，立即完成领导临时安排工作；任职要求：教育初中以上经验分拣配货经验：1年以上技能、知识及个性特征1、认真负责，有上进心；2、过分拣工作货配货工作；3、稳重，无不良癖好；专业证书无职位说明书_物流仓储仓库叉车司机基础信息：职位名称叉车司机直接下属无区域仓储中心直接上司收货主管大部门物流部二级部门仓储部管理范围：管理者下属人数:0人职位目标：使用叉车对物流现场货物进行装卸搬运作业，降低货物损耗，提升装卸效率，节省人力。职责：1、根据仓库管理员指令进行入库货物装卸和转移工作；2、对入库货物上架、归位；3、依据仓管员指令实施对生产领料搬运、输送；4、依据进货和出货需求，立即满足、保障生产供料和成品装柜要求；5、叉车日常保养和维护，确保无安全事故；6、工作前首先检验叉车轮胎气压，刹车系统是否符合要求，方向是否灵活，燃料润滑油是否符合要求要求，装卸部位是否有不安全隐患等。7、依据指令和周转需要，用叉车将转运、装卸物资安放到所在位置，符合搬运装卸要求。8、格实施叉车安全操作规程，杜绝违章铲运，注意来往车辆行人，避免发生车辆和人身伤亡事故，不野蛮装卸，不乱堆乱放确保装卸物品完整。9、场工作保持环境整齐，叉车不乱停乱放，按指定部位停放，无操作证人员杜绝使用本车，存在不安全原因立即汇报。任职要求：教育中专专及以上经验叉车驾驶经验：1年以上技能、知识及个性特征1、过叉车操作工作，熟练叉车操作；2、一定叉车保养知识；3、认真负责；4、无违纪统计和不良癖好；专业证书叉车证第三章：数据数据起源：数据员依据用户波次订单（在一定时间内会有很多张订单）明细（明细包含用户信息及商品信息），进行拆分形成多个单据：1.《波次集合单》：是指用于仓储中心仓管员波次拣货单品总数量拣货单据，拣完货后用于库存下账；2.《区域站点清单》：由数据员传输给装箱员2.1用于装箱员对商品打好包后对集货架分类；2.2用于和调度员交接时交接；2.3用于驾驶员和配送站货物交接。3.《站点用户清单》：由数据员传输给装箱员3.1用于装箱员对商品打好包后上集货架区域查对；3.2用于装卸员复核用户商品件数3.3用于配送站和配送员对用户货物数量交接3.4单据一个步骤完成后往下一个步骤传输，物流中心和配送站之间由驾驶员传输4.《用户销售清单》：由数据员传输给分播员4.1用于分拣员对用户订单分拣；4.2用于装箱员对用户商品订单查对，查对装箱完成后，放入冷藏箱上不干胶文件袋里4.3用于配送员和用户签单时商品清点5波次逻辑：5.1不超出10个订单号为一个打印页，即为10个订单为一个波次5.2按波次打印时，确保各仓库集合单订单号是统一波次订单号；比如：肉类集合单订单号为：1至10号，而果蔬集合单订单号为2号、11号，则11号不能排入该波次中；5.3数据处理员依据订单号，在对应集合单中输入作业单号，其中作业单号组成逻辑：年/月/日/波次号/订单序号，（提议订单号组成逻辑：年/月/日/订单序号）5.4按波次通知仓库主管领取集合单，发出下一个波次时，确保分播区由闲置分播组合框第四章：收货作业标准1.收货关键:1.1关注到货质量，加大抽检力度.1.2关注商品《采购订货单》、《送货单》、《验收入库单》，重量和实际到货重量差异.1.3关注有单无货，空单无货入库.1.4关注称重后，四联单填写数量和实际称重差异.1.5关注生鲜商品质量受到湿度、温度、时间等多种原所以展现曲线性劣变，温度过高或过低、收货动作时间越长，质量受影响程度愈高.2.收货要求:2.1轻拿轻放，按单收货。2.2立即、快速，尽可能降低商品在阳光下暴露时间。2.3严格根据各组收货标准收货，依据商品特征采取合理操作方法。2.4检验外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。2.5检验等级、产地、鲜度。2.6检验是否腐烂、有虫、压伤。2.7检验果皮光泽、皱纹，检验是否开裂、果汁流出。3.生鲜商品基础认识：3.1生鲜收货标准和控损范围参考附件1《生鲜商品品质收货标准》生鲜商品品质收货标准（参考试行）商品分类品质理论标准收货物检正常范围蔬菜瓜、果实类鲜嫩、色泽好、果实饱满、表明光滑、个头基础均匀夹杂伤烂3﹪以下自理；3﹪以上实施按实际百分比扣重根茎类新鲜、饱满、个头均匀、无泥土块夹杂伤烂3﹪以下自理；3﹪以上实施按实际百分比扣重茹菌类新鲜、肉厚、洁净、均匀夹杂伤烂2﹪以下自理；2﹪以上实施按实际百分比扣重叶菜类新鲜、枯叶少、无人为打水现象夹杂伤烂5﹪以下自理；5﹪以上实施按实际百分比扣重水果国产水果新鲜、色泽好、果实饱满、表明光滑、个头基础均匀夹杂伤烂3﹪以下自理；3﹪以实施按实际百分比扣重进口水果新鲜、色泽好、果实饱满、表明光滑、个头基础均匀夹杂伤烂1.5﹪以下自理；1.5﹪以上实施按实际百分比扣重鲜活水产鲜活、体伤较少、个头均匀死亡率3﹪以下自理；3﹪以上实施按实际百分比扣重鲜鸡、鸭禽类新鲜洁净、净膛好、无注水、未清洗、非病死类夹杂伤烂2﹪以下自理；2﹪以上实施按实际百分比扣重新鲜肉品新鲜洁净，有卫检合格章，猪肉肥膘不超出3.5公分；猪肉肥膘超出3.5公分做降级处理牛肉无注水、不带筋冰冻产品1、表面观察无发黄、无腐烂夹杂伤烂1﹪以下自理；1﹪以上实施按实际百分比扣重2、标准包装者，检验包装标示重量是否属实，目检商品品质、生产日期壳蛋类个头均匀、个头大、无破损夹杂伤烂1﹪以下自理；1﹪以上实施按实际百分比扣重五谷杂粮无虫蛀、饱满、色泽好、个头均匀夹杂伤烂1﹪以下自理；1﹪以上实施按实际百分比扣重散称南北干货类无虫蛀、饱满、色泽好、个头均匀夹杂伤烂1﹪以下自理；1﹪以上实施按实际百分比扣重散称调料（药材类）味浓、均匀、无杂屑、无潮湿感夹杂伤烂1﹪以下自理；1﹪以上实施按实际百分比扣重按售卖单位，目检商品品质、生产日期、保质期免扣3.2干货收货标准：3.2.1品质标准：商品颜色正常，无异味，无发霉变质现象；货物完整不破碎；货物在有效保质期内；3.2.2收货标准：包装完好，不漏气，无受潮及发霉现象，货物完整，有显著标识，生产日期；3.2.3防损标准：收货时应该除去外包装后重量收货，散装干活经扣除其中杂质重量后收货3.3干货收货要求3.3.1干货商品到货后由收货人员通知防损部职员，防损职员接到通知后立即到收货场地。3.3.2收货员在验收商品数量同时开箱检验商品到货质量。卸车结束后收货员抽查商品净含量。3.3.3收货过程应注意a到货质量：发觉质量异常应立即检验该单品全部到货，是否存在整批质量问题。b单件商品有没有缺斤少两。如有立即检验该单品全部到货。看是否存在大量到货量差异c收货重量是否和随货同行单据一致。d商品规格及商品价格和实际做单是否吻合。如有以上问题，立即要求收货部先和采购部或收货主管沟通赔偿。假如无法立即落实则需统计在案，并填写质量反馈单。收货部、控损部签字确定后上传营运部，商品由仓管员送往指定储存区域。4.肉类：4.1猪肉基础知识4.1.1母猪：猪脚趾比正常稍大，尾骨较宽，每根肋排比正常稍大，肋排干燥无油脂，瘦肉粗燥，甚至会发黑，腹部奶头有奶花情况。4.1.2公猪：前腿肉和宝肋肉位置皮厚、肉肥且硬，猪脚趾距离比正常猪肉稍宽，肋排干燥无油脂，瘦肉粗燥，闻猪体有很大骚味现象。4.1.3病死猪：猪肉瘦肉呈暗淡白色，肉无弹性，甚至肉有斑点，淋巴呈黑色，还有猪脚趾腐烂病毒猪等现象。4.1.4黄膘猪：猪肉呈黄色，通常此猪有一定病毒，原因是在成长过程中，医疗打针较多，常吃豆腐渣喂养也有此现象。4.1.5注水猪肉：猪肉瘦肉颜色稍显淡白色，猪肉软片边缘很湿润，三线肉和后腿肉之间泡泡肉有显著泡粒情况。后腿分割时肉内有显著小水泡现象。严重甚至有水渗出。注水猪肉用手触摸无粘性，无注水猪肉呈暗红色，用手触摸有粘性。4.2猪肉等级评定4.2.1一级猪肉标准：猪肉中间部分（猪腰处）肥肉厚度在0—3厘米（含3厘米），前腿肥肉厚度在0—5.5厘米以内（前颈骨从头往后数第三根肋骨处垂直测量）；每头猪肉重60—100千克范围内。4.2.2二级猪肉标准：猪肉中间部分（猪腰处）肥肉厚度在3以上—3.6厘米（含3.6cm），前腿肥肉厚度在5.5—6.0厘米（含6.0cm）（前颈骨从头往后数第三根肋骨处垂直测量）；每头猪肉重60—100千克范围内。二级猪肉比一级肉每斤降0.5元。4.2.3重量不达标，全部评为二级猪肉！如发觉修割槽头肉、前夹肥肉、泡泡肉和撕板油等现象，也给评为二级猪肉。如猪肉表面有淤血或属机器打烂，收货口不做评级考虑，可给退货处理。4.3猪肉质特征4.3.1肉质鲜红、无血块、饱满‘但不注水、由正常肉味4.3.2鲜猪肉新切面是微湿润但不沾手4.3.3鲜猪肉脂肪颜色是白色到乳白色4.3.4感官测试法：一摸有没有弹性，而看颜色是否发黑，三闻有没有异味4.4猪肉收货常识4.4.1白条猪肉分为特级白条、一级白条、二级白条等特征4.4.2猪肉白条肉表面需盖有卫生防疫章；4.4.3猪肉无大量血水或其它液体污物；4.4.4肉质肥膘厚度在一指左右；4.4.5一级肉厚度为1公分，二级肉为2公分，三级肉为3公分约重量30千克；4.4.6冷冻肉品去除外包装，扣重1％后再收货。4.5猪肉收货标准4.5.1供给商送货，内脏数量要和白条猪头数相符合；4.5.2不正常猪肉一律拒绝收货（母猪、公猪、病死猪、黄膘猪、注水猪肉等）；4.5.3查对成本价：白条猪进价成本是否正确；4.5.4如供给商送货白条猪有猪蹄壳，按1000(千克)：5（千克)百分比扣除数量。4.5.5前夹肥肉超标（在二级基础上）情况下，大于6cm小于等于6.5cm扣称1斤/片；大于6.5cm小于等于7cm扣称2斤/片。4.5.6小猪（在二级基础上）重量大于等于45斤/片到50斤/片（不含50斤）扣称3斤/片；重量低于45斤/片可拒收。4.5.7白条猪入库事宜：现现在为白条猪、内脏分别入库。5.冷冻食品5.1冻品收货常识冻品是一个储存在-12到-23摄氏度一个食品，包含海产类、水产类、鸡副类、鸭副类、鹅副类、猪类、牛类、羊类、农产类、丸糕点类、其它肉类、其它农产类等一大批肉质或非肉质食品.5.2冻品收货要求当冻品到货后，应立即安排职员将冻货运入冻库（尤其是夏天）；对冻库冻品要进行归类存放，要进行翻底，旧货要放于上面或外面便于取货（取货要遵照“优异先出，后进后出”标准，且要作好到货日期标示）。5.3冷冻食品运输工具及条件5.3.1低温冷藏车温度控制：冷藏0度到-2度冷冻-15度以下5.3.2所需证实：a动物产品检疫合格证b动物产品运载工具消毒证c消毒检疫合格证5.3.3肉品分类：海产类、水产类、家禽类、家畜、农产类、其它肉类、类等其它非肉质食品5.4冷冻食品含冰测试标准5.4.1冻品含冰率测试方法：a抽取冻品商品样，称化冰前重量，于温度低于25摄氏度流水中浸泡化冻，直到冰衣、冰被全部融化为止，不可过分浸泡；b块冰水产品，在解冻过程中要翻转几次，到个体间能分开且冰衣全部除去即可；单冻水产品至冰衣已全部除去，个体之间很轻易分开即可，不可过分浸泡；c取出，置于倾斜成20度网状物上沥干２分钟，称重，即为化冰后重量，不可时间太长，不可挤压。(注，对于化冻后再销售商品，其它操作一样，但沥干时间尤其定为5分钟，并不可挤压和甩水)d计算公式：含冰量＝（化冰前重量-化冰后重量）/化冰前重量X1005.4.2收货员在每个月初时，必需安排3到5个冻海产商品做含冰量测试，并将测试结果反馈采购。每个商品每次测试3份，结果判定以下：a假如3份中有一份不合格，则须再测3份，假如再测3份全部合格，则测试结果合格；假如再测3份中有一份或一份以上不合格，则测试结果不合格；b假如3份中有两份不合格，则测试结果不合格；c假如3份全部合格，则测试结果合格6.收货要求6.1收货人员按收货优先标准实施，活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。6.2供给商必需用正确订单在使用期内送货，送货单价格必需和此次协议订单价格一致。商品品名符合订单上品名，数量符合订单或符合每日订货数量，质量必需符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方法。特殊生鲜食品收货时，供给商必需附送卫生检疫证原件。6.3生鲜商品送货车辆必需符合要求，如清洁卫生、温度、湿度等，要检验食品包装箱是否符合食品卫生要求，尤其是熟食成品、面包半成品等。商品运输器皿、用具必需符合卫生要求。6.4生鲜收货一律以净重（或符合规格数量）收货。不包含卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定百分比水分和损耗（扣称标准由SOP项目组提供）。收货重量以在收货部现场称重数量为准，计数到小数点后两位，第三位忽略不计。注意收货时收货单位。6.5生鲜食品在收货时，必需进行质检，质检标准是依据企业品质标准和食品安全检测室标准。6.6生鲜食品单品送货数量和订单误差不超出±5%，品种不得少于订单95%。不然由收货部门决定是否收货。6.7生鲜供给商必需在要求时间内进行送货，若因供给商送货过迟而造成品质下降、延误销售，需采取折扣或其它方法处理。6.8已推行完收货手续商品由仓储部以最快速度运仓库，以正确储存方法储存。7.预包装商品收货标准：7.1以外箱侧面显示货物信息（产品名称、产品编号、规格/单位、包装关系及效期）进行验收，并随机抽查来货实际重量和标准规格是否相符，异常部分则实施下文表格——“货物外包装异常验收之标准处理方法”；7.2对供给商《送货单》和采购部《采购订货单》不相符收货人员有权拒收。7.3无条形码商品一律在未收货区域进行处理，按要求贴店内码后，才实施收货程序。7.4条形码在本系统内无效及商品上没有显示生产日期和保质期商品，必需拒收。7.5赠品和外包装必需符合标准，不符合标准在未收货区域进行处理，凡供给商自行将商品推入仓库入库，仓库一律不予作后期任何账务处理和商品退换货工作。7.6正在验货、点数货物，必需在正在收货区域。7.7收货员必需亲自进行点数，不许可供给商点数和报数，防损员复核数量，以三方确定数量为正确数量。7.8已经完成收货货物，卡板上商品必需贴上仓内码，写上商品编号，拉到已收货区域。7.9进口商品须索取相关法规文件：委托（代理）授权书、商检部门检验情况通知单或委托检验结果单。进口商品安全质量许可证。7.10验货内容包含：保质期、外箱、合格证、配件、商品包装等，进口商品是否贴有商检标签和汉字说明等。7.11验货采取方法是开箱验货，对于非标准箱，必需全部打开，100%验货；对于标准箱，20箱以内50%抽验，20箱以上50箱以内，20%抽验，50箱以上，10%抽验。7.12检验供给商是否按协议要求提供足够数量赠品，有赠品优先收赠品数量。7.13收货过程接收防损员监督和检验。7.14收货部必需在收货后2小时内完成收货系统确定工作。7.15外包装完好无损（无破损、无污染、无受潮、无变形）则正常大件签收原/辅供给商到货后，收货人员须进行“三项查对”，即《送货单》（送货人员携带）、《采购订单》和协议约定包装方法，三项查对一致无误后即签收，并按一定比列开箱进行抽查（详见2.2.12）。7.16货物外包装异常之标准处理方法：注：若发觉有异常情况则应依据以下标准判定处理方法（验点、拒收定义见表下说明）：包装方法标准判定处理表说明1：拒收——即指因不符合收货标准而拒绝接收来货，并于送货单上签注拒收明细及原因。说明2：待处理——即指因来货过程中造成包装变形或不在协议要求包装规格，经过供给商在现场二次处理后符合收货标准皆可验点。说明3：验点——即指送货人员和收货人员双方共同开箱确定异常货箱之内装情况，内包装完好无损则让步接收（内包装异常则拒收），并清楚统计于送货回单上。说明4：上述异常情况中拒收部分，依据上表中拒收处理规则标准和采购人员确定后（邮件+电话），在签收单上给予具体描述注明，同时依据多种异常情况应对要求进行拍照取证，以做到签收单据含有举证意义。A、为含有客诉举证依据，故说明下列拍照取证要求：—破损照片：取景范围必需显示破损箱体破损处特写、破损外箱侧面特写、封箱胶带特写（上下盖）、箱内短装情况特写（指已被撕开胶带箱体）、货垛远景照、载货车牌、供给商送货人员显示、收货现场场所。—受潮照片：取景范围必需显示受潮箱体（受潮部分）特写、破损外箱侧唛特写、封箱胶带特写（上下盖）、货垛远景照、载货车牌、收货现场场所。—变形照片：取景范围必需显示变形箱体（变形部分）特写、变形外箱侧唛特写、封箱胶带特写（上下盖）、货垛远景照、载货车牌、供给商送货人员显示、收货现场场所。—污染照片：取景范围必需显示污染箱体（污染部分）特写、污染外箱侧唛特写、封箱胶带特写（上下盖）、货垛远景照、载货车牌、收货现场场所。B、仓库收货人员依据上述“包装判定标准”认可接收原料、食品、日化等交由其在供给商《送货单》签字并具体注明检验结果。经收货员检验后不合格品项仓库拒收，合格品项则进入下个步骤——签收程序C、取证设备：数码相机或手机（具日期显示功效）。包装方法标准判定处理表序号类别包装方法材质破损处理方法受潮处理方法变形处理方法污染处理方法二次封箱处理严重通常轻微严重中度通常轻微严重通常轻微严重通常轻微是否1粮油类纸箱一般类拒收验点验点拒收待处理待处理验点拒收验点验点拒收验点验点验点拒收布袋一般类拒收验点验点拒收拒收拒收拒收无无无拒收拒收拒收验点拒收2调味类纸箱一般类拒收验点验点拒收拒收验点验点拒收验点待处理拒收拒收验点验点拒收布袋一般类拒收验点验点拒收拒收拒收拒收拒收无无拒收拒收拒收验点拒收塑料桶一般类拒收拒收验点拒收拒收拒收验点拒收拒收待处理拒收拒收验点验点拒收3冻品类泡沫箱一般类拒收验点验点验点验点验点验点拒收拒收验点拒收验点验点验点拒收纸箱一般类拒收验点验点拒收验点验点验点拒收拒收验点拒收验点验点验点拒收4蔬果类泡沫箱一般类拒收验点验点验点验点验点验点拒收验点验点拒收待处理验点验点拒收塑料筐一般类拒收待处理验点验点验点验点验点拒收验点验点拒收待处理验点验点拒收纸箱一般类拒收验点验点拒收验点验点验点拒收验点验点拒收验点验点验点拒收5干货类纸箱一般类拒收验点验点拒收拒收验点验点拒收验点验点拒收验点验点验点拒收6蛋类纸箱易碎类拒收拒收待处理拒收验点验点验点拒收拒收待处理拒收待处理验点验点拒收8.堆放规则：8.1装卸搬运技巧;8.1.1搬运技巧：托底搬运、对角搬运;8.1.2码放要求：分类码放、定点码放、定量码放;8.1.3摆放标准：a货物要按外箱箭头方向摆放;b易碎品上面不能压重物，货物堆放高度不能超出1.6m;c相同规格货物要摆放在一起，每层数量要一致;d袋装货物在往卡板上存放时，必需垫放隔离物品，同时检验卡板上是否有尖锐物;8.1.4缠绕膜使用a不规则货物要摆放在一个托盘上时;b小件货物和轻易散落货物;c需上货架仓储类货物;d缠数量不要过多也不要过少，每次缠绕数量为3层;e缠绕膜要存放在固定地方，使用完成后应放回原处，将内芯交到仓管员处以旧换新;8.1.5装车遵照标准：后送先装、先大后小、先重后轻、易碎侧立、轻拿轻放、同上同下、标贴朝上标准;8.2装卸搬运规范;8.2.1搬运时请轻拿轻放，全部产品不超出托盘边缘,严禁抛货;8.2.2装载或存放时请按要求摆放，重不压轻，大不压小;8.2.3装卸或摆放归位时请不要倒放，斜放，箭头向上;8.2.4全部产品摆放齐托盘边缘，成水平垂直直角;8.2.5按产品摆放标识进行摆放，请不要超高;8.2.6存放时请把全部产品标识朝外;8.2.7拉货时先做好货物防护（绑带或缠绕膜），再匀速行使;8.2.8严禁溜车，慎防人、货损伤;8.2.9收货时每一个单品尾数（只许可一个）必需放在最上层，做好标识在外箱上,慎防发货时错误；8.3托盘码放标准；8.3.1单位托盘不能多于四个货号，品项不一样货物品种只能在托盘板面左右、前后放置，严禁上下堆叠；8.3.2单货物码高不超出1.6米（包装纸箱来货除外）；8.3.3货物不得超出卡板外围；8.3.4有堆放承重限制货物，按实际外箱堆放高度要求进行操作；8.3.5全部来货以货箱上文字向上方法进行堆放；8.3.6依据货物特点，必需做到“过目见数，检点方便，成行成列，整齐有序”，留有行距方便日常稽查；8.3.7商品堆码摆放要求详见附件4：附件4：生鲜商品储存和堆码标准.xlsx9.效期管理9.1效期控制序号商品保质（天）收货时限临期时限处理方法自处理退供给商17-10前3天最终1天√210-15前5天最终2天√330保质期1/3期限保质期后1/6√490保质期1/3期限保质期后1/3√5180保质期1/3期限保质期后1个月√6360天以上保质期2/5期限保质期后3个月√9.1.1供给商送货超出以上要求送货期限，收货人员作无条件拒收,经采购部协调后能够收货，采购部相关人员签字，供给商送货员必需在单据上注明“无条件退货”等字样并签字确定；9.1.2促销品不在以上收货效期范围内；9.1.3进口商品需逐箱检验并查对使用期是否≥1/2期限，反之则拒收；9.2效期标签：：注明来货生产日期、过期日期，方便仓管员做目视化效期管理；9.3效期收货管制：4.3.1收货检验产品包装时要求来货≤3个生产批号（日期）原料。（进口原料除外）；4.3.2收货检验产品包装时发觉有＞3个生产批号(日期)原料，标准上应作拒收，同时回馈至采购，经采购部和供货方协商一致并签署意见后作对应处理；4.3.3对来料超出来料保质期验收标准严格参考4.1标准进行验收；第五章：收货作业步骤收货作业步骤图采购订货单采购订货单订单录入接收订单订单录入接收订单供给商送货单采购订货单供给商送货单采购订货单到货初检到货初检检测汇报单检测汇报单到货检验验收商品到货检验验收商品退换处理退换货NO退换处理退换货NOYES验收入库单制单YES验收入库单制单入库分拣入库分拣1.商品收货标准：1.1老实标准：收货数据必需是真实而非虚假。不得接收供给商任何馈赠和索要任何物品和钱财等。收货过程必需在防损部职员监督和检验下进行。1.2正确标准：收货数据必需是正确，和实际送货相一致。错误单据必需进行立即纠正。1.3优先标准：收货优先：活鲜—冷藏食品—冷冻食品—常温食品；退货优先：先退货，再收货；紧急优先：已缺货并等候销售商品优先收货。1.4区域标准：未收货、正收货、已收货区域、暂存区域严格划分1.5安全标准：收货部整个区域实施严格安全标准，包含叉车使用、周转仓商品存放、收货商品码放和运输等等，全部必需遵守安全标准。1.6当日标准：当日事当日毕，一单一结，日清日结2.基地收货步骤：2.1收货步骤采购部录入采购订单：基地网络采购订单、装箱配置由采购部和供给商沟通落实采购部录入采购订单：基地网络采购订单、装箱配置由采购部和供给商沟通落实配送数据中心对采购订单审核后打印采购订单并送达至调度室配送数据中心对采购订单审核后打印采购订单并送达至调度室调度室接到订单后，依据实际情况，结合货物重量、属性和基地车程和车队长协调派车调度室接到订单后，依据实际情况，结合货物重量、属性和基地车程和车队长协调派车 跟车员持采购订单到基地和供给商核实采购订单相符性，确定后由供给商安排货物装车，装车前先过磅跟车员持采购订单到基地和供给商核实采购订单相符性，确定后由供给商安排货物装车，装车前先过磅 供给商安排人员装车供给商安排人员装车货物装车结束，跟车员和供给商在采购单上双方共同签字交接，车门打上铅封货物装车结束，跟车员和供给商在采购单上双方共同签字交接，车门打上铅封返回物流中心收货处，跟车员和收货员进行收货验收对接；返回物流中心收货处，跟车员和收货员进行收货验收对接；收货员、防损员收货验收后，对实际收货数据和损耗数据相对比查对结果报给采购部，经采购部和供给商沟通确定后，收货员、防损员共同签字生效收货员、防损员收货验收后，对实际收货数据和损耗数据相对比查对结果报给采购部，经采购部和供给商沟通确定后，收货员、防损员共同签字生效2.2跟车员基地收货注意事项：2.2.1熟悉掌握生鲜收货标准相关业务知识（参考生鲜收货标准步骤表）；2.2.2严格根据生鲜收货标准进行收货，确保货源质量、重量符合标准要求；2.2.3供给商装车过程中，做好货物规范码放，在货物质量不受到损坏前提下，确保车辆最大化装载量工作；2.3生鲜收货标准和控损范围参考《生鲜商品品质收货标准》3.收货前准备:3.1收货人员提前15分钟到岗，做好工作交接。对收货所属区域例行巡视。统计异常状并安排处理；同时对商品存有安全隐患做统计，并立即向部门经理和相关部门汇报并跟踪排除隐患。3.2审核之项目：a收货日期b订单号码、所到区域、页数。c订单状态。d订单内容（货号、品名、数量），如有涂改须请供给商署名3.3到货信息：收货组依据采购员提供下一波次供给商到货信息，包含供给商名称、采购订单、条码、品名、安全监测信息、规格、数量等确定订单是否正确、有效信息,收货组做好收货准备工作。3.4收货时间范围：收货组依据采购部给供给商到货时间和实际到货时间排队收货，特殊商品遵照收货优先标准。3.5指定等候、卸货区域：2.5.1、供给商/物流服务商按要求车辆等候区域；2.5.2、按收货员要求停入指定位置进行卸货作业；注：对于违反要求乱停、乱卸，收货员严禁验收此批来货，并电话通知及邮件方法汇报采购部经理、物流经理；3.6、收货准备硬件设施：收货人员需第一时间将收货叉车车(视实际条件)、液压拖车或平板车、卡板、预约收货排班表等准备到对应位置。3.收货作业：3.1收货员依据供给商及承运商送货人员提供单证验收来货：3.1.1供给商按收货人员在指定区域排队等候，并提供对应《送货单》注：（供给商格式）和《采购订单》取号排队，收货员需依据优先标准放号，若送货人员不能提供有效《送货单》则拒收；同时应现场反馈相关采购人员；自采商品采购员提供手工《采购单》；3.1.2收货员确定采购部《采购订单》和供给商《送货单》进行查对系统订单数量，是否相符，单、证无误通知供给商/第三方物流到指定区域卸货。3.1.3收货人员现场对生鲜商品进行初检，检验商品鲜度、有没有枯叶、商品压伤、虫眼，严格实施生鲜商品收货标准。注：冻品原料，实施优先收货标准，收货员将倒车时间、落板时间统计在《送货单》上，冻品来货不得放置在收货区10分钟以上，对于来货超时，收货员有权拒收，全部冻品到货在外停留时间要求不超出30分钟，在冻品入库后，收货员将入库时间统计在《送货单》上，仓管员需签字确定，复核以统计时间来考评收货员时间控制要求。3.1.4预包装商品依据供给商三联《送货单》和《采购订货单》查对进行验收，包含供给商名称、收货地址、订单号码、货物条码、货物名称、单位、数量等。3.1.5初检合格供给商商品依据收货员指导进入收货区，进行逐一确定商品名称、条形码、规格、数量是否一致，，并确定是否有生产日期、保质期是否在收货范围内，如发生送货单数量和实物数量不一致，按收少不收多标准实施收货，生鲜商品一律以净重为准（具体称重和扣重请参考生鲜商品收货标准所表示）。3.1.6确定以上项目一致后，供给商依据收货员要求堆放商品，并在收货员指导下把货物搬运到指定仓库暂存区，双方在《采购订货单》和供给商《送货单》上签字，控损员复核签字；3.1.7收货员对所收商品抽样进行食品安全检测，填写《食品安全检测汇报单》3.1.8收货人员依据三方签字确定收货单据后，在系统上录入《验收入库单》，确定数据正确后审核打印《验收入库单》和打印系统生成《区域上架单》；经过收货员、供给商、防损员确定三份单据一致后三方签字确定，收货组长以上人员审核后签字盖章；注：区域上架单是收货员和仓管员交接清单和仓管员区域摆放上架依据3.1.9签字盖章后单据白联单证处留存、红联供给商、篮联采购部、黄联收货处进行分单。3.1.10单证处收到签字确定后白联单据后，进行系统确定审核。3.1.11收货员依据《区域上架单》和仓管员进行商品交接：3.2签收规则：3.2.1完好签收：签收单据上到货方签收信息仅为收货人署名及签收日期（无其它任何信息描述），则视为送货单据和送货实物经查验完全相符，同时加盖到货方收货专用章。A：供货方签字、B：收货员签字；C：防损员签字D:收货专用章。2.2.2验收入库单分发：白联存根、红联供给商、篮联财务、黄联仓库2.2.3异常签收：3.2.3.1如供给商到货异常情况发生时，仓库收货人员必需将实际查验情况清楚描述于送货单据上，同时加盖到货方仓库收货章；3.2.3.2来货短缺依据实收数量更改供给商送货单，并由送货员在供给商送货单更改处署名确定；3.3汇报及反馈处理方法：采购对应接口人：蔬菜类：水果类：肉禽类：水产类：干活类：禽蛋类：紧急处理方法：汇报物流经理，由仓储经理和采购经理紧急处理；2.4附件：附件1；收货步骤图附件2：《生鲜包装说明表格》附表1：《采购订单》（系统格式）附表2：《验收入库单》（系统格式）附表3：《商品上架单》（系统格式）附表4：《生鲜商品送检单》附表1：采购订货单中国网络菜市场采购订货单供应商：打印次数：订单编号：收货联络电话：收货机构：要货时间：备注：商品编码商品条码商品名称单位订货单价订货数量箱数订赠品数量收货数量收赠品数量收货金额累计说明：

假如供给商对收货数量有异议，将以此收货单为准

商品收货单一份四联：白联（财务）、红联（存根）、蓝联（供给商）、黄联（仓库）；供给商:收货员:防损员:主管:制单人:制单日期:审核人:审核日期:打印时间：附表2：验收入库单中国网络菜市场验收入库单供应商：打印次数：订单编号：收货人：收货仓库：收货日期：备注：商品编码商品条码商品名称单位收货单价箱数订货数量收货数量订赠品数量收赠品数量收货金额累计说明：

假如供给商对收货数量有异议，将以此收货单为准

商品收货单一份四联：白联（存根）、红联（财务）、蓝联（供给商）、黄联（仓库）；供给商:收货员:防损员:主管:制单人:制单日期:审核人:审核日期:打印时间：附表3：商品上架单中国网络菜市场商品上架单供应商：打印次数：收货单号收货人：收货机构：收货日期：备注：商品编码商品条码商品名称单位收货数量区域位置备注累计说明：上架单一份二联：白联（收货员）、红联（仓管员）制单人：收货员:仓管员：第1页/共1页打印时间：附表4：生鲜商品送检单中国网络菜市场生鲜商品送检单供应商：送检部门：送检时间：送检单号：接检单位：序号商品编码商品名称单位送检数量送检结果备注12345678910累计说明：送检单一份二联：白联（收货员）、红联（单证员）、蓝联（供给商）、黄联（仓库）；送检员：接检员：检验：审核：制单日期:打印时间：第1页/共1页第六章：《食品安全检测作业标准》文件目标：一切以绿色、健康、安全食品为主。适用范围：适适用于贵州华夏中璟干货原料（含进口）、生鲜蔬菜、水果（含进口）、肉类、食品、冻品原料（含进口）农残、吊白块、瘦肉精等食品安全检测。定义：指供给商送货、物流配送中心收货组和仓储组共有步骤标准作业方法和步骤。1.农药残留速测技术：1.1检测原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色过程发生改变，由此可判定出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药存在。1.2试剂:农药残留速测卡农残洗脱液1.3仪器常量天平农药残留速测仪1.4速测仪关键性能参数和规格

多通道功效

仪器有6个通道，可同时检测6个样品。

自动关机功效

锂电池充电功效

加热、恒温、定时功效1.5速测卡配套速测仪器操作步骤1.5.1农残速测仪预热：操作关键点及步骤：A、接通电源→B、打开开关→C、选择温度模式→D、等候温度升至38℃；方可进行下一步操作；1.5.2蔬菜样品制备:操作关键点及步骤:A、取新鲜蔬菜叶两片作为样本→B、滴两滴农残洗脱液于蔬菜叶茎部→C、用另一片蔬菜叶在滴液处轻轻摩擦约1分钟→D、采取一次性吸管吸收蔬菜叶上液体，作为样品液备用;1.5.3水果样品制备:操作关键点及步骤:A、用剪刀取水果表皮剪碎放入检测杯中→B、滴两到三滴农药洗脱液于农药检测杯中→C、轻轻摇摆检测杯，约50次，使表皮和洗脱液充足反应→D、采取一次性吸管从检测杯中吸收液体，作为样品液备用;1.5.4使用仪器检测(蔬菜、水果相同)操作关键点及步骤:A、将农残速测卡对折后插入农残检测仪(白色面放在下部,可同时检测10份样品);B、将制备样品液滴两滴在白色试纸上;C、按开启键，仪器自动计时（反应时间为倒计时10分钟,时间归零时自动提醒,再进入下一步操作）;D、10分钟反应时间结束后，时间显示归零，提醒声响;E、盖上盒盖，仪器自动计时(显色3分钟倒计时),显色时间结束，提醒声响;F、打开盖观察试纸颜色改变，(对照操作仪说明观察：蓝色为阴性，淡蓝色为弱阳性，白色为阳性);1.5.5后续工作关键点：A、规范、工整、全项目填写抽样检测统计表，并将检测结果速测卡贴到统计表上;B、用洁净纱布将农残检测仪各部位擦拭洁净;C、（蔬果和水产）抽样检测统计表规范、工整张贴于卖场对应公告栏内，供广大消费者阅读参考，让用户放心消费;1.6注意事项1.6.1葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响植物滋生物质，轻易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采取表面测定法。对部分含叶绿素较高蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提方法，降低色素干扰。1.6.2白色药片和红色药片接触反应需要有足够水分作介质，每一批最好将样品处理好后一起加样，以免时间过长蒸干。1.6.3反应最适酸碱度为PH7.5左右，检样偏酸或偏碱时应改用磷酸缓冲液浸提处理。1.6.4农药速测卡放在10℃以下保留效果最好，每小包产品开封后最好在三天内用完，如一下用不完，可放入装有变色硅胶吸潮剂广口瓶中密封保留，如发觉农药速测卡红色药片由鲜红橙色变为暗淡褐红色，说明纸片已吸潮失效。2.甲醛速测技术2.1试剂盒组成:A检测液A,2瓶,绿盖B检测液B,2瓶,蓝盖C检测液C,1瓶,黄盖D一次性吸管E多孔条F样品剪G一次性量杯2.2亚硝酸盐残留限量卫生标准GB2760-《食品添加剂使用卫生标准》等国家标准中部分食品亚硝酸盐限量卫生标准暨本速测盒适用样品以下:2.2.1火腿、腊肠、红肠、肉肠、咸肉、香肠、卤肉、熏肉和肴肉≤30mg/KG;2.2.2西式火腿（熏，烤火腿）≤70mg/KG、肉罐头≤50mg/KG;2.2.3酱腌菜≤20mg/KG;2.3检测步骤:2.2.1样品提取：正确称取1克待测样品，尽可能剪成小碎片于“样品杯”中，再加入2/3样品杯蒸馏水或纯净水（即至杯凹处，20毫升），浸泡放置10-15分钟，其间震荡数次，并用一次性吸管搅拌几次；2.2.2移取样液：加入约1.8毫升蒸馏水或纯净水到比色皿中，再用“一次性吸管”吸收此浸泡液1管（约250微升）(通常现场水产品及水发食品全部有渗出液或浸泡液，可用来替换浸泡液）加到比色皿中。2.2.3加检测液：依次滴加3滴检测液A和检测液B到比色皿中，稍微摇匀；3分钟后自然光下观察比色皿颜色，进行结果判定。2.4结果判定：和色卡对照，颜色最靠近即为对应亚硝酸盐浓度。检测结果超标样品提议送相关机构深入检测。2.5注意事项2.5.1取样时，肉制品应取有代表性瘦肉或其它可食用部分，对亚硝酸盐浓度超标样品建议反复试验一次；2.5.2试验用水不得使用自来水或矿泉水；3.吊白块速测技术3.1试剂盒组成:A检测液A,2瓶,绿盖；B检测液B,2瓶,蓝盖；C检测液C,1瓶,紫盖；D一次性吸管E一次性样品杯；F色卡。3.2吊白块限量卫生标准10月，国家卫生部下发了《相关严禁在食品中使用非食品添加剂紧急通知》，其中明确要求不得在食品中加入吊白块（甲醛次硫酸氢钠）。GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》：吊白块(甲醛次硫酸氢钠)未被列入食品添加剂范围，即严禁使用。3.3检测步骤3.3.1取少许待测样品于“样品杯”中（约1/4杯），稍微剪碎，再加入20毫升蒸馏水，浸泡10-20分钟。3.3.2用“一次性吸管”吸收1管此浸泡液，加到“多孔条”孔中，然后向该孔中滴加：3滴检测液A和检测液B。3.3.31--2分钟后再加入1滴检测液C，观察混合液颜色改变，进行结果判定。3.4结果判定3.4.1呈显著紫色，表示被检样品有添加吊白块，其颜色越深表示其含量越高；3.4.2无改变，表示样品不含吊白块;3.4.3呈很淡紫色，提议判定为无人为添加吊白块；或延长样品提取和反应时间，再次试验，如颜色较深表示样品有较低浓度吊白块;3.5、注意事项3.5.1时间许可话，提议每批试验尽可能同时以自来水做一空白对照，若样品反应结果颜色显著比空白对照深，表示该样品含有吊白块。3.5.2本试剂盒多种瓶子均带有滴头，每滴规格均为50微升，使用时仅打开外盖即可。3.5.3检测液A和B能够先滴加到多孔条中混合，随即添加样品处理液；但检测液C必需在最后加入。3.5.4每次使用多孔条后，须将孔内液体甩干，并用清水冲洗三遍以上，凉干备用。4.二氧化硫速测技术4.1试剂盒组成A检测液A,2瓶,绿盖B检测液B,2瓶,蓝盖C一次性吸管D比色皿E一次性量杯F色卡4.2、二氧化硫限量卫生标准A啤酒≦10mg/KG;B酸菜罐头、竹笋罐头、蘑菇、盐渍蔬菜、表面处理鲜水果、复合调味料、果C蔬汁、果酒、葡萄酒≦50mg/KG;D水果干类、粉丝、粉条、饼干、可可制品、糖果、食糖≦100mg/KG;E干制蔬菜、黄花菜、腐竹、油皮、淀粉糖≦200mg/KG;F蜜饯、果脯≦350mg/KG;4.3、检测步骤4.3.1样品提取：替换表性样品用剪刀稍剪碎，称取2克于样品杯中，加入20ml水，浸泡10分钟，可用吸管轻轻搅拌；4.3.2移取样液：在比色皿中加入1.6ml蒸馏水（约1/3高度），染后用吸管吸2管样品处理液约0.4ml）;4.3.3加检测液：A往该孔中依次滴加3滴检测液A和检测液B,稍震荡；B放置8分钟后观察混合液颜色改变，判定样品二氧化硫含量。4.4结果判定4.4.1不变色或颜色很淡表示样品中无二氧化硫残留；4.4.2显示紫色或紫红色表示样品有二氧化硫残留，颜色越深表示含量越高；4.4.3对于国家要求限量标准样品，可和色卡对照，颜色最近即为对应二;4.4.5氧化硫浓度，检测结果超标样品提议送相关机构深入检测;4.5注意事项4.5.1加液体提议分别使用加样枪操作，以提升正确性；4.5.2试验用水不得使用自来水或矿泉水;5.双氧水速测技术:5.1试剂盒组成A检测液A,3瓶,绿盖;B一次性吸管;C多孔条;D一次性量杯;E样品刀;5.2双氧水限量卫生标准:中国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》亦要求双氧水只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地，在其它食品中不得有残留。5.3检测步骤5.3.1固体类（颜色较淡样品）A用样品刀切一小块样品；B立即在样品断面上滴2-3滴检测液，观察表面颜色改变。5.3.2液体类A用一次性吸管吸收可凝食品浸泡液2管到多孔条孔中；B立即加入2-3滴检测液，观察颜色改变。5.4结果判定5.4.1假如表面或浸泡液呈黄至淡黄色，表示样品经跑过双氧水；5.4.2假如表面或浸泡液不变色，表示样品没有浸泡过双氧水；5.4.3检测结果超标样品提议送相关机构深入定量检测。5.5注意事项在过氧化氢浓度较低情况下，颜色深度和浓度成正比，且能够保持二十四小时不退色；滴加过检测液样品请勿食用。6.检测结果公告语保留6.1检测结果于现场公布，合格商品检测数据填写在送检单结果栏，由收货员统计存档。6.2不合格商品填写不合格商品统计上报企业相关人员，做好源头管控，并同时关注同一基地所供给商品6.3同时将不合格商品进入报废销毁步骤。食品安全检测步骤第七章：商品加工上架标准1生鲜商品包装标准1.1食品分类：1.1.1蔬菜分类：叶菜类、根茎类、结球类、茄果类、瓜类、豆类、食用菌类、调味类1.1.2水果分类：仁果类，核果类，坚果类，浆果类，柑橘类，瓜类1.1.3干货分类：海产类、果实类、调味类、菌类、蔬菜干类、药材类、禽蛋类：1.1.4肉禽类：家畜类、家禽类、等1.1.5水产分类：海产类、淡水鱼类1.2仓库管理标准：1.2.1普及基础保鲜知识，做到人人全部会保鲜，才能愈加好控制损耗1.2.2须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、花果类、泡沫箱装瓜类、部分根茎类等1.2.3须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类等1.2.4生鲜保鲜方法：冰水保鲜、复苏保鲜、翻框散热保鲜、冰水养殖保鲜法1.3拣选标准1.3.1加工商品时，需轻拿轻放，严禁扔、踢、打、揉、抛、砸、踹等现象。1.3.2蔬菜分拣时需翻框挑选：瓜、果实类：鲜嫩、色泽好、果实饱满、表明光滑、个头基础均匀根茎类：新鲜、饱满、个头均匀、无泥土块菇菌类：新鲜、肉厚、洁净、均匀叶菜类：新鲜、枯叶少水果类：新鲜、色泽好、果实饱满、表明光滑、个头基础均匀1.3.3分拣过程中分拣损耗不超出8%，超出部分为异常分拣损耗，需立即上报部门主管，查清超损原因，做好步骤控制；1.4生鲜商品包装标准详见附件3：附件5：生鲜包装说明表格.xlsx附件3：生鲜商品包装标准.pptx2.上架要求：2.1托盘堆放规则：2.1.1单位托盘不能多于四个货号，品项不一样货物品种只能在托盘板面左右、前后放置，严禁上下堆叠；2.1.2生鲜商品上面不能压重物，果蔬类商品或其它不规则包装商品需装入周转筐内方可堆叠，高度不能超出1.6米；其它特殊商品堆码参考附件《生鲜商品储存和码放标准》2.1.3袋装货物（如：袋装米、面粉、其它调味料等软包装货物）在存放卡板前，必需垫放隔离物品，同时检验卡板上是否有尖锐物；2.1.4货物不得超出卡板外围；2.1.5有堆放承重限制货物，按实际外箱堆放高度要求进行操作；2.1.6全部来货以货箱上文字向上方法进行堆放；2.1.7依据货物特点，必需做到“过目见数，检点方便，成行成列，整齐有序”，留有行距以便日常稽查；2.1.8缠绕膜需要使用商品：A不规则货物要摆放在一个托盘上时;B小件货物和轻易散落货物;C需上货架仓储类货物;2.1.9缠绕膜使用要求：A缠数量不要过多也不要过少，每次缠绕数量为3层，B缠绕膜要存放在固定地方，使用完成后应放回原处，将内芯交到仓管员处以旧换新2.2上架搬运要求：2.2.1后送先装，先大后小，先重后轻，易碎侧立，轻拿轻放，标贴朝上标准;2.2.2搬运时要托底搬运或对角搬运，要轻拿轻放，严禁抛货;2.2.3生鲜果蔬搬运时需装入周转筐内搬运，以防挤压;2.2.4装卸或摆放归位时依据生鲜商品特征请不要倒放，斜放，叶菜不能叠放，周转筐内只能单层摆放，箭头向上;2.2.5包装好鲜肉只能单层放在堆叠式周转箱内，用周转箱重合码放，高度不能超出1.2米;2.2.6拉货时先做好货物防护（绑带或缠绕膜），再匀速行使;2.2.7严禁溜车，慎防人、货损伤;2.3上架存放要求2.3.1按产品存放标识进行垂直压缝摆放，请不要超高;2.3.2生鲜蔬菜用托盘、周转筐摆放在指定区域，不要超高，搬运方便;2.3.3生鲜果蔬纸箱来货时，视包装实际情况而定，用托盘堆叠摆放；依据商品特征，不要超高、超重，以防压伤商品；2.3.4存放时请把全部产品标识朝外，注明来货生产日期、保质期，方便目视化效期管理;2.3.5存放时每一个单品尾数（只许可一个）必需放在最上层，并用红色粉笔标识在外箱上,慎防发货时错误;2.3.6上架存放时请按要求摆放，重不压轻，大不压小，成行成列，文明整齐，留有行距，过目见数，检点方便;2.3.7存放归位时请不要倒放，斜放，箭头向上，成水平垂直直角;3.现场6S管理要求3.1“6S管理”由日本企业5S扩展而来，是现代工厂行之有效现场管理理念和方法，其作用是：提升效率，确保质量，使工作环境整齐有序，预防为主，确保安全3.26S作用是：“现场管理规范化、日常工作布署化、物资摆放标识化、库区管理整齐化、人员素养整齐化、安全管理长久化”。3.36S内容：3.4.1整理（SEIRI）——将工作场所任何物品区分为有必需和没有必需，除了有必需留下来，其它全部消除掉。目标：腾出空间，空间活用，预防误用，塑造清爽工作场所。3.4.2整理（SEITON）——把留下来必需用物品依要求位置摆放，并放置整齐加以标示。目标：工作场所一目了然，消除寻求物品时间，整整齐齐工作环境，消除过多积压物品。3.4.3清扫（SEISO）——将工作场所内看得见和看不见地方清扫洁净，保持工作场所洁净、亮丽环境。目标：稳定品质，降低工业伤害。3.4.4清洁（SEIKETSU）——维持上面3S结果。3.4.5素养（SHITSUKE）——每位组员养成良好习惯，并遵守规则做事，培养主动主动精神（也称习惯性）。目标：培养有好习惯，遵守规则职员，营造团体精神。3.4.6安全（SECURITY）——重视全员安全教育，每时每刻全部有安全第一观念，防范于未然。目标：建立起安全生产环境，全部工作应建立在安全前提下。3.5物流中心6S由中心总经剪提议，部门经理推进，全员参与实施。第八章：加工上架作业步骤加工上架步骤图检测结果验收入库单商品上架单否进入退换货、报损报废步骤库位空缺直接上架库位已满上架失败依据优异先出标准整理库位选择暂存库位，备注库位加工商品检测汇报单检测结果验收入库单商品上架单否进入退换货、报损报废步骤库位空缺直接上架库位已满上架失败依据优异先出标准整理库位选择暂存库位，备注库位加工商品检测汇报单是是收货员、仓管员商品入库交接收货员、仓管员商品入库交接依据上架单指导进行商品上架依据上架单指导进行商品上架批次不一样批次不一样上架失败商品上架单商品上架单商品上架商品上架上架成功上架成功数据更新依据预加工单领取物料依据预加工单领取物料1.上班前准备工作:1.1、上班前准备：收货人员提前15分钟到岗，做好工作职责和内容交接。对仓库区域例行巡视。统计异常状并安排处理；同时对商品存有安全隐患做统计，并立即向部门经理和相关部门汇报并跟踪排除隐患。1.2、收货准备硬件设施：仓管员需第一时间将拣货叉车(视实际条件)、液压拖车或平板车、卡板等准备到对应位置。2上架作业：2.1商品交接2.1.1收货员将《验收入库单》和仓管员进行商品实物和单据所表示商品名称、商品编码、规格、数量、商品效期等信息查对，确定无误后仓管员在《验收入库单》上签字，交接完成。2.1.2仓管员将已交接商品堆放在暂存区，等候检测中心出具(食品安全检测汇报单)，合格商品方可上架，不合格商品进入供给商退货步骤。2.2商品上架2.2.1仓管员依据商品上架单指导将商品用高位叉车、液压叉车等起重工具或平板车运至指定库位;2.2.2仓管员判定商品特征依据优先标准对(特殊商品)优先上架;2.2.3依据库位情况判定：情况有三种：A.库位空缺B.库位已满C.批次是否相同;2.2.4库位空缺商品直接上架，上架时商品摆放要依据商品特征、商品优异先出标准使商品成行成列、整齐有序、过目见数、检点方便，留有行距方便日常稽查，同批同号同区域摆放，方便稽查盘点。2.2.5库位已满商品，将商品运至暂存区存放，在上架单备注栏上注明存放位置（四号一位），同时在系统上更新批次商品存放位置，依据优异先出标准等候上一批次商品出库完成后，填写（移库单）后，再将暂存区商品移至固定库位。2.2.6批次不一样商品按优异先出标准整理库位：库位以排为单位，则按从左到右次序摆放新到商品，以列为单位，必需把库存商品移除，新到商品摆放在库位里端，再放置库存商品，方便出货时先发放最早一个批次商品。2.2.7上架完成后需检验上架商品是否整齐有序，有没有安全隐患，在上架统计板上清楚统计商品上架时间、商品名称、上架位置等信息。2.2.8商品上架完成后依据《商品上架单》在系统或库存台账上更新库存信息，且在系统上备注上架异常信息方便系统提醒和预警。2.3商品加工2.3.1仓储经理依据以往销售情况对库存进行查询和判定制订《商品预加工单》，下发到仓库主管处。2.3.2仓库主管接到《商品预加工单》后，依据加工员加工进度进行商品加工安排，下达指令给仓管员。2.3.3仓管员依据《商品预加工单》预加工数量领取商品进行称重，在预加工单上填写称重数量，将领取物料和加工员交接。2.3.4加工员将生鲜商品依据《生鲜商品包装标准》，对商品进行按份为单位进行包装。2.3.3加工人员对商品进行拣选、清洗、筛选，规则商品用要求包装物包装，不规则商品视商品特征用生鲜托盘、保鲜拉伸膜、生鲜包装袋等包装物包装，肉类商品需用吸血垫垫底，冻品生鲜商品不能解冻脱冰。具体包装方法详见附表1：《生鲜商品包装标准》。2.3.4加工人员对商品进行称重、包装、粘贴标签。2.3.5商品加工完成后，仓管员将加工净重数量填写在《商品预加工单》净重数量栏，并对现场加工留下边角废料进行分类称重，填写在《商品预加工单》损耗栏。2.3.6仓管员依据《商品预加工单》损耗数量填写《报损单》进入报损步骤。2.3.7仓管员依据《商品预加工单》信息在系统或库存台账上进行库存调整，并将《商品预加工单》交仓储经理处存档以备后查。附表5：商品预加工单中国网络菜市场商品预加工单加工单号：仓库编号：制单日期：加工日期：制单人：序号商品编号商品名称加工规格（kg/份）计划数量（份）出库数量加工净重损耗数量入库数量（份）备注各岗位签字4．单据签收标准：交接签收：签收《验收入库单》交接信息仅为仓管员署名及日期（无其它任何信息描述），则视为《验收入库单》和交接实物经查验完全相符。A：收货员签字、B：仓管员签字；4.2验收入库单分发：白联收货员、红联仓管员5．紧急处理方法：汇报物流经理，由物流经理和采购经理紧急处理；第九章分拣装箱标准1.装箱前工作准备：1.1.根基商品属性、特点、形状等依次把商品排放入箱；1.2.了解商品属性认识装箱单据；1.3.装箱单着重表现货物包装情况，从最小包装到最大包装包装材料，包装方法一一列明。而对于重量和尺码内容，通常只表现累计总额。重量单在装箱单基础上，具体表示货物毛重、净重、皮重等。1.4.装箱时货物重量不能超出该箱净重量。1.5.装箱时商品应做到上轻下重。要使箱底上负荷平衡,箱内负荷不得偏于一端或一侧,尤其是要严格严禁负荷重心偏在一端情况。1.6.装箱时要注意包装上有没有“不可倒置”、“平放”、“竖放”等装箱指示标志。1.7.拼箱货在混装时应注意以下几点：1.7.1轻货要放在重货上面;1.7.2包装强度弱货物要放在包装强度强货物上面;1.7