园艺与健康第一章 绪论课件

欢迎选修园艺与健康园艺与健康第一章绪论1＊课程性质：公选课；＊授课课时：32学时(2学分)；＊考核方式：笔试＊授课教师：张爱慧(园艺学院)＊联系方式：E-mail:园艺与健康第一章绪论1课程主要内容

绪论园艺产品食疗概况人体能量需求及必需营养素

常见水果营养及食疗保健常见蔬菜营养及食疗保健食用花卉营养及食疗保健园艺与文化园艺与健康第一章绪论1园艺与健康第一章绪论1园艺与健康第一章绪论1第一章绪论园艺与健康第一章绪论1问卷调查☆1、你较喜欢吃的早餐类型是什么(多选)A米类(排骨饭等)b粉类(汤粉等)c煎炸类(煎饺子等)D粥类e蛋白质类(鸡蛋等)f其他☆

2、你较喜欢吃的午饭和晚饭类型是什么

A米饭为主b肉类为主c蔬菜为主☆

3、你什么情况下会选择健康的饮食A出现疾病时b看到有关不健康饮食带来的后果的事例后C在亲人的要求下d其他园艺与健康第一章绪论1早餐

三大营养素(碳水化合物\蛋白质\脂肪)中,人体的热量供应主要是由粮食中的碳水化合物供给。如果早餐能吃点馒头、面包之类含碳水化合物多的食物，加上牛奶鸡蛋，就可以使饮食平衡，有利于三大营养素各司其职，有利于充分发挥蛋白质的营养效果，从而有利于人体健康。当然如果可以吃点水果是最好的，因为早上的水果就好比金子。

园艺与健康第一章绪论1八种最不适宜作为早餐的食物☆剩饭菜☆香蕉☆油炸食品☆菠萝☆零食☆干硬食物☆冰凉的饮料☆西式快餐园艺与健康第一章绪论1八种最不适宜作为早餐的食物☆一是剩饭菜。不少家庭”都喜欢在做晚饭时多做一些，第二天早上当早餐用。虽然这样的早餐制作方便，内容丰富，但剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸（一种致癌物质），吃进去会对人体健康产生危害。营养学家提醒，吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。园艺与健康第一章绪论1☆二是油炸食品。油炸食品是高温油炸而成，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油炸食品的热量也比较高，油脂也难消化，如果再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。园艺与健康第一章绪论1☆三是各种零食。平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。园艺与健康第一章绪论1☆四是冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。

☆五是香蕉。香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。

☆六是菠萝。菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。园艺与健康第一章绪论1☆七是干硬食物。清晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化能力也较弱。此时吃一些缺乏水分的干食，不但难以吞咽，还因早晨刚起时神经兴奋性较低，各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。园艺与健康第一章绪论1☆八是各种西式快餐。西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。其实这种高热量的早餐容易导致肥胖。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。园艺与健康第一章绪论1午餐

午餐要吃饱，首先我们要有个关于饱的概念。通常一次吃饭不要吃得太饱，以七分饱为最适宜，超过这个标准则有暴饮暴食之嫌。若是要改善自己的酸性体质，在午餐中，应该尤其注意酸碱平衡，应该多吃菜而少吃肉和主食，应该使菜肉的比例达到4∶1。园艺与健康第一章绪论1

英国研究人员史密特花了5年的时间，探究人类在午餐前后头脑的灵活性，结果惊奇地发现，吃午餐的人，精神难以集中；吃丰盛午餐的人，精神明显涣散；而那些没有吃午餐的人或仅吃简单少量午餐的人，反应只是稍稍降低而已。史密特的研究报告指出，丰盛的午餐会使下午的心智能力降低20%之多，仅仅相当于深夜的工作效率。

史密特的研究报告还表明，日间进食食物的种类，对心智更具有直接的作用和影响。高蛋白质的食物，如牛排、鸟、蛋、黄豆、豆油皮、花生仁、南瓜子和虾等，都能使人无法集中精力工作，常出现莫明其妙的精神萎靡不振，头昏头痛，思维及判断能力降低，精神涣散等；而在中午饮用酒精引起的头昏、嗜睡、涣散等，则比晚上强两倍之多。

因此，要想减缓午餐给工作和学习带来的影响，应选吃含高碳水化合物的食物，如马铃薯、蛋糕、三明治等。

园艺与健康第一章绪论1

澳大利亚科学家研究后发现，上班时，如果只在办公室吃简单的午餐，其下午的工作效率要比在餐厅大吃一顿的人高出许多。研究人员认为，人在午餐时如果放开肚皮大吃，将会在下午工作时出现“饭气攻心”的情况，身体中的血液和氧气将被从脑部调至身体其他部位来协调消化糖分、脂肪和食物带来的养分。这一过程可持续两个小时。由于体内的能量有很大部分被用来消化食物，因此，午餐后的1至2小时左右，是最不适宜作出决定问题的时间，因为脑部未能进入正常状态。园艺与健康第一章绪论1晚餐

晚餐要吃少是针对的一般生活习惯来说的。一般来说，现代都市中，大多数人的工作规律为朝九晚五。因为生活节奏加快，早餐和午餐大多数人都难以吃好，所以晚餐对于很多人来说是一天之内最为丰盛的主餐，在这样的条件下，吃掉太多食物却因为临近夜晚，身体的消化机能放缓，而这些过多的食物就容易发生酶变，产生过多的酸性物质，所以在晚餐要吃少。为了改善酸性体质，也应该以多吃蔬菜等碱类食物为主。园艺与健康第一章绪论1生活映现艺术，艺术源于生活。

在绿色和花香铺就的世园会上，因为融入了不少艺术的元素，而幻化成为一个色彩更加斑斓的万花筒，尽现人与自然的和谐共生。奥运赛场上，冠军们威震八方，但他们的饮食已经和自己所从事的运动相结合，成了辅助手段的一部分。土豆给博尔特插上翅膀；辣椒让郭晶晶保持体形；骨头汤和苹果让张湘祥充满力量；香蕉让林丹恢复体力；……接下来就让我们体味一下园艺与健康……园艺与健康第一章绪论1园艺？健康？园艺与健康第一章绪论1

园艺是文明的象征，园艺与人类的生活紧密相关，园艺产品在人类养生保健、防病治病、延缓衰老等方面起到了巨大的作用。园艺业是世界农业中一个古老而又充满活力的基础产业，是我国农业结构调整中发展最快的重要产业，是高附加值的产业。园艺还能美化城市和生态环境，创造出一个个独具魅力的风光景色，陶冶人们的生活，带给人们高质量的物质享受和高品位的精神追求。

重点介绍蔬菜、水果及花卉营养及食疗保健。

园艺与健康第一章绪论1园艺误解园艺不是“园林艺术”的简称。一些词典上则把英文gardening解释为中文的“园艺”。在园林术语中，“园艺”一词不仅有“园林艺术”的简称之义，又有“园林花卉”的意思园林的“园艺”中，“园”是“造园”的意思，“艺”是“艺术”的意思。由此可以看出，园林学科和名称之争论是在所难免的，而且园林学科和名称目前并不规范，例如“园林”一词的英文应该是“Landscape”还是“garden”呢？园艺与健康第一章绪论1何为园艺？答案1：果树、蔬菜和观赏植物的栽培、繁育技术和生产经营方法。相应地分为果树园艺、蔬菜园艺和观赏园艺。答案2：与庭院栽培有关的集约种植的农作物及其栽培、繁育、加工利用技术。答案3：指蔬菜、果树、花卉、食用菌、观赏树木等的栽培和繁育的技术。园艺与健康第一章绪论1何为园艺？

《中华在线词典》：“园”--【释义】①种植蔬菜、花草、树木的地方：园艺｜花园｜果园｜菜园。“艺”--【释义】①技能；技术：工艺｜手艺｜技艺｜多才多艺。②“艺”字作为动词时，本义是“种植”的意思。③会意，甲骨文字形。左上是“木”,表植物;右边是人用双手操作。④又写成“埶”。坴：土块;丮：拿。后繁化为“艺”。园艺与健康第一章绪论1何为园艺？园艺的英文：Horticulture由拉丁文Hortus与Colere两个单词合并而成的。Hortus为垣篱、墙壁等围绕物之意，Colere为栽培管理之意。在现代社会中，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。园艺与健康第一章绪论1园艺作物园艺作物一般指以较小规模集约栽培的具有较高经济价值的作物。

通常包括果树、蔬菜、各种观赏植物、香料及药用作物。按其用途分为：主要供食用的果树园艺、蔬菜园艺；主要供观赏的花卉园艺、景观园艺；主要供培植幼苗的苗圃园艺等。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观一、健康（Health）的概念自古至今，健康成为各朝各代人们谈论的永久话题，并被视为人生的第一需要。然而什么是健康？如何正确理解和把握健康的确切内涵？这是一个关键的问题。1978年,世界卫生组织,《阿拉木图宣言》：健康不仅是没有疾病或不虚弱，且是身体的、精神的健康和社会适应良好的总称。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观1989年,世界卫生组织又一次深化了健康的概念，认为:健康包括躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康。新的健康观念使单一的生物医学模式演变为生物－心理－社会医学模式。这个现代健康概念中的心理健康和社会性健康是对生物医学模式下的健康的有力补充和发展，它既考虑到人的自然属性，又考虑到人的社会属性，从而摆脱了人们对健康的片面认识。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观1．躯体健康（生理健康）

躯体健康是指身体结构和功能正常，具有生活的自理能力。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观2．心理健康心理健康是指个体能够正确认识自己，及时调整自己的心态，使心理处于良好状态以适应外界的变化。心理健康有广义和狭义之分：狭义的心理健康主要是指无心理障碍等心理问题的状态；广义的心理健康还包括心理调节能力，发展心理效能能力。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观3．社会适应良好

较强的适应能力是心理健康的重要特征。既有远大的理想和抱负，又不会沉湎于不切实际的幻想与奢望，注重现实与理想的统一。对于现实生活中所遇到的各种困难和挑战，不怨天尤人，用切实有效的办法去解决。当发觉自己的理想与愿望与社会发展背道而驰时，能够迅速地进行自我调节，以求与社会发展一致，而不是逃避现实，更不妄自尊大和一意孤行。

园艺与健康第一章绪论1现代的健康观4．道德健康

道德健康是指能够按照社会规范的细则和要求来支配自己的行为，能为人们的幸福做贡献，表现为思想高尚，有理想、有道德、守纪律。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观二、健康的标准（healthstandards）健康的标准包括：①精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；②处事乐观，态度积极，乐于承担任务而不挑剔；③善于休息，睡眠良好；④应变能力强，能适应各种环境的各种变化；园艺与健康第一章绪论1⑤对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；⑥体重适当，身材匀称，头、臂、臀比例协调；⑦眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；⑧牙齿清洁、无缺损、无疼痛，牙龈颜色正常、无出血；⑨头发有光泽、无头屑；⑩肌肉、皮肤富有弹性，走路轻松。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观按照以上的健康标准，只有15％的人能达到该标准，而15％的人有病。大部分人都处于中间状态，即没有疾病又不完全健康的状态，也就是说处于机体无明显疾病状态，但活力降低，适应能力出现不同程度减退的一种生理状态，如乏力、头昏、头痛、耳鸣、气短、心悸、烦躁等。这种中间状态即为“亚健康”状态（第三状态）。园艺与健康第一章绪论1现代的健康观新的健康观的核心思想是“人人为健康，健康为人人”。任何集体的、个人的对自然生态环境的破坏和污染及不道德、不讲卫生的行为，不但危害自己的身心健康，而且也危及他人的健康．这种健康观是“机体一心理一社会一自然一生态一健康’的一种整体观，是一种社会协调发展型的健康观。

园艺与健康第一章绪论1我国传统医学中的健康主要是针对中年人而言的。这10大标准是：1、眼有神：目光炯炯，无呆滞的感觉，说明精气旺盛，脏器功能良好，思想活跃。2、声息和：声如洪钟，呼吸从容不迫，心平气和，反映出肺脏功能良好，抵抗力强。3、泌尿，生殖系统大体无恙。4、消化功能健旺。园艺与健康第一章绪论1我国传统医学中的健康5、形不丰：体型匀称，不宜过胖，标准体重(公斤)=身高(厘米)—105(女性减l00)。6、牙齿坚：注意口腔卫生，基本上无龋齿，反映肾精充足。7、腰腿灵：表现肌肉、骨骼和四肢关节有力或灵活，中年知识分子因工作性质尤其要保持腰腿灵。8、脉形小：指每分钟心跳次数保持在正常范围(60-80次/分)，说明心脏和循环功能良好．9、饮食稳：饮食坚持定时定量，不挑食和偏食，不饱食滥饮，无烟酒嗜好，注意饮食养身法。10、起居准：能按时起床和入睡，睡眠质量好。园艺与健康第一章绪论1健康之我见健康应该是指生活相关的健康.

自身健康：躯体健康—精神健康环境健康：社会健康，如家庭和睦\工作和谐等园艺与健康第一章绪论1本课程的内涵:重点:1.园艺的角度来关注健康2.健康的角度来关注园艺讨论园艺与健康第一章绪论1本课程的内涵:园艺的角度来谈健康?讨论园艺与健康第一章绪论1园艺与健康第一章绪论1从事园艺活动有利于身心健康从事园艺活动有助于减轻精神压力和忧郁、可降低血压、促进血液循环及保护关节等，这些已被医学界所认同。美国科学家还将园艺活动称之为“园艺疗法”。种植、浇水、锄草，不仅能增加身体活动量，运动四肢筋骨关节，而且人们在种花养草中，能体验到这种高雅的娱乐和享受，可调节人的情绪、给精神带来某种寄托和安慰。

园艺与健康第一章绪论1园艺疗法

概念：是对有必要在其身体以及精神方面进行改善的人们，利用植物栽培与园艺操作活动，从其社会、教育、心理以及身体诸方面进行调整更新的一种有效方法。园艺疗法既是一种有着几百年历史的传统治疗方法，又是结合现代医学和心理学而形成的一种新兴的医疗方法，属于新兴的交叉学科。园艺与健康第一章绪论1园艺疗法

主要适应人群：包括残疾人、高龄老人、精神病患者、智力低下者、吸毒者、犯罪者及其他社会弱者，主要是心理、生理或身体方面的弱势群体。实施场所：精神疗养院、老年福利院、残疾人学校以及医院、大专院校等单位。园艺与健康第一章绪论1大量的研究发现，园艺劳动对神经官能症、高血压、心脏病等具有很好的辅导治疗作用，尤其对上述病人在病情相对稳定后，进行适当的园艺劳动，更有利于改善患者的神经系统、心血管系统功能。能起到增强心脏功能、降低血压、稳定情绪及消除失眠等痼疾的效果。研究证实：经常从事园艺劳动能使人骨骼坚强，特别是对年过50岁，面对缺钙威胁的妇女来说，种花、锄草等确能延缓和制止钙质的过快丢失。园艺与健康第一章绪论1由于花草树木生长的地方，空气清新、负氧离子较多，人们经常在新鲜空气中活动，大脑和肌肉都会获得更充足的氧气，对人体新陈代谢非常有益。同时，当人们一边种植、培土，一边浇水，观赏，沉醉其中时，就会把不愉快之事尽抛脑后，精神得到松弛。这样能调节人体神经系统功能，提高肌体免疫力，为防癌和促癌自愈，提供了有利的条件。园艺与健康第一章绪论1果实可食的树木，即称果树。

《后汉书·淳于恭传》：“家有山田果树，人或侵盗，辄助为收采。”

杨朔《蓬莱仙境》：“冬天北风一吹，果树苗会冻死半截。”水果园艺与健康第一章绪论1水果与健康根据身体需要选择水果根据季节选择水果饭前吃水果减肥，饭后吃水果好有些海产品不宜和水果同吃某些蔬菜和水果不可同食园艺与健康第一章绪论1＊“蔬、菜”两字的词义：蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相同。按《说文》注：“蔬，菜也”。＊“蔬、菜”两字的起源：《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。“菜”由“采”字演化而来。“爪”+“木”→“采”→动词为“采”→名词为“菜”↓↓手指+植物→以手指摘取植物之意.蔬菜与健康园艺与健康第一章绪论1蔬菜与健康

颜色越深所含的胡萝卜和维生素越多，营养价值越高生吃蔬菜益处多有些未煮熟的蔬菜有毒：菜豆、四季豆放置过久的蔬菜有毒园艺与健康第一章绪论1花卉

“花”是植物的繁殖器官，是指姿态优美、色彩鲜艳、气味香馥的观赏植物，“卉”是草的总称。习惯上往往把有观赏价值的灌木和可以盆栽的小乔木包括在内，统称为“花卉”。

园艺与健康第一章绪论1随着人们生活水平的提高，人们不再是担心温饱问题了，而是越来越重视生活的质量，这与人们紧密相连的就是人类的健康，现在我们都知道环境污染直接影响着人们的健康，环境的污染联系最紧密的就是我们的居室环境，当你起床时有没有发现憋闷，恶心，头晕等症状呢？当你发现这些症状时有没有想到是我们住的这个温馨的家出现了问题呢？

园艺与健康第一章绪论1花卉与健康

从生理上说，花卉植物通过光合作用吸收二氧化碳，制造氧气。从心理方面看，绿色能美化环境，消除神经紧张和视力疲劳。园艺与健康第一章绪论1花卉与健康

(1)美化环境

(2)调节气候

(3)净化空气

(4)医疗保健

(5)美食美容

(6)检测作用园艺与健康第一章绪论1花卉与健康

(1)美化环境

在室内外选择具有一定观赏价值的各类花卉，按一定美学的原理栽植和摆放，使人们居住、生活、学习的环境美丽舒适，带给人们愉悦的心情。

(2)调节气候

花草树木可以调节空气的温度、湿度。在有花卉的地方可以形成冬暖夏凉的小环境。据测定，夏日在有树木的地方，较空旷的场地温度可低3～5℃，湿度可提高10％～20％。

园艺与健康第一章绪论1(3)净化空气

许多花卉具有吸附和过滤空气中各种尘埃的功能。据测定，同样在距地面1.5米的场地，有树木花草的地方较空旷处尘埃量少56.7％。花卉还可提供大量的氧气。据测定，每小时每平方米的叶面积能吸收二氧化碳1.5克(相当于一个成年人每日呼出二氧化碳的3倍)，放出氧气3.8克。巨大的叶面积不断地进行光合作用可以源源不断地提供氧气和清新的空气。在室内，有花卉的房间较无花卉房间含霉菌、细菌量少50％。花卉能吸收不利于人健康的二氧化硫、氟化氢等有毒气体，而花卉本身不受到伤害，花木将吸收的有害气体传导到根部，寄生根部的微生物会将其分解。人们还发现有一些原产于热带干旱地区的仙人掌类多浆植物，具有与一般植物完全不同的光合作用方式。它们只在夜间开放气孔，吸收二氧化碳，到了白天将气孔完全关闭，夜间呼吸过程中产生的二氧化碳也能自行吸收而消化，不向外部排放，

从而使空气清新。据测定，一盆风梨每夜可吸收二氧化碳100多克。一个人夜间8小时排出二氧化碳约300克这样计算起来，10平方米的室内只要放两盆风梨就完全可以保证室内空气的清新。

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(4)医疗保健

据统计，有上百种的花卉能散发不同的芳香。花香可使人心情舒畅、消除疲劳，同时又有治疗疾病的作用。如丁香花能减轻疼痛感；松柏树能分泌一些杀菌素等。此外，花卉中有很多品种是传统的珍贵中药材。据统计，2200多种的药材中，花卉药材就占有

l／3。如银杏叶是治疗心血管病的上等药材，芍药、连翘、牵牛花、红花、石榴、金银花等在保障人们健康、医治疾病上都有着重要的作用。

园艺与健康第一章绪论1(5)美食美容

花卉是祖国特有药膳的重要资源。很多花卉是营养丰富的蔬菜，如白兰花、桂花、仙人掌、玫瑰花、茉莉花等。可做美味蔬菜、糕点。如今市场上出售很多花粉健美补品，它们有防衰老、增进食欲、减肥的作用。据测定，花粉中有96种物质，其中氨基酸有22种，维生素14种，它几乎包括了人体生长发育所需要的一切维生素。如芦荟糖果、芦荟饮料、芦苔面包、芦荟糕点等流行于国外市场。花卉美容护肤品风靡全球。如仙人掌洗面奶、芦荟洗面奶、芦荟唇膏、芦荟牙膏等。据测定，芦荟中含有大量的植物蛋白和维生素

VA、VB、VC、VE素。这些维生素能减少人皮肤的皱纹，增加皮肤的弹性，其功效奇特。

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(6)监测作用

某些花卉遇到某些有毒物质会迅速产生反应，从而起到预报预测的作用，它们可称为是保护环境的卫士。如松、杉遇二氧化硫后针叶会发黄枯干。杏、核桃对汽车废气敏感。杜鹃、芍药、郁金香、樱花、万年青、唐菖蒲等对氟化氢敏感，遇到毒气后叶尖或叶缘呈现紫色或暗褐色的斑点。牵中花对臭氧敏感。波斯菊对氯气敏感等。它们成为有毒气体是否存在和存在浓度的报警器。

园艺与健康第一章绪论1本课程的内涵:健康的角度来谈园艺?讨论园艺与健康第一章绪