食物中的生物活性成分-植物化学物

食物中的生物活性成分-植物化学物-多酚类化合物食物中的生物活性成分-重点难点植物化学物的概念和主要生物学作用食物中常见生物活性成分及其生物学作用一、黄酮类化合物的结构与分类二、生物学作用目录一、植物化学物的生物活性多酚类化合物（polyphenols）是所有酚类衍生物的总称，主要指酚酸和黄酮类化合物。黄酮类化合物（flavonoids）广泛分布于植物界，有多重生物学功能，因此主要介绍黄酮类化合物。黄酮类化合物膳食摄入水平大约为20~70mg。黄酮母核结构二、生物学作用（一）抗氧化作用（二）抑制肿瘤作用（三）保护心血管作用（四）抑制炎症反应（五）抑制微生物作用（六）其他作用食物中的生物活性成分-植物化学物-类胡萝卜素

食物中的生物活性成分-重点难点植物化学物的概念和主要生物学作用食物中常见生物活性成分及其生物学作用一、结构与分类二、生物学作用目录一、植物化学物的生物活性类胡萝卜素

（carotenoid）是广泛存在于微生物、植物、动物以及人体内的一类黄色、橙色或红色的脂溶性色素，人体每天约摄入6mg。二、生物学作用（一）抗氧化作用（二）抑制肿瘤作用（三）增强免疫功能（四）保护视觉功能食物中的生物活性成分-植物化学物-皂苷类化合物食物中的生物活性成分-重点难点植物化学物的概念和主要生物学作用食物中常见生物活性成分及其生物学作用一、植物化学物的生物活性二、植物化学物的吸收、代谢与排泄目录皂苷

（saponin）又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶和根中的化合物。平均每日膳食摄入约10mg，但大量食用豆类可达200mg。一、植物化学物的生物活性皂苷类结构示意二、植物化学物的吸收、代谢与排泄（一）吸收吸收率较低，但肠道代谢产物常可大量吸收。（二）代谢1.植物化学物的代谢贯穿整个消化过程，并受消化道微环境的影响；2.一般可将植物化学物的代谢过程分为：活性基团的改变；化合物部分或完全解体；化合物与其他分子结合等几个步骤。（三）排泄植物化学物大部分以肠道代谢物的形式排出体外。食物中的生物活性成分-植物化学物-生物活性食物中的生物活性成分-重点难点植物化学物的概念和主要生物学作用食物中常见生物活性成分及其生物学作用一、植物化学物的生物活性二、植物化学物的吸收、代谢与排泄目录（一）抑制肿瘤作用（二）抗氧化作用（三）免疫调节作用（四）抑制微生物作用（五）降胆固醇作用（六）其他一、植物化学物的生物活性二、植物化学物的吸收、代谢与排泄（一）吸收吸收率较低，但肠道代谢产物常可大量吸收。（二）代谢1.植物化学物的代谢贯穿整个消化过程，并受消化道微环境的影响；2.一般可将植物化学物的代谢过程分为：活性基团的改变；化合物部分或完全解体；化合物与其他分子结合等几个步骤。（三）排泄植物化学物大部分以肠道代谢物的形式排出体外。食物中的生物活性成分-植物化学物-分类食物中的生物活性成分-重点难点植物化学物的概念和主要生物学作用食物中常见生物活性成分及其生物学作用一、概述二、植物化学物的分类目录食物中除了含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分（non-nutrientbioactivesubstances）。随着这类物质在预防疾病中的重要性的证据越来越多，一些专家建议不再称这类物质为非营养素生物活性成分，代之的是“食物的生物活性成分（bioactivefoodcomponents）”。食物中的生物活性成分来自植物性食物：黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物和类胡萝卜素等来自动物性食物：辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑素及左旋肉碱等一、概述名称代表化合物食物来源生物活性多酚原儿茶酸、绿原酸、白藜芦醇、黄酮、花色苷各类植物性食物，尤其是深色水果、蔬菜和谷物抗氧化、抗炎、抗肿瘤、调节毛细血管功能类胡萝卜素胡萝卜素、番茄红素、玉米黄素玉米、绿叶菜、黄色蔬菜及水果抗氧化、增强免疫功能、预防眼病萜类化合物单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜柑橘类水果杀菌、防腐、镇静、抑制肿瘤作用有机硫化物异硫氰酸盐、烯丙基硫化合物十字花科和葱蒜类蔬菜杀菌、抗炎、抑制肿瘤细胞生长皂苷甾体皂苷、三萜皂苷酸枣、枇杷、豆类抗菌及抗病毒作用、增强免疫功能植物雌激素异黄酮、木酚素大豆、葛根、亚麻籽雌激素样作用植酸肌醇六磷酸