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文档简介

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31上 海 市 地 方 标 准DB31/T1491—2024社区长者食堂服务规范Servicespecificationsforcommunityseniorcanteens20242024070520241101上海市市场监督管理局发布DB31/T1491—2024DB31/T1491—2024DB31/T1491—2024DB31/T1491—2024目 次前言 II1围 12范引文件 13语定义 14用求 15所求 1场设置 1环布局 2设设备 26构人要求 27品理 2食制和品应 2原采和食工 38餐务 3堂服务 3收结算 3居助餐 39动健宣传 310发件急理 411务价改进 4监评价 4服改进 4附录A（范）数计算法 5参考献 6I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由上海市养老服务标准化技术委员会归口。本文件主要起草人：娄国剑、刘慧娟、张素贤、吴旭静、薛文俊、曹颖、吴学年、金杭梅。IIII社区长者食堂服务规范范围（GB/T18883—2022室内空气质量标准GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB50034—2013建筑照明设计标准MZ/T131—2019养老服务常用图形符号及标志DB31/T461社区居家养老服务规范3术语和定义DB31/T461界定的以及下列术语和定义适用于本文件。MZ/T131—2019养老服务常用图形符号及标志DB31/T461社区居家养老服务规范3术语和定义DB31/T461界定的以及下列术语和定义适用于本文件。社区长者食堂communityseniorcanteens：DB31/T461—2009，2.44通用要求应坚持公益定位，优先满足老年人的助餐服务需求。应扩大社会参与，为老年人提供丰富、多样、优质、健康的餐品和服务。应提供标准化、规范化、适老化、智慧化、安全的老年助餐服务，持续提升服务质量。5场所要求场所设置31654—2021315.1.3就餐区应位于底楼或采用升降设备等，保障无障碍通行。GB/T18883—20224.25.2.3就餐区照明度应符合GB50034—2013中5.1.1的规定。MZ/T131—20195655019900mm,——稳固安全，有防滑、防倾斜设计；——桌椅圆设，体滑无刺 ——座椅配有靠背。GB31654—20214150/100）1212252个菜品，含至少25种食材。GB31654—20215615min（）分餐、打包和配送应参照GB31654—202183——老年人就餐率（应按照附录A的规定计算）；4附录A（规范性）数据计算方法

=×100% (A.1)E2式中：CE——在采样周期内，老年就

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