10.8华南吴静论文2稿

PAGEPAGE1目录摘要……………………1一、主题餐厅的概念…………………1二、福州便所主题餐厅发展状况……1三、福州便所主题餐厅存在问题……2四、存在问题的解决方法……………2五、结论………………3福州便所欢乐主题餐厅的发展现状与存在问题的分析吴静涉外旅游2010级酒店管理201011053内容摘要：随着中国加入WYO，不仅是经济方面，还是在文化对我国有很大的影响，善于接受新鲜事物的年轻人思想前卫，极具个性，因此市场上的主题餐厅出现并非偶然，而是基于一定的社会条件。主题餐厅正满足了顾客的求新猎奇的消费心理，主题餐厅市场在中国将会有广阔的发展空间，在未来的发展中，主题餐厅将完善自己在经营管理中的不足，迎合顾客日益变化的餐厅消费需求，它以定制化、个性化、特色化的产品和服务来感动诸多“上帝”。关键词：主题餐厅消费心理主题文化主题特色一、主题餐厅的概念主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天，其实餐饮是最能聚集人气的地方”现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国餐饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆渐渐多了起来。【1】一般来说，餐饮服务业越发达，竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越丰富。走进餐厅，从设计装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，几乎都与餐厅的主题风格统一。主题餐厅使人们不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进。无论是以船、电影、车还是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面，得到了消费者的青睐。二、“福州便所欢乐主题餐厅”的发展现状福州便所欢乐主题餐厅地处福州市鼓楼区南街站点附近，是一家以厕所文化为主题设计而成的餐厅，餐厅用形似尿盆的容器来盛放食物，甚至有类似大便形状的冰淇淋供应。就餐者安坐抽水马桶上，津津有味地咀嚼盛在容器里的美味佳肴。福州便所主题餐厅的环境色彩艳丽，在餐厅的墙壁上，有类似马桶，水龙头，便便形状的装饰物，还有浴巾，浴袍，毛巾等挂在墙壁上，餐厅能够在环境上围绕着这个主题进行装修装饰，甚至菜品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。与一般餐厅相比，福州便所欢乐主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。福州便所主题餐厅将目标消费群体锁定在青少年，80后上班族，和一般家庭组合，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈的陪伴下进行消费，而青少年儿童对于新鲜失误都会有尝试求奇的心理。80后上班一族已走上社会好几年，不论职业经历与阅历，有一定的积累，思维活跃，富有个性心里，受现代生活意识与文化的熏陶，是她们的普遍特征。据调查发现，消费者心理有以下三种：（一）求廉心理（二）求奇特心理（三）求新心理即顾客将球经济实惠，对食品营养的嗜好，风味食品的嗜好，风俗食品的嗜好，饭店奇特装修和设备的嗜好，新奇独特方式的嗜好，以及对新建的新装修的餐厅，新的服务方式和新的就餐环境感兴趣，由此可见，福州便所欢乐主题餐饮在福州有很好的发展空间。三、“福州便所欢乐主题餐厅”存在的问题（一）交通条件不便福州便所主题餐厅地处繁华的东街口南街站点旁边，在周边商业街的影响客流量非常大，但是由于最近在修建地铁以及周边门店拆迁的因素，交通非常的拥堵，福州便所主题餐厅的门店前没有便利的的士停靠地点，没有安全，方便的停车场，这些将影响餐厅的长期经营效益、（二）主题不够鲜明不够突出作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中的主要组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的。服务人员没有独特的着装及服饰，服务员穿着普通的黑色制服，让顾客体验不到主题餐厅同一般餐厅的的差异化。用餐环境，同食品突出的主题文化不够鲜明。（三）缺乏新颖性随着轰动效应来得快，去得也快，可能开始时客人好奇，但新鲜感过后，生意便转向冷淡，很多为一次消费，没有稳固的客源。餐厅缺乏独具匠心的设施设备，没有精心制作的菜肴糕点，顾客满意度不高。（四）价格定位不合理，无法招徕目标客源主题餐厅打出的是“特色”的牌子，它有特定的目标顾客。不同层次的客人的消费能力不同。应该制定合适的价位，让更多的人有能力接受，从而培养稳定的目标顾客。四、存在问题的解决方法（一）交通条件不便餐厅地段受地铁修建的影响不可避免，可以在餐厅门口立下显眼的告示牌，告知顾客附近最近最方便的停车场，以方便顾客下次前来用餐时方便停车，这样就降低了因停车困难，而流失了一个顾客的可能性。（二）主题不鲜明不突出一个成功的主题餐厅，从经理到服务人员都必须爱好并熟悉自己的主题。另一个就是本身的形象，即从文化的角度看，能给消费者多少真切的感受。主题餐厅整个格局的布置，音乐的选择服务的设计等。都是一门艺术。联系主题餐厅的俩大本质特性，哲东设计师认为餐厅在创设主题时，必须体现一定的差异性和相对的文化性，这才是真正意义上有生命力的主题。生存之本是差异，发展之路是文化性。福州便所欢乐主题餐厅在客人用餐期间，播放的音乐多为流行音乐，实为缺乏特色，可考虑播放一些马桶的抽水声，以及流水声，让人有身临其近之感。员工的制服是全套黑色的，略显严肃，与厕所文化以及餐厅色彩艳丽的装修格格不入，可以考虑制服换做暖色调的服装，甚至可以考虑采用浴袍造型的制服，更加体现出便所主题餐厅的气氛，让顾客在享受服务的过程中有亲切新鲜之感。（三）缺乏新颖性在激烈的市场竞争中，产品市场生命周期逐渐缩短，经营方式在不断地推陈出新，新颖独特的主题项目若不经常改进和发展，很快就会失去亮泽而被挤出市场。突出主题经营开放性特征，创新和提高是主题经营的常青之本。餐饮服务的对象是食客，创新的关键是提供给消费者新的感受。因此在创新菜肴，制作菜品时，要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面情况，不仅要注重菜品的特色，而且还要对症下药，针对不同的顾客需求，推出不同口味、不同品种的菜肴，来满足顾客多样化的需要。除此之外，也可在产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等策略方面进行个别调整，也可对这些策略的组合进行整体更新。在改进和完善的过程中，不断扩大主题经营的影响，拓展更大的发展空间。把“头回客”发展成为“回头客”。（四）价格定位不合理，无法招徕目标客源在北京跟上海的“热带雨林”餐厅的分店在开业两年之间就陆续倒闭了，原因是价位太高，普通的工薪阶层的人消费不起，而餐厅为了营造“热带雨林”的环境，消耗了5000万元以上的成本，无法回收这些成本，导致关门，是很无奈的，调查显示，学生群接受程度高，但是他们的消费能力有限，人均百元的水平太高，而且就算白领们有消费能力，也不会经常关顾。所以，为了长期的发展，应该设定合理适中的价格来满足消费群体，不管怎么样，各个价位和主题餐厅都存在着，不管是否能够得到认同，它依然能够存在着，相信既然存在着，就有它自己的价值。结语随着社会的发展，顾客的心思越来越难以把握，五六十年代，是个顾客只有一个声音，到了90年代，一个顾客就有十个不同的声音，个性化，多元化的晓得潮流使人人都希望通过昌平霍服务来表现出自己的独特的个性和品味，因为，对于餐厅而言，其经营活动的终端战场应该是顾客的心灵，以富有个性的产品或服务接近，迎合顾客，越接近顾客，餐厅成功的机会就越大，主题餐厅是出现，正是迎合了顾客日益变化的消费需求，它以定制化，个性化，特色化的产品和服务来感动餐厅多选定的诸多“上帝”发挥了巨大的魅力。主题餐厅的本质是差异跟文化，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，通过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，由于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品和服务。差异的优势越明显，该餐厅在竞争中的优势就更多，成功的机会也就越大。便所主题餐厅不仅仅只是提供餐饮消费的场所，而应当是富有文化内涵的商业卖点，蕴含丰富的主题文化特色。主题经营如同文章的谋篇布局，菜肴的档次与