2020年高级公共营养师复习题库新190份

2020年高级公共营养师复习题库新

190份

高级公共营养师复习题库

考试通知：泸州水电校公共营养师考试（沱二桥下面杜家

街水电校）

考试时间:・05・28上午09:00-11:00提前30分钟进

入考场，开考后30分钟不能进入考场，

请各位同学务必准时参加。如果考试缺考，下一次重新

申报，必须由个人缴纳申报鉴定费400元\人

准备资料:个人身份证（或学生证），签字笔，2B铅笔，

橡皮（必须携带）

考试要求:考试为国家职业资格鉴定考试，请各位学员到

时听从监考老师的安排，自觉维护考场秩序。

♦理论知识：

1.豆类食品中所含矿物质的特点是（C）o

A、高钾、低镁、低钠B、低钾、高镁、低钠

C、高钾、高镁、低钠D、高钾、低镁、高钠

2.不属于无机物的元素是（B）。

A硫B、氮C、硒D、

铁

3.我国开展的全国营养调查中，都采用（A）进行膳食摄

入量调查。

A、称重记账法B、称重法C、记账法

D、24h回顾法

4.日本的水俣病是食用了受（A）污染的海产品而造成

的。

B、镉C、铅D、碑

5.制定食品卫生标准的法律依据是（C）。

A、刑法B、质量法C、食品卫生法

D、消费者权益保护法

6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近

（B）

A、计算值B、真值C、估计值D、国际

标准值

7.在食品的腐败变质中起主要作用的是（D）

A、温度B、湿度C、氧D、微生物

8.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（A）表示

A、菌落总数和大肠菌群B、菌落总数和致病菌C、大

肠菌群和致病菌D、致病菌和腐败菌

9.黄曲霉毒素一般在（D）℃时发生裂解，毒性被破坏。

A、100B、150C、200D、280

10.蔬菜合理的加工方法是（A）

A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先

泡后洗

11.新鲜水果制成干果后（D）的损失量大。

A、胡萝卜素B、铁C、硒D、维生素C

12.下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（B）

A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品

与鲜品差别不大

C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富D、铁、锌

和硒的含量丰富

13.维生素B1以辅酶形式参与（D）。

A、蛋白质代谢B、脂肪代谢Co赖氨酸代谢

D、糖代谢

14.维生素D的儿童推荐摄入量是（A）o

A、10ugB、15ugC、20ugD、

25ug

15.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括

（C）

A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、

家庭成员人数

C、家庭成员的就餐地点D、

家庭成员在家就餐的餐次记录

16.24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调

查，也适用于（A）

A、描述不同人群个体的食物摄入情况

B、描述同一人群的食物摄入情况

C、描述不同群体的食物摄入情况

D、描述同一类人的食物摄入情况

17.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内

婴儿对铁的需要量（C）o

A、1个月B、2个月C、4个月D、7

个月

18.下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中

（A）o

A、铁B、钙C、维生素AD、维生

素C

19.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）o

A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化

功能D、降低胆固醇

20.下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（D）

A、腌肉B、酱油C、啤酒D、花生

21.有利于肠道钙吸手的因素有（A）o

A、氨基酸、乳糖、维生素B、脂肪酸、氨基酸、

乳糖

C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素D、乳

22.用以判断储备铁缺乏期的指标是（D）o

A、血清铁B、铁结合力C、晕铁蛋白

饱和度D、血清铁蛋白

23.参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是（C）o

A、铁B、锌C、硒

D、硫胺素

24.衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是（C）o

A、血浆维生素含量下降B、视觉暗

适应功能降低

C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、以上

都不是

25.由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差

另U，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较,

因此，一般将各个人群都折合成（A）进行比较。

A、标准人B、人日数C、人系数D、混

合系数

26.不属于社区营养管理主要工作内容的是（B）

A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

B、社区居民健康资料收集C、社区营养监测，干预

和评价D、社区营养改善

27.《中华人民共和国食品安全法》与于（D）年6

月1日正式施行。

A>1995B>2000C>2007

D、2009

28.《食品添加剂卫生管理办法》于（D）施行。

A、1993年3月15日B、2002年3月

15日

C、2002年3月28日D、2002年7月

1日

29.食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染

属于（B）

A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、

放射性污染

30.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应

星发现，它来源于（D）。

A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、海产品

类

31.血浆和体液中的钙存在的形式不包括（D）o

A、蛋白结合钙B、扩散性钙C、离子钙D、

碳酸钙

32.常用加热杀菌技术不包括（A）o

A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法

D、微波加热杀菌

33.营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括

(B)

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经

济学等的专业理论知识

B、具有法律法规的专业知识

C、具有传播营养知识的能力

D、了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养

状况的影响

34.干豆乳几乎不含(D),经发芽做成豆芽后，其

含量明显提高。

A、维生素AB、维生素BlC、维生素B2

D、维生素C

35.按照(B)的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀

粉类坚果。

A、淀粉含量B、脂肪含量C、不饱和脂肪含

量D、饱和脂肪含量

36.(C)蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。

A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类

37.24h回顾法是通过(B)的形式收集膳食信息

的一种回顾性膳食调查方法。

A、称重B、访谈C、记账D、分析

38.关于24h回顾法优点描述错误是(C)

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体膳食营养素摄入状况，便于与其它相关

因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

39.下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是

（C）

A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的

摄入量

B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养

素的总含量

C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种

营养素的总含量

D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营

养素含量相加

40.大豆油中。高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A）o

A、亚油酸B、花生四烯酸C、EPAD、

DHA

41.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的

作用，这是因为鱼类食品中含有（C）o

A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱

和脂肪酸D、丰富的铁

42.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C）。

A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式

D、能够食用的食物种类

43.平衡膳食是指（D）。

A、供给集体足够的热能B、供给机体足够的营

养素

C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数

量的热能和各种营养素，且比例适当

44.在称重记账法中，注意要称量各种食物的（A）

A、可食部B、毛重C、生重D、重量

45.记账法适用于（B）,也适合于建有伙食账目的集

体单位的调查。

A、个人调查B、家庭调查C、餐饮企业调查

D、幼儿园调查

46.干性脚气病以何系统症状为主（C）。

A、消化系统B、心血管系统C、神经系统

D、内分泌系统

47.谷类蛋白质的氨基酸组成中（A）含量相对较低o

A、赖氨酸B、缀氨酸C、苯丙氨酸D、

亮氨酸

48.加工精度对谷类的（D）影响最大。

A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维

生素和矿物质

49.大豆的限制氨基酸为（D）

A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨

酸

50.下列食物中蛋白质的消化率最高的是（A）

A、豆腐B、豆浆C、整粒熟大豆D、整粒生

大豆

51.标准人的计算是以能量供给量（B）14）作为1

A、B、C、D、

52.1个人日为（A）

A、1个人吃三餐B、1个人吃三餐一点

C、一个人吃两餐一点D、一个人吃两餐两点

53.混合系数是指（A）

A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以

全家总人日数

B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和D、

全天个人总餐数之和

54.膳食调查报告的主体内容不包括（C）

A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素

摄入状况

C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价

55.膳食调查报告的格式不包括（C）

A、题目B、前言C、数据库D、参考文

献

56.不属于数据库基本机构的是（C）

A、原始数据B、概念数据层C、数据共享

D、逻辑数据层

57.人体体格测量的根本目的是（A）

A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况

C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状

况

58.必需脂肪酸的生理功能不包括（D）

A、参与动物精子的形成B、参与胆固醇代谢C、

维护视力D、促进脂溶性维生素吸收

59.类脂只要有磷脂、糖脂和（A）等

A、类固醇B、胆固醇C、谷固醇D、卵磷脂

60.必需脂肪酸的最好来源是（B）

A、乳类B、植物油类C、肉类D、深海鱼

类

61.机体可通过（C）将蛋白质转化为葡萄糖功能

A、生酮作用B、生糖作用C、糖原异生作用D、

互补作用

62.孕早期的膳食原则不包括（D）

A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、选择

容易消化的食物

C、少食多餐D、补钙

63.几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（B）

A、维生素AB、维生素DC、维生素BlD、

维生素C

64.考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后事宜进

食（C）

A、普通膳食B、流质食物C、半流质食物D、

固体食物

65.母乳中碳水化合物的主要成分是（B）

A、半乳糖B、乳糖C、糖原D、葡萄糖

66.通常所指标准人是指（B）。

A、极轻体力劳动的成年男子B、轻体力劳动的成

年男子

C、中等体力劳动的成年男子D、中体力劳动的成

年男子

67.膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称

为（C）

A、膳食指南B、膳食营养C、膳食结构D、膳

食宝塔

68.作为世界各国调整膳食结构参考的是（C）的膳食

结构。

A、中国B、美国C、日本D、希腊

69.（B）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群

众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指

导性意见。

A、膳食结构B、膳食指南C、膳食计划D、膳

食营养

70.的《中国居民膳食指南》有（A）条内容。

A、8B、9C、10D、12

71.（A）食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主

要来源。

A、谷类B、肉类C、蔬菜D、水果

72.天然抗氧化物质的主要来源于（D）

A、谷类B、肉类C、鱼类D、蔬菜和水果

73.糖尿病病人膳食控制的总原则是（B

A、食物多样化，合理安排进餐时间B、合理控制热

能量摄入

C、控制碳水化合物的摄入D、控制脂肪和胆固

醇的摄入

74.、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（C）o

A、限制食盐，适当补钾B、限制热量C、限制钙的

摄入D、限制精制糖的摄入

75.、我国有关食品添加剂的主要卫生问题是（D）o

A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食

品添加剂

C、超出规定限量D、以上都是

76.、食品添加剂的作用是（D）o

A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及

物理形态

C、提高食品质量及花色品种D、以上都是

77.蛋黄中（A）的含量很高，大量食用会引起高脂

血症。

A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、

卵磷脂

78.贝类肉质中含有丰富的（B）,含量高于鱼类。

A、亚油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、赖氨酸

79.24h回顾法一般要求在（B）min完成。

A、15〜30B、15〜40C、20〜4

0D.20—60

80.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指（C）

A、为调查方便进行的编码B、随意编码C、食物成分

表中对应原料的编码D、统一编码

81.记账法的优点是（B）

A、所需人力多B、操作比较简单C、费用高

D、不可分析个体膳食摄入情况

82.防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（A）

A、湿度B、温度C、水分D、氧气

83.以玉米为主食的地区易发生（B）o

A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、

佝偻病

84.米面加工精度过高会导致何种营养素严重缺失

（D）o

A、维生素CB、维生素AC、维生素E

D、族维生素

85.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（D）o

A、肉类B、奶蛋类C、大豆D、粮

谷类

86.有关牛奶正确的是（D）o

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好

来源

C、牛奶属贫铁食品D、以上都对

87.有关营养调查正确的是（D）o

A、营养调查包括膳食调查、提个检查及生化检验等方面

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方

法

C、以称重法进行膳食调查比较准确

D、以上都对

88.膳食结构评价的依据是（D）

A、膳食营养素供给量B、膳食营养素参考摄入量

C、中国居民膳食指南D、中国居民平衡膳食宝塔

89.蛋白质供能比的计算公式为（B）

A、蛋白质摄入量*9/总能量摄入量*100%

B、蛋白质摄入量*4/总能量摄入量*100%

C、蛋白质摄入量/9/总能量摄入量*100%

D、蛋白质摄入量/4/总能量摄入量*100%

90.人体内缺乏（A）,会导致饮用牛奶后出现腹痛、

腹泻、胀气等症状。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶

91.在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产

生了原料中不含有的（D）

A、维生素CB、维生素AC、维生素B6D、

维生素B12

92.有关食用油脂的说法不正确的是（C）

A、食用油脂可分为植物油和动物油B、常见的动

物油有猪油、牛油和鱼油

C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低C、植物油中

维生素E含量丰富

93.直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（C）

A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、苯并花D、G二

嗯英

94.、食物中毒调查的目的主要是（D）o

A、查清潜伏期及发病中毒人数B、查清是否为食物中

毒及中毒原因

C、查清中毒事物及其残留情况D、查清中毒的人数

及发病症状

95.鱼类引起的组胺中毒的特点是（A）。

A、发病快、症状轻、恢复快B、潜伏期长，可长达数

天

C、心跳加快，血压上升D、毛细血管、支气管收

缩

96.、对醋较为敏感的细菌是（A）o

A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D

毛细血管、支气管收缩

97.对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错

误的（C）o

A、定期对食品从业人员检查B、食用前彻底加热

C、应用抗氧化剂D、低温保存食品

98.、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（A）o

A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、

肉类，奶类及其制品

99.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒数

第一位的是（D）。

A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中

毒

100.人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化

合物，他们在体内的产热系数分别为（B）o

A、4kcal/g>9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9

kcal/g>4kcal/g

C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g>4

kcal/g>4kcal/g

101.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（D）o

（A）蛋白质的含量和消化率（B）蛋白质的消化率

和生物学价值

（C）蛋白质和氨基酸含量、生物学价值（D）蛋白质含

量、蛋白质消化率及生物学价值

102.食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比

较，缺乏较多的氨基酸称为（B）

A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸评分

D、非必须氨基酸

103,下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（C）

A、酪蛋白B、大豆蛋白C、胶质蛋白D、麦胶

蛋白

104.（D）是指氮的摄取量和排出量的关系

A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比C、零氮平衡

D、氮平衡

105.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高

食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（A）

A、大豆B、赤小豆C、玉米D、芝麻

106.由于我国居民以植物性食物为主，所以成人蛋白质

推荐摄入量为（C）

A、（）B、（）C、（）D、（）

107.维生素B2缺乏最常见的原因是（C）o

（A）食物过敏（B）摄入障碍

（0膳食供应不足、加工破坏和丢失（D）容易丢失

108.人体所需维生素C要靠食物供给，是因为（D）o

（A）人体合成太少（B）人体合成障碍

（0缺乏酶（D）人体内不能合成维生素

C

109.当前确定的最基本必需脂肪酸是（B）o

（A）亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸（B）亚油酸、a

-亚麻酸

（C）亚油酸、花生四烯酸（D）a-麻酸、花生四

烯酸

110.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（D

）o

（A）蛋白质含量低（B）必须氨基酸模式不合

理

（C）蛋白质含量高（D）与脂肪含量有关

111.维生素A含量丰富的食物是（A）o

A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药

112.不属于无机盐的元素是（B）o

A、锌B、氮C、钙D、硒

113.水溶性维生素的共同特点是（D）。

A、一般有前体物B、不易吸收C、会积蓄中

毒D、宜每日供给

114.下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（D）

A、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标

B、为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物

C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖

耐量面积之比

D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收安全

115.%体重，每日膳食需要量在lOOmg以上者，称为

（A）

A、常量元素B、微量元素C、痕量元素D、

无机盐

116,下列脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有

重要作用的是（C）

A、花生四烯酸和硬脂酸B、花生四烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、二十二碳六烯酸

和软脂酸

117.下列有关豆类的说法不正确的是（D）o

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类

中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆

中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

118.当前确定的必须脂肪酸是（B）o

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B、亚油

酸、a-亚麻酸

C、亚油酸、花生四烯酸D、a-亚麻酸、花

生四烯酸

119.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（B）。

A、硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱

性溶液中十分稳定

C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病D、谷类食物过分

精细加工会损失硫胺素

120.植物油中的亚油酸含量最低的是（C）o

A、棉油B、玉米油C、椰子油D、橄

榄油

121.在铁减少期，生化指标出现（D）o

A、血清铁下降B、铁结合力上升C、血红蛋白下

降D、血清铁蛋白下降

122.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况

（A）o

A、维生素BlB、维生素B2C、维生素CD、维

生素A

123.核黄素良好的食物来源是（A）o

A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果

D、粮谷类

124.标准量床或量板用于年龄在（D）的婴幼儿体格

发育测量指标的测定。

A、6个月以下B、1岁以下C、2岁以下

D、3岁以下

125.下列关于上臂围的说法正确的是（D）

A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1〜

C、我国1〜D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰

至鹰嘴连线的臂围长。

126.上臂围肌肉后群为（B）

A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肌

127.医院基本膳食不包括（C）o

A、普通饮食B、流质饮食C、治疗膳食D、半流

质饮食

128.使用皮褶厚度计的正确方法（B）

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚

度计

B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm?

C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶

129.纵向测量指标主要与（A）的生长有关。

A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏

130.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（B）

A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、

智力障碍

131.判断机体肥胖最常用，最简单的指标是（B）。

A、理想体重B、BMIC、皮褶厚度

D、体脂含量

132.评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是

（A）o

A、EAR切点法B、RDA切点法C、RNI切点法D、

DRLS切点法

133.奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，其（A）

含量较高，且利用率也是很高。

A、钙B、铁C、锌D、硒

134.鱼、禽、蛋和瘦肉不是（B）的良好来源。

A、优质蛋白质B、碳水化合物C、脂溶性维生素D、

矿物质

135.如饮酒应限量中的限量是指（C）

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超

过10g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g,女性不超

过13g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超

过15g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超

过20g

136.标准是指（B）

A、制定共同和重复使用规则的活动过程

B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、

导则或特性文件

C、在一定范围内获得最佳秩序和效益规则

D、达到统一的规则

137.与蛋白质代谢有关的维生素是（D）o

A、维生素AB、维生素CC、维生素B2

D、维生素B6

138.对于鸡蛋中铁的描述正确的是（D）o

A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率

较高D、以上都不正确

139.营养师在进行健康教育活动中，哪些说法不符合职

业道德（B）o

A、为了引起大家的重视可适当的夸张B、为了达到活动

的运作维持，可适当推荐保健品

C、讲座方式能够五花八门，讲授内容能够适当拓展D、

授课地点能够安排在各种场合

140.关于周围静脉营养的描述不正确的是（D）o

A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜B、难以长期单独

使用以满足机体的各种需要

C、能够24h持续不断D、多作为口服不足时

的营养补充

141.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（D）

A、用成人体重计能够直接测量婴幼儿的体重B、

婴幼儿体重主要由遗传因素决定

C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、

误差小于身长测量的误差

142.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有

（A）o

A、水肿型B、X形腿型C、0形腿型D、亚健

康型

143.要素膳的喂养途径和方式有（A）。

A、鼻饲B、输液C、注射D、让

病人慢慢吃

144.家庭中大米去除黄曲霉毒素的不常用方法是

(C)o

A、加水搓洗B、加碱C、加醋D、用

高压锅煮饭

145.下列膳食纤维的主要生理功能不正确的是(C)o

A、防癌作用，冠心病和胆结石的预防B、减轻糖尿病患

者对胰岛素和药物的依耐性

C防止能量过剩、控制肥胖、防止便秘、瘗疮和憩室病D、

对矿物质、微量元素和其它方面的影响

146.有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是

(C)o

A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B、不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用

C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多

越有利于机体健康

D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%~25%

147.人体所需的能量来源于食物中的(A)

A、碳水化合物、脂肪、蛋白质B、碳水化合物、

脂肪、矿物质

C、碳水化合物、维生素、蛋白质C、碳水化合物、

脂肪、维生素

148.1g蛋白质在体内氧化能产生（A）kcal的能量。

A、4B、9C、D、

149.人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的

能量代谢是（C）

A、新陈代谢B、生理代谢C、基础代谢D、

综合代谢

150.婴儿所需的必须氨基酸为（C）

A、7B、8C、9D、10

151.某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例称为

（A）

A、氨基酸模式B、限制氨基酸C、氨基酸评分

D、生物价

152.下列关于脂肪的说法不正确的是（D）

A、由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成B、大部

分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围

C、以大块组织形成存在D、在体内含量恒定，有

“不动脂”之称

153.脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是（B）

A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸

D、类脂肪酸

154,为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每

周还应至少摄入（A）次海产品

A、1B、2C、3D、4

155.少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例

为（D）

A、1:1B、2:1C、3~5:1D、4~6:1

156.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失,

易导致（C）的发生。

A、软骨病B、佝偻病C、骨质疏松症D、

心脏病

157.畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（B）

A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、兔肉

158.DRLS是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，

是在（A）的基础上发展起来的。

A、RDASB、EARC、RNID、AI

159.关于妊娠代谢变化，错误的说法是（A）o

A、蛋白质代谢是负氮平衡

B、糖代谢时胰岛素分泌增加

C、脂类代谢中有血脂升高，其中丙B脂蛋白增加较明显

D、妊娠最后三个月，铁需要增加

160.有关母乳喂养，错误的说法是（D）。

A、营养丰富，是婴儿最合适的食物B、乳糖是母

乳中最主要的糖分

C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D、蛋白质

含量高，含白蛋白多

161.消瘦型营养不良是由于严重的缺乏（C）o

A、维生素B、蛋白质C、蛋白质和热能

D、脂肪

162.肝硬化患者的营养治疗哪一条是错误的（B）。

A、要供给充足的热量B、由于病人厌油和恶心，

因此应给予低脂饮食

C、主食中，谷类除玉米、高粱等外均可食用D、由于病

人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

163.两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降

低的配伍关系是（D）o

A、相使B、相反C、相畏D、相恶

，不正确的说法是（B）o

A、6个月后开始添加辅助食品

B、6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力

C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其它辅助食品代

替

D、10个月~12个月应完全断乳

♦技能操作：

试题L假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进

行“平衡膳食宝塔〃的营养教育。

•开场。说明身份和的意义，向大家问好，拉近关系,

讲演前热身。

•讲解平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔直观地告诉居民食

物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，对合

理调配平衡膳食进行具体指导

1）平衡膳食宝塔公分五层，反映了各类食物在膳食中的

地位和比重。

2）平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生

重。谷类食物位居底层，是膳食能量主要来源，每人每

天应该吃250g~400g;蔬菜和水果居第二层，各有优

势，不能相互替代，每天应吃300g~500g蔬菜和

200g~400g水果；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于

第三层，可提供优质蛋白质、矿物质和维生素，鱼虾类

脂肪含量低，蛋类胆固醇较高，每天应该吃125g~225g

（鱼虾类50g~100g，禽肉类50g~75g,蛋类

25g~50g）;奶类和豆类食物合居第四层，每天应该吃相

当于鲜奶300g奶类及奶制品和30g~50g大豆类及坚

果；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过

25g~30g,食盐不超过6g。

•解释平衡膳食宝塔的应用。

1）确定食物需要和比例

2）同类互换，调配丰富多彩的膳食、

3）合理分配一日三餐

4）引导群众因地制宜利用当地营养资源

5）养成习惯，长期坚持

•结束语。结束应以鼓励等方式，达到善始善终。

试题2.已知某种面包每100g的能量为221kcal,蛋白

质含量为7g，脂肪含量为5g,请按照成人男子轻体力活

动所需能量计算蛋白质和脂肪的营养质量指数，并进行

评价。

（1）成年男子的能量膳食推荐摄入量为2400kacl,蛋

白质推荐摄入量为75g，脂肪推荐摄入量为70g。

能量密度=一定量提供能量/能量推荐摄入量

=224/2400=

蛋白质密度=一定量食物提供的蛋白质含量/蛋白

质推荐摄入量=7/75=

蛋白质营养质量指数=蛋白质密度/能量密度=

脂肪密度=一定量食物提供的脂肪含量/脂肪推荐

摄入量=5/70=

脂肪营养质量指数=脂肪密度/能量密度=

(2)蛋白质营养质量指数为1,表示该面包提供的蛋白

质能力与提供热能的能量相当，二者满足人体需要的程

度相等，为营养质量合格食物。脂肪营养质量指数小

于1,表示该面包提供的脂肪能力小于提供热能的能力，

为营养价值低食物，长期食用会发生该营养素不足的危

险。

试题3.李某一天是摄入的蛋白质为39g,脂肪为49g,

碳水化合物为367g。请计算这三种营养素提供的能量占

总能量的比例并进行评价。

(1)这三种营养素提供的能量为：

蛋白质=39g*4kcal/g=156kcal脂肪

=49g*9kcal/g=441kcal

碳水化合物=367g*4kcal/g=1468kcal全天

总能量=156/2065=%

三种营养素功能占总能量的比例为：

提供能量百分比二各类营养素提供能量/能量总和

*100%

蛋白质=156/206=%

脂肪=441/2065=%碳水化合物

=1468/2065=%

（2）评价:根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋

白质的能量应占10%~15%,来自脂肪的能量占

20%~25%来自碳水化合物的能量比例占55%~60%。

从计算结果看，来源于蛋白质的能量比例明显未达到要

求，脂肪的比例基本达标，碳水化合物的比例严重超标。

因此，李某应减少碳水化合物的摄入量，增加蛋白质的

摄入量。

试题4、请为14岁女中学生设计晚餐食谱，写明相应的

工作程序，并计算出晚餐能量、蛋白质、脂肪、碳水化

合物的膳食目标量？

食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物

（g）

稻米7.40.877.9

猪肉（里20.27.90.7

脊）

豆腐8.13.74.2

(1)根据性别和年龄得知能量的参考摄入量为

2400kcal.

(2)确定宏量营养素需要。根据《中国居民膳食营养

素参考摄入量》，14岁女中学生蛋白质的参考摄入量为

80g，膳食中脂肪占总能量的比重为25%,碳水化合物

占总能量的比重为膳食中脂肪的需要量

60%e

=2400*25%/9kcal=膳食中碳水化合物的需要量

=2400*60%/4kcal/g

(3)根据餐次比计算晚餐宏量营养素目标

能量=2400kcal*30%=720kcal蛋白质

=80g*30%=24g

脂肪=*30%=20g碳水化合物

=360g*30%=108g

(4)主食品种.数量的确定？主食品种的确定可按照钦

食习惯来确定，一般选一、二种。

大米量=108/%=139g

(5)副食品种、数量的确定副食品种和数量的确定应

在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质

数量来确定，即蛋白质摄入目标减去主食中蛋白质的数

量。副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆

制品供给。

蛋白质=24-(139*%)=脂肪=20-(139*%)=

猪肉的蛋白质=*2/3=猪肉量=*1/3=豆腐量二

(6)蔬菜量确定设计蔬菜的品种和数量应考虑微量

营养素的含量，根据不同季节市场的蔬菜供应情况来确

定。

(7)油和盐油脂的摄入应以植物油为主，将脂肪摄

入目标减去主、副食提供的脂肪数量即为植物油数量。

盐应控制在6g/日

(8)食谱编制米饭(大米139g)肉丝炒芹菜(猪里

脊肉45g，芹菜200g)葱烧豆腐(豆腐57g次葱50g)

紫菜汤(紫菜5g)

说明:蔬菜的种类可随意选择，数量选择与平衡膳食宝塔

的要求相符，汤必须要有，种类自定。

试题5.如果测量婴幼儿的胸围

(1)仔细检查软尺有无裂隙、变形等；用钢尺检查其刻

度是否准确2

(2)被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，使其处于平静状

态；测量者立于婴幼儿右方；用左手拇指将软尺零点固

定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕

颈右侧背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点；

注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一

名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤,

皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些；取婴

幼儿平静呼吸时的中间读数

(3)读取软尺与零点重合处的读数，以cm为单位；保

留小数点后一位。

试题6、李某，25岁，一年前无明显诱因头晕、乏力，

家人发现其面色不如以前红润，但能照常上班，最近症

状加重并伴有活动后心慌，到医院就医。医生通过一些

相关信息和体格检查，建议患者进行必要的实验室检查

后确诊为缺铁性贫血然后给予其膳食调整建议。请根据

上叙案例描述，说明诊断患者缺铁性贫血的依据是什么?

根据判断结果和实验室检查情况应给出什么样的膳食建

议?

•缺铁性贫血症状的判断要点有:

1)个人史:吸收不良；其它代谢疾病；服用影响食物或抑

制铁吸收的药物。

2）体检结果:心慌、气促、头昏；畏寒、抵抗力下降；口

唇、甲床、黏膜苍白；易疲劳

3）食物信养史:长期食物特别是动物性食物摄入不足市

食和/或限制食物类别；食物选择不当和或不良的膳食

行为。

4）生化检验:血红蛋白浓度、ImII清铁.imn清白蛋白.imn清

运铁蛋白.imn清甲状腺素结合前白蛋白等指标下降；

Hb:男性小于130g/L,女性小于120g/L

•膳食调整建议为选择富含铁的食物，如动物血、动物

内脏、瘦肉、鱼、禽类等。

试题7、JII内江市隆昌县渔箭镇部分村民血铅检测结

果异常的最新情况:截至3月13日，已检测出血铅含量

异常94人，其中儿童88人，成人6人，当前，多名血in

铅含量大于250微克/升的儿童已在华西医院住院治疗,

其余需在家进行非药物营养排铅。请为了的公共营养师

你，对以上铅中毒并经医院治疗出院后和只需在家进行

非药物排铅的患者作出营养排铅治疗方案？

•膳食中应包含足够量的优质蛋白，如蛋类、瘦肉.家

禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。

•在膳食调配时应该选择富含维生素的食物，特别是维

生素C较为重要。适量补充维生素C,不仅能够补足

铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C

还能够在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅

盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接或间接参与

解毒过程，促进铅的排除。适量补充维生素E能够抵

抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则能够通过对

钙磷的调节来影响铅的洗后和沉积。补充维生素B1.

B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功

能的恢复也有一定的效果。

•适当的吃些促排铅的食物，很多天然的食物都具有一

定的防铅和驱铅的功能。

1）牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的

钙能够阻止铅的吸收。

2）茶叶中糅酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带

中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中

的硫化物能化解铅的毒性作用。

3）沙棘和掰猴桃中富含维生素C,可阻止铅吸收、降低

铅毒性。

•食物中含有一些无机阴离子或酸根离子如碘离子、磷

酸根离子、铝酸根离子等都能与铅结合，促使其从大

便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，

铅接触人群应该多食用水果蔬菜。

试题8、某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人

口唇、指甲和全身皮肤出现紫组，并伴有头晕、头疼、

乏力等现象，有的心跳加速、恶心.呕吐.呼吸困难。（1）

试判断最有可能是何种食物中毒，判断的依据是什么?（2）

引起中毒的可能途径有哪些？（3）防止该类食品污染的

措施是什么？

•根据病例描述，最可能是亚硝酸盐中毒。依据为:潜伏

期短，一般为十几分钟到3h,症状轻者头晕、头疼、

呕吐等。较