大豆、奶制品互换表、常见富含矿物质和维生素食物、四季时令蔬菜、水果、中小学生营养午餐带量食谱示例

（资料性）

大豆制品、奶制品互换表蛋白质含量相当于50g干黄豆的大豆制品单位：g食物名称重量食物名称重量食物名称重量大豆（干黄豆）50南豆腐280素鸡105黑豆（干）50内酯豆腐350豆浆730青豆（干）50豆腐干110北豆腐145豆腐丝（百叶）80钙量相当于100g鲜牛奶的奶制品单位：g食物名称重量食物名称重量食物名称重量鲜牛奶（全脂）100酸奶（全脂）100奶酪（干酪）16.6纯牛奶（全脂）100奶粉12.5

（资料性）

常见的富含矿物质和维生素的食物常见的富含钙的食物单位：mg/100g（以可食部计）食物名称含量食物名称含量食物名称含量纯牛奶（全脂）107南豆腐113带鱼431酸奶（全脂）128红苋菜178虾米555奶酪（干酪）799油菜（小）153蛏子134黄豆191黄鳝42蛤蜊133常见的富含铁的食物单位：mg/100g（以可食部计）食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪肝23.2牛肉1.8鲈鱼2.0猪血8.7虾米11.0鸭胸脯肉4.1猪瘦肉3.0基围虾2.0鸡腿1.8常见富含锌的食物单位：mg/100g（以可食部计）食物名称含量食物名称含量食物名称含量虾米3.82鸭肫2.77鸡（代表值）1.46蛏子2.01牛肉4.70鲈鱼2.83猪肝3.68猪瘦肉2.99常见的富含维生素A的食物单位：μgRAE/100g（以可食部计）食物名称含量食物名称含量食物名称含量猪肝6502胡萝卜342油菜（小）122鸡肝10414菠菜243韭菜133常见的富含维生素B1的食物单位：mg/100g（以可食部计）食物名称含量食物名称含量食物名称含量黄豆0.41猪肝0.22鸡（代表值）0.06花生仁(炒)0.12鸡肝0.33鸭（代表值）0.08松子仁0.19猪瘦肉0.54小米0.33常见的富含维生素B2的食物单位：mg/100g（以可食部计）食物名称含量食物名称含量食物名称含量黄豆0.20猪肝2.02鸡（代表值）0.07花生仁(炒)0.10鸡肝1.10鸭（代表值）0.22松子仁0.25猪瘦肉0.10小米0.10

（资料性）

四季时令蔬菜、水果四季时令蔬菜季节食物名称春季油菜、荠菜、菠菜、豌豆、西葫芦、春笋、西兰花、青椒等夏季丝瓜、茭白、黄瓜、芦笋、空心菜、西红柿、生菜、茄子、芹菜、蒜苔、莴苣等秋季莲藕、菠菜、黄瓜、南瓜、胡萝卜、冬瓜、土豆、西红柿等冬季大白菜、青萝卜、胡萝卜、青椒、卷心菜、芹菜、土豆等四季时令水果季节食物名称春季草莓、樱桃、番石榴、枇杷、菠萝、苹果、香蕉等夏季草莓、猕猴桃、桃、西瓜、樱桃、香瓜、芒果、火龙果、桑葚、葡萄等秋季苹果、柚子、梨、猕猴桃、火龙果、橘子、柿子、哈密瓜等冬季苹果、香蕉、梨、橙子、橘子、柚子、鲜枣、提子等

（资料性）

中小学生营养午餐带量食谱示例中小学生营养午餐带量食谱示例单位：g（以可食部计）时间菜名配料（g）6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15～17岁周一二米饭小米10151520粳米6090100120清蒸鳕鱼鳕鱼30304050红烧素鸡鲜黑木耳5101520素鸡30404050青菜香菇鸡毛菜50507070香菇20203030冬瓜虾皮汤冬瓜25253030虾皮5555纯牛奶纯牛奶125125125125调味品植物油881010盐1.41.41.81.8周二二米饭黑米10101520粳米6090100120萝卜烧鸭萝卜30305060鸭肉15152530肉末豆腐猪肉551010豆腐40408080清炒莴苣莴苣50506060荠菜鱼丸汤鱼肉20202530荠菜20202530香蕉香蕉8080100100调味品植物油881010盐1.41.41.81.8上表（续）时间菜名配料（g）6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15～17岁周三米饭粳米6090100120蒸红薯红薯10151520西芹虾仁虾仁30304040西芹30305050醋溜白菜白菜50506060洋葱炒猪肝猪肝20202525洋葱20203030菠菜蛋汤菠菜20303040鸡蛋10151520纯牛奶纯牛奶125125125125调味品植物油881010盐1.41.41.81.8周四米饭粳米6090100120土豆牛腩土豆25253030牛肉15152525香干花菜香干20303040花菜30454560黄瓜炒蛋黄瓜40506060鸡蛋20253030菌菇紫菜汤海鲜菇25253030紫菜5555蜜桔蜜桔8080100100调味品植物油881010盐1.41.41.81.8周五米饭粳米6090100120五彩鸡片鸡肉10101515胡萝卜20203030西葫芦20203030腰果5566上表（续）时间菜名配料（g）6岁～8岁9岁～11岁12岁～14岁15～17岁西红柿炒蛋西红柿40506