厨师长工作计划范文7篇

———厨师长工作计划范文7篇厨师长工作计划范文篇1始终以来来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提高工人们的身体素养的基本观点。遵奉市卫生监督局卫生工作的要求，认真贯彻执行食品卫生法，进一步严格规范食品卫生管理工作，从工人的健康安全启程，以维护本人厂工作秩序和社会稳定，解决老板及工人的后顾之忧，使每个工人都有一个健康的体魄。具体做了以下几个方面的工作。一、树立全心全意为厂服务的思想，提高全体工作人员爱岗敬业、踏实工作、有爱心的思想。始终已来食堂工作能严格依照计划上所要求的工作理念做到“四心”服务，即工作人员认真，工人吃的欢心，老板放心。订立出一份工人爱吃的科学膳食食谱。通过活动的开展和学习，使食堂工作人员形成了一种奋勉向上的工作热诚，乐观认真、坚固结实的工作态度。他们在业务上相互学习，取长补短。在工作中相互协作、任劳任怨、受苦在前、不厌其烦。在生活上相互关怀，热诚帮忙。在服务热诚上把工人们都当成本身的孩子一样苛护，树立了良好外小员工形象。二、重视饮食、卫生、消防、人身安全工作，严把进货“五关”为了确保工人的生命安全，保证饮食卫生质量，杜绝一切不安全隐患发生。本人们严格依照食品卫生法办事，认真落实饮食卫生安全条例，订立了系列安全计划，并与全体员工鉴定了饮食卫生安全责任书，成立了饮食卫生及消防安全领导小组，工作中做到了“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。例：在食品的.采购中，本人们常常去市场去作调查，到送货老板的摊位上去查看，了解物品的质量。购买还实行轮流制，让大家都来参加，实行民主管理。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品，对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格正还进行严格的登记，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后才略使用。在价格上，本人们还常常在市场上进行物价调查，避开了多次送货老板的乱报价，为学校节省了很多资金。在食物储存上，严格做到生熟分开，用保鲜膜封好。严格把握好份量，作到既让工人们吃好、吃饱，但又不挥霍。在餐具消毒中，落实到人，每天进行检查与记载。为了谨防食物中毒，除加强自身的操作和检查外，还防止他人放毒，不定期的进行查岗，加强保卫。由于制度的落实，分工明确，检查到位，工作坚固结实，记载详实，在多次的上级部门来校检查中获得好评。食堂还常常开展安全大检查，自动排出水、电、火不安全隐患，下雨及时为工人们铺好防滑垫，注意热饭、热汤的保管。因此，始终已来，食堂工作无一例不安全隐患发生，工厂生产秩序稳定。三、乐观帮助各部门完成工作，为教育教学供应后勤保障。为了维护正常的生产工作，食堂除搞好本身部门的工作外，还乐观自动帮助学校做一些其它工作。在防备“流感”疾病中，食堂自动为工人们熬防备“流感”药，从伙食上进行调整，从而加强工人们体质，加强免疫力，有效的掌控了疾病的感染与传播。平常遇到上级领导部门来校检查、参观，食堂总是为他们准备好接待物品，供应方便。有时因停电故障，造成留宿工人洗水困难，食堂总是在没有任何人通知的情况下自动为他们想方法烧水，以解燃眉之急，由于本人们知道工厂的需要，老板的要求，就是本人们义不容辞的工作。四、不绝提高饮食质量，让领导放心。为了真正解决工人们的后顾之忧，确保工人们吃的放心、高兴、舒心，本人们组织全体员工对工人们就餐食谱进行了研究与探讨，还依据一年多来的实践经验和察看平常工人的喜好，对菜谱进行创新，从而对三餐进行营养搭配，订立出科学的就餐食谱，受社会及老板的监督。在制作上从食品的味道、颜色、型上去下工夫，保证每顿两荤、一素、一汤中的软硬搭配、荤素搭配、甜淡搭配，不但改进。在早餐中尽量加添花样，让工人们有选择的就餐。为了保证住留宿工人们的身体发育需求，让工人们吃到花样，全体员工克服人多，时间紧等多种困难，将小锅菜变为大锅菜来做。食堂里饮食卫生做得不错，领导通过活动厨师长工作计划范文篇2眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和乐观性都调动起来了。但仍存在上交计划不规范、不定时的现象。究其原因重要是没有弄清楚计划的概念？计划订立的特点？计划订立的要求？计划种类有哪些以及计划的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤。计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的布置和布置的过程。凡事预则立，不预则废。无论事大事小，都应当有一个事先布置，假如估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急准备。当然，大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，计划是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。具体而言，酒店计划应考虑3个紧要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针。因此，订立好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最紧要的工作。计划可以全面合理地布置好其他一切工作，应当说，没有计划就不存在管理。酒店计划有下列好处：计划将迫使管理者作全面的思考，帮忙管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也供应了引导与评价下属工作情形和酒店经营实绩的标准与依据。事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。二、计划订立的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责订立和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理订立酒店发展的全面和长期的计划。由于所涉及到的外部环境包含法律更改、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难猜测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不绝调整。2、中层管理者即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为引导，订立本部门的业务行动计划。中层的计划重要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。这类计划在性质上也是长期的和创造性的。中层管理者至少要订立为期一个月的本部门工作计划。3、低层管理者即主管要做计划。他们的计划期更短、内容更特地化和具体化。这一层的计划往往是在客源或任务既定情况下的作业计划，这包含员工工作时间布置和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要订立为期一周的计划。三、计划订立的要求一项好的酒店计划应当包含六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估掌控。要订立好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：第一，计划必需写下来。这会使人在订立计划时考虑更全面，也可时刻提示管理人员去努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。第二，计划要被理解和接受。要让大家知道，由于计划是大家的行动目标与方案。第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；又要具有挑战性，只有通过不绝努力才略实现。这样才会有引导意义。第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必需与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相全都。四、酒店工作的计划种类酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而订立的，是对上级的各种决策作出具体的布置。从计划的时间性讲，有长期规划和近期计划。而就管理人员的工作计划而言，一般是近期计划。从计划内容说，有完成经济指标计划、开展营销活动计划、业务工作计划和管理工作计划。作为管理人员常常订立的计划，一般为业务工作和管理工作的计划。从计划表现特点分，或为全面工作计划往往体现为完成目标计划，或为专项工作计划。？完成目标计划又分为完成任务指标计划和某一阶段应实现的工作水平目标计划。完成目标的计划一般可看作是全面工作计划。例如，上级要求中餐厅某月营业额应实现80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出计划。这里既可能涉及到对各种资源的布置，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工乐观性等措施布置，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门搭配的工作内容等。再如，某客房部门经理为了使部下每位员工在半年内都能实现高一级技能水准，订立了技术等级达标计划，其中针对每位员工现有实际情况作出具体的有关项目培训练习布置、结对子互帮互学布置和分段考核及总评的时间布置等。？专项工作计划如某部门订立在某月中旬接待某大型团队的工作计划，营销部订立接待某v.i.p客人的工作计划，某餐厅订立为某会议举办大型的歌舞晚宴的计划等。这些计划一般都会体现人力布置、物力配备、财务预算、时间确定、信息流动等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对实现的工作效果等作出具体要求。再如，前厅部为了使部下员工英语水平有进一步提高，订立了某一时期员工英语专项培训计划，工程部订立了空调制冷系统的全面检修计划，营销部订立了开辟新的销售网络和探望新、老客户计划等，也都属于专项工作计划。五、计划的写作要求前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的任务都要有计划这个步骤。对于比较紧要、比较多而杂的工作就应当要有一个文字形式的计划，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的计划结构一般是：㈠标题，即计划名称。要求标题准确、主题明确。？前言，即订立此计划的原因和引导思想，要求开门见山，语言简洁。？正文，这是计划的主体部分。包含：计划实现的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间布置，人力布置等。这一部分集中说明：做什么（what）；何处做（where）；何时做以及何时完成（when）；谁去做（who）；怎么做以及做得结果应实现什么的标准（how）。这一部分要求写得明确具体，能量化的指标尽可能量化；线条清楚、表述清楚；对于时间布置、人力布置、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不行含糊其辞；可以使用表格的应尽可能使用。总之，要求主体内容写得细致、详细、明确、具体，这样方能有助于计划的实现。厨师长工作计划范文篇3我于20xx年11月正式到xx宾馆工作，那时候正是宾馆筹办最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料子如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用票据的订立等。针对以上种种问题，我依据以往经验订立初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手料子，订立采购计划；另一方面依据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，订立菜谱。争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不绝改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、各种规格的宴会接待和零点客人（重要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也显现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营情形和市场客户调查，来不绝地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不绝丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变动中树立本身的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标引导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任。五、在原材料子的验收和使用方面，做到严把原材料子质量关，提高原材料子的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩，如有不足之处，望大家指正厨师长工作计划范文篇4时间荏苒，20xx年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充分自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个特别好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作本领地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才略回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的搭配。下面就把我对明年即将开展的工作思路和布置分两部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、搭配公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月末做好xx上市全部的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与引导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况5、自动收集各门店基层了解到对菜品的看法和信息，做出及时相应的调整6、xx下市前准备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据20xx年的流行趋势加添相应的新品种。二、关于xx店xx店在暂时停止营业半年后于11年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，依据公司领导决议，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx——三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将搭配营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下布置1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边重要消费群体，经营模式约莫全都的店的考察，依据营运部领导给出的大概方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的构成，包含午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！2、在20xx年2月末进行厨房人员组建，本着节省人员本钱的角度，厨房人员将由外聘重要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员构成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工全都。3、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品培训！4、了解原材料子，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价5、针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作6、在11月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心勇往奋进，努力打开一个工作新局面。厨师长工作计划范文篇5尊敬的各位领导：您们好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响。首先，本人预祝大家身体健康，工作顺利。回顾**年，在公司各位领导的悉心引导及本人店各位员工的支持下，本人由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，本人借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对本人的信任。现在本人将一年的工作总结如下：一、经营情形十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。二、经营方面本人们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定，本钱合理，效果特别好。另有一个饮料窗口，本钱占75%以上，作为辅佑襄助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由本人帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了特别好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，本领立刻提高。营业额有了200————300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1100————1200元升到1500———20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，本人店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由本人帮助出品工作，营业额基本稳定。小时工替换普通工种，把有本领的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师率领服务员制作，渐渐推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气发展最大化，人员利用最大化。调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其乐观性和创造性，加添了本人店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，加添了员工的竞争意识，起到了良好的效果。三、质量方面作为厨师长，本人严格把关，对每个档口的出品依照标准严格执行。期间，本人认真听取了各方面的看法和建议，总结每月显现的问题，并及时改进，确保就餐老师和学生的饭菜质量。四、卫生安全方面严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，防备各类事故的发生，做到安全忧患意识警钟长鸣。五、本钱方面由于刚做团餐厨师长，在本钱以及一些细节方面做的还不足好，有待进一步的改进，在以后的工作中，本人乐观的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提宝贵看法和建议，大家共同进步、共同发展！1、展望**年，在各位领导的引导和广阔员工的支持下，本人将以身作则，高度严格要求本身，率领员工为本人校老师和学生供应精美的菜品和优质的服务，尽本身最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。2、多关怀员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的人才。乐观的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉回到家中一般的温暖。3、严格掌控菜品本钱，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不挥霍的理念。做好每个档口的本钱，帮忙员工树立节省意识。假如公司能实行绩效工资制更好。以上是本人在新的一年里的工作计划，如有欠妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出宝贵的看法，感谢大家！厨师长工作计划范文篇6特别感谢周总，陈总和柯经理对我的培养和信任，给我供应了一个呈现自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的引导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和率领诸多员工，为顾客供应了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的引导下集思广益、订立较合理的经营计划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是本身的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如重视仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始本身琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工看法及客人反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原材料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原材料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必需的后果。五、本钱方面：在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们努力探求的一个紧要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原材料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道本身所用原材料的单价，每日估算所用原材料的价值，这样就把本钱掌控落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而实现效益最大化。通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌控、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的加添营业额收入，从而实现转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会率领我的团队不绝接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和本钱掌控，同时要改进本身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社会效益。周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的引导和帮忙下，我们的团队肯定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！厨师长工作计划范文篇720xx就在繁忙的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有心义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫本身，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不但仅是一种认可，更紧要的是一种责任，是对员工，对企业对本身的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的管理职责。从**年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的帮忙同事的支持和员工的合作。现将这一年来的工作总结如下：1人事维护**年9月18号接手研发园餐厅内的时候，那时候老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不绝被刷新，营业数据也成倍的增长。2菜肴质量上半年由于厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改看法，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的引导，终于掌控住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是特别好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。态度友好。4安全生产纵观一年以来，值得愉快的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强5食品安全由于就餐群体的特殊性，人员集中，掩盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。第四、在菜谱的布置方面：1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的订立每天菜谱，由于食堂就餐的人较多，不能100%的实现人人满意，但能保证80%以上的人员满意；2、学生喜爱的菜品，在不加添费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；3、合理利用菜品的多种用途，不挥霍任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜爱吃，但做成泡菜学生就喜爱吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道特别不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；4、在节省本钱方面：食堂始终以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不但节省了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格依照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还加添了包子、饼、花卷，早点还加添了油条、豆浆，