公司食堂食品安全管理制度

公司食堂食品安全管理制度

一、食品安全管理原则

1.1本公司食堂食品安全管理制度遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食堂食品安全、卫生。

1.2食堂经营者应严格执行食品安全管理制度，提高食品安全意识，保障员工用餐安全。

二、食品安全管理组织架构

2.1成立食堂食品安全管理小组，负责食堂食品安全管理工作的组织、协调、监督和检查。

2.2食堂食品安全管理小组由公司分管领导、食堂经营者、食品安全管理员等组成。

2.3食品安全管理员负责食堂日常食品安全管理工作，并对食堂经营者进行监督。

三、食品采购与储存

3.1食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，确保食品来源合法、安全。

3.2食堂经营者应建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

3.3食品储存应分类、分区、分层，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

3.4储存食品的温度、湿度应符合要求，定期检查食品储存设施设备，确保食品储存安全。

四、食品加工与制作

4.1食品加工制作人员应持有健康证明，定期进行健康检查，严格遵守食品安全操作规范。

4.2食品加工制作场所应保持干净、整洁，加工工具、设备定期清洗、消毒。

4.3食品加工制作过程中，应严格遵循卫生操作规范，防止交叉污染。

4.4食品加工制作完成后，应进行留样，并做好记录，留样时间不少于48小时。

五、食堂卫生与消毒

5.1食堂经营者应定期对食堂进行全面清洁，确保食堂环境卫生。

5.2食堂餐具、容器、工具等应定期进行清洗、消毒，保证餐具卫生。

5.3食堂经营者应建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、方法、责任人等信息。

六、食品安全培训与宣传

6.1食堂经营者应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员食品安全意识和操作技能。

6.2公司应加强食品安全宣传，提高员工食品安全意识，共同维护食堂食品安全。

七、食品安全事故处理

7.1发生食品安全事故时，食堂经营者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

7.2食堂经营者应及时向公司报告食品安全事故，协助相关部门进行调查处理。

7.3公司应建立健全食品安全事故责任追究制度，对食品安全事故责任人进行严肃处理。

八、食品质量控制

8.1食堂经营者应建立食品质量检测制度，定期对食品进行质量检测，确保食品安全。

8.2食品质量检测应包括微生物指标、理化指标、感官指标等，检测不合格的食品不得销售。

8.3食堂应定期对食品加工制作环节进行自查，发现问题及时整改，确保食品质量稳定。

九、食品添加剂管理

9.1食堂使用食品添加剂应严格遵守国家有关法律法规，不得使用非食用物质和非法添加剂。

9.2食品添加剂的使用量应符合国家标准，不得超范围、超限量使用。

9.3食堂经营者应建立食品添加剂使用记录，详细记录添加剂名称、用量、使用时间等信息。

十、食堂设施设备管理

10.1食堂经营者应定期检查和维护食堂设施设备，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品安全问题。

10.2食堂设施设备应符合国家食品安全相关标准，定期进行清洁、消毒，保证设施设备卫生。

10.3食堂经营者应建立设施设备维护保养记录，详细记录设备检查、维修、清洁等情况。

十一、员工健康管理

11.1食堂工作人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查，患有传染性疾病的人员不得从事食品加工制作工作。

11.2食堂经营者应建立员工健康档案，记录员工健康状况、体检结果等信息。

11.3食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，工作期间应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

十二、食品安全信息公示

12.1食堂应设立食品安全信息公示栏，公示内容包括食品原料进货渠道、食品添加剂使用情况、食品留样记录等。

12.2食堂经营者应定期更新食品安全信息公示内容，确保公示信息的真实、准确、完整。

12.3公司应鼓励员工对食品安全信息公示内容进行监督，对发现的问题及时反馈，共同维护食堂食品安全。

十三、食堂环境卫生管理

13.1食堂经营者应制定食堂环境卫生管理制度，确保食堂环境整洁、卫生。

13.2食堂应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等虫害防治工作，防止虫害污染食品。

13.3食堂经营者应建立环境卫生检查记录，定期对食堂环境进行自查，发现问题及时整改。

十四、食品运输与配送管理

14.1食堂经营者应选择具备相应资质的食品运输和配送单位，确保食品在运输、配送过程中的安全。

14.2食品运输、配送车辆和工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

14.3食品运输、配送过程中应避免温度、湿度等条件不当导致的食品变质。

十五、应急预案与事故处理

15.1食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理程序和责任人员。

15.2发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取控制措施，防止事故扩大。

15.3食堂经营者应配合公司及相关部门进行调查处理，查明事故原因，制定改进措施。

十六、食品安全培训与考核

16.1食堂经营者应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全知识和操作技能。

16.2食品安全培训内容包括法律法规、食品安全知识、操作技能等，培训后应进行考核，确保培训效果。

16.3食堂工作人员应通过食品安全考核，方可从事食品加工制作工作。

十七、内部监督与责任追究

17.1公司应设立食品安全监督部门，对食堂食品安全工作进行定期或不定期的监督检查。

17.2对发现的食品安全问题，应立即责令食堂经营者整改，并视情节严重程度追究相关责任人的责任。

17.3公司应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的人员进行严肃处理。

十八、持续改进与优化

18.1食堂经营者应定期对食品安全管理制度进行评估，根据实际情况进行优化和调整。

18.2食堂应积极采纳先进的管理理念和技术手段，提高食品安全管理水平。

18.3公司应鼓励员工提出食堂食品安全管理方面的意见和建议，共同推动食品安全管理制度的持续改进。

十九、食品原料供应商管理

19.1食堂经营者应建立食品原料供应商评估和审核制度，选择具备合格资质、良好信誉的供应商。

19.2定期对食品原料供应商进行评审，确保供应商的质量保证能力符合要求。

19.3建立食品原料进货台账，详细记录供应商名称、供应品种、进货时间等信息，便于追溯和监督。

二十、食堂服务与用餐管理

20.1食堂应提供文明、热情、周到的服务，为员工创造舒适的用餐环境。

20.2食堂应合理设置用餐高峰期的供餐方式和时间，避免员工排队等候时间过长。

20.3加强用餐秩序管理，倡导文明用餐，严禁在食堂内吸烟、乱扔垃圾等不文明行为。

二十一、投诉与反馈机制

21.1建立投诉与反馈机制，鼓励员工对食堂食品安全和服务质量提出意见和建议。

21.2设立投诉信箱、热线电话等，确保投诉渠道畅通，对员工的投诉及时回应和处理。

21.3定期分析投诉情况，针对问题制定整改措施，持续提升食堂食品安全管理水平。

二十二、食品安全风险评估

22.1食堂应定期开展食品安全风险评估，识别潜在食品安全风险，制定预防措施。

22.2风险评估内容包括食品原料、加工制作、储存、运输、销售等环节，以及食堂环境卫生等方面。

22.3根据风险评估结果，及时调整食品安全管理措施，确保食品安全风险处于可控状态。

二十三、食品安全文化建设

23.1公司应将食品安全文化建设纳入企业文化建设范畴，提高全体员工食品安全意识。

23.2通过举办食品安全知识竞赛、宣传活动等形式，加强食品安全教育，营造良好的食品安全文化氛围。

23.3强化食堂工作人员的食品安全责任感，树立食品安全第一的观念。

二十四、信息化管理

24.1食堂经营者应利用信息化手段，提高食品安全管理水平，如使用食品安全管理系统、追溯系统等。

24.2建立食品安全数据库，实时监控食品采购、加工制作、储存、销售等环节，确保食品安全信息透明化。

24.3定期对食品安全信息化管理进行检查和维护，确保系统稳定运行，数据安全可靠。

二十五、定期审查与改进

25.1公司应定期对食堂食品安全管理制度进行全面审查，确保制度的有效性和适应性。

25.2审查内容包括食品安全管理的各个方面，以及制度的执行情况和效果。

25.3根据审查结果，及时调整和完善食品安全管理制度，不断提高食品安全管理水平。

本制度旨在建立和完善公司食堂食品安全管理体系，确保员工用餐安全。通过明确食品安全管理原则、组织架构、食品采购与储存、加工与制作、卫生与消毒、培训与宣传、事故处