第2章-动车组列车餐吧车的设施设备《高速铁路列车餐饮服务》

《高速铁路列车餐饮服务》✩精品课件合集第X章XXXX第二章动车组列车餐吧车的设施设备动车组列车餐吧车电器设备安全操作动车组列车餐吧车的分类第一节第二节目录第二章动车组列车餐吧车的设施设备第一节动车组列车餐吧车的分类主要内容：一、动车组列车餐吧车编挂位置二、动车组列车餐吧车基本设备一、动车组列车餐吧车编挂位置CRH1型餐吧车CRH2型餐吧车CRH3型餐吧车CRH5型餐吧车CRH380A型餐吧车CRH380AL型餐吧车CRH380BCRH380BL、CRH380CL型餐吧车复兴号CR400型餐吧车（一）CRH1型餐吧车1.编挂位置（一）CRH1型餐吧车

2.内部结构一般分为厨房区、酒吧服务区、酒吧外储藏区，设有餐桌（坐式、立式）、椅子、吧台、展示柜、咖啡机、微波炉、冷藏箱、储藏柜、电磁炉、水槽、垃圾箱、售货车。其中，售货车配有防撞条和制动装置。（二）CRH2型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构设有餐吧柜台。设有立式餐桌，餐饮区备有4张固定桌子和16张椅子，供旅客餐饮就座。左侧（车辆前方位部位）设有水龙头的单盆水槽及热水器。柜台侧设置有冷藏陈列柜。背面备有冷餐桌，其上方设有微波炉、控制功放、监控扬声器、220V电源插座、陈列柜开关、脚灯开关、荧光灯及其开关、插座、配电盘及橱柜。售货车配有防撞条和制动装置。（二）CRH2型餐吧车（三）CRH3型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构该车厢为二等座与餐车的合造车，餐吧设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、展示柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、冷冻柜、保温柜、电器控制柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。（三）CRH3型餐吧车（四）CRH5型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构（四）CRH5型餐吧车包括配餐区和休闲区，餐吧车设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、展示柜、微波炉、冷藏柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。（五）CRH380A型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构（五）CRH380A型餐吧车与5号车的小卖部相邻。餐厅配备4张固定桌子、2个二人座椅、2个单人座椅，供旅客入座就餐。与餐厅相邻的走廊设走廊扶手、吧台、吧桌等设施，供旅客休息时使用。售货车配有防撞条和制动装置。（六）CRH380AL型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构定员38人，设有10个餐桌。与餐厅相邻的走廊设走廊扶手、吧台、吧桌等设施，供旅客休息时使用，厨房区域包括：展示柜、微波炉、冷藏柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。同时，设有乘务室和监控室。售货车配有防撞条和制动装置。（六）CRH380AL型餐吧车（七）CRH380B型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构（七）CRH380B型餐吧车该车厢为餐座合造车，包括大供餐能力厨房和独立乘务员室。餐车设有餐桌、倚靠栏、吧台、微波炉、冷藏柜、储物柜、电茶炉、水槽、售货车、展示柜、保温柜、消毒柜、垃圾箱。售货车配有防撞条和制动装置。（八）CRH380BL、CRH380CL型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构（八）CRH380BL.CRH380CL型餐吧车设有餐桌、倚靠栏、吧台、微波炉、冷藏柜、储物柜、电茶炉、水槽、售货车、展示柜、保温柜、消毒柜、垃圾箱。售货车配有防撞条和制动装置。（九）复兴号CR400型餐吧车1.编挂位置图为：CR400AF、CR400BF型动车组列车设备设施示意图图为：复兴号CR400BF-A型动车组列车设备设施示意图（九）复兴号CR400型餐吧车1.编挂位置图为：复兴号CR400BF-B型动车组列车设备设施示意图（九）复兴号CR400型餐吧车1.编挂位置

2.内部结构（九）复兴号CR400型餐吧车该车厢为餐座合造车。设有雅致的吧台，有多种食物、饮品等，供旅客选择，餐车不另设餐桌餐椅，只设有63个二等座。厨房区域包括：展示柜、微波炉、冷藏柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。图为：CR400AF、CR400BF型动车组餐车内部结构二、动车组列车餐吧车基本设备

（一）洗池模块（二）加热区橱柜及微波炉、小推车模块

（三）冷藏、冷冻、保温及展示模块

（四）吧台模块（一）洗池模块动车组列车餐吧车厨房侧墙侧设有洗池柜，洗池柜为整体式，设置外装式水龙头；洗池柜内一端设置40L抽屉式垃圾箱，另一端嵌有消毒柜；洗池柜台面上设有电开水炉；洗池柜上部设有吊柜，用于厨具和物品的存储，吊柜下表面设有照明用LED灯，洗池旁的操作台可以用来配置或准备食物；厨房侧墙侧设有500W和1400W两个备用插座。

（二）加热区橱柜及微波炉、小推车模块动车组列车餐吧车厨房内设有微波炉柜，用于放置微波炉，柜体下部为储柜，上部为小吊柜，吊柜内设有微波炉散热用风机，微波炉后侧设有隔热板；微波炉厨房端部设有小推车柜，上部为储藏柜，柜体下部设有两个小推车

（三）冷藏、冷冻、保温及展示模块冷藏柜、冷冻柜保温柜展示柜（四）吧台模块吧台包含上下两个色丽石台面，在此区域餐服人员可以向旅客提供食品和饮料；装在柜台内部的灯带为吧台区提供照明并起到装饰效果。吧台区扶手除了为在此接受餐饮服务的旅客提供安全保障外，还起到装饰作用。作业：1.简述动车组列车餐吧车的分类及编挂位置？2.简述动车组列车餐吧车根据基本设备使用情况可以分成几个模块？谢谢您的聆听动车组列车餐吧车电器设备安全操作动车组列车餐吧车的分类第一节第二节目录第二章动车组列车餐吧车的设施设备第二节动车组列车餐吧车电器设备安全操作主要内容：一、动车组列车餐吧车电器设备使用要求二、动车组列车餐吧车常用电器设备安全操作一、动车组列车餐吧车电器设备使用要求1.设备操作人员必须经过操作培训，并经考试合格后才能进行上岗操作。2.动车组列车运行过程中随车机械师应对电气化厨房设备进行定时巡视，发现使用人员未按安全操作规定使用设备时，应及时予以制止和纠正。3.在使用餐吧车电气化厨房设备操作前，应先确认电源控制柜技术状态，各设备开关是否在正常位，指示灯显示是否正常。4.动车组列车运行过程中和列车入库停留期间，在无人操作设备时，应及时将各设备开关关闭或放置在零挡位，切断电源控制柜总电源，锁闭电源柜，做到人走电断，防止发生意外。一、动车组列车餐吧车电器设备使用要求5.电气化厨房设备必须在明显位置粘贴有操作说明和安全操作规程。6.动车组列车餐吧车内使用的电器，不能超过列车规定的额定功率。餐饮公司不得擅自增大用电设备的功率以防过载。7.动车组列车餐吧车配备的冰箱、电烤箱、微波炉、电磁炉等电器及各车厢的电茶炉插座、插头安装牢固，保持清洁，周围不得放置杂物。8.厨房设备只能采用棉布蘸水(洗涤剂)清洁，不得使用金属工具刷扫。9.安全使用电源，正确使用电器设备。电器元件安装牢固，接线及插座无松动，按钮开关、指示灯作用良好；不乱接电源和增加电器设备，不超过允许负载。配电室(箱)、电气控制柜锁闭，禁止堆放物品。不用水冲刷车内地板、连接处和车内电器设备。二、动车组列车餐吧车常用电器设备安全操作

（一）微波炉安全操作（二）消毒柜安全操作

（三）电冰箱安全操作（五）电开水炉安全操作（四）电磁炉安全操作（一）微波炉安全操作1.微波炉烹调时不得使用金属网架及其他金属和带金、银边的器皿，仅可使用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料等器皿。2.烹调前应先放入转盘支承及玻璃转盘，再将盛好食物的器皿放在玻璃转盘上进行烹调。3.不得直接加热装在密封容器内的液体和其他食物，以免发生爆炸。使用保鲜纸遮盖食物烹调时，需将保鲜纸一角摺上，使蒸汽可以逸出。4.当食物在塑料、纸或其他可燃材料制成的简易容器中加热或烹调时，应随时注意，防止起火。（一）微波炉安全操作5.烹调少量食物时，要多观察，防止过热起火。不得用微波炉煎、炸食物。微波炉内无食物时，不得使微波炉工作，以免损坏设备。6.从微波炉内拿出食物和器皿时，应当使用锅夹或戴上隔热手套，以免高温烫伤。7.烹调过程中发生冒烟或起火现象时，应立即切断电源，不得立即打开炉门，避免遇空气加大火势。8.微波炉内禁止加热不符合微波炉烹饪要求的食品。（一）微波炉安全操作9.微波炉炉门或门封损坏以及设备出现异常时，需及时向随车机械师反映情况。不得继续使用。10.不得用水直接冲洗微波炉，以免发生危险；不得堵塞微波炉进风口，必须保证通风好；注意保护微波炉面板，防止重力碰撞；不得将微波炉空转，避免影响产品性能，引起火情。11.使用时，必须有专人操作并看守，关闭炉门后，再启动微波炉；操作完毕后，应先将火力调节旋钮放置于零挡位，再关闭供电电源；每次工作后应清洁炉体，防止任何液体侵入机器内部，造成电气短路，损坏微波炉；使用完毕，立即拔下电插座，使微波炉处于断电状态。（一）微波炉安全操作9.微波炉炉门或门封损坏以及设备出现异常时，需及时向随车机械师反映情况。不得继续使用。10.不得用水直接冲洗微波炉，以免发生危险；不得堵塞微波炉进风口，必须保证通风好；注意保护微波炉面板，防止重力碰撞；不得将微波炉空转，避免影响产品性能，引起火情。11.使用时，必须有专人操作并看守，关闭炉门后，再启动微波炉；操作完毕后，应先将火力调节旋钮放置于零挡位，再关闭供电电源；每次工作后应清洁炉体，防止任何液体侵入机器内部，造成电气短路，损坏微波炉；使用完毕，立即拔下电插座，使微波炉处于断电状态。（二）消毒柜安全操作1.不得用水冲洗消毒柜。2.将餐具洗净后才能放入柜内消毒。放入餐具后，应将门关紧，并检查门是否关好。3.使用中不得触摸门体玻璃表面，以免烫伤。消毒柜工作结束，不得立即触摸内部或消毒物品，需经20min冷却后方可拿取消毒物品。4.在消毒过程中柜内有高浓度臭氧，工作中如突然断电时，不得打开柜门，避免对人体造成伤害。5.清洁保养时应切断电源。不得使用汽油、酒精及其他有机溶剂和去污粉。紫外线灯管或臭氧发生器严禁进水。6.使用中出现异常和发生故障时，需及时向随车机械师反映情况。在确认设备状态良方准继续使用。（二）消毒柜安全操作（三）电冰箱安全操作1.电冰箱必须由经过培训并考试合格的人员进行操作。2.必须严格执行交接制度。接班人员需确认各部状态良好后，方准进行正常操作。3.应避免频繁启动电冰箱，每两次启动冰箱时间间隔不得少于5min，使用中避免长时间开启冰箱门。4.箱内存放物品，应在内腔四周留出不少于3cm的空隙。存放物品时，应轻拿轻放，轻开轻关。5.冰箱不得冷藏过热物品。需存放过热物品时，应先在箱外自然冷却达到室温后，方准放入箱内。（三）电冰箱安全操作6.蒸发器若冰层较厚，不得用敲击方法解开冰块，必须停机，待冰块完全融化后，再启动使用。7.应定期清除冰箱内污物，保持冰箱排水孔畅通。8.发生设备故障时，应首先切断电源并及时通知随车机械师，不得擅自拆卸冰箱配件和打开控制箱。经确认故障排除后，方准继续使用。1.不能用水直接冲洗电磁炉，以免发生危险。2.不得堵塞电磁炉进风口，须保证通风良好。3.电磁炉有锅具自动识别功能，要使用含有导磁性材料的锅具，且与电磁炉匹配。否则，将影响热效率甚至不能工作。4.注意保护电磁炉面板，防止重力碰撞。不得将空锅放于电磁炉上，避免因误操作空锅干烧，影响产品性能，引起火情。5.不得使用电磁炉油炸食品。（四）电磁炉安全操作（四）电磁炉安全操作6.不得将铁片及罐头类密封物品放置在电磁炉面板上直接加热，避免因高温受热膨胀发生危险。7.指示灯常亮时，表示工作正常；若指示灯闪烁：（1）表示锅具不能被识别，此时要慢调挡位直到工作；（2）电磁炉进行自动保护状态，如电源超电压、过热，须待数分钟后方可使用。8.工作时或锅体移开一段时间内，台面仍有余热，请勿用手触摸，小心烫伤。9.操作完毕后，应先将火力调节旋钮放置于零挡位，再关闭供电电源。10.每次工作后应清洁炉灶，防止任何液体侵入机器内部，造成电气短路，损坏电磁炉。（五）电开水炉安全操作1.动车组餐吧车电开水炉必须由经过培训考试合格的人员进行操作。2.必须严格执行交接制度。接班人员需确认各部状态良好后，方准进入正常操作。3.操作时，首先确认电开水炉供水系统各阀门状态良好，位置正确，开水炉内不缺水方准合闸供电。电