食堂承包经营方案及投标书 41s

运营方案 11、公司简介 3 401.我们的运营目的 402.运营管理理念 403.规范化的管理 604.规范的厨房远作方案 605.严厉的监管措施 73、运营思绪 〔2〕人员装备表 〔3〕岗位分工和职责 4、运营管理制度 <三>财务管理制度 <四>烹调加工餐饮平安管理制度 <五>食品留样管理制度 5、运营本钱及利润控制 6、应急方案 (1)制定的目的和依据 〔2〕应急组织机构与职责 〔3〕突发事情的范围 (5)突发事情应急措施 ii.依据需求由推销评价小组到供应商消费现场评价其质量保证才季评选----每季度公司停止商榷评选竞赛，优胜者给予奖金。A.设备运用平安管理1.制定各种加工设备平安操作作业指点书，并粘贴在设备左近，随时指点和提示任务人员按规范平安操作。2.一切员工对各种加工设备，消防器材的平安操作规程及其本卷须知必需经过培训，考试合格前方可上岗。3.对各种燃气，电器开关，阀门采取每日专人担任反省制。B.设备保养管理1.在交接时做好设备状况记载，以确保有效监视设备的运用状况。2.制定每周反省制度，发现设备缺点及时调派维修人员停止检修。3.制定每月保养制度，每月活期对一切设备停止保养，并停止相关记载。4.团体保养担任制，将一切设备保营养配到团体，控制设备缺点及检修发作率，防止和根绝不顾惜财富或故意损坏的行为发作。为更好的为贵公司浪费本钱，有效的控制动力消耗，制定动力浪费奖，依据动力的实践运用状况，制定浪费有奖，糜费有罚的奖罚制度，这样才干充沛调发开工自动自觉地去控制动力运用，更激起员工能在如何更有效地运用动力的效果上动脑筋，想方法，创新招。由公司营养分配，产品研发中心的营养学专家与行政主厨依据贵员工实践需求共同商定贵公司的参考菜谱，然后由厨师长依据食堂实践状况及时节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不只要求美味可口，而且愈增强调营养平衡合理搭配。1.食堂管理人每月制定调查询卷，针对效劳、菜式、口味等方2.要求一切厨房对每一个菜式均依照公司特制的规范菜谱操作，保证菜式契合一致规范。3.公司对下属一切食堂的厨师停止不同的营养菜品搭配，从而保证各食堂的菜式口味具有创新及新颖感。i.协作前期由我公司营养剖析师、行政总厨和项目管理担任人，协助贵公司的主管进现场任务指点一周，主要卫生管理，平安管理，出质量量，营养分配，本钱控制等方面停止专业指点和监视管理。ii.公司专设检察小组，其主要职责是监视，反省评价和任务指点，实施活期和不活期停止卫生、效劳出质量量等方面任务监视考核和评价。iii.由我公司项目担任人及行政总厨同贵公司的管理人员停止活期召开膳食管理会议，听取贵公司管理人员的建议，并总结、剖析存在的效果。iv.公司设立专线赞扬和员工意见箱，积极接受赞扬与监(1)运营种类早点档口价钱饼类档口价钱粥类档口价钱豆浆1元/份葱花饼1.5元/个八宝粥1.5元/份油条1元/根鸡蛋饼1.5元/个红枣粥1.5元/份鸡蛋1元/个土豆饼1.5元/个绿豆粥1.5元/份八宝粥1.5元/份酸菜饼1.5元/个银耳粥1.5元/份银耳粥1.5元/份南瓜饼1元/个红豆薏米粥1.5元/份红枣粥1.5元/份豆沙饼1元/个花生粥1.5元/份黑米粥1.5元/份肉饼1.5元/个黑米粥1.5元/份小米粥1元/份春卷2元/个燕麦粥1元/份南瓜粥1元/份菜包子1元/个玉米粥1元/份豆腐脑1.5元/份肉包子1.5元/个小米粥1元/份小笼包0.5元/个肉夹馍3元/个白粥1元/份菜包子1元/个韭菜盒1.5元/个红枣糙米粥1.5元/份馒头0.5元/个花卷0.5元/个花卷0.5元/个馒头0.5元/个韭菜盒1.5元/个饼夹菜2.5元/个面类档口砂锅档口价钱价钱西红柿鸡蛋面6元/份砂锅土豆粉8元/份干锅土豆片15元/份油泼面6元/份砂锅宽粉8元/份干锅虾28元/份炸酱面6.5元/份砂锅米线8元/份干锅素三样15元/份臊子汤面6元/份砂锅方便面8元/份干锅排骨20元/份臊子干拌面8元/份砂锅馄饨8元/份干锅肥肠18元/份担担面5.5元/份砂锅丸子8元/份丸子锅仔18元/份肉丝面6元/份砂锅麻食8元/份小酥肉锅仔18元/份酸汤面5元/份砂锅刀削面8元/份香菇炖鸡锅仔18元/份鸡汤刀削面6元/份砂锅麻花8元/份菌类锅仔18元/份牛肉汤刀削面9元/份砂锅豆腐8元/份巫山烤鱼22元/份红烧排骨面10元/份砂锅排骨12元/份素炒面7元/份砂锅纯菜8元/份荤炒面8元/份白菜大肉水饺10元/份莲菜大肉水饺10元/份芹菜大肉水饺10元/份肉三鲜水饺10元/份韭菜鸡蛋水饺8元/份素三鲜水饺8元/份小炒档口价钱小炒档口价钱青椒肉丝小炒10元/份红烧丸子小炒12元/份孜然肉片小炒10元/份红烧鱼块小炒18元/份回锅肉小炒11元/份盆盆虾26元/份尖椒肉丝小炒10元/份老碗鱼20元/份木耳肉片小炒10元/份大盘鸡20元/份尖椒肥肠小炒10元/份辣子鸡丁盖饭9元/份宫保鸡丁小炒10元/份麻婆豆腐盖饭6元/份肉沫粉条小炒10元/份土豆盐煎肉盖饭9元/份香辣菜花小炒8元/份干煽豆角盖饭7元/份酸辣土豆丝小炒鱼香肉丝盖饭8元/份韭菜鸡蛋小炒7元/份快餐(四素)8元/份红烧茄子小炒快餐(一荤三素)9元/份酸辣白菜小炒7元/份快餐(二荤二素)10元/份茄子豆角小炒7元/份快餐(三荤一素)12元/份手撕包菜小炒7元/份快餐(四荤)14元/份香菇青菜小炒7元/份家常豆腐小炒7元/份序号拟投入人持证状况11安康证21安康证31会计证4厨师长1二级厨师，安康证5早点档口3二级厨师，安康证2人售卖，1人制造6饼类档口2二级厨师，安康证1人售卖，1人制造7粥类档口2二级厨师，安康证1人售卖，1人制造8面食类档口3二级厨师，安康证1人售卖，2人制造9小炒档口4二级厨师，安康证1人售卖，2人制造，1人切配砂锅档口2二级厨师，安康证1人售卖，1人制造干锅、锅仔类档口3二级厨师，安康证1人售卖，2人制造保洁、洗消毒6安康证3人保洁，3人消毒算计底做好盘库任务(财务人员、食堂担任人同时参与),并依据各项收(5)搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、渣滓6.学校发作食品平安事故，未积极有效地展开事故救援和调查食的质量，更要留意效劳态度和礼仪，以及卫生，由的信誉表达企业的文明和企业水准以及员工的素质。b.阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒2个小况可依据需求由监管部门或餐饮效劳提供者自行决议留样种类。(一)优选供货商的5%,第二次扣除当月货款总金额的10%,并有权双方面解除合同。(三)物资的申购、验收的本钱控制(四)加工、切配的本钱控制(五)烹调进程的本钱控制(六)售卖环节的本钱控制(七)物资贮存的控制(十)设备的维护(1)制定的目的和依据(5)突发事情应急措施(一)消防〔2〕自救、扑救火灾时，应区别不同状况、场所，运用不同的灭火A、扑灭电器火灾时，应运用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，严禁用水或泡沫灭火器，防止触电。B、扑灭油类火灾时，应运用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，或泡沫灭火器C、遇有火势较大或人员受伤时，现场人员在组织自救的同时，应及时拔打火警“119”、急救中心“120”或公安指挥中心〔3〕值班经理及时向餐厅经理汇报火势状况，并依照餐厅经理的指〔4〕保证前、后门疏通，在控制闲杂人员进入的同时引领消防车接〔5〕维修人员据守岗位，作好泄水预备，配合消防人员启动相关消(6)义务消防队员引导相应楼层人员疏散；(7)同时应立刻组织义务消防队员预备疏散用湿毛巾送往火场，抢〔8