食品微生物检验检测模拟考试题 参考答案

食品微生物检验检测模拟考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、实验室用电安全，下面做法正确的是（）

A、开启烘箱或马弗炉过夜

B、经常断保险丝后用铜丝代替

C、线路布置清楚，负荷合理

D、接地塔在水管上

正确答案：C

2、在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生8—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

3、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

4、制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

5、霉菌和酵母通常生长：（）

A、55℃

B、这些都不是

C、28℃

D、37℃

正确答案：C

6、琼脂在培养基中的作用是（）

A、碳源

B、生长调节剂

C、氮源

D、凝固剂

正确答案：D

7、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称

为（）

A、菌体

B、菌核

C、菌膜

D、菌落

正确答案：D

8、微生物生长所需要的生长因子是

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B.C二者

正确答案：A

9、酵母菌的主要繁殖方式为（）

A、有性抱子繁殖

B、分裂繁殖

C、无性抱子繁殖

D、出芽繁殖

正确答案：D

10、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、30和300之间

B、200和300之间

C、500和1000之间

D、这些都是

正确答案：A

11、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S-,靛基质一，

尿素一，KCN-,赖氨酸+,需进一步作（）试验

A、0NPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

12、下列哪种细菌能使赖氨酸脱竣

A、变形杆菌

B、甲型副伤寒沙门氏菌

C、阴性杆菌

D、沙门氏菌

正确答案：D

13、制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

14、细菌的芽抱是

A、一种细菌接合的通道

B、一种运动器官

C、细菌生长发育的一个阶段

D、一种繁殖方式

正确答案：C

15、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）

A、乳酸杆菌

B、丙酮菌

C、酵母菌

D、嗜热乳酸链球菌

正确答案：D

16、革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、20-30min

B、l-2s

C、20-30s

D、1-2min

正确答案：D

17、以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）

A、新洁尔灭

B、苯酚

C、高镒酸钾

D、山梨酸

正确答案：A

18、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）

A、细胞核

B、细胞膜

C、细胞质

D、细胞壁

正确答案：D

19、厌氧微生物的培养经常采用的方法是

A、厌氧罐法

B、厌氧袋法

C、这些都是

D、厌氧箱法

正确答案：C

20、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、灭菌

B、防腐

C、除菌

D、消毒

正确答案：B

21、属于氧化剂类消毒剂的是

A、2%来苏尔

B、70%乙醇

C、2%碘液

D、1%硝酸银

正确答案：C

22、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

A、血清

B、营养琼脂培养基

C、接种环

D、试管

正确答案：A

23、革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：（）

A、紫色

B、红色

C、褐色

D、绿色

正确答案：A

24、使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

25、下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、病毒

D、霉菌

正确答案：C

26、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、乳糖胆盐

B、伊红美兰

C、普通琼脂

D、高氏一号

正确答案：A

27、肉汁培养基一般用于培养（）

A、放线菌

B、酵母菌

C、细菌

D、霉菌

正确答案：C

28、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、酒精

B、甲醇

C、高镒酸钾

D、甲醛

正确答案：D

29、大肠菌群初发酵实验的培养条件是

A、28℃,24h

B、28℃,48h

C、36℃,48h

D、36℃,24h

正确答案：D

30、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/g(ml)

B、个/kg(L

C、个/10g(ml)

D、个/100g(ml)

正确答案：A

31、下列描述不正确的是

A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。

B、天然培养基的化学成分不十分明确。

C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。

D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死

正确答案：D

32、采集的样品如果是冷冻食品应该()

A、于高温下

B、保持在冷冻状态

C、加热后

D、进行解冻

正确答案：B

33、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是

A、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一

复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一

复原

D、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一

复原

正确答案：D

34、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪脓大豆肉汤增菌后，应转种

（）平板

A、2%琼脂

B、伊红美兰

C、血

D、SS

正确答案：C

35、以下是革兰氏阳性菌G+的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

36、检验操作过程的无菌操作正确是的

A、接种用具在使用前后都必须灼烧

B、可以走来走去

C、可以在火焰侧面进行操作

D、可以说话

正确答案：A

37、以下属于碱性染色剂的是（）

A、苯胺黑

B、伊红

C、刚果红

D、结晶紫

正确答案：D

38、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、肉毒杆菌

B、福氏志贺氏菌

C、葡萄球菌

D、副溶血弧菌

正确答案：A

39、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时

间不宜超过多少分钟

A、20min

B、15min

C、30min

D、25min

正确答案：A

40、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、破得太细

B、留有颗粒裂

C、混入杂质

D、用人工方法

正确答案：C

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、支原体与细菌的相同特点是O

A、含有核糖体

B、有两种核酸

C、能在人工培养基生长

D、有细胞壁

正确答案：ABC

2、正常菌群在何种条件下可致病

A、机体的免疫力降低

B、正常菌群寄生部位的改变

C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调

D、机体免疫力升高

正确答案：ABC

3、对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）

A、对细菌具有保护作用

B、抗原性

C、有特殊的H抗原

D、治病作用

正确答案：ABD

4、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是（）

A、TTB

B、蛋白陈水

c、sc

D、肉汤

正确答案：AC

5、微生物群体生长规律（）

A、衰亡期

B、对数期

C、稳定期

D、延滞期

正确答案：ABCD

6、革兰氏染色的操作步骤是

A、95%酒精脱色

B、结晶紫染色

C、复染

D、碘液固定

正确答案：ABCD

7、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是（）

A、T-2毒素

B、黄曲霉毒素

C、黄天精

D、桔青霉素

正确答案：ACD

8、下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）

A、温度

B、营养条件

C、氧气

D、水分

正确答案：ABCD

9、丝状真菌的生长繁殖主要有（）

A、无性抱子繁殖

B、有性抱子繁殖

C、准性繁殖

D、以上三个都不选

正确答案：ABC

10、食品的化学性污染包括（）

A、A农药污染

B、化学治疗药物污染

C、重金属污染

D、食品添加剂污染

正确答案：ABCD

11、引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种：即（）

A、微生物因素

B、物理因素

C、化学因素

D、生物学因素

正确答案：BCD

12、就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为（）

A、绳状

B、束状

C、絮状

D、绒状

正确答案：ABCD

13、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为

A、单纯扩散

B、主动运输

C、被动运输

D、促进扩散

正确答案：BC

14、下列对细胞鞭毛表述正确的是

A、长度超过菌体倍数

B、革兰阳性杆菌都具有鞭毛

C、弧菌都具有鞭毛

D、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物

正确答案：ACD

15、乳杆菌属的代表种（）

A、保加利亚乳杆菌

B、嗜酸乳杆菌

C、大肠杆菌

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：AB

16、检测链球菌常用的增菌液是（）

A、蛋白脓水

B、普通肉汤

C、匹克氏肉汤

D、葡萄糖肉浸液肉汤

正确答案：CD

17、志贺氏菌的致病力主要决定于（）因素

A、侵袭力

B、0-抗原

C、表面抗原

D、毒素

正确答案：ABD

18、酵母菌的个体繁殖方式有

A、基因突变

B、二分裂

C、有性繁殖

D、无性繁殖

正确答案：CD

19、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态

A、飞翔海鸥型

B、弯曲杆状

C、螺旋形

D、S型

正确答案：ABCD

20、肉毒毒素进入机体的方式有（）

A、吸入

B、食物媒介

C、创伤感染

D、肠道感染

正确答案：ABCD

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌

只能数两边

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美

兰、结晶紫等进行染色

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的

可能性越大。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经

销部门负责检验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、企业标准不能高于国家或者行业标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于

推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、

运动、有菌毛

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、菌落总数表示1毫升(克)样品中所有微生物的数量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、乙醇的浓度越高，杀菌效果越好

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，

则可判断为阳性反应

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、用化学药品来防止或抑制细菌生长繁殖的方法叫消毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增

菌培养基中都含有盐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污

染的程度

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈

杆状。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、牛肉膏蛋白腺培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性

A