公共营养师三级理论知识A附有答案

公共营养师三级理论知识A[复制]一、单项选择题（1—140题，每题0.5分，共70分。每小题只有一个最恰当的答案，请将所选答案的相应字母填入题内的括号中。）1.有机磷中毒后()。[单选题]*A.口中有金属味B.表现为中枢神经系统中毒症状(正确答案)C.发病人会惊叫D.症状不明显，几天后治愈2.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是()。[单选题]*A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素(正确答案)D.孕酮3.下列食物中，碘的最好食物来源为()。[单选题]*A.紫菜(正确答案)B.葡萄C.猪肝D.糯米4.容易导致肥胖，不良的进食行为不包括()。[单选题]*A.食物块大，咀嚼少，进食速度快B.边看电视边进食C.进食速度慢(正确答案)D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段5.从()开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提[单选题]*A.孕早期B.孕中期(正确答案)C.孕后期D.以上都不对6.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。[单选题]*A.保留整数B.保留1位小数(正确答案)C.保留2位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定7.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。[单选题]*A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法(正确答案)D.药物治疗8.日本神通川流域的“骨痛病”是因为()。[单选题]*A.铅中毒引起B.镉中毒引起(正确答案)C.汞中毒引起D.砷中毒引起9.在下列水产品中，死亡但没有变质，可以销售和加工的是()。[单选题]*A.甲鱼B.鲶鱼(正确答案)C.乌龟D.黄鳝10.某学生长期食欲不振、厌食、生长发育迟缓、个子矮小、易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是[单选题]*A.加强锻炼B.喝强化锌奶粉(正确答案)C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量11.我国水产品中的寄生虫主要是()[单选题]*A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫(正确答案)C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫12．办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。[单选题]*A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲(正确答案)B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，正大光明13.下列关于职业道德的阐述，不正确的是()。[单选题]*A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在(正确答案)D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征14.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是()。[单选题]*A.集体膳食内容B.个体膳食内容C.膳食账目(正确答案)D.膳食账目的记录人15.缺锌患者应该多食用()。[单选题]*A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物(正确答案)D.水果16.大豆磷脂可()[单选题]*A.促进钙吸收B.促进铁吸收C.调节食欲D.参与构成细胞膜(正确答案)17.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于()。[单选题]*A.基础代谢B.中度运动C.较高强度运动D.高强度运动(正确答案)18.“你的家庭有几个家庭成员？”，这样的问题属于()。[单选题]*A.开放性问题B.封闭性问题(正确答案)C.研究性问题D.倾向性问题19．()不是青少年易缺的营养素。[单选题]*A.钾(正确答案)B.钙C.铁D.锌20.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。[单选题]*A.不变B.无法预计C.会降低D.会提高(正确答案)21.营养声称是指一个食物()。[单选题]*A.营养特性的说明(正确答案)B.与其它食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称22.下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。[单选题]*A.现病史、过去史、家族史(正确答案)B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型23.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是()[单选题]*A.保健食品B.中草药制剂C.营养强化食品(正确答案)D.营养素补充剂24.一定重量食品中某营养素的含量／（该营养素的推荐摄入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推荐摄入量为()。[单选题]*A.G1B．食物的营养价值C．能量密度D.INQ(正确答案)25.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。[单选题]*A.≤80kJ／100gB.≤150kJ／100gC.≤170kJ／100g(正确答案)D.≤200kJ／100g26．青少年应注意摄取()以补充钙的不足。[单选题]*A．肉类B.谷类C.奶类(正确答案)D．纯能量食物27.在对某保健品进行宣传时，()的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。[单选题]*A.原料的品种B．加工过程C.保健功效D．治疗功效(正确答案)28．基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持()。[单选题]*A.生命活动(正确答案)B．消化活动C．脑力活动D．体力活动29.尿液采取冷藏法储存温度应为()。[单选题]*A.0℃B.4℃(正确答案)C.10℃D.20℃30.根据皮褶厚度可以推算人体密度[单选题]*A.D=c-m*(10g皮褶厚度值）(正确答案)B.D=c+mx(10g皮褶厚度值)C.D=c*m*(10g皮褶厚度值)D.D=c/mx(10g皮褶厚度值)31.营养性贫血多发生在()的儿童。[单选题]*A.2岁以下(正确答案)B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上32.为保证称重记账法记录的准确性，应做到()。[单选题]*A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录(正确答案)D.调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录33.记账法的结果不能应用于()研究。[单选题]*A.集体膳食B.个体膳食(正确答案)C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确34．蔬菜初加工时，应()。[单选题]*A.尽量切小块B.先切好，不管是什么时候烹调C.切后再洗Ｄ.尽量在临烹调前切(正确答案)35．脂肪热分解后对其质量()。[单选题]*A.影响不大B．没有影响C.影响很大(正确答案)D.没有直接关系36．营养教育的目的在于()。[单选题]*A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识(正确答案)C.丰富各类人群对饮食卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力37．不能用于强化铁的载体是()。[单选题]*A．玉米面B．蛋黄酱(正确答案)C．米粉D．糖38.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mm01/L参考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。此女性BMI值为()。[单选题]*A．≥28.0B．24.0～27.9(正确答案)C．18.5／23.9D．18.0一18.438.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mm01/L参考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。此女性BMI值为()。[单选题]*A．≥28.0B．24.0～27.9(正确答案)C．18.5／23.9D．18.0一18.439．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为()。[单选题]*A．11.5mg／dB.16.5mg／d(正确答案)C.20mg／dD.35mg／d40.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生物为[单选题]*A.维生素B1B.维生素B6(正确答案)C.维生素PPD.维生素B241．中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量(A1)为()mg／d。[单选题]*A.11B.12C.13D.14(正确答案)42．下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为()。[单选题]*A.海洋动物>陆地动物(正确答案)B．植物食品>动物食品C.淡水食品>海水食品D．红肉动物>海鱼类43．在儿童发育期，缺乏()是患侏儒症的最主要原因。[单选题]*A.碘(正确答案)B.硒C.锗D.铬44.下列属于必需脂肪酸的为()。[单选题]*A.亚油酸(正确答案)B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸45．与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是()。[单选题]*A.表皮(正确答案)B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺46.人体成分改变的表现不包括()。[单选题]*A.细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加(正确答案)47．孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在()。[单选题]*A.28-32周(正确答案)B．20-24周C.35-40周D.产前48.社区营养干预方案不应该考虑()。[单选题]*A.干预社区的历史和现实地位(正确答案)B.干预成本效益C.干预的难度D.所要干预的营养问题的重要程度49.社区营养资料信息不包括()。[单选题]*A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料(正确答案)D.经济状况50.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。[单选题]*A.收集现有的统计资料B.访谈C.专题讨论D.入户动员(正确答案)51.修改最方便的宣传资料是()。[单选题]*A.幻灯片(正确答案)B.录像带C.印刷品D.光盘52.能量营养素不包括()。[单选题]*A．维生素(正确答案)B．蛋白质C．脂类D．碳水化合物53.健康成人应维持零氮平衡并富余()。[单选题]*A.2％B.3％C.4％D.5％(正确答案)54.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育()。[单选题]*A.帮助个体和群体获得食物知识B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.都对(正确答案)55.健康生活方式不包括()。[单选题]*A.合理膳食B.高强度运动(正确答案)C.心理平衡D.戒烟限酒56.营养素真实损失因子与()有关。[单选题]*A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量(正确答案)57.干瘦型营养不良是因为()。[单选题]*A.能量严重摄入不足所致(正确答案)B.蛋白质严重摄入不足所致C.脂肪严重摄入不足所致D.维生素严重摄入不足所致58.《食物成分表2002》规定食物编码中的后三位是()。[单选题]*A.食物的亚类编码B.食物的类别编码C.食物的特征编码D.食物在亚类中的排列序号(正确答案)59膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。[单选题]*A.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ(正确答案)C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ60.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是()。[单选题]*A.规范保健食品的注册行为B.保证保健食品的质量C.保障人体食用安全D.提高保健食品生产厂家的效益(正确答案)61.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。[单选题]*A.加热变性的原理B.搅拌变性的原理(正确答案)C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理62.煎炸食物的油脂最好选用()。[单选题]*A.豆油B.菜油C.芝麻油D.橄榄油(正确答案)63.氢氰酸有剧毒，致死量只有()。[单选题]*A.4-10mg/kg.bwB.0.4-1mg/kg.bw(正确答案)C.0.1-0.5mg/kg.bwD.40-50mg/kg.bw64.下列()是氨基酸类营养强化剂。[单选题]*A.L-盐酸赖氨酸(正确答案)B.硫氨素C.生物素D.二肽65.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。[单选题]*A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%(正确答案)D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%66.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。[单选题]*A．能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物(正确答案)67.水禽蛋必须在沸水中煮()方可食用。[单选题]*A．3minB．10min(正确答案)C.20minD.5min68.社区营养干预方案必须考虑[单选题]*A.社区的历史B.社区的大小C.社区在地区中的重要性D.所要干预的营养问题的重要程度(正确答案)69.正常人的血清视黄醇浓度为()。[单选题]*A.10.5-31.5μmol/LB.3.05-5.15μmol/LC.1.05-3.15μmol/L(正确答案)D.0.05-0.15μmol/L70.我国成人每天氟的AI定为()mg。[单选题]*A.1.0B.1.25C.1.5(正确答案)D.1.671.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。[单选题]*A.贲门B.幽门(正确答案)C.胃底D.胃窦72.（）不是印刷品的优点。[单选题]*A.编制容易，成本低廉B.易引起注意和重视(正确答案)C.传播容易，不受场所的限制D.阅读容易，使用面广73.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。[单选题]*A.小麦粉(正确答案)B.葡萄糖C.植物起酥油D.酶制剂74.成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（）。[单选题]*A.10～15％B.20～30％(正确答案)C.55～65％D.70～90％75.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（）以下。[单选题]*A.3克(正确答案)B.6克C.8克D.12克76.将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于（）。[单选题]*A.开放型问题B.封闭型问题(正确答案)C.研究型问题D.倾向型问题77.用甲苯保存尿液，在每升尿液中应加入（）甲苯。[单选题]*A.15～20mlB.5～10ml(正确答案)C.0.5～1mlD.50～100ml78．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（)。[单选题]*A.系统误差(正确答案)B.偶然误差C.主观误差D.抽样误差79.熘肉片的肉质鲜嫩可口是利用了蛋白质的（）。[单选题]*A.加热变性的原理(正确答案)B.搅拌变性的原理C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理80.有机磷农药（）。[单选题]*A.应禁止使用B.可以在蔬菜、水果收获前连续使用C.必须专人保管，单独贮存(正确答案)D.其包装容器经处理后可以用于食品存放81.生吃木薯可以导致（）。[单选题]*A.亚硝酸盐中毒B.甲状腺中毒C.组胺中毒D.含氰苷类植物中毒(正确答案)82.开展营养教育的意义是（）。[单选题]*A.向各类人群普及饮食卫生知识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效(正确答案)D.改变各类人群对各类疾病的认识83.不可以作为营养补充剂的物质是（）。[单选题]*A.天然物质B.合成物质C.药剂D.铅(正确答案)84.豆类脂肪酸含量最多的是()[单选题]*A.油酸B.棕榈酸C.亚麻酸D.亚油酸(正确答案)85.鲜蛋的化学性污染主要由（）引起。[单选题]*A.汞(正确答案)B.铅C.砷D.以上都不对86.食品中砷的毒性与其形式关系很大，（）。[单选题]*A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷的毒性大于无机砷C.三价砷毒性大于五价砷(正确答案)D.以上都不对87.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过（）为宜。[单选题]*A.5gB.10gC.15gD.20g(正确答案)88.乳母能量的RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）。[单选题]*A.300kcal/dB.400kcal/dC.500kcal/d(正确答案)D.600kcal/d89.下列各食物中含有维生素B6最丰富的是（）。[单选题]*A.豆类(正确答案)B.油脂C.蔬菜D.水果90.胎儿神经管畸形与（）缺乏有关。[单选题]*A.硫胺素B.叶酸(正确答案)C.视黄醇D.维生素91.人的不同生理时期对维生素E的需求不同，下列说法不正确的为（）。[单选题]*A.早产儿在出生后头3个月应补充维生素EB.成年人劳动强度大，应强化摄入维生素E(正确答案)C.老年妇女需增加维生素E的摄入D.妊娠期间妇女维生素E需要量多92.中国营养学会2000年提出的成人硒RNI值为（）μg。[单选题]*A.50(正确答案)B.55C.58D.6093.对多不饱和脂肪酸错误的描述是（）。[单选题]*A.不易产生脂质过氧化反应(正确答案)B.能降低血脂水平C.协调细胞间的生理作用D.是机体许多生化过程的重要调节剂94.不属于评价蛋白质营养价值的指标为（）。[单选题]*A.食品中蛋白质含量B.蛋白质消化率C.脂溶性维生素的含量(正确答案)D.AAS95.皮肤的黑白取决于（）。[单选题]*A.表皮(正确答案)B.真皮C.皮下组织D.皮脂腺96.造成肥胖的危险因素不包括（）。[单选题]*A.频繁进食甜食B.喜食热能密度高的食物C.吃好早餐(正确答案)D.熬夜、吃夜宵97.有关孕期尿糖说法不正确的有（）。[单选题]*A.葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B.餐后15分钟最易出现糖尿C.尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关(正确答案)D.尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故98.（）是长骨继续增长的基础。[单选题]*A.骺板B.骺软骨(正确答案)C.类骨质D.骨细胞99.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。[单选题]*A.诚实守信与经济发展相矛盾B.诚实守信是市场经济应有的法则(正确答案)C.是否诚实守信要视具体对象而定D.诚实守信应以追求利益最大化为准则100.职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。[单选题]*A．职业活动(正确答案)B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯101．如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。[单选题]*A．A型血B．B型血(正确答案)C．O型血D．AB型血102．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。[单选题]*A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形103.若被评价儿童的体重介于该年龄组标准体重百分位的P3～P25，则该儿童的体重状况属于()。[单选题]*A．中等B．中下等(正确答案)C．下等D．中上等104.RNI可满足群体中（）个体需要。[单选题]*A．50%B．97%-98%(正确答案)C．99%D．100%105．一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是()公斤。[单选题]*A．5B．5.4C．5.8(正确答案)D．6.2106.下列说法不正确的是[单选题]*A.日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低B.EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例C.平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入量不足的概率很低(正确答案)D.UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例107.人体缺铁会引起()[单选题]*A.脚气病B.贫血(正确答案)C.甲状腺机能亢进D.佝偻病108.关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（）。[单选题]*A．蛋白质供应不足，血酮相应降低B．脂肪供应充足，血酮降低C．碳水化合物供应充足，血酮降低(正确答案)D．碳水化合物供应少，血酮相应减少109．关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是(

)。[单选题]*A．维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解B．维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢(正确答案)C．ATP是维生素B1的活性形成D．结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收110.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。[单选题]*A．维生素EB．维生素K(正确答案)C．维生素B12D．维生素D111.“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。[单选题]*A．维生素B1B．维生素A(正确答案)C．维生素Bl2D．维生素B6112.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。[单选题]*A．氨基酸评分(正确答案)B．蛋白质数量C．熔点D．价格113.下列描述哪项是正确的?()[单选题]*A.为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致B.维生素E的间隔为0.1C.能量的间隔为0.1D.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上(正确答案)114.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用()[单选题]*A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)D.赖氨酸和苯丙氨酸115.母乳化奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量。[单选题]*A．清蛋白B．球蛋白C．谷蛋白D．酪蛋白(正确答案)116.新鲜猪肉烧成的肉汤()。[单选题]*A．浓白B．澄清(正确答案)C．汤上无漂油D．汤上的脂肪无味117.中老年妇女主要的生理特征是（)。[单选题]*A.雌激素水平降低(正确答案)B.雄激素水平增高C.与男性比不易得骨质疏松D.糖代谢仍保持正常118．培养良好生活习惯的重要时期是（)。[单选题]*A.婴儿期B.成人期C.青春期D.学龄前期(正确答案)119.鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（)。[单选题]*A.无明显变化(正确答案)B.有变化C.升高D.降低120.食用菌类食物具有（)。[单选题]*A.抗疲劳作用B.抗骨质疏松作用C.减肥作用D.抗肿瘤作用(正确答案)121.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]*A．口腔B．食道C．胃(正确答案)D．小肠122.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。[单选题]*A．维生素(正确答案)B1B．维生素B2C．维生素B5D．维生素B6123．描述食物中营养素含量高低的声称称为(

)。[单选题]*A．功能声称B．比较声称C．营养素含量声称(正确答案)D．减少疾病危险的声称124.砷的急性中毒多是由于（）引起。[单选题]*A．污染B．误食(正确答案)C．食品添加剂D．“三废”处理不当125.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。[单选题]*A．乳酸消毒B．高锰酸钾溶液消毒C．沸水消毒(正确答案)D．氯亚明溶液消毒126.碘在体内主要参与（）的合成。[单选题]*A．皮质激素B．性激素C．肾上腺素D．甲状腺素(正确答案)127.“知信行”理论模式中，最终的目标是（）。[单选题]*A.知识的学习B．正确的信念C．积