马铃薯生全粉加工技术规程

1马铃薯生全粉加工技术规程本文件规定了马铃薯生全粉的术语和定义、加工条件、加工工艺流程、加工技术、产品质量及包装与标识要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则SB/T10752-2012中华人民共和国国内贸易行业标准马铃薯雪花粉3术语和定义GB14881界定的术语和定义适用于本文件。3.1马铃薯生全粉rawpotatoflour以鲜马铃薯为原料，经过清洗、去皮、切割、预煮调制、干燥、粉碎等工艺制成的粉末状制品。4加工条件4.1加工场所加工场所的选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件和管理等应符合GB14881的规4.2加工原料和用水4.2.1原料原料应选用新鲜、无病虫害、无生理性病变的马铃薯为原料，宜选干物率≥21%、淀粉率≥16%的马铃薯产品。24.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3加工助剂D-异抗坏血酸、单硬脂肪酸甘油酯和蔗糖脂肪酸的使用应符合GB2760的规定。5加工工艺流程马铃薯生全粉的加工工艺流程见图1。图1马铃薯生全粉加工工艺流程6加工技术6.1前处理马铃薯前处理包括去杂、清洗、去皮、拣选等工艺。6.1.1去杂采用滚筒去杂机等清除马铃薯原料中的砂石、泥块等杂物。6.1.2清洗将去杂后的马铃薯传送至清洗设备中，用清水洗净马铃薯表面的灰尘、泥土等。6.1.3去皮采用刷辊去皮机等将清洗后的马铃薯去皮2min～5min，再人工剔除残留表皮、疤斑等，使总体去皮率≥95%。6.1.4拣选去皮后的马铃薯经人工拣选，剔除有明显黑斑、芽眼的马铃薯。6.2切割采用切割设备将经前处理的马铃薯切成厚度约2mm的片。6.3护色3将切割后的马铃薯片置于含0.8%的D-异抗坏血酸溶液中浸泡10min，护色后采用振动沥水机等去除马铃薯表面水分。上述护色溶液应每隔4h～5h更换一次。6.4预煮调制将护色后的马铃薯置于含0.75%单硬脂肪酸甘油酯和0.25%蔗糖脂肪酸酯的复配乳化剂溶液烫漂机中在70℃~75℃预煮30min。6.5干燥采用隧道式热风干燥机等将预煮调制沥干后的马铃薯在温度60℃~70℃下干燥4h～6h，至物料水分含量≤8%。6.6粉碎过筛干燥后的马铃薯片冷却至温度≤50℃,采用涡轮式粉碎机等粉碎至90%物料可过80目筛，取筛下物包装，筛上物可再次粉碎。7产品质量产品的感官要求、理化指标及卫生要求应符合SB/T10752的规定。8包装与标识8.1包装产品包装应整洁、完好、无破损。包装材料应符合GB4806.7的规定。8.2标识产品标识应符合GB/T191、GB7718、GB28050的规定。9.贮存与运输9.1产品应贮