餐饮服务单位管理规范 第3部分：餐用具使用管理

餐饮服务单位管理规范第3部分：餐用具使用管理本文件规定了餐饮服务单位餐用具的购买查验管理、使用要求、清洁消毒、摆放及贮存要求。本文件适用于餐饮服务单位餐用具的使用及消毒管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T15067.2不锈钢餐具GB/T36787纸浆模塑餐具3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐用具用于盛装或加工食品原料、半成品、成品的器皿和工具。4购买查验管理4.1购买查验4.1.1餐饮服务单位选购的餐用具应符合GB4806.1和GB4806.9的相关要求。4.1.2餐饮服务单位宜建立餐用具进货查验记录制度，留存购物凭证或送货凭证。4.1.3餐饮服务单位委托餐具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等材料。4.1.4从餐具集中消毒服务单位采购餐用具，应选择包装完整并且餐饮具表面不应有附着物、油渍、泡沫的餐用具。4.2清点记录4.2.1购置餐用具后，及时清点种类及数量，建立进货查验记录档案，进货查验记录见附录A。4.2.2记录和相关凭证保存期限宜不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限宜不少于2年。5使用要求5.1基本要求5.1.1应使用已清洁消毒的餐用具。5.1.2已清洁、消毒的餐饮、用具与未清洁、消毒餐用具应分开存放。5.1.3使用后的餐用具应存放在指定位置。5.1.4应主动减少一次性餐用具和不可降解餐用具的使用。5.1.5不应主动提供一次性餐用具，宜建立餐用具的使用管理制度。5.2餐用具使用要求5.2.1根据餐用具预期用途应采用颜色、材料、形状、标识等方式进行明显的区分。5.2.2餐用具使用后应洗净并保持清洁。6清洁消毒参见《餐饮服务单位管理规范第2部分：餐用具清洁消毒管理》7摆放及贮存7.1瓷器7.1.1清洗必须坚持“一刮二洗三过四消毒”原则。7.1.2消毒后的餐用具应放在干净的封闭的贮存柜内。7.1.3工作结束后，收拾好各种餐用具，并集中存放。7.1.4收拾餐具应注意轻拿轻放，集中存放，摆放有序，放置位置不宜过高。7.2玻璃器皿7.2.1消毒后要整齐扣放杯箱，使其透明光亮。7.2.2收拾餐用具时，要注意分档存放，防止乱放叠。7.2.3发现有餐用具破损，应停止使用。7.3不锈钢餐具7.3.1应有专人负责管理，定期盘点，并有专柜贮存。7.3.2不锈钢餐用具的贮存应符合GB/T15067.2的要求。7.4铜、银器具7.4.1铜、银的防护要用专业的洗铜水或洗银水。7.4.2不宜使用药物消毒法消毒，防止腐蚀。7.4.3贮存必须擦干，长期没使用的应定期擦拭，并有专人专柜保管，定期盘点。7.5纸浆模塑餐具7.5.1宜单独放置，纸浆模塑餐具质量应符合GB/T36787要求。7.5.2存放要求应符合GB/T36787要求。餐用具进货查验记录表见表A.1。A.1餐用具进货查验记录表序号进货餐用具名称规格数量生产批号或日期生产者地址及联系方式供货者地址及联系