食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷1（共101题）

食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷1（共4套）（共101题）食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)1、《熟肉制品卫生标准》规定，熟肉制品中铅含量的指标为()mg／kg。A、≤0．2B、≤0．5C、≤1．0D、≤2．0标准答案：B知识点解析：暂无解析2、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为()。A、213．8nmB、248．3nmC、285．0nmD、283．3nm标准答案：D知识点解析：暂无解析3、二硫腙比色法测定铅的测量波长为()。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm标准答案：A知识点解析：暂无解析4、原子荧光光谱法测定总汞的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、无要求标准答案：A知识点解析：暂无解析5、冷原子吸收光谱法测定汞的分析线为()。A、324．8nmB、248．3nmC、283．3nmD、253．7nm标准答案：D知识点解析：暂无解析6、二硫腙比色法测定汞的测量波长为()。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm标准答案：C知识点解析：暂无解析7、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷含量是在酸性溶液中()水浴提取食品中的无机砷。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃标准答案：B知识点解析：暂无解析8、砷斑法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，反应生成的砷化氢与试纸()反应生成黄色或黄褐色色斑。A、溴化汞B、氯化汞C、硫酸汞D、硝酸汞标准答案：A知识点解析：暂无解析9、石墨炉原子吸收法测定肉、蛋制品中的镉时，测定时使用的基体改进剂为()。A、磷酸铵溶液B、氯化亚锡溶液C、硼氢化钾溶液D、硫代硫酸钠溶液标准答案：A知识点解析：暂无解析10、二硫腙比色法测定锌的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液标准答案：A知识点解析：暂无解析11、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液标准答案：C知识点解析：暂无解析12、《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中菌落总数应不得超过()CFU／g。A、5000B、30000C、50000D、500标准答案：C知识点解析：暂无解析13、《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中大肠菌群数应不得超过()MPN／100g。A、30B、90C、150D、500标准答案：A知识点解析：暂无解析14、肉及其制品中致泻大肠埃希氏菌的检验程序为()。A、增菌→分离→生化试验→血清学试验→肠毒素试验B、增菌→分离→生化试验→血清学鉴定C、增菌→分离→初步生化试验→生化试验及附加生化试验→血清学鉴定D、前增菌→增菌→分离→生化试验→血清学鉴定标准答案：A知识点解析：暂无解析15、下列元素适合用富燃火焰测定的是()。A、钠B、铜C、镉D、镁标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、二硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、《熟肉制品卫生标准》规定，熟肉制品中铅含量的指标为小于或等于0．5mg／kg。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、二硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入氢氧化钠和硫酸亚铁降低毒性。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被硼氢化钠还原成原子态汞，由载气带入原子化器。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中无机砷含量的指标为小于或等于0．05mg／kg。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，在酸性溶液中食品中的无机砷以氯化物形式被提取，经碘化钾和氯化亚锡还原为三价砷。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，样品经消化后五价砷被碘化钾和硫脲还原为三价砷。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在酸性溶液中镉离子与碘离子形成络合物，经MIBK萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、肉及其制品中致病菌的检验主要是针对沙门氏菌的检验。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)1、《蛋制品卫生标准》规定，皮蛋中铅含量的指标为()mg／kg。A、≤0．2B、≤0．5C、≤1．0D、≤2．0标准答案：D知识点解析：暂无解析2、二硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入()降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸标准答案：A知识点解析：暂无解析3、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中总汞含量的指标为()mg／kg。A、≤0．02B、≤0．05C、≤0．1D、≤0．2标准答案：B知识点解析：暂无解析4、原子荧光光谱法测定总汞时，配制汞标准系列溶液，吸取一定体积的汞标准使用液，用()溶液稀释成不同浓度的标准溶液。A、(1+9)硝酸B、(3+7)硝酸C、(1+9)盐酸D、(3+7)盐酸标准答案：A知识点解析：暂无解析5、冷原子吸收法测定总汞时，以()作为载气将元素汞吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。A、氢气B、氮气C、氧气D、氩气标准答案：B知识点解析：暂无解析6、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机砷的含量是用()水浴提取食品中的无机砷。A、2mol/L盐酸B、4mol/L盐酸C、6mol/L盐酸D、8mol／L盐酸标准答案：C知识点解析：暂无解析7、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，银盐是指()。A、氯化银B、二乙基二硫代氨基甲酸银C、硝酸银D、二乙氨基二硫代甲酸钠标准答案：B知识点解析：暂无解析8、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，样品经消化后五价砷被还原为三价砷，三价砷在酸性条件下被()还原为负三价，与吸收液中的银反应生成黄色胶态银，比色测定。A、溴化汞B、硼氢化钾C、硫脲D、氯化亚锡标准答案：B知识点解析：暂无解析9、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在pH=6溶液中，镉离子与二硫腙形成络合物，经()萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。A、4-甲基-2-戊酮B、甲基异丁酮C、MIBKD、乙酸丁酯标准答案：D知识点解析：暂无解析10、二硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子的干扰，应加入()。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是标准答案：A知识点解析：暂无解析11、原子吸收法测定铜的分析线为()。A、324．8nmB、248．3nmC、285．0nmD、283．3nm标准答案：A知识点解析：暂无解析12、《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中大肠菌群数应不得超过()MPN／100g。A、30B、90C、150D、500标准答案：B知识点解析：暂无解析13、检验肉、禽及其制品受污染程度时，一般将板孔面积为()的金属制规板压在受检物上，用灭菌棉在板孔范围内揩抹多次。A、2cm2B、5cm2C、8cm2D、10cm2标准答案：B知识点解析：暂无解析14、原子吸收光谱法测钾时加入铯的作用是()。A、减小背景B、克服光谱干扰C、克服电离干扰D、提高火焰温度标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)15、二硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检出是否含有铅，必要时需经钝化处理。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、二硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，二硫腙与高价汞生成橙红色的二硫腙汞络盐。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、《蛋制品卫生标准》规定，皮蛋中铅含量的指标为小于或等于2．0mg/kg。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、二硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是防止在碱性条件下碱土金属的沉淀。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、冷原子吸收法测定总汞时，以氩气作为载气将元素汞吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机砷的含量，玻璃仪器使用前需经15％硝酸浸泡24h。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，乙酸铅棉花塞入导气管中是为了吸收可能产生的硫化氢，以免吸收液吸收产生干扰。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为小于或等于0．1mg／kg。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成体积分数为1％的盐酸溶液。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、肉及其制品中致病菌的检验，生化试验时TSI底层不产酸或H2S、KCN、尿素有任一项为阳性的培养物为致泻大肠埃希氏菌。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共16题，每题1.0分，共16分。)1、《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品中铅含量的指标为()mg／kg。A、≤0．2B、≤0．5C、≤1．0D、≤2．0标准答案：A知识点解析：暂无解析2、二硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入()。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是标准答案：D知识点解析：暂无解析3、二硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是()。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对二硫腙的氧化D、使铅与二硫腙形成的络合物稳定标准答案：B知识点解析：暂无解析4、原子荧光光谱法测定总汞时，试样消解后，在酸性条件下，汞被()还原成原子态汞，载气带入原子化器。A、盐酸羟胺B、硼氢化钠C、二硫腙D、氯化亚锡标准答案：B知识点解析：暂无解析5、冷原子吸收法测定总汞时，试样消解后，在强酸性介质中，汞离子被()还原成元素汞，通过载气吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。A、盐酸羟胺B、硼氢化钠C、二硫腙D、氯化亚锡标准答案：D知识点解析：暂无解析6、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中无机砷含量的指标为()mg／kg。A、≤0．02B、≤0．05C、≤0．1D、≤0．2标准答案：B知识点解析：暂无解析7、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，在酸性溶液中食品中的无机砷以氯化物形式被提取，经碘化钾和()还原为三价砷。A、硼氢化钠B、硼氢化钾C、硫脲D、氯化亚锡标准答案：D知识点解析：暂无解析8、硼氢化物比色法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，样品经消化后五价砷被碘化钾和()还原为三价砷。A、硼氢化钠B、硼氢化钾C、硫脲D、氯化亚锡标准答案：C知识点解析：暂无解析9、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在酸性溶液中镉离子与碘离子形成络合物，经()萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。A、4-甲基-2-戊酮B、甲基异丁酮C、MIBKD、以上都是标准答案：D知识点解析：暂无解析10、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为()。A、213．8nmB、248．3nmC、285．0nmD、279．5nm标准答案：A知识点解析：暂无解析11、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜的测量波长为()。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm标准答案：C知识点解析：暂无解析12、《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中菌落总数应不得超过()CFU／g。A、5000B、30000C、10000D、500标准答案：D知识点解析：暂无解析13、生肉及其脏器检样采样后应立即送检，若条件不许可，也不可超过()。A、3hB、12hC、24hD、36h标准答案：A知识点解析：暂无解析14、原子吸收光谱法测钙时，加入EDTA是为了消除()物质的干扰。A、磷酸B、硫酸C、镁D、钾标准答案：A知识点解析：暂无解析15、原子吸收分析中常用()配制溶液。A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水标准答案：B知识点解析：暂无解析16、原子吸收分光光度计的单色器安装位置在()。A、空心阴极灯之后B、原子化器之前C、原子化器之后D、光电倍增管之后标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)17、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、二硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液下进行的，加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析19、《腌腊肉制品卫生标准》规定，腌腊肉制品中铅含量的指标为小于或等于0．2mg／kg。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、二硫腙比色法测定铅中，铅与二硫腙生成黄色络合物。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、冷原子吸收法测定总汞时，试样消解后，在强酸性介质中，汞离子被硼氢化钠还原成元素汞，通过载气吹入汞测定仪进行冷原子吸收测定。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机砷的含量是用6mol／L盐酸水浴提取食品中的无机砷。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，银盐是指氯化银。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为小于或等于0．02mg／kg。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、原子吸收光谱法测定肉、蛋制品中的镉时，在pH=6溶液中，镉离子与二硫腙形成络合物，经乙酸丁酯萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析26、肉及其制品中致病菌的检验时不必用规板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析食品检验工（高级）（肉、蛋及其制品的检验）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共14题，每题1.0分，共14分。)1、二硫腙比色法测定铅的pH条件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液标准答案：C知识点解析：暂无解析2、二硫腙比色法测定铅时，铅与二硫腙生成()络合物。A、红色B、黄色C、蓝色D、绿色标准答案：A知识点解析：暂无解析3、国家标准中规定测定总汞的方法是()。A、原子荧光光谱分析法B、冷原子吸收光谱分析法C、二硫腙比色法D、以上都是标准答案：D知识点解析：暂无解析4、原子荧光光谱法测定总汞时，试样中的汞被还原成原子态汞，由()作为载气带入原子化器中进行测定。A、氢气B、氮气C、氧气D、氩气标准答案：D知识点解析：暂无解析5、冷原子吸收法测定总汞时，元素汞吹入汞测定仪，在汞蒸气发生器的还原瓶中，将产生的汞蒸汽吸收于()溶液中，待测汞仪读数达到零点时进行下一次测定。A、高锰酸钾B、氯化亚锡C、硝酸D、盐酸标准答案：A知识点解析：暂无解析6、氢化物原子荧光光度法测定肉、蛋制品中无机砷的含量，玻璃仪器使用前需经()浸泡24h。A、15％硝酸B、30％硝酸C、15％盐酸D、30％盐酸标准答案：A知识点解析：暂无解析7、银盐法测定肉、蛋制品中无机砷的含量时，乙酸铅棉花塞入导气管中是为了吸收可能产生的()，以免吸收液吸收产生干扰。A、硫化氢B、氯化氢C、氢气D、砷化氢标准答案：A知识点解析：暂无解析8、国家标准中规定，肉、蛋及其制品中镉含量的指标为()mg／kg。A、≤0．02B、≤0．05C、≤0．1D、≤0．2标准答案：C知识点解析：暂无解析9、比色法测定肉、蛋制品中的镉时，试样经消化后在碱性溶液中，镉离子与镉试剂经()萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。A、4-甲基-2-戊酮B、甲基异丁酮C、MIBKD、乙酸丁酯标准答案：D知识点解析：暂无解析10、原子吸收法测定肉、蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成()。A、体积分数为1％的盐酸溶液B、体积分数为5％的盐酸溶液C、体积分数为1％的硝酸溶液D、体积分数为5％的硝酸溶液标准答案：A知识点解析：暂无解析11、《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中菌落总数应不得超过()CFU／g。A、5000B、30000C、10000D、500标准答案：B知识点解析：暂无解析12、《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中大肠菌群数应不得超过()MPN／100g。A、30B、90C、150D、500标准答案：A知识点解析：暂无解析13、肉及其制品中致病菌的检验主要是针对()的检验。A、致泻大肠埃希氏菌B、霉菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌标准答案：A知识点解析：