中职教育一年级上学期《茶的冲泡艺术》教学设计

微课教学设计微课名称茶的冲泡艺术-品饮要义课程名称中国茶文化所属专业茶叶生产与加工主讲人教学目标知识目标1.清楚选茶、择水的要求2.掌握饮茶时选择茶具“三看”原则3.掌握泡茶三要素4.理解品饮三方面能力目标1.会选择茶叶、准备泡茶用水2.能正确准备茶具3.会科学地泡茶4.会正确地品茶素质目标1.强化规范操作的意识2.增强精益求精的工匠精神3.传承茶文化自信教学重点1.能正确地准备茶具；2.会科学地泡茶及品茶教学难点掌握泡茶、品茶的关键点教学过程教学内容时间引入通过一个问题“一杯好茶的影响因素有哪些？”引出主题影响冲泡质量的因素-品饮要义：精茶、真水、美器、妙艺、品饮25s讲解第一部分影响冲泡质量的因素-精茶讲解选好茶的客观标准选茶即选好茶叶，但是什么是好茶却因个人口味偏好和季节的不同，难以下个绝对的定义。不过好茶还是有个客观标准：从茶叶外形看。达到整齐。茶叶色泽、大小、长短一致。具有清香宜人的香气，或淡雅、或浓烈，闻之使人神闲意远。好茶香气要求有丰富多彩的变化，有高雅脱俗的气质，有深厚实质的内涵，有和谐协调的层次。50s第二部分影响冲泡质量的因素-真水1.泡茶用水的重要性：水为茶之母泡茶之水极为讲究，陆羽的“其水，山水上，江水中，井水下”成为千百年来人们品茗用水所遵循的定律。2.品茗用水的要求：软、清、冽、甘、活40s第三部分影响冲泡质量的因素-美器1.泡茶器具的重要性：器为茶之父茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用、便利，其次才追求美观。茶具或典雅、或古朴、或现代，各有韵味，不需追求奢华高贵，更不要红红绿绿，奇形怪状。每一款茶具的背后，无不凝结着匠人的匠心，延续着时代的文脉。2.饮茶时选择茶具要“三看”一看场合；二看人数；三看茶叶。2min15s第四部分影响冲泡质量的因素-妙艺1.泡茶三要素（1）水温水温越高，溶解度越大，茶汤越浓；反之，水温越低，茶汤就越淡。但有需要说明，无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后（蒸馏水除外），再冷却至所要求的温度。讲解冲泡六大茶类参考水温。（2）冲泡时间根据茶类品质特性和该比例值考虑茶叶沏泡时间（3）茶水比在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的绝对量就越大。不同茶类、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例及饮茶习惯不同，对香、味要求各异，对茶水比要求也不同。2.冲泡程序不同的茶类，有不同的泡茶程序，即使是同类茶叶，由于原料老嫩程度的不同，也有不同的泡茶程序。不同的泡茶程序的礼仪也有所不同。也就是说，在众多的茶叶品种中，由于每种茶的特点不同，或重香、或重味、或重色、或兼而有之，这就要求泡茶时有不同的侧重点，并采取相应的方法，以发挥茶叶本身的特色。共同的冲泡程序：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、品尝、收具4min第五部分影响冲泡质量的因素-品饮1.通过古人喝茶的美妙感受的诗歌分享，引出品饮要点品饮与喝茶不同。喝茶主要是为了解渴，满足生理上的需要，往往几口就喝完一碗茶，没什么讲究。品饮则是为了追求精神上的满足，重在意境，从茶汤美妙的色、香、味、形得到审美的愉悦，引发联想，从不同的角度抒发自己的情感。皎然的《饮茶歌·诮崔石使君》就是他在喝茶之后的美妙感受。“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”三杯茶下肚什么都释然了。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》的“七碗茶诗”也是他在喝过七碗茶之后的感受。虽然我们不能像大诗人一般文思泉涌，也可能无法达到他们那样的境界。但是我想只要自己具有一定的文化修养，注意品饮艺术，从品茗中获得真趣，陶冶自己的情操是完全可能的。2.品饮的三个方面一般来说至少三个方面去欣赏：一是观色；二是闻香；三是品味。如果我们能这样品茶，自然就会感到品茶不是简单的生活锁事，而是一种艺术享受，就会感到其乐无穷。当然品饮还应该掌握茶叶知识，更需要勤加实践。3min结尾课堂小结精茶：选好茶真水：选与茶契合之水美器：选择茶具应具备三原则：