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文档简介

《营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素(例如：实验一食品中水分的测定方法(二)原理(直接干燥法)实验二食品中蛋白质的测定方法2NH₂((CH₂)₂C00H+13H₂SO₄→(NH₄)₂SO₄+6CO₂+(NH₄)₂B₄O₇+2HCl+5H₂实验三平衡膳食配方设计(一)目的(二)要求(三)内容2、确定每日主食数量(可参考国家定量标准确定)。实验四膳食调查(一)目的(二)膳食调查(三)膳食计算早餐：鲜牛奶一杯(约150ml),馒头一个(面粉约100g)。中餐：大米饭(大米200g)。猪肉炒芹菜：猪肉(瘦)50g,芹莱250g,酱油10g,植物油6g,盐2g。(2)计算方法(3)蛋白质营养评价：①摄入量按占总能量10%～12%评价；②优质蛋白质应不少于总摄入量的1/3以上，若总摄入量不足，则比(4)维生素和矿物元素营养评价：按RNI或AI进行评价。实验五一周食谱的制定与评价(一)目的2.掌握食谱制定的方法。(二)要求(3)食物多样。(4)食品安全无害。(三)方法与步骤(2)计算主食重量。2.食谱编制的步骤(3)参照附表确定常用食物(牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等)的(4)计算主食用量。学时分配表序号实验项目学时2必修

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