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文档简介

云南传统美食研究报告过桥米线Rice

Noodles正宗的过桥米线由三部分构成：鸡汤一碗；片肉：包括薄肉片，鸡片，鱼片；米线以及各种蔬菜红烧鸡枞termitomyces红烧鸡枞是昆明特有名菜：鸡枞是云南特产野生食用菌味道鲜、甜、嫩、香还能养胃、提神昆明酸腌菜Pickles“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸，开胃。⻘青椒松茸peppers&mushrooms⽤青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿、淀粉勾芡，白中缀红绿，清香味醇厚宣威火腿XuanWei

ham宣威火腿又称云腿，是我国特产“三腿”之一，远销香港、新加坡等地，享誉中外。云腿肉质红白鲜艳，具有独特的风味和⾹气，且便于长期保存。丫眯云腿⾦莎小⽉饼mooncake丫眯云腿⾦莎⼩月饼将宣威火腿切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，加上秘制金莎馅，⽤昆明呈贡县紫麦面粉包⼼烘烤而成。宜良烧鸭roast

duck宜良烧鸭已有600多年年的历史，⾜足可与北北京烤鸭媲美，烧鸭⼜又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，⾁肉质细嫩，⻝⾷食味⾹香甜；肥鸭油脂较多，⾁肉质⽼老老⾹香。汽锅鸡Steamed

chicken汽锅鸡，因⽤用汽锅蒸制⽽而得名。昆明南部建⽔水出产的紫陶汽锅，采⽤用当地的红、⻩黄、⻘青、紫、⽩白五⾊色陶⼟土制成，具有“⾊色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不不褪⾊色”的特点。鲜花饼Rose

cake鲜花饼，是以玫瑰、百合、桂花等作馅作成的零⻝糕点。云南是食⽤玫瑰的种植大省。因而采用新鲜食用玫瑰花瓣，做成馅料的丫眯鲜花饼也就自然而然成为了云南的特产牛⾁汤泡饵Rose

cake饵这一米制品，唯云南有。烤软的薄饵片，蘸上甜酱或咸酱，撕成⼩片，放入浓

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