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文档简介

食堂食品检查记录表食品安全关键问题检查状况1、员工健康状况符合上岗要求（如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）。2、使用公司认可的食品原料、清洁消毒用品。3、备用/使用的食品原料在保质期内，没有出现变质发霉现象（如储藏区，岗位中等）。产品没有出现不熟、变质现象。4、没有出现交叉污染现象：物料、包材没有受到生熟交叉或化学品污染、器具生熟没有混用、制冰机、饮料机等（设备和工具没有出现发霉现象。）5、危险品控制：产品制作区域没有潜在危险异物（如钢丝球、碎玻璃、饰品、设备照明裸露）6、虫害控制：仓储及食品操作区域不得发现蟑螂和鼠患活体。清除蟑螂尸体、老鼠尸体&排泄物和活动痕迹。食品安全隐患问题检查状况1、餐厅化学清洁品与食材、包材分开存放或存放层架最低层，没有渗漏污染食材风险2、开封食材或食品没有裸露存放，必须封膜或加盖存放（不允许使用订书机进行食品包装封口）3、餐厅管理符合法规及公司规定。(如员工没有明显发烧腹泻等严重症状、无外伤或做好防护措施；设备照明均有防护，清洁消毒品专区存放。)4、开封、解冻原料效期管理符合公司规定，没有故意涂改和不符现象。5、员工生疏岗位转换、倒完垃圾、上完厕所、打喷嚏等，有重新洗手消毒，不会出现交叉污染现象。卫生控制检查状况1、消毒水是否按照配比标准配置2、洗碗机是否有充足的消毒清洁剂且管道正常连接3、洗手盆用品是否完备（洗手液盒、洗手液、自来水）以供员工随时使用？4、员工是否正确执行洗手标准？5、员工没有留长指甲、生产区人员没有佩戴任何手饰、戒指并严格执行佩戴工帽、围裙。设施设备及温度控制检查状况1、是否有足够数量的厨房、大堂、清洁抹布。2、针式温度计是否经过校准。3、货品解冻状况4、设备实时温度：(标准：冷冻＜-12℃；冷藏＜5℃）

除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面：食品原材料购买检查：查看食品原材料是否有有效的生产日期和保质期，避免购买过期的食品原材料。检查食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。注意查看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。注意检查食品原材料的标签是否齐全，是否有必要的营养成分、成分表等信息。食品加工操作检查：检查员工是否穿戴整洁、清洁的工作服，并佩戴好帽子、口罩、手套等防护用品。检查食品加工区域是否干净整洁，无杂物、污染物等。检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生，是否有必要的消毒措施。检查食品加工操作是否符合卫生要求，如是否洗净食材、烹饪温度是否达到标准等。食品外观和气味检查：观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发霉，应立即将其丢弃，以免引发食物中毒或其他食品安全问题。食品标签和有效期检查：检查每一包食品上的生产日期和有

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