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文档简介

国潮美食学做凉拌菜目录/CONTENTS01追本溯源—由来02洞彻事理—定义0304如法炮制

—制作小试牛刀—比拼追本溯源—由来第一节追本溯源—由来最早关于凉拌菜的历史可以追溯到周天子时期。当时的皇帝饮食上可谓极尽奢华，宫廷筵席素有“九鼎八簋”之称。追本溯源—由来最重要的美食被称为“珍用八物”，其中唯一一道不需要用火的料理，叫做“渍珍”，被视为初代版的凉拌菜。追本溯源—由来追本溯源—由来汉朝时，街边店铺也开始售卖熟食凉拌菜。可见，凉拌菜从无到有，上至周天子，下至汉朝街边店铺，古人对凉拌菜的青睐不分贫富、无论阶级。

洞彻事理—定义第二节凉拌菜俗称冷盘，主要原料大部分是熟料。人们先将食材切洗干净并煮熟，等食材的热气散去，再根据各地的口味拌上丰富的佐料，最终制作出一道美食。

洞彻事理—定义

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洞彻事理—定义如法炮制

—制作第三节刀工123凉拌菜的制作步骤摆盘拌料如法炮制—制作切法：推切、直切拉切、滚刀切如法炮制—制作食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香调料水等。我们根据不同的食材选择合适的拌料，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。如法炮制—制作调料：如法炮制—制作如法炮制—制作如法炮制—制作

单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘如法炮制—制作摆盘：国潮美食

如法炮制—制作小

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