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文档简介

模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作任务6：米兰藏红花烩饭目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道米兰藏红花烩饭所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握米兰藏红花烩饭生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记米兰藏红花烩饭标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色泽淡黄、口感软糯、口味咸鲜、奶香味浓郁”的特点，冠以“米兰”这个名字，并不是由于其食材的缘故，而是因为料理开始出现于米兰或者由于米兰地区的人们常吃而如此命名。任务分析掌握特色任务分析1.制作此菜应选用哪种大米为佳？2.加水焖制前为什么要将大米炒熟透？3.黄油和奶酪最佳加入的时间是？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：大米100g。辅料：洋葱碎20g，巴马干酪30g，热鸡基础汤150ml，藏红花1g。调料：黄油30g，橄榄油10ml，精盐1g。任务实施——主辅原料及调料准备1.米需要炒制熟后才逐渐加入热汤，不宜使用冷汤。2.成型的米饭圆滑，呈奶油状，是因为米饭煮制过程中淀粉跑出来的缘故。3.烩制过程需要恰当控制火力的大小，并不断翻动，避免焦底。任务实施——要点解析步骤1：锅中加入黄油和橄榄油，将洋葱碎炒至变软。步骤2：将大米加入炒制，待米熟透后加入藏红花。步骤3：加入1勺热鸡汤于米中，采用中火继续加热，一边加热一边搅动，直到米饭变干。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：再加入1勺鸡汤，重复此步骤，一次不要加入多于1勺的汤。步骤5：待米饭变得软了，就不需要再加鸡汤了，烹制过程需要约30分钟。步骤6：关闭火，加入黄油和巴马干酪，放入盐调味，搅拌均匀即可配菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

如食谱中所做，但是加入1g的香料浸于50ml的汤料中，在烹制结束时加入有花香的汤，即成“意大利米兰香饭”；在烹制好的成品中加入熟嫩豌豆粒和熟西芹丁拌匀，即成“雷思毕思米饭”。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师

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