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文档简介

学校食堂管理制度台账1.前言学校食堂是为师生供应安全、卫生和营养的饮食服务的场合，为了规范学校食堂的管理流程，确保食品安全和服务质量，订立本规章制度台账。2.目的和适用范围本规章制度台账适用于学校食堂的管理和运营，旨在加强食堂各项管理工作，提高食品安全、服务质量和管理效率。3.台账管理责任人3.1食堂经理：负责学校食堂的日常管理和运营，并对相关台账的填写和管理负责。3.2食品安全管理人员：负责监督食品安全问题，并对食堂食品安全台账进行管理。3.3学校管理员：负责监督学校食堂的各项管理工作，并对相关台账进行核对和审查。4.台账的列示与填写4.1食品采购台账列示内容：采购日期供应商名称采购商品名称及规格采购数量采购单价总金额填写要求：每天进行食品采购时，食堂经理必需在当天填写食品采购台账，并在采购完成后上交给学校管理员备查。4.2原材料子入库台账列示内容：入库日期相关食品编号或名称供应商名称入库数量负责人备注填写要求：食堂经理应在食材入库时及时填写原材料子入库台账，并确保数量准确无误。同时，填写人员还需要对每批入库的食材进行检查，确保质量合格。4.3餐饮产品生产台账列示内容：生产日期生产食品名称及规格生产数量负责人备注填写要求：每天食堂经理要对当天生产的餐饮产品进行生产台账的填写，包含产品名称、数量以及负责人，以便追溯生产过程和确保质量安全。4.4食品销售记录台账列示内容：销售日期销售食品名称销售数量销售金额填写要求：每天食堂经理要及时记录当天的食品销售情况，包含销售商品名称、数量和金额，并在当日工作结束后上交给学校管理员备查。4.5食堂员工卫生情况台账列示内容：员工姓名每月卫生考核情况填写要求：食堂经理每月负责记录下属员工的卫生情况，并进行考核评分。上交学校管理员后，学校管理员将该台账作为员工奖惩和考核的紧要依据。4.6食品安全问题台账列示内容：问题发现日期问题描述处理情况处理人填写要求：食堂经理和食品安全管理人员负责记录食品安全问题台账，包含问题描述、处理情况以及处理人。学校管理员负责对问题台账进行核查，并合理订立相应的矫正措施。5.台账的储存和备份全部台账必需存放在食堂办公室的专用柜子内，且保证易于查阅和保管。同时，为了防止意外损毁和数据丢失，食堂经理应定期备份台账，并将备份存放在安全可靠的地方。6.台账审查和报告学校管理员有权对全部台账进行审查和核对，并定期向上级主管部门汇报食堂的管理情况，包含台账的填写情况、食品安全问题处理情况等。同时，学校管理员也可依据需要要求食堂经理供应台账的原始资料和备份。7.台账的保密性全部台账均为学校食堂的内部资料，食堂经理和相关工作人员必需严守台账的保密性，不得泄露相关信息以确保食堂管理工作的公正性和规范性。8.引用规范和生效日期本规章制度台账编制参考了《食品卫生管理条例》《学校饮食服务管理方法》等相关法律法规，并依据学校食堂的实际情况进行订立。本规

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