2024年中式烹调师（初级）考试题库附答案_第1页
2024年中式烹调师（初级）考试题库附答案_第2页
2024年中式烹调师（初级）考试题库附答案_第3页
2024年中式烹调师（初级）考试题库附答案_第4页
2024年中式烹调师（初级）考试题库附答案_第5页
已阅读5页，还剩59页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2024年中式烹调师(初级)考试题库附答案试题1代表。(D)等最后形成()。(D)鱼翅称为()。(B)的刀工技法。(A)和()两点。(B)型。(D)是()。(A)中毒。(A)(())将原料加热至脆。(B)55、【多选题】蓄电池车辆的优点有()。(ACD)长期和衰退期。(×)种味。(×)成为成品。(√)淀粉。(X)不超过25%。(√)板。(×)试题2()。(B)斜坡状。(×)66、【判断题】()净料质量等于毛料质量乘以净料率。(√)炸发汽化的水分主要是自由水。(×)70、【判断题】()口腔中只进行食物的机械性消化。(×)服务的设备。(√)74、【判断题】()工作接地的电阻一般小于8Ω。(×)强化职业责任、提高职业技能。(√)将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。(×)后者多，其肌纤维的直径也比后者粗。(×)原料采购没有影响。(×)和人际关系的和谐。(×)现出来的嗅觉风味。(×)方。(×)工艺的科学专著。(√)85、【判断题】冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。(√)的法律责任的内容。(√)在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。(√)筵席的灵魂。(√)丰富，人的创新能力就越大。(×)94、【判断题】腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。(×)原料厚度的三分之二。(×)最好是在汤微沸。(√)置来划分，以脊翅的品质最好。(√)色泽黄或白。(√)试题3特点。(D)气味的()。(A)搭配”。(B)香浓郁，()。(C)质地柔软。(D)极大的影响。(D)发生的()。(B)的主要因素。(D)物质。(×)试题416、【单选题】生产经营单位应当建立(),如实记录安全生产教育值，这称为蛋白质的()作用。(B)为()。(B)厚度的3/4,刀距约为()。(B)炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为()。(D)69、【判断题】()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5~的百分比。(×)

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论