《西餐烹调工艺》 课件 -模块十项目二 早餐热菜的制作及实例

西餐技术模块十：西式早餐与快餐高技能人才培训多媒体手册式系列教材二早餐热菜的制作及实例项目水果和果汁类蛋类制品面包类薄饼类饮料类早餐食品早餐热菜的制作及实例

西式早餐比较注重营养的搭配，科学性较强，大多是选料精细、粗纤维少、营养丰富的食品。早餐食品主要有以下几类品种：麦片类其他类：如香肠、火腿、培根、黄油、果酱等煎土豆饼(HashBrowns)原料：土豆2个，碎洋葱2汤匙，碎培根2汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，黄油3汤匙工具：平底锅、木铲制作过程：(1)将土豆煮熟去皮，切成丝状，加入碎洋葱、碎培根、盐、白胡椒粉。(2)平底锅烧热，加入黄油，再加入混合原料，边煎边压，使成饼状，一面煎黄后，再煎另一面。特点：外焦里嫩、松软酥香。早餐热菜的制作及实例任务二

早餐中其他热食的种类和制作早餐热菜的制作及实例—任务拓展原料：番茄2个，干淀粉2汤匙，鸡蛋2个，盐1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，黄油3汤匙工具：平底锅、木铲制作过程：(1)将番茄洗净，去掉蒂，切成厚约1厘米的片，撒上盐和白胡椒粉调味；鸡打入碗中打散。(2)将干淀粉放入平盘中，放上番茄片，使其两面均沾满干淀粉。(3)平底锅上火，放黄油，把沾有干淀粉的番茄放在鸡蛋液中蘸一下，放入锅中将两面煎黄后取出，整齐地码放在盘中。特点：色泽金黄、外酥内嫩。原料：牛奶4杯，快煮燕麦片2杯，葡萄干3/4杯，苹果丁半杯，香草精1茶匙，盐半茶匙，烤过杏仁半杯工具：平底锅、木铲制作过程：(l)将原料（杏仁除外）放进锅里煮滚之后转小火焖煮20分钟。(2)食用前加入杏仁即可。特点：营养丰富、口感糯软。早餐热菜的制作及实例—任务拓展原料：面粉125克，鸡蛋2个，糖15克，黄油50克，温热牛奶25克工具：平底锅、木铲制作过程：(1)把牛奶、鸡蛋、糖、面粉等原料放在碗里搅拌均匀，直到没有面粉颗粒为止。(2)锅烧热，然后在锅里加上黄油，拿起汤勺，舀人面糊，一面煎好后，拿起锅，一拋，便转为煎另一面。(3)食用时，包上馅料或淋上蜂蜜等。特点：色泽金黄、口感软韧。原料：白吐司面包2片，鲜奶200克，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，草精数滴，草莓酱汁25克，薄荷叶1枝，糖粉3克，草莓适量工具：平底锅、木铲制作过程：(1)先将鲜奶、蛋、砂糖打匀（鲜奶分甜与原味奶，需要适量放糖），再加入香草精拌匀成蛋汁。(2)将每片吐司对角斜切成两片三角形，再将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成左右的状态。(3)将奶油（牛油最好）放入平底锅中加热融化，接着放入三角形吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。(4)将煎好的吐司放盘中，淋上草莓酱，再挑出颗粒完整的草莓放在吐司上，最后以薄荷叶及糖粉做成装饰即可。特点：色泽金黄、外酥内软。早餐热菜的制作及实例—任务拓展Toast有“烤面包片，吐司面包”的意思。原料：吐司2片，黄油1汤匙工具：烤面包机、抹刀制作过程：将吐司抹上黄油，放入烤面包机中，烤成两面金黄即成。特点：色泽金黄、外酥内软。花蛋饼又叫华夫、格子饼、格仔饼、窝夫，是一种烤饼，源于比利时，用专用的烤盘（WaffleIron）烤成。烤盘上下两面呈格子状，一凹一凸，把倒进去的面糊压出格子来。原料：鸡蛋2个，牛奶150克，黄油2汤匙，糖1汤匙，盐1克，面粉75克，泡打粉1茶匙工具：烤盘、搅拌机、打蛋器制作过程：(1)将牛奶、鸡蛋、糖等放入碗中，搅拌至糖溶化，然后加入面粉、泡打粉、盐和黄油。(2)将烤盘刷上油，倒入适量的面糊，盖上烤盘，烤至两面呈金黄色即成。食用时佐以枫糖浆或蜂蜜。特点：色泽金黄、酥软可口。早餐热菜的制作及实例—任务拓展原料：低筋粉120克，鸡蛋2个，色拉油2大匙，牛奶120毫升，糖2大匙，盐1/4小匙，泡打粉1小匙工具：烤盘、平底锅、打蛋器制作过程：(l)蛋打散，加入糖、盐打至溶解。(2)加入油、奶，搅匀，筛入粉，拌匀成光滑面糊，放置10分