手工制茶技能竞赛考试题库-下（多选、判断题部分）

(新版)手工制茶技能竞赛考试题库汇总一下(多选、判断题部

分)

多选题

1.红茶加工中，关于发酵适度的标准，以下描述正确的有()

A、85%以上的叶细胞红变；

B、4100%的叶细胞红变；

C、青气.辛辣气基本消失，清甜的果香或茶香初显；

D、背气.辛辣气开始减弱，花香或青甜香浓郁刺激。

E、叶质变得较揉捻叶柔软。

答案：ACE

2.在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准有()

A、90%以上的叶片已卷紧成条形

B、85%以上的叶细胞被破损

C、茶汁充分外溢粘附于叶表面

D、散发出消甜的果吞，青辣味定全消失。

E、揉捻叶100%己经红变

答案：ABC

3.茶树的植物学特性之一，就是对以下()元素有较强的富集功能。

A、氟

B、铝

C、钙

D、铁

答案:AB

4.绿茶加工中，杀青适度的主要感官标志有()

A、叶子失去光泽，呈灰绿或暗绿色。

B、手捏杀青叶有粘性.易成团。

C、梗子不易折断。

D、青草气馥郁或焦甜味初显。

E、青草气消失，甜熟的茶香初显。

答案：ABCE

5.茶树合理采摘的原则与技术要求，主要包含()等内容。

A、按标准采

B、适时及时采

C、分批多次采

D、留叶采

E、留顶芽采

答案：ABCD

6.江苏太湖洞庭山是()的产地，洞庭湖是()的产地。

A、君山银针

B、雨花茶

C、碧螺春

D、绿牡丹

答案：AC

7.职业守则是从业人员在生产经营活动中应恪守的行为标准，制茶师的职业守则

包括：()

A、遵纪守法,诚实有信

B、爱岗敬业,贡献社会

C、规范操作,质量第一

D、讲究卫生,安全生产

E、钻研业务,锐意创新创业

答案：ABCD

8.在名优绿茶加工中，茶叶外形产生短碎较多的原因有()

A、杀青温度偏高

B、杀青叶含水量过低

C、杀青叶含水量过高

D、揉捻压力过大.时间过长

E、炒干(辉锅)时间过长

答案：BCDE

9.11.加快红茶发酵速度的条件，以下描述正确的有()

A、适宜的较高温度

B、85%以上的相对湿度

C、充足流动的氧气

D、较大的发酵叶堆头和厚度

E、揉捻叶的细胞得到充分破损

答案：ABCDE

10.提高鲜叶质量的主要栽培技术途径，正确的措施有()

A、选对适制的茶树品种

B、选准最适的生态条件建设茶园

C、给予茶树最佳的肥水条件

D、给予最佳的土壤和树冠管理

E、严格按标准采摘与装运

答案：ABCDE

11.根据《劳动法》的规定，劳动合同可以约定试用期，时间正确的有()。

Ax1个月

B、3个月

C、6个月

D、8个月

E、12个月

答案：ABC

12.云南晒青毛茶(滇青)和广东大叶青茶共同特点和加工工艺有()。

A、杀青

B、不同程度的闷黄

C、烘干

D、晒干

E、大叶种为原料

答案：ABE

13.龙井茶辉锅采用“手不高茶，茶不离锅”的加工方法，在此，干燥的主要目

的有()

A、塑造外形

B、散发水分

C、凝炼香

D、干坯做色

E、增加甜味和茶味

答案：ABCE

14.关于茶厂电气火灾的处理，着火时，应切断电源，然后用砂子和各种灭火器

灭火。对不能及时切断电源的，应使用()。

A、二氧化碳干粉

Bv1211灭火器

C、水

D、四氯化碳

E、泡沫灭火器

答案：ABD

15.在以下工艺名词中，属于黑茶类加工“后发酵”的有()

A、渥堆

B、贮青

C、碰青或摇青

D、仓储陈化

E、洞藏陈化

答案：ADE

16.主产茶类越南是()，中国是()，肯尼亚是()。

A、红茶

B、绿茶

C、黑茶

D、乌龙茶

答案：AB

17.以下茶树品种属于太叶类的品种有()。

A、英红九号

B、铁观音

C、福鼎大白茶

D、云抗十号

答案:AD

18.不同茶树品种鲜叶的()特性与最后茶叶的滋味品质存在着直接关系。

A、鲜叶的多酚类物质含量

B、鲜叶的氨基酸含量

C、鲜叶的香气物质含量

D、鲜叶背部茸毛的多少

E、鲜叶的形态特征

答案：AB

19.影响茶树鲜叶质量的主要因素有()。

A、茶树品种

B、栽培管理水平

C、生态环境的优劣

D、鲜叶的贮运管

E、茶叶加工工厂的位置

答案：ABCD

20.下列生态环境因素，会对茶叶的品质产生较大影响的有()。

A、空气湿度

B、光照强度

C、土壤类型

D、海拔高度

E、地形地势

答案：ABCDE

21.以下茶叶属于绿茶的有()。

A、黄山毛峰

B\君山银针

C、狗牯脑

D、碧螺春

E、安吉白茶

答案：ACDE

22.评价鲜叶质量的好坏“四好”指标，包括()

A、嫩度

B、新鲜度

G净度

D、匀度

E、色度

答案：ABCD

23.《食品标签通用标准》规定了外包装标签必须标定的内容有：产品名称，净

含量及固形物重量，日期标志和贮藏指南，标准代号和顺序号，批号，饮用方法。

此外还有()

A、质量(品质)等级

B、商标及条形码

C、配料表

D、法人代表

E、制造者.经销者的名称和地址

答案：ABCE

24.衡量鲜叶的质量，主要看以下几个方面，即鲜叶的()

A、嫩度

B、色泽

G净度

D、匀度

E、新鲜度

答案：ACDE

25.茶树生长发育需求量最大的三大矿质元素是()。

A、钙

B、铁

C、氮

D、磷

E、钾

答案：CDE

26.在红茶和白茶初制工序中，初烘的意义是()

A、终止酶的活性

B、提高酸的活性

C、散发茶叶水分

D、固定茶叶的外形

E、去杂存真，纯化提升茶叶品质

答案：ACDE

27.毛茶经精制而成为精制茶。精制茶的品质特征比毛茶()

A、外形更为一致

B、汤色更明亮

C、干茶色泽更鲜润

D、净度更好

E、品质更加稳定

答案：ADE

28.下列有关工作时间的说法，正确的有()。

A、用人单位应保证劳动者每周休息2日。

B、我国实行劳动者每日工作时间不超8小时，平均每周工作时间不超过44小时

的制度。

C、用人单位不能实行法定工作时间，需要实行其他工作时间的，必须经过劳动

行政部门的批准。

D、用人单位因生产经营需要而延长工作时间的，应当与工会和劳动者协商，而

且一般不得超过1小时。

E、用人单位可以随一意延长工作时间。

答案：BCD

29.在红条茶初加工工序中，萎调的作用有()

A、适当蒸发鲜水分

B、促进更多的品质成分转化生成

C、减少鲜叶青草气味

D、提高细胞内氧化酶和茶多酚浓度.

E、为揉捻塑造茶叶外形奠定基础

答案：ABCDE

30.世界最大的红茶生产国是()，最大的茶叶主产国是()。

A、中国

B、印度

C、斯里兰卡

D、肯尼亚

答案:AB

31.根据茶树合理采摘的要求，下列采摘做法正确的有0o

A、适时采摘

B、适度采摘

C、分批采摘

D、按标准采摘

E、筐部采摘

答案：ABCD

32.“红茶”的英文是()，黑茶是()。

AxGreentea,

B、Blacktea,

C、OoIongtea,

D、darktea

答案：BD

33.感官评价茶叶品质的一级指标“五因子”。是指茶叶的()

A、外形

B、汤色

C、香气

D、滋味

E、鲜爽度

答案：ABCD

34.六大基本茶类的划分的主要依据是()。

A、茶汤颜色

B、干茶颜色

G加工工艺

D、品质特点

答案：CD

判断题

1.一般茶叶生产企业可设置生产科.加工车间.质管科（下设化验室）.供销科（下

设仓库）.

财务科及办公室。（）

A、正确

B、错误

答案：A

2.名茶揉抢机揉盘有圆形和方形两种形式，其中以圆形较为普遍。（）

A、正确

B、错误

答案：A

3.珠茶取料分本身路.轧货路.雨茶路三路取料。（）

A、正确

B、错误

答案：A

4.茶叶中甜味主要是多酚类在起作用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶中的甜味主要是氨基酸在起作用。

5.滚筒杀青机主要由上叶装置.滚筒.出叶排湿装置.传动机构和炉灶等结构组成。

0

A、正确

B、错误

答案：A

6.龙井茶的炒制属于名优茶加工。（）

A、正确

B、错误

答案：A

7.只有产于杭州市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：龙井有西湖.钱塘.越州三个产地。

8.实物茶样制作采用对角杆样法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.机械操作运转异常时，应立即停机，请专业技术人员检查排除。（）

A、正确

B、错误

答案:A

11.西湖龙井茶产于龙井茶原产地的西湖产区。（）

A、正确

B、错误

答案：A

12.绿茶具有“三绿”基本特征，即外形绿.汤色绿.叶底绿。（）

A、正确

B、错误

答案:A

13.用施用有机肥的鲜叶加工茶叶，其品质比施用化肥的更好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

14.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：滚筒杀青机安装完毕后，必须进行调试。

15.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（）

A、正确

B、错误

答案：A

16.（五凤香茗揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。（）

A、正确

B、错误

答案：A

17.珠茶三级（9374）以下可不分路。（）

A、正确

B、错误

答案：A

18.秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。（）

A、正确

B、错误

答案：A

19.在茶树的整个生命周期过程中，茶树树冠和根系的生长都是同时同步的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

20.大红袍是茶树品种名，又是一种武夷岩茶的商品名。（）

A、正确

B、错误

答案：A

21.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。（）

A、正确

B、错误

答案：A

22.龙井茶摊青不足,会导致千茶色泽偏暗。（）

A、正确

B、错误

答案：A

23.多槽锅是名茶理条机的主要工作部件。（）

A、正确

B、错误

答案：A

24.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。

0

A、正确

B、错误

答案：A

26.当第一叶面积为第二叶面积的一半时，叫做“大开面”。（）

A、正确

B、错误

答案:A

27.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶双层抖筛机是加工长炒青的精制机械。

28.高级龙井茶具有“色绿.香郁.味醇.形美”四绝佳茗之誉。（）

A、正确

B、错误

答案：A

29.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：边销茶原料一般采用老叶。

30.茶叶品质和茶树品种的酚氨比关系不大。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶品质与茶树品种的酚氨比有一定关系。

31.在神农时期六大茶类就得到了良好发展。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：六大茶类于清朝才得到良好发展。

32.黄茶加工的关键加工工序是闷堆。（）

五，居于史料记载，绿茶类最早出现在宋代，并以蒸青绿茶为主。（）

A、正确

B、错误

答案：A

33.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。（）

A、正确

B、错误

答案：A

34.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在“整形做条”和“提毫”过程

中形成。（）

A、正确

B、错误

答案:A

35.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度

破坏叶细胞。（）

A、正确

B、错误

答案:A

36.干燥的目的一是继续使内含物转化，提高内在品质:二是在揉捻的基础上整理

条索，改进外型:三是排除内含物过多水份防霉变，便于贮藏。（）

A、正确

B、错误

答案：A

37.在茶叶生产中，鲜叶嫩度越高，成本越高.品质越好（）

A、正确

B、错误

答案：B

38.乌龙茶采用盖碗审评法审评时要三次开汤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

39.一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性越不好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：发酵程度与储藏没有直接关系

40.光的照射能促进植物色素和脂肪类物质的氧化，加速茶叶的陈化。0

A、正确

B、错误

答案:A

41.安全用电原则，不靠近高压带电体（室外，高压线.变压器旁），不接触低压带

电体。（）

A、正确

B、错误

答案：A

42.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。（）

A、正确

B、错误

答案：A

43.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

44.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理T鲜花养护-拌和客花T通花散热T收堆

续喜T出花分离T温坯复火干燥T再客或提花。（）

A、正确

B、错误

答案：A

45.顾渚紫笋是全炒型名茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：顾渚紫笋是半炒半烘型名茶。

46.我国茶树的植株形态都是灌木型的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

47.一般来说，茶叶的品质与栽培生态环境海拔呈正相关关系（）

A、正确

B、错误

答案：A

48.在制品茶质量与加工技术有直接关系。（）

A、正确

B、错误

答案：A

49.碧螺春茶烘千机也可用于毛峰茶等高档名茶的烘干。（）

A、正确

B、错误

答案：A

50.毛茶匀整度审评一般要求以完整有锋苗的为好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

51.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。（）

A、正确

B、错误

答案：A

52.中低档大佛龙井加工工艺为:往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板

式扁形茶炒制机压扁成形一摊凉一扁茶脱毫磨光机辉锅。（）

A、正确

B、错误

答案:A

53.通常判别真假茶的化学物质是茶氨酸。（）

A、正确

B、错误

答案：A

54.名优茶采摘实挑采，采工可以满山跑，跳行采。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：名优茶采摘实挑采,采工不可以满山跑，跳行采。

55.唐代茶叶加工技术有了明显提高，发明蒸气杀青技术，茶叶通过蒸煮后，压

成饼状，再用线穿起来烘干，称之为蒸青散茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：应是蒸青团茶。

56.茶叶加工一般以操作岗位进行定员。（）

A、正确

B、错误

答案：A

57.径山茶加工工艺流程为:鲜叶摊放杀青揉捻烘焙。（）

A、正确

B、错误

答案：A

58.不同茶树品种鲜叶加工同一茶类，其品质特征也有所不同。（）

A正确

B、错误

答案：A

59.中国六大茶类的划分，主要是根据茶叶冲泡之后茶汤的色泽。（）

A、正确

B、错误

答案：B

60.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利.取得劳动报酬的权利.

体息休假

的权利获得劳动安全卫生保护的权利接受职业技能培训.享受社会保险和福利的

权利。（）

A、正确

B、错误

答案:A

61.世界茶叶进口国主要集中在欧洲I.美洲.北非和中东。（）

A、正确

B、错误

答案：A

62.当触电事故发生时，应立即切断电源。（）

A、正确

B、错误

答案:A

63.惠明茶因1915年在巴拿马万国博览会上荣获--等奖证书与金质章,故称“金

奖惠明”。（）

A、正确

B、错误

答案：A

64.五凤香茗鲜叶原料采自当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园。（）

A、正确

B、错误

答案：A

65.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进

行。（）

A、正确

B、错误

答案:A

66.采摘前应对采摘工进行必要培训。（）

A、正确

B、错误

答案：A

67.茶叶宙评包括外形和内质二个方面。（）

A、正确

B、错误

答案:A

68.红碎茶可分为四类，分别是片茶.叶茶.碎茶.末茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

69.龙井茶青锅时,抛炒不够,会导致千茶色泽偏暗。（）

A、正确

B、错误

答案：A

70.双锅曲毫炒干机适用于卷曲型名优高档茶的定型炒干作业。（）

A、正确

B、错误

答案:A

71.九曲红梅茶通过日光或加温进行萎凋。（）

A、正确

B、错误

答案：A

72.成熟的茉莉花在酶.温度.水份.氧气等作用下，分解出芬香物质。随花的开放。

不断吐出香气来。（）

A、正确

B、错误

答案：A

73.夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。（）

A、正确

B、错误

答案：A

74.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：黄茶的品质特征是黄叶黄汤。

75.茶机安装时，线路必须请有资格证书的电工安装。（）

A、正确

B、错误

答案:A

76.在年周期中，茶树地上部芽叶和地下部根系是同时生长的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

77.爱岗敬业就是对从业人员工作态度的首要要求。（）

A、正确

B、错误

答案:A

78.1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，并

将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：2001年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，

并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。

79.红茶萎凋过程中，叶子水分丧失有两个途径，一是通过叶片表面气孔散发，

二是通过叶片边缘绶锯齿腺体散发。（）

A、正确

B、错误

答案：B

80.珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。（）

A、正确

B、错误

答案:A

81.白茶是我国独有茶类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

82.道德主要依靠法律手段来维持。（）

A、正确

B、错误

答案：B

83.散茶起源于唐代而强制盛行于明代。（）

A、正确

B、错误

答案：A

84.茶胚具有吸附作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

85.红茶具有外形红.汤色红.叶底红“三红”特征。0

A、正确

B、错误

答案：B

解析：应是红汤红叶红底。“三红”。

86.干茶色泽枯晴花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。（）

A、正确

B、错误

答案：A

87.雅安藏茶是挖掘.传承.弘扬.发展南路边茶传统制作技艺的创新产品。顾名思

义，就是雅安生产的.与藏区有深厚历史渊源的茶叶。（）

A、正确

B、错误

答案:A

88.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：节约是一种美德，勤劳需要，节俭也需要。

89.茶树光合作用是在茶树叶片的叶绿体中进行的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

90.茶叶双层抖筛机主要用于炒青绿茶.红茶等条形茶的粗细茶条分离。（）

A、正确

B、错误

答案：A

91.茶树适宣偏酸性的土壤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

92.滚筒杀青机的炉灶主要由炉膛.烟道和烟囱等组成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

93.制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实茅头。（）

A、正确

B、错误

答案：A

94.黄茶.黑茶出现于明代，乌龙茶则始见于明末清初。（）

A、正确

B、错误

答案：A

95.高档径山茶加工揉捻加压较重。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：高档径山茶加工揉捻加压较轻。

96.所有的扁形茶都叫龙井茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：不是所有的扁形茶都叫龙井茶，例：太平猴魁。

97.天目青顶茶春茶，一般在3月中旬至下旬开采，立夏前（5月上们）结束。（）

A、正确

B、错误

答案：A

98.黄茶闷黄根据茶坯的干湿不同，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种方式。（）

A、正确

B、错误

答案：A

99.名茶烘干机主要有手拉百页式和自动链板式烘干机等类型。（）

A、正确

B、错误

答案：A

100.电炒锅锅口直径64厘米。（）

A、正确

B、错误

答案：A

101.茶叶精制就是茶叶再加工。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶精致是茶叶精加工。

102.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：春季鲜叶相对茶多酚含量较少。

103.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：炒制龙井要求芽叶茸毛少。

104.次开汤多杯时,要按顺序冲泡,按顺序沥出茶汤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

105.对4~5年刚投产不久的茶园，可实行春茶留一叶.夏茶留一叶.秋茶留鱼叶的

采法。（）

A、正确

B、错误

答案：A

106.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干

温度过高。（）

A、正确

B、错误

答案：A

107.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。（）

A、正确

B、错误

答案:A

108.龙井荟原产地域划分西湖产区.钱塘产区.越州产区3个产区。（）

A、正确

B、错误

答案：A

109.炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：炒制高级龙井第一阶段主要手法是抖。

110.茶叶滋味的审评要素包括茶汤的浓淡.厚薄.醇涩.纯异和鲜钝等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

111.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面。（）

A、正确

B、错误

答案：A

112.茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。（）

A、正确

B、错误

答案：A

113.顾渚紫笋产于长兴县，是我国著名的上品贡茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

114.鸠坑毛尖加工工艺分为杀青.揉捻.烘二青.整形做条.提毫.焙千六道工序。

0

A、正确

B、错误

答案：A

115.对采茶工进行可以进行分组管理。（）

A、正确

B、错误

答案:A

116.中国的云贵高原是世界茶树的发源地。（）

A、正确

B、错误

答案：A

117.用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶（针形）。理条整型投叶量:每槽75g左右。

一般是杀青叶两锅并一锅。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：用槽式多功能茶机加工千岛玉叶茶（针形）。理条整型投叶量:每槽75g左

右。一般不可杀青叶两锅并一锅。

118.滚筒杀青机安装完成后，缓慢烘炉。（）

A、正确

B、错误

答案：A

119.茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因。（）

A、正确

B、错误

答案：A

120.茶叶清洁化加工是从原材料开始直到终端销售的全过程，以保障茶叶最终产

品的质量安全。（）

A、正确

B、错误

答案:A

121.现在的茶依据制法和茶多酚氧化程度不同，分红.绿.白.黄.青.黑六大类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

122.世界上第一部茶书的作者是熊幕。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：世界上第一部茶书的作者是陆羽。

123.雪水云绿茶机制机械有多种规格.多种型号.生产可根据生产规模和能源等

具体情况灵

活选择。机器配置台数，要根据工艺流程.生产规模和机械作业效率来确定。（）

A、正确

B、错误

答案：A

124.茶叶中茶多酚的提取属于深加工。（）

A、正确

B、错误

答案：A

125.常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

126.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜,

汤色绿明，叶底黄绿明亮。（）

A、正确

B、错误

答案:A

127.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通绿茶的2倍以上。（）

A、正确

B、错误

答案：A

128.龙井茶辉锅时应“手不离茶,茶不离锅”。（）

A、正确

B、错误

答案:A

129.名茶理条机热源可用电.柴和煤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

130.制作红茶鲜叶一般采用适中采。（）

A、正确

B、错误

答案:A

131.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。（）

A、正确

B、错误

答案：A

132.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。

0

A、正确

B、错误

答案：A

133.茶叶中的氨基酸决定了茶叶滋味的鲜爽度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

134.千岛玉叶茶（卷曲形）揉拴质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工

序结束，揉

捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

135.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一.二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。（）

A、正确

B、错误

答案：A

136.松阳香茶加工揉捻加压应掌提“先轻后重.逐步加压.轻重交替.最后松压”

的原则。（）

A、正确

B、错误

答案:A

137.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工.大宗茶加工。（）

A、正确

B、错误

答案：A

138.压片是安吉白片茶别具一格的加工方法，是定形的关键工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

139.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：揉捻结束后，必须清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。

140.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽.暖胃。（）

A、正确

B、错误

答案：A

141.鸟龙茶做青过度会导致红梗现象。（）

A、正确

B、错误

答案：A

142.茶树施用肥料的种类，无论是是有机肥还是无机肥，对茶叶品质的影响是不

一样的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

143.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。（）

A、正确

B、错误

答案：A

144.在绿茶初制过程中非酯型儿茶素的增加，使滋味变得醇爽。（）

A、正确

B、错误

答案:A

145.茶机操作较简单，无需专业培训。（）

A、正确

B、错误

答案：B

论任何茶机操作都需专业培训。

146.明代，发明了炒制杀青技术。（）

A、正确

B、错误

答案：A

147.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春.蒙顶甘露.南京雨花茶

等，茶叶

中主要药用成分有咖啡碱.茶多酚，氨基酸，锥生素.矿物质等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

148.龙并茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。（）

A、正确

B、错误

答案：A

149.在叶底审评时，叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别。（）

A、正确

B、错误

答案：A

150.茅叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。（）

A、正确

B、错误

答案：A

151.滚简杀青机杀青是间歇性作业的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：滚简杀青机杀青是连续性作业的。

152.安吉白茶加工工艺流程:鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回潮一复烘。

0

A、正确

B、错误

答案：B

解析：安吉白茶加工工艺流程:鲜叶采摘一鲜叶摊放一杀青一理条一烘干。

153.一般大的茶场可分队.组两级管理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

154.在制品茶有红梗红叶,主要是杀青温度过低造成的。（）

A、正确

B、错误

答案:A

155.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，使炉

盘辐射出大量远红外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，达到

干燥做形的目的。（）

A、正确

B、错误

答案:A

156.珠茶炒大锅适度标准:颗粒外表色绿起霜，含水率降至4-6%。（）

A、正确

B、错误

答案：A

157.职业道德具有自愿性的特点。（）

A、正确

B、错误

答案:A

158.茶叶中的涩味主要是咖啡碱在起作用。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶中的涩味主要是茶多酚在起作用。

159.花茶内质审评采用三次开汤法。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：花茶内质审评采用二次开汤法。

160.“对夹叶”是一种生长不正常的新梢。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：是一种生长不正常的旧梢。

161.茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40~45。C时,酶的活

性最高，如温度继续升高，酶的活性就开始降低，当叶温升到100°C,酶的活性

便遭到破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升到70700°C以上，便能有效

地防止红叶产生。（）

A、正确

B、错误

答案:A

162.茯砖茶在加工过程中形成了独特的金花，因此认为紧压茶是再加工茶类。（）

A、正确

B、错误

答案：B

163.茶叶滋味审评时茶汤应迅速通过口腔咽下。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：茶叶滋味审评时茶汤应于口腔内充分与空气接触.在口腔内徘徊品尝滋味

后咽下或吐出。

164.从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动.行为有关的制度和纪律。（）

A、正确

B、错误

答案:A

165.在炒青锅的后阶段和瘴锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要慢，但手势

要轻，避免焦边.焦味。锅温偏低时动作要快些，防止茶汁挤出，茶色变暗。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：在炒青锅的后阶段和瘴锅过程中，遇到锅温过高时，炒茶动作要快，但手

势要轻，避免焦边.焦味。锅温偏低时动作要慢些，防止茶汁挤出，茶色变暗。

166.咖啡碱是红茶浓强滋味的主要成分。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：多酚化合物是红茶浓强滋味的主要成分。

167.安吉白片加工的清风就是将杀青叶用舂斗簸扬，叶温降至30℃左右即可。0

A、正确

B、错误

答案:A

168.一般来说球形茶较条形茶和碎形茶耐贮藏。（）

对不同焙火程度的茶类来说,重焙火者不耐贮藏。（）

A、正确

B、错误

答案：A

解析：焙火程度和储藏没有直接关系。

169.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。（）

A、正确

B、错误

答案：A

170.茶叶品质和茶树品种要求酚氨比相对要高。（）

A、正确

B、错误

答案:A

171.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

172.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为初制加工.精制加工.再加工.深加工等。0

A、正确

B、错误

答案:A

173.道德主要依靠法律手段来维持。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：道德主要依靠社会舆论.传统习惯和人们的内心信念来维持。

174.宋代为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：应是蒸青散茶。

175.审评叶底嫩度时，主要通过品来辨别。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：审评叶底嫩度时，主要通过眼看.手摸来辨别。

176.外形较松的与空气接触面大，易吸湿.易氧化变质。（）

A、正确

B、错误

答案：A

177.茶叶加工工是指将茶树鲜叶加工成毛茶和精制茶的作业人员。（）

A、正确

B、错误

答案：A

178.三杯香茶的基本加工工艺流程是:摊肯一杀青一揉捻-烘二青-炒三青一辉锅

一毛茶整理。（）

A、正确

B、错误

答案:A

179.精制绿茶“五因子”审评法审评。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：精制绿茶用“八因子”审评法审评。

180.分级成品制率（%）=各级成品数量/标准千毛茶数量X100%。（）

A、正确

B、错误

答案：A

181.在制品一般用开汤审评。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：在制品一般不用开汤审评。

182.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出

各种不同的滋味持征。（）

A、正确

B、错误

答案：A

183.在制作花茶的过程中，提花和窖花样，都需要通花散热。（）

A、正确

B、错误

答案：B

184.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

185.开化龙顶机械加工工艺为杀青T揉捻T毛火T造型提毫T足火。（）

A、正确

B、错误

答案：A

186.在绿茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶绿素脱镁引起的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

187.珠茶炒对锅适度标准为:茶叶成圆率80%以上，含水率降至1577%。（）

A、正确

B、错误

答案：A

188.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：精制绿茶用“八因子”审评法审评。

189.茶叶机械操作较简单，无需专业培训。（）

A、正确

B、错误

答案：B

190.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰：“笔尖”。（）

A、正确

B、错误

答案:A

191.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

192.不同品种鲜叶的栅栏组织是相同的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

193.碧螺春烘干机也适宜制龙井茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：碧螺春烘干机不适宜制龙井茶。

194.各类茶对色度的要求基本一致。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：各类茶对色度的要求不一致。

195.水分和温度是品质变化的根本原因。（）

A正确

B、错误

答案：B

解析：水分和温度是品质变化的条件。

196.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段,茶叶的后发酵作用和

茶叶后续品质劣变。（）

A、正确

B、错误

答案:A

197.揉捻加压的原则是“轻.重.轻”。（）

A、正确

B、错误

答案：A

198.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上

叶输送装置.烘箱.传动机构.风机和热风炉等机构组成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

199.炒茶结束后，必须及时切断电源。（）

A、正确

B、错误

答案：A

200.多施氮肥有利于增加茶氨酸和提高茶汤鲜爽度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

201.在制品茶条索松散，主要是揉捻工序不好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

202.名优茶揉捻机基本结构主要由揉桶.揉盘.加压装置.传动机构和机架等组成。

0

A、正确

B、错误

答案：A

203.揉捻作业应遵循嫩叶冷，老叶热（温）揉的原则。（）

A、正确

B、错误

答案：A

204.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

205.名优茶一般按“五因子”审评法审评。（）

A、正确

B、错误

答案:A

206.滚简杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位

还须加注规定品种的润滑油，转动简体检查运转情况，待一切正常后方可开机。

0

A、正确

B、错误

答案：A

207.名优绿茶茶汤冲泡时间为5分钟。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：名优绿茶茶汤冲泡时间为4分钟。

208.茶叶品质的陈化速度也随温度的升高而加快。（）

A、正确

B、错误

答案:A

209.普洱茶现代制作工艺分为：采茶.杀青（锅炒.滚筒）.揉捻（机器加工）.

干燥（烘干）.增湿渥堆（洒水.茶菌）.晾干.筛选分类.蒸压制型.最终干燥（烘

干）。0

A、正确

B、错误

答案:A

210.精茶外形审评时，用“簸”的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

211.精制茶匀整度审评主要看各孔茶的拼配比例是否恰当（）

A、正确

B、错误

答案:A

212.茶机用电时，需先打开茶叶机械开关。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：需先打开总电闸开关，再打开茶叶机械开关。

213.龙井茶加工时，含水率以3%为度，然后采用封贮藏为好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：龙井茶加工时，含水率以6%为度，然后采用封贮藏为好。

214.茶叶加工经历了从蒸青向炒青.烘青发展历史。（）

A、正确

B、错误

答案:A

215.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：安吉白茶属于六大茶类的绿茶类。

216.松阳银猴炒制工艺主要分杀青.揉捻.二青.三青.干燥等五道工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

217.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

218.红茶分为工夫红茶.正山小种和红碎茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

219.审评红.绿，黄，白毛茶的审评杯碗规格，要求碗容量200mL。（）

Av正确

B、错误

答案：A

220.炒茶结束后，关闭总开关就可以了。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：还需关闭茶叶机械开关。

221.据记载，我国茶叶最早传入印度。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：我国茶叶最早传入朝鲜，日本。

222.鲜叶摊放时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：鲜叶摊放时间要根据鲜叶的含水量；鲜叶含水量高，摊放时间要适当长一

些。鲜叶含水量低，摊放时间要适当短一些。

223.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

224.茶叶加工经历了从团茶向散茶发展历史。（）

A、正确

B、错误

答案：A

225.顾渚紫笋茶加工工艺分为杀青.炒干整形.烘熔三道工序。（）

高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。（）

A、正确

B、错误

答案:A

226.开拓创新就是要标新立异。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：开拓创新要有创造意识和科学思维，不止是标新立异。

227.在绿茶初制过程中，氨基酸含量增加，使茶汤鲜爽度增加。（）

A、正确

B、错误

答案：A

228.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。（）

A、正确

B、错误

答案：A

229.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：产地昼夜温差大，茶叶品质好。

230.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮.晒干收藏为主。（）

A、正确

B、错误

答案：A

231.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，茶叶的后发酵作用对

茶叶品质有利。（）

A、正确

B、错误

答案：A

232.茶树对土壤的酸碱度特别敏感，其最适pH值为4.5〜5.5。（）

A、正确

B、错误

答案：B

233.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。（）

A、正确

B、错误

答案：A

234.西湖龙井有“色绿.香郁.味甘.形美”四绝之称。（）

A、正确

B、错误

答案：A

235.茶叶内质的审评汤色.香气.滋味.嫩度四方面。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶内质的审评汤色.香气.滋味.叶底四方面。

236.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2-3叶和同等

嫩度的对夹叶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

237.茶叶滋味审评最适宜温度为70℃。0

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶滋味审评最适宜温度为50℃。

238.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）

A、正确

B、错误

答案：A

239.茶黄素和茶红素是形成红茶“红汤红叶”特征的主体物质。（）

A、正确

B、错误

答案：A

240.绿茶审评开汤时,茶水比为1:22。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：绿茶审评开汤时,茶水比为1：50„

241.茶叶中甜味主要是多酚类物质。（）

A、正确

B、错误

答案：B

242.精制茶就是再加工茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：精致茶是精加工茶。

243.日铸雪芽，又名日铸茶.日注茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

244.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。（）

A、正确

B、错误

答案：A

245.茶树品种差异：茶树品种繁多，各具特色。不同品种毛茶，其色.香.味均无

差异。（）

A、正确

B、错误

答案：B

246.名茶理条机其基本结构由多槽锅.传动机构.热源装置和机架等部分组成。（）

A、正确

B、错误

答案：A

247.根据新标准，名优绿茶外形系数为30。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：根据新标准，名优绿茶外形系数为25。

248.安吉白片加工工艺分杀青.清风.压片.干燥四道工序。（）

A、正确

B、错误

答案：A

249.龙井茶的形状以粗糙.短钝和带浑条的为好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：龙井茶的形状以扁平光滑.挺秀尖削的为好。

250.春季加工而成茶叶质量最好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

251.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）

A、正确

B、错误

答案：A

252.茶叶香气的审评要求嗅香气时间短，一次算数。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶香气的审评要求嗅香气时间短，三次算数。

253.名优茶鲜叶采摘要求比大宗茶严格。（）

A、正确

B、错误

答案：A

254.水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

255.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：夏季鲜叶相对氨基酸含量少。

256.名茶揉捻工作时做水平直线运动。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：名茶揉捻工作时做回转运动。

257.实物茶样制作有利于指导生产。（）

A、正确

B、错误

答案:A

258.多施有机肥和磷.钾肥则有利于提高茶叶香气。（）

A、正确

B、错误

答案：A

259.加工白茶要求芽叶茸毛少。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：加工白茶要求芽叶茸毛多。

260.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或采用6S40型滚筒杀青机。（）

A、正确

B、错误

答案：A

261.雪水云绿茶工艺流程：（鲜叶）一摊青一杀青-初焙理条-整形T复熔-挥锅

提香T产品分级T成品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

262.一芽一叶嫩度比一芽一叶初展好。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：一芽一叶初展比一芽一叶嫩度好。

263.茶树生长发育需要大量的营养物质，所以每年春季鲜叶生长发育最为旺盛的

时期也正是根系吸收能力最强的时期，需要大量施肥。（）

A、正确

B、错误

答案:B

264.斯里兰卡红茶至今仍沿袭旧名以“锡兰红茶”总称（）

A、正确

B、错误

答案：A

265.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。（）

A、正确

B、错误

答案:A

266.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%o（）

A、正确

B、错误

答案：A

267.毛火也称为初烘。（）

A、正确

B、错误

答案:A

268.红茶的叶底呈现青黄色，且有青气是因为发酵过度。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：红茶的叶底呈现青黄色，且有青气是因为发酵不足。

269.茶叶中氨基酸的含量春茶＞夏秋茶。（）14.不同嫩度.不同品种的鲜叶，其柔

软度不同，有效物质含量是相同的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

270.茶叶的质量标准是指茶叶的卫生安全质量和产品品质质量。（）

A、正确

B、错误

答案:A

271.空气对茶叶影响是因为其中的氧气使茶叶中的内含物发生缓慢地氧化的结

果。（）

A、正确

B、错误

答案：A

272.《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名

义从事食品生产活动。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，不可进行食

品生产活动。

273.龙井茶只产于浙江。（）

A、正确

B、错误

答案：A

274.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。（）

碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘制碧

螺春。（）

A、正确

B、错误

答案:A

275.鲜叶摊放越薄越好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：鲜叶摊放越薄越容易干掉，所以需要铺的均匀。

276.袋泡茶的加工属于再加工。（）

A、正确

B、错误

答案：A

277.乌龙茶做青工艺是形成其品质的关键工艺，做青即摇青与摊青。（）

A、正确

B、错误

答案：B

278.茶黄素和茶红素是红茶浓强滋味的主体成分。（）

A、正确

B、错误

答案：A

279.茶叶贮藏时间越长,品质越差。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：绿茶贮藏时间越长，品质越差。

280.绿茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄绿的原因之一。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：叶绿素B含量较高时，绿茶则多呈嫩黄色。

281.摇样盘是评外形的主要操作步骤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

282.鲜叶杀青产生红变的原因，是杀青时叶子受热不足，叶温上升太快，人不能

在短时间使酶蛋白变性凝固。相反还激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶

变氧化，迅速变成红色氧化物，这就是鲜叶杀青产生红叶的基本原因。（）

A、正确

B、错误

答案：B

283.金奖惠明成茶条索紧密壮实，颗粒饱满:色泽翠绿光润，全芽披露;茶味鲜爽

甘醇，带有兰花之香气;汤色清激明绿。（）

A、正确

B、错误

答案:A

284.贮藏茶叶的场所应该是干燥。切忌阴温，周图环境必须清洁.避光，无异味，

贮藏客器密封性能好。（）

A、正确

B、错误

答案：A

285.绿剑茶加工工艺为鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干。（）

A、正确

B、错误

答案：A

286.茶叶香气的审评要结合热闻.温闻.冷闻进行。（）

A、正确

B、错误

答案：A

287.干茶的色泽是由叶绿素.儿茶素（茶红素，茶黄素，茶褐素）.花黄素等水不

溶性色素形成的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

288.茶树对吸收矿物质和水分发挥最大作用的根叫根毛。（）

A、正确

B、错误

答案:A

289.红茶有青气因为发酵过度。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：红茶有青气因为发酵不足。

290.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（）

A、正确

B、错误

答案：A

291.绿茶中所含的香味成份相对含量较少。（）

A、正确

B、错误

答案：A

292.在毛茶外形审评时，应先看中段茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：在毛茶外形审评时，应先看面张茶。

293.安吉白片是在炒青锅过程中压扁成形的。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：安吉白片的压片是白片茶别具一格的加工方法，是定型的关键工序。具体

方法：将清风过的芽叶均匀地铺在竹匾上，铺上干净的细夏布和塑料薄膜，用力

地擞压，使茶叶成扁片。

294.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。（）

A、正确

B、错误

答案：A

295.日铸雪芽是萧山的名茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：日铸雪芽是浙江绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭的名茶。

296.绿茶内质审评顺序为香气.汤色.香气.滋味.香气.叶底。（）

A、正确

B、错误

答案:A

297.当触电事故发生时，应等待医生到来。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：应先切断电源，对伤者进行救治。

298.审评叶底时,精制茶采用黑色木制叶底盘。（）

A、正确

B、错误

答案：A

299.蒙顶甘露名茶系列传统手工工艺流程是：鲜叶摊放f杀青一揉捻一炒二青一

二揉一炒三青一三揉一做形一烘干一关堆（）

A、正确

B、错误

答案:A

300.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉的原则。（）

A、正确

B、错误

答案：A

301.珠茶炒二青一般采用简式炒干机。（）

A、正确

B、错误

答案:A

302.滚简式名优茶杀青机具有叶温升高快.杀青均习.能连续作业的优点。（）

A、正确

B、错误

答案：A

303.茶叶采摘工的合理安排，已成为茶叶生产企业重要一环。0

A、正确

B、错误

答案:A

304.6CJT-822阶梯式茶叶拣梗机能拣出比茶叶长的茶梗及杂物，使之与茶叶基

本分离。（）

A、正确

B、错误

答案：A

305.茶叶外形包括干茶的形状.嫩度.色泽.匀整度和净度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

306.名茶烘干机主要用于烘干型或半烘炒型名优茶的初烘和足火烘干。（）

A、正确

B、错误

答案：A

307.酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。（）

A、正确

B、错误

答案：A

308.制茶过程的造形.加压大小.时间长短等，在很大程度上都依据柔软度来决定。

0

A、正确

B、错误

答案:A

309.乌龙茶采用碗审评法审评时要三次开汤。（）

A、正确

B、错误

答案：A

310.精茶和毛茶外形审评方法一样。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：精茶和毛茶外形审评方法不一样。

311.用于开汤的水温都是100℃。0

A、正确

B、错误

答案：A

312.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：制茶特性主要表现在物理方面。

313.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫“对夹叶”。（）

A、正确

B、错误

答案:B

解析：嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫“开面叶”

314.指定专人负责茶山管理。（）

A、正确

B、错误

答案：A

315.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。（）

A、正确

B、错误

答案：A

316.茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，后阶段的变化对茶叶

品质有利。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶贮藏期间的品质变化实际上可分为两个不同阶段，后阶段的变化对黑

茶品质有利。

317.制作名茶的原料尽量做到偏早.偏嫩采。（）

A、正确

B、错误

答案：A

318.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。（）

A、正确

B、错误

答案：A

319.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）

A、正确

B、错误

答案：A

320.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

321.相对来说嫩叶中氨基酸含量高。（）

A、正确

B、错误

答案：A

322.本身路工艺流程为:毛茶复火-滚条-筛分-毛撩-前紧门一复撩-机练-风选

（剖扇.复扇）-电拣-手拣-补火一车色-净茶分筛-后紧门-净撩-清风-入库待拼-

匀堆装箱。（）

A、正确

B、错误

答案：A

323.随着茶叶含水量的增加，茶叶内含物的化学变化会变缓，变质也越慢。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：随着茶叶含水量的减少，茶叶内含物的化学变化会变缓，变质也越慢。

324.审评用水必须无色.无味.透明.无沉淀.无杂质。（）

A、正确

B、错误

答案:A

325.青茶又称乌龙茶，系半发酵茶类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

326.摊放前要做到三分开，即不同品种鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，新老茶

树鲜叶分开。（）

A、正确

B、错误

答案：A

327.龙并茶的形状平扁.光滑,尖削.挺直.匀齐为好（）

A、正确

B、错误

答案：A

328.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：酚氨比是指茶多酚含量和氨基酸含量的比率。

329.光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定

的分解作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

330.当伤害事故发生后，应先调查事故发生原因。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：应先拨打120电话，再对伤者进行救治。

331.平面圆筛机用于炒青绿茶.红茶等条形茶的长.短茶条分离。（）

Av正确

B、错误

答案：A

332.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一.二叶为宜。（）

A、正确

B、错误

答案：A

333.茸毛多少是芽叶的物理特性之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

334.茶叶风选机是按茶条的轻重进行茶条的分离。（）

A、正确

B、错误

答案：A

335.茶叶中的鲜味主要是嫩叶中氨基酸在起作用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

336.茶叶采摘以每组50人为宜。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：茶叶采摘以每组10-20人为宜。

337.龙井茶辉锅温度高级茶高，低级茶低。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：龙井茶辉锅温度高级茶低，低级茶高。

338.春茶维生素的含量低于于夏.秋茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：春茶维生素的含量高于于夏.秋茶。

339.六大茶类都是由绿茶加工技术发展衍变而来。（）

A、正确

B、错误

答案：A

340.茶叶加工产业包括初加工.精加工和深加工三大环节。（）

A、正确

B、错误

答案：A

341.滚筒杀青机的工作原理是:鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一

边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶

的活性迅速终止，达到杀青的目的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

342.茶树生长发育需求量最多的元素是指碳.氢.氧“三要素”