2022年茶艺师（中级）特种作业证及模拟考试题（三）

2022年茶艺师（中级）特种作业证及模拟考试题

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷入得分

1、【单选题】（）有“乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。（D）

A、铁观音

B、本山

C、正山小种

D、武夷岩茶

2、【单选题】（）的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细

匀。（D）

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、CT.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

3、【单选题】一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（人优质服务、管理完善、

言而有信。（C）

A、以客户为中心

B、真诚待人

C、热情待客

D、专业服务

4、【单选题】下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（）（C）

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

5、【单选题】下列易引起“茶醉”的是（）o（B）

A、少量饮红茶

B、过浓和过量饮茶

C、低血糖

D、体质较弱

6、【单选题】人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）o（D）

A、文艺知识

B、文化知识

C、个人见识

D、茶艺知识

7、【单选题】以下（）不属于乌龙茶四大产区。（0）

A、福建

B、广东

C、广西

D、台湾

8、【单选题】以下哪项不属于茶艺营销人员的个人素质要求（）o（D）

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

9、【单选题】冲泡乌龙茶的水温一般选择（）o（D）

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

10、【单选题】唐代煎茶法用的茶是（）＜,（B）

A、散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

11、【单选题】断电器触点闭合期间对应的分电器凸轮轴转角，称为（）o（B）

A、分电器重叠角

B、触点闭合角

C、触点提前角

D、触点滞后角

12、【单选题】在（）书中就有记载的一种烹煎方法。（B）

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

13、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是（）（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

14、【单选题】在交谈中多使用（），是博得他人好感与体谅的最为简单易行的做法。（C）

A、普通话

B、赞美语言

C、礼貌用语

D、谦恭语气

15、【单选题】根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特

点是（）。（A）

A、商类菜品最多

B、水产品品种丰富

C、高档的山珍海味为主

D、畜肉菜最少

16、【单选题】门把手、饮水龙头、洗手水龙头的消毒次数是每天最少要消毒（）次。（D）

A、4

B、3

C、2

D、1

17、【单选题】广义茶文化的含义是（）o（A）

A、茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

13、【单选题】长脸型让人觉得有棱角，显得（）o（C）

A、）扁平、平淡

B、柔和、圆润

C、突出、生硬

D、丰润、立体

19、【单选题】保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的（）o（B）

A、混沌

B、变质

C、变酸

D、变味

20、【单选题】能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。（C）

A、水蒸气

B、食用油

C、锅

D、砂粒

21、【单选题】在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程

序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（）,这就是调味的过程。（D）

A、鲜咸、酸甜口味

B、麻辣、酸辣口味

C、主配调料和谐

D、预定味道

22、【单选题】汽车满载时的总质量称为（）。（B）

Av整车装备质量

B、最大总质量

C、最大装载质量

D、整车装载质量

23、【单选题】我国规定一般情况下的安全电压（）o（B）

A、50V

B、36V

C、14V

24、【单选题】脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。（C）

A、白糖

B、鸡蛋

C、面粉

D、黄油

25、【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。（C）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属少

D、几种食物同食

26、【单选题】（）时婴幼儿排尿量增大。（D）

A、饮水量小、气温高、运动量小

B、饮水量小、气温低、运动量小

C、饮水量大、气温高'运动量小

D、饮水量大、气温低、运动量小

27、【单选题】当客人准备离去时，茶艺服务人员要（）,提醒客人带好随身物品。（B）

A、及时收拾茶具

B、轻轻拉开椅子

C、轻轻拉开门

D、有礼貌地起身

28、【单选题】在高速公路上行驶汽车,要选择适当的行车间距，如车速为100Km/h时，其车间距为（）

为易。（B）

A、50m

B、100m

C、150m

D、200m

29、【单选题】教师对待口吃幼儿，应做到（）,>（C）

A、使其紧张

B、使其不安

C、使其放松

D、使其关注自己说话

30、【单选题】对（）的追求是粤荚与其他地方菜风味相比最突出的特征（C）

A、清淡

B、爽滑

C、鲜味

D、咸味

31、【单选题】人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）

A、5〜10

B、10〜15

C、15〜20

D、20〜25

32、【单选题】我国现行有关茶叶标准内容不包括（）o（C）

Av产品标准

B、检验方法标准和包装

C、销售标准

D、贮运标识标准

33、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

34、【单选题】出材率与的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

35、【单选题】道德是通过来调节和协调人们之间的关系的。（D）

A、义务

B、权利

C、善恶

D、利益

36、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将（）放入溶器中，用

蛋抽子高速搅打蛋液。（B）

A、蛋黄、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黄、白糖

37、【单选题】木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密切的关系。（B）

Ax杯子

B、器皿

C、调味酒

D、食用温度

33、【单选题】日平均温度为10℃左右（）便开始萌发生长。（D）

A、嫩叶

B、新梢

C、叶片

D、越冬芽

39、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。（D）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

4。、【单选题】气管、支气管进入异物多见于5岁以下的婴幼儿。若气管有异物时，常会表现出呛咳、

吸气性困难、憋气、（）等现象。（C）

A、面色蜡黄

B、面色惨白

C、面色青紫

D、面色红润

41、【单选题】日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）o（D）

A、蒸熟炒干

B、烘熟晾干

C、炒熟至干

D、蒸熟烘干

42、【单选题】桃江擂茶为（）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（B）

A、咸饮

B、甜饮

C、辣饮

D、酸饮

43、【单选题】贴是将菜肴的几种原料分（）粘贴在一起，制成（）空坯的方法。（D）

A、二层；菱形状

B、三层；圆形状

C、二层；扁平形状

D、三层；扁平形状

44、【单选题】因为（），所以要根据婴儿的发展水平来设计和制定个别化教学计划。（D）

A、大部分婴儿的特点与需要类似

B、婴儿的特点与需要相同

C、同种教材教法能够细致地针对集体内儿童的个体差异

D、同种教材教法不能细致地针对集体内儿童的个体差异

45、【单选题】YT类硬质合金刀具在加工钛合金时通常产生磨损。（B）

A、氧化

B、黏结

C、相变

D、崩刃

45、【单选题】常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）o（D）

A、损耗率法

B、净料率法

C、量本利综合分析法

D、系数定价法

47、【单选题】灸茶这道程序是蒸青饼茶用（）灸烤。（A）

Ax微火

B、中火

C、大火

D、中大火结合

43、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。（D）

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

49、【单选题】幼儿园使用的消毒剂应该是（）o（C）

A、自制产品

B、便宜产品

C、合格产品

D、浓度最低的产品

53、【单选题】白茶茶艺中“花落知多少”是指.安全生产模拟考试.（）。（C）

A、润茶

B、闷茶

C、投茶

D、泡茶

51、【单选题】15汤勺漂白粉加上一只普通提水桶的水，就可以配制成：）的漂白粉溶液。（B）

A、0.0015

B、0.015

C、0.03

D、0.15

52、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用，以下描述错误的是（）（A）

A、使神经中枢兴奋，产生疲劳，降低劳动效率

B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用

C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用

D、有利尿、调节体温的作用

53、【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适量、温水250克。（B）

A、50

B、200

C、350

D、400

54、【单选题】电控汽油喷射发动机喷油器喷油量由（）决定。（A）

A、喷油时间

B、进气管真空

C、系统油压

D、驱动电压或电流

55、【单选题】茶叶中维生素是一种还原剂，有防止脂质过氧化、控制乙型肝炎及预防流感等作用，以

下描述错误的是（）o（B）

A、防衰老

B、治病

C、抗癌

D、防治坏血症和贫血

55、【单选题】茶叶的保存应注意氧气的控制，（•安全生产模拟・）的氧化及茶黄素，茶红素的氧

化聚合都和氧气有关。（B）

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素D

57、【单选题】茶席布置时器具搭配要合理，色彩应（）,具有艺术感。（B）

Av统一

B、协调

C、多样

D、朴素

53、【单选题】茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕（）<>（A）

Av酸、湿；碱、涝

B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝

D、弱碱、涝；酸、湿

59、【单选题】下列关于发动机有效功率说法中，正确的是（）。（B）

Av有效功率为指示功率与机械损失功率之和

B、有效功率实用价值较大

C、有效功率用来评价经济性

D、有效功率大于指示功率

63、【单选题】茶树的叶片有叶脉，主脉由（）引伸到叶尖。（A）

A、叶柄

B、叶基

C、叶中

D、叶缘

61、【单选题】甘肃蕨菜质量最好，其菜，生长粗壮，长短整齐，无异味。（B）

A、美丽

B、鲜艳翠绿

C、色泽暗绿

D、鲜艳浓绿

62、【单选题】茶艺服务人员要热爱本职工作，认识到这份工作的价值并以较高的（）完成服务任务。

（C）

A、职业道德

B、服务质量

C、职业水平

D、服务水平

63、【判断题】（）长期食用精白关容易，安全生产模拟考试一点通，引起脚气病。（V）

64、【判断题】“居士”是属于佛教的称谓。（X）

65、【判断题】（）蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（V）

65、【判断题】世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。（X）

67、【判断题】在教育活动中对个别注意力不集中的幼儿，保育员最好使用眼神、提问或细微的动作

进行提醒。（V）

63、【判断题】冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗。（V）

69、【判断题】一般的矣调加工过程能够完全杀灭葡匐球肠毒素。（X）

70、【判断题】（）点火式发动机判断低压电路故障时，采用试灯法检测点火系故障时，未打开点火

开关，试灯亮处，故障为短路。（V）

71、【判断题】花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（V）

72、【判断题】古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品

茗情趣，茶增壶艺价值”。（J）

73、【判断题】（）食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。（X）

74、【判断题】唐代的清明茶宴不属于宫廷茶艺。（X）

75、【判断题】在产品展示推销时，茶艺服务人员必须主次分明，抓住重点，忌讳推荐无重点。（J）

76、【判断题】在服务时，根据VIP宾客的等级来配备茶品是不礼貌的。'最新解析'（X）

77、【判断题】（）情绪好坏是影响幼儿食欲的重要因素。（V）

78、【判断题】坦洋工夫产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带。（V）

79、【判断题】饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。（X）

83、【判断题】安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称，这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。

（V）

81、【判断题】（）某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（X）

82、【判断题】宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。（V）

83、【判断题】（）'安全生产模拟考试一点通'科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。

（X）

84、【判断题】小种红茶产于福建省，有正山小种和外山小种之分。（V）

85、【判断题】美容院开业前要分析市场调查资料，找出美容院的准确定位。（V）

86、【判断题】理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含

量等。（V）

87、【判断题】用螺纹千分尺直接测量螺纹的中径，其精度没有用三针测量法测量的精度高。（V）

83、【判断题】辅助功能M