公共营养师三级理论知识试卷2附有答案

公共营养师三级理论知识试卷2[复制]一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案，请将所选答案的相应字母填入题内的括号中。）1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。[单选题]*A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)2.营养素中，淀粉的消化是从（）开始的。[单选题]*A.口腔(正确答案)B.胃C.小肠D.大肠3.人体有四大类组织，血液属于()。[单选题]*A.上皮组织B.结缔组织(正确答案)C.肌组织D.神经组织4.消化系统由()。[单选题]*A.消化道和消化腺组成(正确答案)B.消化道和肠胃组成C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是()。[单选题]*A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐(正确答案)D.钙6.人体内外气体交换的场所是()。[单选题]*A.器官B.鼻子C.肺(正确答案)D.支气管7.动脉是()。[单选题]*A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道(正确答案)C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏输送到淋巴管道的管道8.脊神经共有()。[单选题]*A.31对(正确答案)B.32对C.36对D.48对9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为()kcal。[单选题]*A.2154(正确答案)B.2253C.2099D.211010.下面()是碳水化合物独特的生理功能。[单选题]*A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用(正确答案)11.下列不属于VD缺乏的原因是()。[单选题]*A.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.VD及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢(正确答案)12.下列()症状是维生素B2缺乏所造成的。[单选题]*A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎(正确答案)13.以下关于VC溶解说法正确的是()。[单选题]*A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂(正确答案)B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。[单选题]*A.奶类(正确答案)B.叶菜类C.水果类D.绿茶类15.人乳中的乳糖含量高于牛奶，其含量为()。[单选题]*A.3%B.8%C.6%(正确答案)D.15%16.少年儿童蛋白质的日摄入数量应占总能量的()。[单选题]*A.12%--14%(正确答案)B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%17.学龄前儿童的膳食不应该()。[单选题]*A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食(正确答案)18.能保护蔬菜中的营养素的方法为()。[单选题]*A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒(正确答案)C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡19.食物成分表中，“–”代表的含义是()。[单选题]*A．不能计算B．估计零值C．未检测(正确答案)D．微量20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。[单选题]*A.营养过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.容易发生营养缺乏病(正确答案)D.含膳食纤维低21.下列不属于平衡膳食的是()。[单选题]*A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B.摄入的食物中的部分营养素缺乏(正确答案)C.摄入的食物是无毒无害的D.摄入的食物中营养素比例合理22.社区营养-社区动员不包括()。[单选题]*A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与(正确答案)23.下列不适用冷水焯的食物是()。[单选题]*A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜(正确答案)24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是()。[单选题]*A.频率法B.记帐法C.称重法(正确答案)D.膳食史法25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为()。[单选题]*A.20%B.16.7%(正确答案)C.80%D.83.3%26.食物成分表中，“（0）”代表的含义是()。[单选题]*A.微量B.估计零值(正确答案)C.未检测D.不能计算27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。[单选题]*A.40%B.50%(正确答案)C.60%D.100%28.提高氢离子的浓度可以()。[单选题]*A．检验食品是否腐败变质B．预防食品腐败变质(正确答案)C．加快食品腐败变质D．以上均不正确29.实际体重在理想体重±10%内为()。[单选题]*A.正常范围(正确答案)B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断30.当老年人某营养素摄取量只达到EAR水平，那就意味着()。[单选题]*A.他缺乏这种营养素的概率是0.5(正确答案)B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。[单选题]*A.体重(正确答案)B.身高C.消瘦D.头围32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是()。[单选题]*A.膳食营养素参考摄入量(正确答案)B.食物需要量C.膳食营养素需要量D.能量需要量33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的()。[单选题]*A.名称B.名称与数量(正确答案)C.比例D.数量34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应份量交换()。[单选题]*A.同类食物(正确答案)B.不同类食物C.同类营养素D.不同类营养素35.下列叙述正确的是()。[单选题]*A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本(正确答案)D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为()。[单选题]*A.纯随机抽样B.分层抽样C.随意抽样D.等距抽样(正确答案)37.《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）是我国关于食品标签方面的()。[单选题]*A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准(正确答案)D.农业部的部颁标准38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是()。[单选题]*A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾(正确答案)D.葡萄糖39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为()。[单选题]*A.营养素含量声称B.比较声称(正确答案)C.功能声称D.减少疾病危险的声称40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是()。[单选题]*A.NRVs(正确答案)B.DRIsC.RDAsD.INQs41.乳品的商标必须与内容相符合,必须注明:()[单选题]*A.品名、厂名、单位地址、生产日期和价格。B.品名、厂名、单位地址、生产日期和使用方法。C.品名、厂名、生产日期、批量、保存期限和使用方法。(正确答案)D.品名、厂名、单位地址、生产日期和销售渠道。42.评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是()[单选题]*A.菌落总数和致病菌。B.菌落总数和大肠菌群。(正确答案)C.致病菌和大肠菌群。D.腐败菌和大肠菌群。43.下列蔬菜中最易发生农药残留的是()。[单选题]*A.番茄B.新鲜蚕豆C.鸡毛菜(正确答案)D.土豆44.下列关于营养补充剂的说法,最准确的是()[单选题]*A.天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养素,因此不需要营养补充剂。B.有些人群对营养素吸收能力差,他们应当使用营养补充剂。(正确答案)C.只有老人和小孩应该用营养补充剂。D.只有孕妇应该使用营养补充剂。45.关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是()[单选题]*A.其化学、物理状态处于可消化吸收的状态。B.可以转化为可消化吸收的状态。C.含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢。D.含有微量元素的无机盐,溶解性高的消化吸收率就低,溶解性低的消化吸收率就高。(正确答案)46.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。[单选题]*A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品(正确答案)47.下列哪种食物含有丰富的DHA,可提高大脑功能,增强记忆()[单选题]*A.瘦肉、肝B.豆类C.鸡蛋D.深海鱼(正确答案)48.下列属于健康生活方式的是:()[单选题]*A.睡眠不足。B.饮酒吸烟。C.戒烟限酒。(正确答案)D.久坐运动不足。49.沙门菌繁殖的最适宜温度是:()[单选题]*A.25℃。B.45℃。C.30℃。D.37℃。(正确答案)50.禾谷镰刀菌:()[单选题]*A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首。B.是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首。(正确答案)C.是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首。51.河豚鱼毒素在:()[单选题]*A.320℃以上才可能被分解。B.120℃以上才可能被分解。C.420℃以上才可能被分解。D.220℃以上才可能被分解。(正确答案)52.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是:()[单选题]*A.西瓜、冬瓜、南瓜。B.杏、桃、李的核仁和木薯。(正确答案)C.山药、洋葱和百合。D.新鲜黄花菜、四季豆和白果仁。53.不生吃木薯可以预防:()[单选题]*A.亚硝酸盐中毒。B.甲状腺中毒。C.组胺中毒。D.含氰苷类植物中毒。(正确答案)54.砷中毒的潜伏期为()[单选题]*A.十几小时至三天内。B.几分钟至十几分钟。C.十几分钟至数小时。(正确答案)D.几秒钟至几分钟。55.食物中毒调查中对进餐者进行询问调查是应询问每一个进餐者()小时内的进餐食谱。[单选题]*A.24B.48(正确答案)C.36D.656.运动不可以()[单选题]*A.增强肌肉、韧带和骨骼功能。B.预防肌肉萎缩和关节僵硬。C.预防脚气病。(正确答案)D.预防骨质疏松。57.脂肪热聚合反应后,()[单选题]*A.油脂的色泽变淡。B.油脂的色泽加深。(正确答案)C.油脂的色泽不变。D.油脂的色泽变化不大。58.下列不是引起蛋白质变性的化学因素的是()[单选题]*A.无机盐。B.表面活性剂。C.pH。D.机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附。(正确答案)59.膳食调查和评价中经常使用的记账法的基础是()[单选题]*A.集体膳食内容。B.个体膳食内容。C.膳食账目。(正确答案)D.膳食账目的记录人。60.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。[单选题]*A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物(正确答案)61.健康生活方式不包括()[单选题]*A.合理膳食B.适量运动C.心理平衡D.戒烟戒酒(正确答案)62.食物中毒是指()[单选题]*A.长期不喝牛奶,偶尔食用后引起的水样腹泻B.食用油爆秋扁豆引起的腹痛、呕吐(正确答案)C.暴饮暴食后引起的腹痛、呕吐D.长期食用烟熏食物后引起的消化道肿瘤63.阅读、书写、看电视等活动属于()[单选题]*A.基础代谢B.静息活动(正确答案)C.轻度活动D.中度活动64.营养教育是健康教育的组成部分,通过营养教育()[单选题]*A.帮助个体和群体获得食物知识B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.都对(正确答案)65.对某保健品进行宣传时,哪方面的材料是不真实的,不应出现在科普文章中()[单选题]*A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效(正确答案)66.儿童的食谱编制中,可经常安排一些()。[单选题]*A.粗粮(正确答案)B.细粮C.油炸食品D.刺多的小鱼67.为保证学龄儿童碘的摄入,可适当安排()。[单选题]*A.谷类B.青椒C.肝脏D.海带(正确答案)68.()不是青少年易缺营养素。[单选题]*A.钾(正确答案)B.钙C.铁D.锌69.营养素动植物来源评价原则为()。[单选题]*A.动物性食品不能过多(正确答案)B.营养素只能来自于一种食品C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少70.蛋白质营养价值相对较低的食品为()。[单选题]*A.鸡蛋B.谷类(正确答案)C.肉类D.鱼类71.进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的()。[单选题]*A.氨基酸评分(正确答案)B.蛋白质数量C.熔点D.价格72.能量营养素为()。[单选题]*A.维生素B.蛋白质(正确答案)C.水D.矿物质73常见的营养素损失因子可直接从()中获得。[单选题]*A.食物成分表B.食物营养成分速查(正确答案)C.DRIsD.公共营养师培训教材74.某饼干的配料为:小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、食用盐、食用香精、酶制剂,钙饼干产品中含量最多的是()。[单选题]*A.麦芽糊精B.小麦粉(正确答案)C.酶制剂D.植物起酥油75.下列说法正确的是()。[单选题]*A.营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述(正确答案)B.指定修约间隔为10n(n为正整数),则将数值修约到n位小数C.对有小数位数的数值,以最右侧一位的非零数字向右数得到的位数,即为该数的有效位数D.所有数字有效位数为2位76.某食物标签上标有"高钙食物"的字样，属于()。[单选题]*A.比较声称B.含量声称(正确答案)C.属性声称D.功能声称77.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物",则其能量的含量应()。[单选题]*A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100g(正确答案)D.≤200kJ/100g78.为统一标示格式和方便消费者,营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时,依序上移()。[单选题]*A.能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质(正确答案)B.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、胆固醇、膳食纤维、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质C.能量、蛋白质、脂肪、钠、钙、维生素A、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、其他维生素、其他矿物质D.能量、蛋白质、脂肪、钠、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素A、其他维生素、其他矿物质79.下列叙述正确的是()。[单选题]*A.预包装食品在标签指明的贮存条件下,预计的终止食用日期称为保质期B.预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限称为保质期(正确答案)C.过了保质期的食品一定不能食用D.保质期的表示方法可以为"此日期之前食用"80.营养质量指数是一种()。[单选题]*A.结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法(正确答案)B.结合蛋白质和矿物质对食物进行综合评价的方法C.结合能量、脂肪和碳水化合物对食物进行综合评价的方法D.结合能量、蛋白质和维生素对食物进行综合评价的方法81.食物血糖生成负荷(GL)反映了碳水化合物哪种性质对血糖的影响()。*A.碳水化合物结构B.碳水化合物数量(正确答案)C.碳水化合物组分D.碳水化合物聚合度82.对胰岛表述错误的是()。[单选题]*A.可分泌胰岛素B.可分泌胰高血糖素C.数量众多,占胰腺的绝大部分体积(正确答案)D.存在A细胞和B细胞两种细胞83.世界卫生组织建议,孕早期和孕末期贫血的界定值是()。[单选题]*A.Hb≤100g/LB.Hb≤105g/LC.Hb≤110g/L(正确答案)D.Hb≤120g/L84.提倡老年人应多吃些鱼,下面哪个不是其原因()。[单选题]*A.蛋白质含量高B.饱和脂肪酸较(正确答案)C.不饱和脂肪酸较多D.口感好,且易消化85.对高血压病人,每日盐摄入量应()克。[单选题]*A.0B.小于5(正确答案)C.7～8D.9～1086.高脂血症患者以下哪组食物不能选用()。[单选题]*A.标准粉,豆腐,胡萝卜B.精制粉,蛋黄,椰子油(正确答案)C.青菜,玉米,猪瘦肉D.燕麦,紫菜,莴笋87.以下不是农药中毒的预防措施的是()[单选题]*A.发展高效、低毒、低残留农药。B.禁止使用农药。(正确答案)C.合理使用农药。D.加强对农药的生产经营和管理。88.一般血汞>20μg/L,发汞>50μg/g,尿汞>2μg/L,表明()。[单选题]*A.无汞中毒的可能B.有汞中毒的可能(正确答案)C.严重汞中毒D.慢性汞中毒89.烹调过程中,加热温度达到从200℃升高到-300℃时,杂环胺生成量可以增加()。[单选题]*A.2倍B.5倍(正确答案)C.10倍D.20倍90.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固化物质,分解温度大于()。[单选题]*A.500℃B.1000℃C.700℃(正确答案)D.3000℃91.下列对聚乙烯的描述不正确的是()。[单选题]*A.有剧毒(正确答案)B.属于低毒级物质C.与其它元素的相溶性差D.属于饱和聚烯烃92.在出售的大米中发现纸屑,属于()。[单选题]*A.包装材料污染B.物理性污染(正确答案)C.化学性污染D.生物性污染93.137Cs的半衰期为()。[单选题]*A.70年B.20年C.30年(正确答案)D.50年94.胃腺分泌的胃液是各种细胞分泌的混合物。胃底和胃体部又称泌酸腺区，还能产生一种与()吸收有关的物质——“内因子”。。[单选题]*A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12(正确答案)95.()蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。[单选题]*A.鸡蛋(正确答案)B.牛奶C.瘦猪肉D.大豆96.蛋白营养缺乏症，又称夸休可尔症（Kwashiorkor），来自加纳语，指()。[单选题]*A.能量、蛋白质基本满足B.能量严重不足，蛋白质基本满足C.能量基本满足，蛋白质严重不足(正确答案)D.能量、蛋白质均严重不足97.()常被称为“益生元”。[单选题]*A.能被消化的蛋白质B.能被消化的脂肪C.能被消化的碳水化合物D.不被消化的碳水化合物(正确答案)98.DHA又称脑黄金，即()。[单选题]*A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳六烯酸(正确答案)99.一个从事轻体力劳动的成年男子（标准人）和类似的成年女子其每天能量需要量分别为()。[单选题]*A.2050千卡；1800千卡B.2250千卡；1800千卡(正确答案)C.2400千卡；2100千卡D.2700千卡；2400千卡100.由于未发现人类存在()缺乏症，因而国内外均没有对这种常量元素制定参考摄入量。[单选题]*A.氯B.钠C.磷D.硫(正确答案)101.夜盲症是缺乏()的症状。[单选题]*A.视黄醇(正确答案)B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸102.维生素B12是一组含()的类咕啉化合物。[单选题]*A.锰B.钴(正确答案)C.钼D.镍103.高渗性脱水的特点是()。[单选题]*A.以水的流失为主，电解质流失较少(正确答案)B.以电解质流失为主，水的流失较少C.水和电解质按比例流失D.水和电解质流失都较多104.()属于实质无毒食品，因此未制定特定建议值和可耐受最高摄入量。[单选题]*A.叶黄素B.番茄红素C.姜黄素(正确答案)D.大豆异黄酮105.畜肉的内脏中，维生素A的含量最高的是()。[单选题]*A.猪肝B.猪肾C.牛肝D.羊肝(正确答案)106.多数鱼类()含量偏低。[单选题]*A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸(正确答案)107.整粒熟大豆、豆浆、豆腐的消化率分别是()。[单选题]*A.65.3%，84.9%，94%(正确答案)B.84.9%，94%，65.3%C.94%，65.3%，84.9%D.4.9%，65.3%，94%108.下列类别的蔬菜中蛋白质含量最高的是()。[单选题]*A.叶菜B.根茎菜C.花菜(正确答案)D.瓜茄菜109.豆酱经过发酵产生了植物性食品当中不含有的()，对素食者预防该维生素缺乏具有重要意义。

[单选题]A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12(正确答案)110.加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以()损失显著。[单选题]*A.维生素AB.维生素B族(正确答案)C.维生素CD.维生素D111.膳食中含有熏烤类食物时，应增加富含()或胡萝卜素的原料，如肝脏、有色蔬菜，以防止多环芳烃对人体的危害。[单选题]*A.维生素A(正确答案)B.维生素B族C.维生素CD.维生素D112.下面几种烹调方法中，维生素C损失最少的是()。[单选题]*A.蒸(正确答案)B.煮C.炖D.烧113.鲥鱼由于鱼肉本身水分含量较高，采用()的烹调方法，保持了鱼肉中的水分，使鱼肉肉质保持细嫩，便于消化、吸收。[单选题]*A.煮B.烤C.蒸(正确答案)D.炸114.《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入蔬菜300～500克，其中深色蔬菜占()。[单选题]*A.40%B.50%(正确答案)C.60%D.70%115.在食物成分表2009中,数值缺失时候标示为“一”，表示()。[单选题]*A.未测定，理论上该食物应该含有一定量该种成分(正确答案)B.未检出，或低于方法检出限，含量极微C.计值或计算数值，参考相似食物或原料数据而得D.估计零值，理论上为零值或不存在116.如果某种食物声称增加了维生素C,该产品中维生素C较同类产品至少增加()。[单选题]*A.20%B.25%(正确答案)C.30%D.50%117.腰围用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称腹型肥胖或中心性肥胖。判断标准为()。[单选题]*A.男性≥75厘米，女性≥70厘米B.男性≥80厘米，女性≥75厘米C.男性≥85厘米，女性≥80厘米(正确答案)D.男性≥90厘米，女性≥85厘米118.有细胞内动力工厂之称的是()。[单选题]*A.线粒体(正确答案)B.溶酶体C.细胞核D.细胞质119.缺锌对血脂的影响不包括()。[单选题]*A.可以升高血胆固醇B.可以升高LDL-(正确答案)CC.可以升高TGD.补锌可以升高HDL-C120.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的()？[单选题]*A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎(正确答案)二、多项选择题（每题有两个或两个以上答案正确，请将所选答案的相应字母填入题内的括号中。错选、少选、多选，均不得分。）121.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠()来维持的。*A.社会舆论(正确答案)B.传统习惯(正确答案)C.教育(正确答案)D.内心信念(正确答案)E.法律122.下列对胃表述不正确的是()。*A.胃有容纳食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分营养素(正确答案)D.胃可以吸收部分营养素E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素(正确答案)123.血细胞包括()。*A.红细胞(正确答案)B.白细胞(正确答案)C.血浆D.血小板(正确答案)E.抗凝剂124.关于含VB2的食物，下列说法正确的有()。*A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类(正确答案)B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.牛乳的含量比金针菜高D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高(正确答案)E.牛乳的含量比花菜高125.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则()。*A.减轻母亲的负担B.满足婴儿的营养需求(正确答案)C.学习吃食物，为断奶作准备(正确答案)D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要(正确答案)E.培养良好的饮食习惯(正确答案)126.下列与脂肪酸败没有直接关系的是()。*A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢(正确答案)E.蛋白质(正确答案)127.称重法进行膳食调查时，常用的人群是()。*A.个人(正确答案)B.集体食堂(正确答案)C.家庭(正确答案)D.小样本人群(正确答案)E.大样本人群128.幼儿缺锌一般表现为()。*A．发育缓慢(正确答案)B．味觉减退(正确答案)C．食物猛增D．贫血E．免疫功能低下(正确答案)129.社区居民营养与健康需要收集资料有()。*A．人口调查资料(正确答案)B．膳食营养调查资料(正确答案)C．健康资料(正确答案)D．经济状况和文化教育程度(正确答案)E．宗教信仰和生活方式(正确答案)130.以下叙述中正确的有()。