智慧仓储规划与管理课件

模块六库内商品养护与防护商品养护及商品质量变化1商品储存环境控制与调节2商品防护措施与方法3目录CONTENTS

了解商品质量变化的类型

知道影响商品质量变化的因素

掌握仓库商品防潮处理的方法

掌握仓库商品防霉处理的方法

掌握仓库商品防虫及防鼠处理的方法

具有分析影响库存商品质量变化的因素的能力

具有对仓库商品进行防潮处理的能力

具有对仓库商品进行防霉处理的能力

具有对仓库商品进行防虫及防鼠处理的能力

具有诚实守信、实事求是、求真务实的职业素养

在工作中具有安全意识

知识

目标能力目标素质目标学习目标目录CONTENTS单元1：商品养护及商品质量变化案例【思考】该电商企业在仓储养护方面存在哪些成功之处？如果你是该电商企业仓储主管，你可以从哪些方面进行改进？一、商品养护的概念在商品储存过程中，对其所进行的保养和维护工作，称为商品养护。商品养护是一项具备综合性、科学性的技术工作。在商品从生产部门进入流通领域后，企业需要针对不同性质的商品，在不同的储存条件下采取不同的技术措施，以防止其质量劣化。二、商品养护的目的与基本任务商品在储运过程中，由于自身的物理、化学等性质的变化，以及受各种外界因素的影响，会在质量和数量上受到损失。因此，企业需要在储运过程中对商品进行养护，以维护其质量，保证商品流通的顺利。（一）商品养护的目的商品养护的目的是认识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化规律，研究并采取相应的控制技术，以保持其使用价值不变，保障企业经济效益的实现。同时，商品养护人员还要研究确定商品的安全储存期限和合理的损耗率，以提升企业的管理水平。（二）商品养护的基本任务商品养护的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量的多少、发生质量变化的速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施，使商品的质量不变，以最大限度地避免和减少商品损失和保管损耗。三、商品质量变化类型商品在物流过程中，由于本身的成分、结构和性质的特点，以及受到外界因素的影响，会发生各种各样的质量变化，主要有物理变化、化学变化和生理生化变化等。（一）物理变化物理变化是指商品受到外界的干、湿、热、光等因素的影响，仅改变其外部形态（如气体、液体、固体之间发生的变化），不改变其本质，在变化过程中没有新物质生成，并且可以反复进行变化的现象，如沾污、挥发、溶化、熔化、串味、沉淀、破碎、变形等。很多商品发生物理变化后，不是数量减少就是质量降低，甚至有的完全失去使用价值。（一）物理变化1．吸湿2．挥发3．热变4．串味5．机械变化（二）化学变化化学变化是指商品在光、氧、水、酸、碱等的作用下，发生改变物质本身化学性质的变化。物质发生化学变化后，不仅外部形态改变了，本质也改变了，同时还会生成新物质，且不能恢复原状。在运输中，商品发生了化学变化，意味着商品发生了质变。化学变化轻则使商品失去使用价值，重则殃及其他商品，导致严重事故。商品发生化学变化的形式主要有氧化、分解、水解、化合、腐蚀、燃烧、老化、爆炸等。（二）化学变化1．氧化2．分解3．水解4．化合5．腐蚀6．燃烧7．老化8．爆炸（三）生理生化变化商品的生物性质是指有生命的有机体及寄附在其上的生物体，在外界各种条件的影响下，为了维持其生命而发生生物变化的性质。在商品的储运过程中，商品发生生理生化变化是指有机体商品在生长发育过程中，为了维持其生命活动，自身发生一系列特有的变化。例如，呼吸、后熟、发芽、胚胎发育等现象都属于生理生化变化。生物变化会使有机体商品消耗大量的营养物质，使商品发热增湿，从而造成微生物的繁殖，以致污染、分解商品，加速商品的霉腐变质。（三）生理生化变化1．酶的作用2．呼吸3．发芽4．后熟5．胚胎发育6．微生物作用7．虫害单元2商品储存环境控制与调节一、影响商品质量变化的内因在商品储存过程中，仓储管理人员要充分考虑起决定作用的商品内因，如商品的化学成分、形态及性质等，最大限度地创造适宜的储存条件，减少或避免商品内因所造成的商品质量变化。（一）化学成分商品的种类很多，按化学成分可把商品分为有机成分的商品和无机成分的商品。一般来说，无机成分的商品更好保管，有机成分的商品则容易发生质量变化且不容易保管。不同的化学成分及其不同的含量，既会影响商品的基本性质，又会影响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。例如，在普通低碳钢中加入少量的铜和磷，就能有效增强其抗腐蚀性。（二）形态不同种类的商品有不同的形态，商品的形态主要分为固体、液体和气体。不同形态的商品会产生不同形式和不同程度的变化。由于商品的形态多种多样，因此仓储管理人员在包装商品时要根据待包装商品的形态将其合理放置在包装容器内，以提高包装容器的利用率。在保管商品的过程中，仓储管理人员应根据其形态结构，合理安排仓容，科学进行堆码，以保证商品的完好。（三）性质商品的性质是由商品的化学成分和结构所决定的。商品本身的理化性质是商品重要的自然属性，是商品在库期间发生质量或数量变化的内在因素。商品的成分、结构极其复杂，性质也就各不相同，但归纳起来可分为物理性质、机械性质和化学性质。1．物理性质2．机械性质3．化学性质二、影响商品质量变化的外因商品储存期间的质量变化，主要是商品内部运动的结果，但也与外在因素有密切关系。外在因素对储存期间的商品质量有重大影响，甚至有的还起决定性作用。因此，仓储管理人员必须采取有效措施，防止有害因素的影响，保证商品的储存安全。影响商品质量变化的外在因素包括氧气、太阳辐射、空气温度、空气湿度、微生物、仓虫、卫生条件等。二、影响商品质量变化的外因1．氧气2．太阳辐射3．空气温度4．空气湿度5．微生物6．仓虫7．卫生条件三、仓库温湿度变化对商品质量的影响在商品储存过程中，能引起商品质量变化的外在因素有很多，其中最重要的是仓库的温湿度。商品在储存期间发生的霉变、锈蚀、虫蛀、熔化、挥发、老化等，都与仓库的温湿度密切相关。商品在储存期间，需要适宜的温湿度，才能保证质量的稳定。因此，仓储管理人员不仅要熟悉在库商品的特性，还必须掌握自然气候的变化规律及其对仓库温湿度的影响，以便适当地控制仓库的温湿度，改善商品的储存环境，确保在库商品的质量安全。（一）商品的安全温度商品的安全温度并非商品本身的温度，而是指储存环境的适宜温度。在实际工作中，仓储管理人员要根据环境湿度、大气成分、仓储条件等进行综合考虑。储存部分商品的适宜温湿度如表6.1所示。（二）商品的安全湿度目前，用于测量仓库温湿度的工具有专门的温湿度表，如图

6.2所示。湿度可分为绝对湿度、饱和湿度、相对湿度、露点等。（二）商品的安全湿度1．绝对湿度2．饱和湿度3．相对湿度4．露点单元3商品防护措施与方法保证商品完好无缺是仓储管理人员应尽的义务。在整个储存商品的过程中，常见的防护措施是防潮、防霉、防虫、防鼠。只有正确掌握防潮、防霉、防虫、防鼠的方法，才能减少商品损耗，提高仓储满意度。一、防潮（一）引起潮湿的原因仓库温湿度的变化对库存商品的安全有着重大的影响。为确保库存商品完好，防止库外气候对库存商品的不利影响，仓库温湿度应保持在一定范围内。温湿度管理是商品防护的重要日常工作，是维护商品质量的重要措施。仓储管理人员要做好仓库的温湿度管理工作，需要采取一定的措施，对不适合商品储存的温湿度要及时进行控制和调节，创造适合商品储存的环境。（二）防潮的措施控制和调节仓库温湿度的方法有很多，实践证明，密封、通风、气幕隔湿等是控制与调节仓库温湿度行之有效的方法。1．密封仓库密封就是利用防潮、绝热、不透气的材料把商品尽可能严密地封闭起来，以隔绝空气、减小空气温湿度对商品的影响，从而达到商品安全储存的目的。密封能使仓库温湿度处于稳定状态，如果和通风、吸湿等方法结合运用，可以取得防潮、防霉、防热、防熔化、防干裂、防冻、防锈蚀、防虫蛀等多方面的效果。2．通风通风是指在库外温度和湿度较低的条件下，根据空气流通的规律，有计划、有目的地使仓库内外空气交换，以达到降温、减湿或升温、增温的目的。通风是调节库内温湿度、净化库内空气的简便易行的方法。3．气幕隔湿气幕俗称“风帘”，是利用机械鼓风产生的强气流在库门口形成的一道气流帘子。其风速大于库内外空气的流速，可以阻止库内外空气的自然交换，从而防止热潮空气进入库内。4．吸湿、除湿吸湿就是在储存环境密封的条件下，采用吸潮剂或机械设备减少空气中的水分，以降低库内相对湿度的措施。尤其是在梅雨季节或阴天，当库内湿度过大且不能通风散湿时，为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿。常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化铝、硅胶、木炭等。在使用各种吸湿剂降低库内湿度时，仓库应尽可能严密封闭，否则会降低吸湿效果。二、防霉霉腐是商品的主要质量变化形式之一，它对商品质量的影响极大。商品霉腐变质后，会发生物理和化学等变化，轻者危害商品的外观、物理、机械等性能，严重时可使商品完全丧失使用价值。一、常见易霉腐的商品商品的霉腐是指在某些微生物的作用下所引起的商品生霉、腐烂和腐败发臭等质量变化的现象。常见的易发生霉腐的商品主要有以下几种：1.含蛋白质较多的商品主要有丝制品、毛制品、皮革制品和各种鱼类、肉类、蛋类和乳制品等。2.含糖较多的商品主要有干鲜果品、各种食糖、糖果、蜜饯、果酱、果汁、蜂蜜、茶叶等食品，这类食品主要是发酵变质3.含纤维素较多的商品主要包括棉与棉加工制品、麻与麻加工制品、黏胶纤维、木竹和藤及其制品、纸与纸制品、部分橡胶、塑料和化学纤维制品等4.以酒精味主要成分的商品主要有啤酒、果酒和黄酒等5.含水量高的商品主要包含水果、蔬菜等食品。二、霉腐的防治商品防霉腐就是人为地造成微生物不能生长、繁殖和生存的一种“小气候”环境条件。因此，商品的霉腐的防治工作，必须贯彻“以防为主，防治结合”的方针；必须根据微生物的生理特点，采取最适宜的措施进行防治。（一）加强库存商品管理加强库存商品管理，尽量减少霉腐微生物对商品的污染，控制霉腐微生物生长繁殖的环境条件，是物流部门防霉腐的重要措施。（二）化学药剂防霉腐有些商品可采用药剂防霉腐，在生产过程中把防霉腐剂加入到商品中，或把防霉剂喷洒在商品体和包装物上，或喷散在仓库内，可达到防霉的目的。（三）气调防霉腐气调防霉腐的方法就是利用这样的原理，在密封条件下，改变空气组成部分，降低氧气的浓度，抑制霉腐微生物的生命活动，从而达到防霉腐的目的。气调防霉腐的方法有密封和降氧法两种。（四）低温防霉腐多数含水量大、易发生霉腐的生物性商品，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管，多采用低温防霉腐的办法。这种方法就是通过降低商品本身及仓库内的温度。一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。（五）干燥防霉腐目前主要采用晒干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉腐的方法。此外，在密封条件下，用石灰、无水氯化钙、五氧化二磷、浓硫酸、氢氧化钾或硅胶等作吸湿剂，也可很好地达到食品、药品和器材等长期防霉腐的目的。三、防虫仓虫又叫储藏物害虫，包括一切危害仓储物品的害虫。库存商品常常受到仓虫的危害，仓虫不仅使商品本身受损，还会使商品包装、料架、苫垫及仓库建筑物遭到破坏，造成损失。仓虫种类繁多、食性广、危害性大。因此，了解仓虫的生活习性，掌握仓虫的防治方法，是商品养护工作的一项重要内容。容易受虫蛀的商品主要是一些营养成分含量较高的动植物加工制品。根据仓库虫害的特征，防治仓虫应遵循“以防为主，防治结合”的方针，采用符合仓库实际情况的、经济有效的综合防治，才能取得明显成效。在仓库中，一旦发现仓虫，应及时采取有效措施予以杀灭。杀灭仓虫可采用机械、物理和化