高中生物必修三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步练习含答案

高中生物必修三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步练习含答案

一、选择题（本题共计10小题，每题3分，共计30分，）

1.下列关于泡菜亚硝酸盐含量测定实验的叙述，正确的是（）

A.样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质

B.亚硝酸盐能与N-1—蔡基乙二胺偶联形成紫红色产物

C.泡菜在打成匀浆前需用蒸储水冲洗数遍以减少杂质

D.用波长为550nm的光是因为亚硝酸盐对该波长的光有最大的吸收率

2.在测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，不用的试剂是（）

A.对氨基苯磺酸溶液B.N-1-蔡基乙二胺盐酸盐溶液

C.双缩版试剂D.氯化镉和氯化韧溶液

3.如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）

ma/kamg/kgmg/kgmg/kg

A,°时间B,°时间C.°时间D.0时间

4.制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的测定错误是（）

A.在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液

B.样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围

C.比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定

D.称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后即可得到可以进行比色的样品处理液

5.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5:1

B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液

D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响

6.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，正确的是（）

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在硫酸酸化条件下

B.重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D.配制溶液所用的提取剂为氯化钠与氯化钢

7.下列与泡菜中亚硝酸盐含量测定相关的叙述不正确的是（）

A.测定用的对氨基苯磺酸溶液和N-1-蔡基乙二胺溶液均需装入棕色瓶中并放于冰箱保

存

B.测定用的显色剂其实是已配制好的对氨基苯磺酸溶液和N-1-秦基乙二胺溶液的等体

积混合液

C.测定时所用的每毫升亚硝酸钠标准溶液相当于5.0ng亚硝酸钠

D.绘制标准曲线时应以亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值为纵坐标绘制

8.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）

A.重氮化玲酸化3显色好比色

B.重氮化玲酸化好比色T显色

C.酸化玲重氮化玲显色好比色

D.酸化少重氮化好比色今显色

9.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是（）

A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4:1

B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

C.亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化少酸化玲显色好比色

D.将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

10.消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。这要归功于"嫩肉粉"等肉

制品添加剂。不法商贩销售的"嫩肉粉"中含有大量的亚硝酸盐，下列有关亚硝酸盐的

说法不正确的是（）

A.亚硝酸盐的毒性较小，可以放心食用

B.当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会中毒

C.当摄入总量达到3g时，会引起死亡

D.绝大部分的亚硝酸盐在人体内随尿排出

二、填空题（本题共计4小题，每题3分，共计12分，）

".回答下列有关泡菜制作并检测亚硝酸盐含量的有关问题。

（1）泡菜的制作离不开_______菌，其代谢类型是，因此制作过程中

（填"需要"或"不需要”）对泡菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些"陈泡

菜水”，目的是。

试卷第2页，总36页

（2）在泡菜腌制过程中，有机物的干重将,种类将,其亚硝酸盐含

量的变化规律是o

（3）检测亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶解于中，与亚硝酸盐发生

反应后，与结合形成_______色染料。

（4）如图是制备的亚硝酸钠标准显色液，其中①号管中不含亚硝酸盐，作

为对照。

（5）将制备的无色透明的泡菜样品处理液显色反应后，与上述己知浓度的标准显色液

进行目测比较，找出与标准液最的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，可以出

泡菜中亚硝酸盐的含量。

12.利用卷心菜、黄瓜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如

图示。请回答下列问题:

发婚时间（天）

（1）自然界中，常见的乳酸菌有。在细胞结构上，乳酸菌不同于酵母菌的显

著区别是，在代谢过程中，酵母菌区别于乳酸菌的代谢类型是。

（2）发酵初期，pH迅速下降的主要原因是。发酵中期，醉母菌通过

（填"有氧呼吸"或"无氧呼吸"）进行增殖。在发酵过程中，酵母菌与乳酸菌间

存在竞争关系，其强度的变化是。

（3）卷心菜发酵制作泡菜过程中，需要注意控制,否则容易造成细菌大量繁

殖，的含量增加，影响泡菜的品质。

13.泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体

健康。某兴趣小组准备参加"科技创新大赛"，查阅资料得到如图。

(1)腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是创造环境。乳酸菌发酵第一

阶段的产物有丙酮酸、［H］和。

(2)腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为

,盐水煮沸后冷却的目的是杀灭盐水中的。

(3)据上图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者；pH

呈下降趋势，原因是。

(4)该小组得到一株"优选"乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，参

考资料的实验方案和食盐浓度(4%-10%),设计了以下的实验结果记录表。

普通乳酸菌“优选”乳酸菌

4%5%6%9%10%4%5%6%9%10%

1

2

3

10

注：均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天。

探究课题：比较普通乳酸菌与"优选"乳酸菌在下制作泡菜过程中亚硝酸盐含

量的高低。

实验结论：随着食盐浓度的升高，发酵产生的亚硝酸盐浓度越高。"优选"乳酸菌

的效果更明显。

e

840T

Hs

d735t

e，630e

p525诵

/D

-6420依

)31

5羽

tt21

»0S

«15

黑

00

fKt23456789

14.测定亚硝酸盐含量

试卷第4页，总36页

1.实验原理

在条件下，亚硝酸盐与发生后，与结合形成

。将显色反应后的样品与已知浓度的进行,可大致估算出

泡菜中亚硝酸盐的含量。

2.操作过程

（1）配制________

（2）制备________

（3）制备

（4）：观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与最相近

的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并按照下面的公式进行计算。

(mg)

亚硝酸盐含量=

(40vtiL滤液发质量,kg)

3.结论分析

泡菜发酵可分为三个阶段：①发酵初期，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量

。②发酵中期：由于硝酸盐还原菌受抑制；同时形成的亚硝酸盐又被分解，

因而亚硝酸盐含量。③发酵后期，硝酸盐还原菌完全受抑制因而亚硝酸盐含

量________O

三、解答题（本题共计20小题，每题10分，共计200分，）

15.陕西汉中泡菜味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，一年四季都可以制作，但制作条件

十分讲究。请回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）为了缩短泡菜制作时间，有人会将盐水煮沸冷却后加入少量陈泡菜液，盐水煮沸

并冷却的目的是,加入陈泡菜液的目的是。

（2）推测从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜坛中的pH变化是

若制作出的泡菜"咸而不酸"，最可能的原因是。

（3）为统计泡菜制作过程中乳酸菌的活菌数，可采用法，该方法统计得到的

结果一般较实际值（填“偏大"或"偏小"），原因是。

（4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和

16.回答下列小题：

（1）泡菜虽然味道不错，但为健康着想，还是应该多吃新鲜蔬菜，原因是泡菜中的

在特定的条件下会转变成致癌物一。

（2）泡菜制作过程中，需要的菌种是o泡菜坛中有时会长一层白膜，导致这

层白膜产生的微生物是

（3）制作泡菜时所用盐和清水的比例为,盐水要进行处理。

（4）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生

重氮化反应后，与N-1—蔡基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。将样品与己知

浓度的液对比估算亚硝酸盐的含量。

17.回答下列与称猴桃酒有关的问题:

（1）利用果汁制作狒猴桃酒时，在果浆中加入可以提高出汁率。干酵母制成

糊状后，需要加少量_______以促进酵母菌活化。右图的简易发酵装置中装水的玻璃

弯管的作用有防止杂菌、排气和。发酵结束后，用法将上清液取出,

得到的即为舜猴桃酒。

（2）舜猴桃酒中维生素C含量较高，维生素C与2,4-二硝基苯明作用形成红色产

物，对掰猴桃酒维生素C含量的测定可以用（）法测出光密度值，然后利用预先制作

的标准曲线算出样品中的维生素含量。制作标准曲线时，应该以（）作横坐标（

A.与2,4-二硝基苯助含量

B.红色产物含量

C.OD值

D.维生素C含量）。若实验中所测样品的光密度值远高于标准曲线中的数值，则需要对

样品进行班处理。

（3）舜猴桃酒中的光合色素含量较高，在测定光密度值之前需要向样品中加入丙酮

（有机溶剂）处理，其目的是。

18.贵州知名品牌"老干妈”系列产品一直沿用传统工艺精心酿造，其中风味豆豉深受大

众喜爱，远销国内外。风味豆豉的主要工艺流程是：黄豆玲洗净浸泡玲煮熟玲加适量

盐玲发酵玲加入配料玲装坛密封玲成品。请回答下列问题：

（1）黄豆煮熟的目的主要是破坏黄豆内部结构，使蛋白质变性，同时起到作

用；如果发现发酵装置内上层黄豆的发酵效果比底层好，推测该发酵菌的新陈代谢类

型是。

试卷第6页，总36页

（2）制作豆豉前期发酵的目的是让霉菌产生相应的酶，如蛋白质转变为小分子肽和氨

基酸，脂肪转变为，使豆豉营养更加丰富，有利于健康。发酵过程中需采用

人工培养纯净菌种，接种前随机选取若干灭菌后的平板，先培养一段时间目的是

（3）研究发现，适宜条件下，24h内豆豉发酵效果与时间成正比，但无法确定发酵最

佳时间，若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是。

（4）豆豉制成成品后，需测定其亚硝酸盐含量，原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐

与发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成_______色染料。

19.泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。

某兴趣小组准备参加"科技创新大赛"，查阅资料得到图：

（1）为保证泡菜发酹过程中的无氧环境在装坛发酵前后需要检泡菜坛,并对

泡菜坛进行处理，在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象主要原因是

（2）测定亚硝酸盐含量的原理：对亚硝酸盐的测定可用法，在盐酸酸化的条

件下，亚硝酸盐进行重氮化反应后，再与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成

色化合物。

（3）据图可知腌菜时食盐的浓度越低，亚硝酸盐含量的峰值出现得越早，且峰值较高,

原因是________

20.近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发了全民关注美食的热潮，片中多次讲述了利

用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

（1）在葡萄酒制作过程中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是由大量繁殖而

形成的，其可在缺少糖源时将乙醇转变为，然后转变为醋酸。

（2）腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉玲加盐腌制玲加卤汤装瓶玲密封腌制。用盐

腌制的目的是，盐可以，使豆腐块变硬，还能，避免豆腐块腐败变

质。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在%左右。

（3）制作泡菜的原理是

（4）蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯

磺酸发生_______反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。

21.某实践活动小组进行了"探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”的实验.表为

亚硝酸盐含量测量结果：

亚硝酸盐含量封坛前第4天第8天第12天第16天

1号坛0.150.60.20.10.1

2号坛0.150.20.10.050.05

3号坛0.150.70.60.20.2

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是,为了缩短制作时间，有人还会在

冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是.

（2）泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为,为什么盐水需煮沸并冷却后才可

使用？.

（3）装坛后，泡菜坛的坛沿要注满水，目的是.

（4）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程.

（5）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等.

（6）从开始制作泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳

酸菌和其他杂菌的消长规律是，原因是.

（7）分析表格中的数据，在食用泡菜最好，理由是.

试卷第8页，总36页

22.利用不同微生物的发酵作用制作食品，一般称为传统发酵技术。回答下列问题：

果酒发酵时酵母菌能在发酵液中生长繁殖，而其他绝大多数微生物则不可以，原因是

果酒发酵时酵母菌能在发酵液中生长繁殖，而其他绝大多数微生物则不可以，原因是

进行果醋深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，醋酸菌

的代谢类型属于________型。

腐乳制作时，从微生物培养的角度分析，豆腐相当于,豆腐中的脂肪可作为

微生物生长所需的o制作腐乳还要进行卤汤腌制，卤汤由酒和香辛料配制而

成，这些材料不仅可以调制腐乳的风味，还具有的作用。卤汤中的酒可以选

用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在________左右。

泡菜腌制时可利用法随时检测泡菜中亚硝酸盐的含量，原理是在盐酸酸化条

件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后再与N1蔡基乙二胺盐酸盐结合呈现_______色。

23.人体摄入的硝酸盐约70%~80%来自蔬菜，其在微生物的作用下可被还原成亚硝酸

盐，人体因摄入蔬菜中大量亚硝酸盐而发生中毒或死亡的案例时有报道。某科研小组

对不同贮藏方式下根茎类蔬菜亚硝酸盐含量进行了调查，结果如图所示，回答下列问

题：

40

(

考354山药

E30A-O-胡萝卜

25/V♦-莲藕

w、20

颔15

土1^

髭05

法00

图

23456789

贮藏时间/d贮藏时间/d

常温(A)、低温(B)贮藏条件下根茎类蔬菜的亚硝酸盐含量变化

(1)膳食中的大部分亚硝酸盐会随人体尿液排出，只有在适宜的pH、温度和一定的

微生物作用等特定条件下，才会转变成致癌物一一。

(2)亚硝酸盐含量的测定是在盐酸酸化条件下，其与反应后，再与

结合形成玫瑰红色染料。

(3)研究结果显示，低温下各贮藏时间的亚硝酸盐含量________常温，且几种根茎类

蔬菜在贮藏一定时间后，中存留的亚硝酸盐含量最低。

(4)常温及低温贮藏条件下根茎类蔬菜的亚硝酸盐含量变化趋势都是

,这种变化可能的原因是

24.成都七中的生物兴趣小组在寒假以"蛋白质的提取和分离"和"泡菜中亚硝酸盐含量

的测定”为课题进行了研究性学习。分析并回答以下问题：

（1）样品处理中红细胞的洗涤要用反复冲洗、离心。影响红细胞洗涤效果的

因素包括。

（2）血红蛋白粗分离阶段，透析的目的是,若要尽快达到理想的透析效果,

可以________

（3）蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶电泳中的迁移率主要取决于因素。

（4）装填凝胶色谱柱时，要注意色谱柱内不能有气泡存在，一旦发现气泡必须重装。

这是因为。

（5）亚硝酸盐的定量测定可以用法，在制备样品处理液过程中加入氢氧化铝

乳液的作用是。

25.泡菜制作方便、口味独特，深受人们喜爱。泡菜的腌制方式、时间、温度等条件对

泡菜品质有很大的影响，泡菜制作过程中的微生物数量和亚硝酸盐含量变化也受到人

们的关注，利用生物学知识对泡菜腌制过程进行科学管理意义重大。请回答下列问题:

（1）泡菜腌制过程中，进行发酵的主要微生物在细胞结构上属于生物。不能

采用加入抗生素的方法来抑制杂菌的原因是。

（2）在泡菜腌制的过程中，要注意相关条件的控制。首先，要选择合格的泡菜坛，并

用水封的方式密闭处理，以保证坛内发酵所需的环境。另外，温度过高、

用量过少、腌制时间过短，容易造成乳酸菌大量繁殖，亚硝酸盐含量

。泡菜坛内常常会出现一层白膜，这是由产膜酵母的繁殖形成的，酵母菌的

呼吸类型为。

（3）在检测亚硝酸盐含量时，可将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测

比较，从而大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。

（4）我们在日常生活中应多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜的原因是

26.传统发酵技术源于生活，请回答下列问题：

（1）传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已

变酸，但香气扑鼻，且酸甜可口，于是便把"廿一日"加一"酉"字，命名为"醋"。

①墨塔酿的酒变酸是（填微生物名称）发酵的结果，请用化学反应方程式表

示该过程。

试卷第10页，总36页

②酿酒过程中，即使糖类未耗尽，发酵过程也会停止，原因最可能是

（2）在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与反应后，再与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结

合形成________色，与标准液进行目测比较，可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

27.1966年，一条面积为15.6历7?的山谷，树木被完全砍伐.植物原有的物质全部留在

原地分解.科学家连续三年对砍伐区和未砍伐区流过山谷的溪流进行研究.科学家不

仅发现砍伐区的径流量增加了30%--40%,还对实验区和对照区溪流中的硝酸盐含

量进行了测定，实验结果如图所示.回答下列问题：

二

*=5

勤

住

筵

&

»

£

€■

0卷

月

W

（1）和未砍伐区相比，砍伐区溪流径流量增加了30%--40%,说明森林有

的作用.

（2）和未砍伐区相比，砍伐区土壤中硝酸盐的含量.请写出砍伐区植物枯枝

落叶中的有机物被转化为硝酸盐过程的两个环节：

①：

②.

（3）植物吸收硝酸盐后，必须经过硝酸还原酶的作用还原成才能被利用.研究表

明，硝酸还原酶是在有硝酸盐存在的情况下才能生成的诱导酶.请根据所给材料用具,

补充验证"此观点”的下列实验步骤，并预测实验结果.

提示：硝酸还原酶能催化硝酸盐还原为亚硝酸盐，反应如下：

硝酸还原醒

+

NO]+NADH+HtNO2+NAD++H2O

亚硝酸盐能与某X试剂生成红色化合物.

材料用具：水稻种子，A营养液（氮素为NO5的营养液），B营养液（N素为NH]的营养

液），0.1mo〃L的KNO3溶液，缓冲溶液，2mg/疝的N4DH+口+溶液,X试剂，恒温

水浴锅.

实验步骤：

①取等量的分别培养在和中的水稻幼苗，加入少量石英砂和缓冲溶

液，研磨成匀浆后离心，获取上清液，即为可能存在的酶粗提取液4和B.

②取两只试管编号4、8后，分别加入等量的酶粗提取液4和B,再均加入等量的

和2mg/nU的N4DH+"+溶液，放于3（TC恒温水浴锅中保温30分钟.

③.

预测实验结果：.

（4）科学家在微生物体内也发现了诱导酶，调节这种酶生成方式的意义是,

增强了生物对环境的适应能力.

28.请回答下列有关泡菜制作的问题.

（1）制作泡菜的原理是.

（2）如果做检测泡菜中亚硝酸含量的实验，紫卷心菜不适合用作实验材料的原因是

.泡菜的腌制方法、和食盐用量等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量

均有影响.

（3）如图表示在a、b、c三种食盐浓度中，泡菜的亚硝酸含量与发酵天数的关系.

亚6

硝5

酸

盐4

含3

甲

§2

)

巴

n?57911B

时间（d）

①该实验是将实验材料分成，在适宜的条件下，用图中不同浓度的食盐水制

作泡菜.

②从图中可知，用浓度的食盐制作泡菜比较适合，但要在发酵时间达

天以后才适宜食用，特别是不宜在第5天食用.食盐浓度为的泡菜

中亚硝酸盐含量变化最小.亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物.

29.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答:

测定亚硝酸盐含

原料选

成品

（1）制作泡菜的原理是

（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料•，原因是.

（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为,盐水需煮沸并冷却后才可使

用是因为

试卷第12页，总36页

(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因:

(5)测定亚硝酸盐含量的方法是

30.某兴趣小组就"泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化"开展了研究，操作如下：某年1

月4号下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜

0.6kg,再分别倒入等量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封

坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量作为对照，后来定时测定，结果见下图。请问:

2号坛变化趋势图

(1)在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于

(2)根据图中数据，可知在腌制过程中的第天，泡菜中的亚硝酸盐含量达

到最大值。若要食用，至少要在腌制后的第天比较好。

(3)该小组对实验数据的处理方法是否合理？«原因是。

(4)为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中可以采取什么措施？。

31.【加试题】回答下列(一)、(-)小题：

(-)不同浓度还原型谷胱甘肽(GSH)处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶(NR)活性和亚硝

酸盐含量的影响如图所示。

7

T-0%-0%

6-A—0.05%-A-005*

—M—OJO*o.io«

5

(UO%-*-020*

4-*—030%-*-0.10%

3

2

1

发■时向布

请回答:

(1)甘蓝泡菜的腌制和样品处理：腌制甘蓝泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是

。甘蓝样品处理过程中，加硫酸锌产生沉淀后，水浴加热的目的是

然后冷却至室温，用滤纸过滤，用水淋洗2〜3次，将在容量瓶中定容。

(2)测定亚硝酸盐含量：取10mL样品溶液，进行显色处理。用光程为lsn的

在550mH处测定光密度值。

(3)甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈_______的趋势。添加不同浓

度的GSH处理均可NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。当添加GSH的质量分数较

低时，NR活性和亚硝酸盐含量随着GSH浓度的增大而o

(-)现采用建立转基因小鼠的方法来研究CA65基因的作用，请回答有关的问题：

(4)CA65转基因小鼠载体的构建：将CA65基因用酶切后，插入到角蛋白基

因中，构建C465转基因载体。

(5)CA65转基因小鼠的获得与检测：用法将转基因载体注射到小鼠的

中，体外培养获得早期胚胎再到代孕母鼠子宫角或中。小

鼠出生10天后提取其DN4用技术扩增CA65基因来检测C465转基因小鼠。

(6)转基因组与野生对照组相比，C465转基因小鼠的淋巴管明显增多，管径变粗。

该实验结果说明C465可以。

32.为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、

试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的

显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等.回答相关问题:

(1)请完善下列实验步骤.

试卷第14页，总36页

①样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各

个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管.

②标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管.

③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标

准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐

的含量.

（2）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（填"醋酸杆菌"或"乳酸菌"）.

（3）如图表示的是泡菜中趋势.

33.某兴趣小组就"泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化"开展了研究，操作如下：某年1

月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜

0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境

中.封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图.请问：

O

O

O

O

O

O

（1）实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：在腌制过程中，会出现

坛中溶液量增加，这是由.

（2）在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是,用水封坛的作用是

（3）该小组对实验数据的处理方法是否合理？.说明理由：

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是,其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸

盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成

色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡

菜中亚硝酸盐的含量.

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是：

34.某兴趣小组就"泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化"开展了研究，操作如下：1月4日

下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再

分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中.封坛前进行第

一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图.

s66

5o.5

o.

o.4a4

os.3s3

2S2

od.1

10.

00

1号坛变化趋势2号坛变化趋势3号坛变化趋势

（1）测定亚硝酸盐含量的方法是,其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸

盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成

将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝

酸盐的含量.

（2）实验中，盐水加热煮沸是为了；冷却之后再使用是为了保证等

微生物的生命活动不受影响.

（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是.

（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第

天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害.

（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是.

（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得

的3组数据应进行怎样的处理才更合理？

试卷第16页，总36页

参考答案与试题解析

高中生物必修三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步练习含答案

一、选择题（本题共计10小题，每题3分，共计30分）

1.

【答案】

A

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

1、亚硝酸盐含量测定原理：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重

氮化反应，再与N—蔡基乙二胺结合形成

玫瑰红色染料，可用光电比色法定量。

2、检测步骤：配制溶液少制备标准显色液玲制备样品处理液好比色。

【解答】

A、样品处理时，样液中加入硫酸锌和氢氧化钠溶液的目的是为了沉淀蛋白质等杂质，

A正确；

B、在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N—蔡基

乙二胺结合，形成玫瑰红色产物，B错误

C、泡菜在打成匀浆前不需要用蒸储水冲洗，C错误；

D、测定亚硝酸盐含量用波长为550nm的光，是因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重

氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结

合形成玫瑰红色染料最大的吸收波长为550nm的光，D错误。

故选A.

2.

【答案】

C

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

亚硝酸盐含量测定的原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化

反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；测定亚硝酸盐含量的

操作步骤是：配制溶液，制备标准显色液，制备样品处理液，比色等几个步骤.

【解答】

解：4、对氨基苯磺酸溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，A错误；

B、N-1-蔡基乙二胺盐酸盐溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，B错误;

C、双缩胭试剂是用于检测蛋白质的，亚硝酸盐含量的检测不用双缩胭试剂，C正确；

。、氯化铭和氯化钢溶液在检测亚硝酸盐含量的实验中用于制备样品处理液，D错误.

故选：C.

3.

【答案】

C

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

本题是对泡菜制作过程中亚硝酸盐含量变化的考查，回忆泡菜制作过程中亚硝酸盐含

量变化的曲线模型，然后分析选项进行解答。

【解答】

解：泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加，然后逐渐减低，稳定在较低水平。

故选：Co

4.

【答案】

D

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

泡菜制作的实验原理：

(1)乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸.

(2)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化.

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含

量增加.一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降.

(3)测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮

化反应后，与N-1-奈基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显

色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量.

【解答】

解：力、在制作标准显色液时，有一只试管可以不添加亚硝酸钠溶液，作为对照组，A

正确；

B、样品显色液显色范围必需在所制备的标准显色液的显色范围，B正确；

C、比色既可以用肉眼估测也可以用分光光度法进行精确测定，。正确；

D、称取若干泡菜用榨汁机粉碎过滤后，还需要先定容、再加入氢氧化钠、最后定容,

这样才可以得到进行比色的样品处理液，。错误.

故选：D.

5.

【答案】

C

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定

1、原理

(1)泡菜的制作原理

泡菜的制作离不开乳酸菌.在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸.

(2)测定亚硝酸盐含量的原理

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1蔡基乙二胺盐

酸盐结合形成玫瑰红色染料.将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比,

可以大致估算出亚硝酸盐的含量.

2、流程

(1)泡菜的制作

试卷第18页，总36页

(2)亚硝酸盐含量的测定操作过程

|配制溶满卜|制备标准显色制小|制备样品处理制|f[ttfe]

【解答】

解：4、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为1:4,4错误；

B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐

与N1蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B错误;

C、加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明，C正确；

。、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量，。错

误.

故选：C.

6.

【答案】

B

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化

反应后，与N1蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知

浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

【解答】

A、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，A错误；

B、重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B正确；

C、将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚

硝酸盐的含量，C错误；

D、所用的提取剂为氯化镉与氯化钢，D错误。

7.

【答案】

B

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

对氨基苯磺酸溶液应用棕色瓶室温保存，N—蔡基乙二胺盐酸盐溶液应装入棕色瓶中

放入冰箱保存，A正确；

2.0mL对氨基苯磺酸溶液和1.0ml对氨基苯磺酸溶液NH-蔡基乙二胺溶液混合，而不是

等体积混合溶液，B错误；

测定时所用的每毫升亚硝酸钠标准溶液相当于5.0glg9亚硝酸钠，C正确；

泡菜中亚硝酸盐含量测定过程中，亚硝酸钠质量是自变量，因此绘制标准曲线时应以

亚硝酸钠质量为横坐标，以光密度值为纵坐标，D正确。

【解答】

此题暂无解答

8.

【答案】

C

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

此题暂无解析

【解答】

此题暂无解答

9.

【答案】

D

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

本题考查泡菜的制作和亚硝酸盐含量的检测知识。

【解答】

A项，泡菜制作过程中盐水中盐与水的质量比为1:4,A错误；

B项，温度过高、食盐用量过低容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B错误；

C项，亚硝酸盐含量的测定步骤为配制溶液玲制备标准显色液玲制备样品处理液好比色

玲计算，c错误。

故选Do

10.

【答案】

A

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

此题暂无解析

【解答】

A.亚硝酸盐有较强的毒性，不能随便添加食用，A项错误；

B.当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会中毒，B项正确；

C.当摄入总量达到3g时，会引起死亡，C项正确；

D.绝大部分的亚硝酸盐在人体内以"过客"形式随尿排出，D项正确。

故选A。

二、填空题（本题共计4小题，每题3分，共计12分）

11.

【答案】

乳酸，（异养）厌氧型，需要，提供乳酸菌菌种（接种）

减少，增加，先增加后减少

盐酸溶液，重氮化,N-1-蔡基乙二胺盐酸盐,玫瑰红

比色，空白

相近，大致估算

试卷第20页，总36页

【考点】

制作泡菜

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

制作泡菜的实验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；为了抑制其它杂菌的

繁殖，可以利用多种措施如：加盐、加白酒、加水密封等；制备泡菜的盐水中清水与

盐的质量比约为4：1,盐水要加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳

酸菌等微生物的生命活动不受影响；泡菜变质原因很多，如泡菜坛子密封不严，或盐

的比例过低等。测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯

磺酸发生重氮化反应后，与N1蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料•，将显色反应

后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。泡菜

开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐,

随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还原菌，亚硝酸盐含量又降低。

【解答】

泡菜的制作离不开乳酸菌，其代谢类型是（异养）厌氧型，因此制作过程中需要对泡

菜坛进行密封处理。有时还需要加入一些"陈泡菜水"，目的是提供乳酸菌菌种（接种）。

在泡菜腌制过程中，由于乳酸菌呼吸作用消耗有机物，产生代谢产物，故有机物的干

重将减少，种类将增加，泡菜开始腌制时，坛内环境有利于硝酸盐还原菌等杂菌繁殖,

促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌产生的乳酸抑制了硝酸盐还

原菌，亚硝酸盐含量又降低。

检测亚硝酸盐含量时，对氨基苯磺酸溶解于盐酸溶液中，与亚硝酸盐发生重氮化反应

后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

如图是制备的亚硝酸钠标准显色液，其中①号比色管中不含亚硝酸盐，作为空白对照。

将制备的无色透明的泡菜样品处理液显色反应后，与上述己知浓度的标准显色液进行

目测比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，可以大致估算泡

菜中亚硝酸盐的含量。

12.

【答案】

乳酸链球菌和乳酸杆菌,无核膜包被的细胞核，兼性厌氧型

乳酸菌快速增殖，代谢产生了大量的乳酸，无氧呼吸，由小变大，再变小

腌制时间、温度、食盐的用量，亚硝酸盐

【考点】

制作泡菜

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

分析图解：在泡菜制作过程中，乳酸菌的数量呈先上升后下降的趋势；由于乳酸菌发

酵过程中不断产生乳酸，故PH呈下降趋势；酵母的数量也呈先上升后下降的趋势。

【解答】

自然界中，常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。在细胞结构上，乳酸菌不同于酵

母菌的显著区别是无核膜包被的细胞核，在代谢过程中，酵母菌区别于乳酸菌的代谢

类型是兼性厌氧型。

由曲线可知，发酵初期，pH迅速下降，其原因是乳酸菌快速增殖，代谢产生了大量的

乳酸所致。发酵中期，醉母菌通过无氧呼吸进行增殖。在发酵过程中，酵母菌与乳酸

菌间存在竞争关系，根据酵母菌数量变化曲线判断，其强度的变化是由小变大，再变

小。

卷心菜发酵制作泡菜过程中，需要注意控制腌制时间、温度、食盐的用量，否则容易

造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加，影响泡菜的品质。

13.

【答案】

无氧,ATP

4：1,杂菌

亚硝酸盐含量更低，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸

不同食盐浓度，降低泡菜中亚硝酸盐

【考点】

制作泡菜

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

1、泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解

成乳酸。

2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮

化反应后，与N1蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与己

知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

3、制作泡菜过程中亚硝酸盐含量变化的先升高后降低，过多的亚硝酸盐对人体有害，

因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食。

【解答】

乳酸菌是厌氧菌，制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封以达到隔绝空气、为乳酸菌提供

无氧环境；乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、［H］、ATP。

腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为4：1,盐

水煮沸后冷却的目的是除去水中的氧，杀灭盐水中的杂菌。

分析题图可知，与第三天相比，第八天亚硝酸盐含量较低，因此第8天后的泡菜更适

于食用；由于乳酸菌发酵产物是乳酸，因此在发酵过程中PH会逐渐降低。

分析题意可知，该探究的课题是：比较普通乳酸菌与"优选"乳酸菌在不同食盐浓度下

制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，因此实验的自变量是菌种、食盐浓度和时间，

因变量是亚硝酸盐的含量。推测结论：随着食盐浓度的升高，发酵产生的亚硝酸盐浓

度越高。"优选"乳酸菌降低泡菜中亚硝酸盐的效果更明显。

14.

【答案】

1.盐酸酸化，对氨基苯磺酸,重氮化反应,N-1-蔡基乙二胺盐酸盐,玫瑰红色染料，标准显色

液，目测比较

2.（1）溶液，（2）标准显色液，（3）样品处理液，（4）比色，标准显色液，如赭屐遨含量

_样品中亚硝酸盐含量（mg）

取样量（40mL滤液的质量,kg）

3.①增加，②下降,③下降

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

此题暂无解析

试卷第22页，总36页

【解答】

略

略

略

三、解答题（本题共计20小题，每题10分，共计200分）

15.

【答案】

（1）I/加物杀灭杂菌，增加乳酸菌数量

（2）逐渐下降,盐加入过多，抑制了乳酸菌发酵

（3）稀释涂布平板，偏小，当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌

落

（4）温度，食盐用量，腌制时间

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

制作泡菜

【解析】

（1）泡菜制作的方法步骤：①配制盐水，煮沸消毒，冷却备用。②将新鲜蔬菜洗净

切块，混合均匀，晾干装坛；装至半坛时放入蒜瓣

、生姜及其他香辛料，继续装至八成满。③冷却好的盐水缓缓倒入，使盐水没过全部

菜料，盖好封坛。④向坛盖边沿水槽中注满

水，发酵过程注意补水，根据室内温度控制发酵时间。

【解答】

（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是消毒杀菌或灭菌除氧，陈泡菜液含有乳

酸菌，可为泡菜发酵提供菌种，因此为了

缩短制作时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是增加乳酸菌数量。

（2）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，由于乳酸菌进行无氧呼吸，产生乳酸，

泡菜液逐渐变酸，并且随着乳酸菌数量的

增加，泡菜液的酸性会逐渐变强，故泡菜坛中的pH变化是逐渐下降。在制作的过程中,

如果加盐过多，会抑制乳酸菌发酵，从

而制作出的泡菜"咸而不酸"。

（3）为统计泡菜制作过程中乳酸菌的活菌数，可采用稀释涂布平板法，该方法统计得

到的结果一般较实际值偏小，因为当两个

或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。

（4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量、腌制时间等。

16.

【答案】

（1）亚硝酸盐,亚硝胺

（2）乳酸菌，酵母菌

（3）1:4,煮沸冷却

（4）玫瑰红，标准显色

【考点】

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

制作泡菜

【解析】

本题主要考查泡菜制作的相关知识点。

【解答】

解：（1）泡菜中的亚硝酸盐在特定的条件下会转变成亚硝胺，亚硝胺是致癌物质，所

以要适量食用。

（2）制作泡菜需要的菌种是乳酸菌。泡菜坛中有时会长一层白膜，导致这层白膜产生

的微生物是酵母菌。

（3）制作泡菜时所用盐和清水的比例为1:4,盐水要进行煮沸冷却处理。

（4）在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N—1-

蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将样品与已知浓度的标准显色液对比估算

亚硝酸盐的含量。

17.

【答案】

果胶酶，蔗糖，隔绝空气,虹吸法

D

除去光合色素（提取光合色素、消除光合色素）

【考点】

果酒和果醋的制作

用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的

原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12。6+6出0+6（）2T6co2+12心0+能量;

（2）在无氧条件下,反应式如下:C6Hl206T2co2+2C2H§0H+能量。

2、光电比色法是借助光电比色计来测量一系列标准溶液的吸光度，绘制标准曲线，然

后根据被测试液的吸光度，从标准曲线上求出被测物质的含量的。

【解答】

制作称猴桃酒时，在果浆中加入果胶酶可以提高出汁率。干酵母制成糊状后，加少量

蔗糖的目的是使酵母菌迅速发生作用。发酵瓶塞上插一装有水的玻璃弯管，其目的是

排出发酵罐中的CO?，同时防止空气中的氧气和杂菌进入。发酵结束后，用虹吸法将

上清液取出，得到的即为称猴桃酒。

对称猴桃酒维生素C含量的测定可以用光电比色法测出光密度值，然后利用预先制作

的标准曲线算出样品中的维生素含量。制作标准曲线时，分别以维生素C含量、0D值

作为横、纵坐标。若实验中所测样品的光密度值远高于标准曲线中的数值，则可对样

品稀释处理。

称猴桃酒中的光合色素含量较高，在测定光密度值之前需要向样品中加入丙酮（有机

溶剂）处理，其目的是防止掰猴桃酒中光合色素颜色的干扰。

18.

【答案】

消毒，异养需氧型

脂肪酸和甘油