食品安全与饮食健康尔雅课网上作业答案

华中师范大学食品安全与日常饮食尔雅课堂网上作业答案

1.1.食品安全与日常饮食前言

1北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

A青毒国

QB结核菌

oC乳酸苗

D沙门氏菌

2到目前为止已有适于现场检测的三聚富胺快速检测方法.

oV®x

3食品卫生问题只在我们国家比较严重.

oV⑥x

4由于田噱生存在淤泥中，（）容易致病.

⑥A

oB微生物

Oc病毒

oD化工污染

5我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）.

oA山梨酸步

（•?B三聚氨版

QC亚帝酸

oD蛔

6目前，我们（）有效的三聚银胺的快速检测方法.

OA有很多

oB有T

•C几乎没有

OD不知道

7下列（）不是食品添加剂.

oA水解植物蛋臼

⑥B三聚氨胺

oC山梨酸钾

oD膨松剂

8瘦肉精是在哪种肉中发现的？

⑥A猪肉

oB牛肉

Oc羊肉

oD鸡肉

9毒菠菜事件在哪个国家发现的？

OAn国

@B美国

Oc日本

OD就国

10广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？

。，®x

11在美国这种生食比较多，由于微生物所弓I起的食物问题匕南多.

@，OX

2.1食品安全与日常饮食绪论（一）

1疯牛病事件在哪个国家最严重？

⑥A英国

oB美国

Oc曰本

oD中国

2二噬英事件开始在哪个国家发现的？

⑥A比利时

0B美国

Oc英国

OD日本

3疯牛病病毒恁染人弓:起什么病？

A、疯牛病

克雅氏症

C

D

正覆答塞：B

41852年一本具有划时代意义的作品()催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台.

《Justice》

《CalloftheWild>

{TheJungle》

D、以上均不是

正澧答案：C

5食品安全与社会、经济、体制等等都有累变关系.

正祺答案：V

6微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害.

正祺答案：x

7食品安全问题只在中国发生.

正襟答靠：X

8民以食为天、天以食为先.食品安全是天大的事.

正垄答案：V

9中国出口日本的蔬菜占曰本市场的

OA三分之一

⑥B三分之二

Oc四分之一

oD五分之一

10大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？

OA中国

@B日本

。C美国

OD比利时

2.2食品安全与日常饮食绪论（二）

1菜篮子工程解决什么问题？

解天健康安全问题

螺夫食品方便营美问题

副食供应和食妫主富问题

主食供应和温饱问题

正逢答案：C

2二唔英是致癌的化合物.

正逢答案：V

3与195阵相比我国的心脏病人增加了4倍.

正襟答案：V

4目前我国的食品包进入了佚速扩张与高速发展的战略机遇期.

正襟答案：V

5中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩.

A、10.0

15.0

C.18.0

D、20.0

正襟答案：C

6中国的食品工ii坯没有走向国际化.

正襟答案：X

7"米袋子工程”主要是指解决了（）问题.

A食品丰富

B.方便

温饱

D、

正确答案：C

8美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国.

正逢答至：V

9四环素对人体哪个器官危害大？

A、心脏

B、音

骨骼

D、脑

正槌答案：C

10米袋子工程主要解决什么问题？

主食供应和温饱间飘

副食供应和食物丰富问感

解决食品方■便营美问题

解美健康安全问题

正确答案：A

11欧洲占世界土地（）.

A、0.11

B、0.2

0.07

D、0.21

正逢答案：B

12现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）.

A.农商对接

B、农户直销

分散化经营

正逢答至：A

2.3食品安全与日常饮食绪论（三）

1宿豆青豆等中毒是没有煮熟弓起的.

正襟答案：V

2酷酒弓起的酒精中毒属于食品安全.

正堂答案：X

3()农药生产?口使用量居世界第一.

A、美国

日本

中国

D、印度

正现答案：C

4()与生态的改麦和环境的污染军切相关.

A舌雨

E沙尘暴

C、冰毒

D、台风

正瑛答衰：B

5人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?

A、胃

B、口腔

小肠

D、视

正逢答案：A

61994年5月英国扑杀多少头牛?

A、10万头

B.13万头

20多万头

D、50万头

正祺答案：B

7副溶血性弧菌弓起的食源性疾病占人群的（）

A、0.015

B、0.025

C、0.035

D、0.055

正襟答案：B

8水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。

正逢答案：V

9烤制的食品中哪些有害的物质含量高？

A杂环胺

B、茎

三聚氨皎

D,二甲基

正逢答案：A

10由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高.

正逢答案：V

11在我国,转基因食品在市场上投放最广的是（）.

A、

小麦

D、珏

正健答案：D

12在农兽药残留对人类的伤声方面，农药要更加严重.

正确答案：X

作业标题：食品安全与日常饮食绪论（四）

1

方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？

辐射杀菌

低温杀菌

渗透杀菌

干燥杀菌

正确答案：A

2

我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？

一万

B、十万

.二十万

D、二十五万

正确答案：B

3

下列哪个不是"WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）"。

摄入方式

摄入渠道

C,摄入时间

D摄入量

正确答案：D

4

"冷链的无缝链接"指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。

正确答案：X

5

在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。

A.质检

B,步

颓

D销售

正确答案：C

6

WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

A、加工

生产和消费

C、储存

正确答案：B

7

亚硝酸盐可以用于香肠制作。

正确答案：V

8

膨松剂可以用于面包制作。

正确答案：V

9

烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。

正确答案：X

10

我们吃的最多的转基因的食品是（）

A.大豆

B,花生

C、蔬菜

D水果

正确答案：A

11

由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

正确答案：X

12

在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）.

食品变质

食品中毒

食品损伤

食品损耗

正确答案：A

作业标题：食品安全与日常饮食绪论（五）

1

疯牛病的病毒是（）

A冠状病毒

阮病毒

C.艾滋病毒

口蹄疫病毒

正确答案：B

2

微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

六分之一

五分之一

c、四分之一

D三分之一

正确答案：D

3

在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。

食品安全

食品卫生

C.粮食安全

D生物安全

正确答案：D

4

食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。

A,运输

消费

C.养殖

D、销售

正确答案：C

5

“食品安全"与"食品卫生”是一个概念，两种说法。

正确答案：X

6

食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。

正确答案：X

7

人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）

A、胃

口腔

小肠

D、大肠

正确答案：C

8

农药残留影响人类的健康，所以农药可以不用。

正确答案：X

9

食源性疾病对人群危害最大的是？

少年

青年

c、壮年

老人与婴幼儿

正确答案：D

10

《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）

亚硝酸盐

B、苯

C,氟化物

添加剂

正确答案：D

11

"foodsecurity"指的是（）。

A.食品安全

食品卫生

粮食安全

D粮食卫生

正确答案：C

作业标题：环境污染对食品安全性的影响（一）

1

碘缺乏造成的危害（）

骨质疏松

失明

个子矮小智力发育迟缓

D、耳聋

正确答案：C

2

淮河水域养活我国人口的数量？

A,三分之一

B.四分之一

五分之一

六分之一

正确答案：D

3

哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？

1995年

1996年

1997年

1998年

正确答案：C

4

全球人口"雌性化"趋势与环境污染无关。

正确答案：X

5

没有经过人类活动影响的环境称为（）。

原始环境

原生环境

c.理想环境

纯净环境

正确答案：B

6

（）在整个食物链是最高级的。

A,植物

动物

人

微生物

正确答案：C

7

原生环境的缺陷在于（）。

元素分布的不均衡性

生物多样化

环境污染

食品安全

正确答案：A

8

现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。

正确答案：V

9

原生环境就一定是没有安全问题的环境。

正确答案：X

10

氟通过什么部位进入农作物体内？

A、果实

颈

C、叶

D、根

正确答案：C

11

首例克山病是在哪个区域发现的？

广东省

四川省

C.北京市

黑龙江省

正确答案：D

12

原生环境是完美的，没有污染。

正确答案：X

作业标题：环境污染对食品安全性的影响（二）

1

苯影响人体的哪个系统？

消化系统

神经系统

循环系统

呼吸系统

正确答案：B

2

哪一年美国重新调整了二嗯英的评估报告，每一千人就有一个是二嗯英引起的癌症？

1990年

1995年

1997年

1998年

正确答案：B

3

1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。

A、美国

日本

C、中国

D、印度

正确答案：A

4

下列哪些不包括在“三致效应”。

A.致残性

致癌性

C、致畸性

致突变性

正确答案：A

5

下列（）不是大气污染物。

二恶英

氟化物

C,二氧化碳

D二氧化硫

正确答案：C

6

二嗯英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚,有致癌性。

正确答案：V

7

马路上晒粮食等农作物对人体有危害。

正确答案：V

8

台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。

正确答案：V

9

世界卫生组织规定，每日摄入二嗯英的量是（）

6-8皮克/千克

1-4皮克/千克

9皮克/千克

D10皮克/千克

正确答案：B

10

自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

正确答案：X

11

下列哪种疾病是由于缺碘引起的。

白血病

癌症

21三体综合征

D甲状腺肿

正确答案：D

12

二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。

正确答案：7

作业标题：环境污染对食品安全性的影响（三）

1

黑脚病是哪种重金属中毒？

汞

镉

C、碑

D铭

正确答案：C

2

农作物对重金属的累积最高的是（）

水果

玉米

c、蔬菜

D小麦

正确答案：C

3

汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

正确答案：X

4

唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。

A,银

汞

镁

D铝

正确答案：B

5

体温计破碎后用什么方法处理？

A.盖沙子

扔掉

浇水

D撒硫磺

正确答案：D

6

铅中毒会引起儿童多动症。

正确答案：V

7

有机农药的利用率是

20%-30%o

正确答案：7

8

1953年日本发现的"水俣病”是什么重金属中毒？

神

铝

镉

D汞

正确答案：D

9

痛痛病是哪种重金属中毒？

A、镉

汞

C、碑

D、铭

正确答案：A

10

“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。

A、银

汞

C、镁

D铝

正确答案：B

11

下列（）对重金属的吸收累计最低。

A、小麦

玉米

C,水果

D、蔬菜

正确答案：C

12

下列（）对重金属的吸收累计最高。

A.小麦

玉米

C,水果

D蔬菜

正确答案：D

13

有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。

正确答案：X

作业标题：环境污染对食品安全性的影响（四）

1

过量食品添加剂对人类有潜在的危害。

正确答案：V

2

辐射技术对食品的营养成分造成影响。

正确答案：V

3

全世界规定辐射剂量标准（）

A,低于10千/Grade

低于12千/Grade

低于15千/Grade

贻20千/Grade

正确答案：A

4

"环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。

A.延迟性

时段性

单纯性

复杂性

正确答案：C

5

”环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。

苯甲酸钠

一些食品添加剂

C.农药

D二恶英类

正确答案：A

6

过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。

正确答案：V

7

"拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。

正确答案：X

8

"环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。

环境激素

内分泌活性化合物

C.内分泌干扰化合物

天然激素

正确答案：D

9

地沟油中主要含有哪些有害化合物？

多环芳蜂类化合物

二嗯英

苯

重金属

正确答案：A

10

环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？

A.神经

消化

C,呼吸

D内分泌

正确答案：D

作业标题：生物因素引起的食品安全问题（一）

1

沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（）

正确答案：V

2

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

A氨基酸

葡萄糖

C.脂肪酸

D雌

正确答案：D

3

下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

家庭聚餐

集体食堂

c.超市

D餐饮单位

正确答案：C

4

细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。

谷类

蔬果

其他食品

动物性食品

正确答案：D

5

细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。

血液致病菌

肌肉致病菌

肠道致病菌

D骨骼致病菌

正确答案：C

6

细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。

正确答案：V

7

毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。

正确答案：X

8

没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？

肉芽毒素

辘

三聚苯胺

苏丹红

正确答案：A

作业标题：生物因素引起的食品安全问题（二）

1

肉毒梭状芽抱杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。

正确答案：V

2

肉毒梭状芽抱杆菌在哪一类食品中容易生存？

A、水果

C、乳制品

发酵食品及罐头食品

正确答案：D

3

肉毒梭状芽抱杆菌是一种（）。

A好氧菌

非致病菌

厌氧菌

有益微生物

正确答案：c

4

冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。

正确答案：X

5

食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致

病因素。

正确答案：V

6

食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。

正确答案：X

7

"不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等"这是（）的中毒表现。

葡萄球菌

沙门氏菌

李斯特氏菌

副溶血性弧菌

正确答案：A

8

李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。

正确答案：V

9

日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。

A原料采购

输送牛奶的管道

生产过程中没有杀菌

D产品没有保存好

正确答案：B

10

金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

0.2

0.3

C.0.33

D0.4

正确答案：C

11

肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

血液

神经

C.肌肉

D肠道

正确答案：B

生物因素引起的食品安全问题（三）已完成

1

痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。

三个月

共

f月

一年

我的答案：A

2

大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是

1982年

1986年

C.1988年

1990年

我的答案：A

3

痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为

A、T月

两个月

C.三四个月

一到两周

我的答案：D

4

0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

我的答案

5

致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

我的答案：X

6

痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。

A.耐热

耐寒

好氧

D厌氧

我的答案：B

7

"恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等"是（）的中毒症状。

大肠杆菌

志贺氏菌

沙门氏菌

D李斯特氏菌

我的答案：B

8

0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。

A、日本

中国

C、美国

D、英国

我的答案：C

9

不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。

我的答案：V

10

猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。

我的答案：V

生物因素引起的食品安全问题（四）已完成

1

霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。

我的答案：X

2

黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

我的答案：X

3

霉菌的生长环境。

A.高温，干燥

低温干燥

C.高温潮湿

低温潮湿

我的答案：C

4

现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

黄曲霉素

赭曲霉素

展青霉素

D橘青霉素

我的答案：B

5

病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。

我的答案：V

6

世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。

我的答案：V

7

苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。

A黄曲霉素

赭曲霉素

C,展青霉素

D橘青霉素

我的答案：C

8

黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。

我的答案：V

9

已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。

A1

A2

B1

B2

我的答案：C

10

在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

0.0

5.0

10.0

20.0

我的答案：A

11

猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。

晨曷局I;显

低温

C、干燥

低温潮湿

我的答案：A

12

控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。

我的答案：V

13

赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A三致作用

肝脏毒

C.肾脏毒

心脏毒

我的答案：D

14

黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。

A、肾脏

肝脏

心脏

D、胃

我的答案：B

生物因素引起的食品安全问题（五）已完成

1

豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。

我的答案：V

2

猪肉绦虫的囊尾坳主要寄生在猪的鸡肉里。

我的答案：V

3

下列（）不是寄生虫的危害。

A,争夺营养

机械性损伤

C,三致作用

毒性和抗原作用

我的答案：C

4

（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。

A田螺

青蛙

C、虾

D草鱼

我的答案：B

5

淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。

A蛔虫

猪肉绦虫

C.华支皋吸虫

曼氏迭宫绦虫

我的答案：c

6

青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？

A.猪肉绦虫

B,蛔虫

C,线虫

曼氏迭宫绦虫

我的答案：D

7

螺是哪种寄生虫的中间寄主？

华支睾吸虫

蛔虫

C,线虫

血吸虫

我的答案：A

8

如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

三公里

四公里

五公里

六公里

我的答案：D

9

据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A.45亿

35亿

25亿

10亿

我的答案：A

10

蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。

我的答案：X

11

禽流感最重要的预购昔施是切断传染源与控制传播途径。

我的答案

12

（）中容易寄生有异尖线虫。

A、田螺

青蛙

海鱼

D、蛇

我的答案：C

生物因素引起的食品安全问题（六）已完成

1

苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。

我的答案：V

2

桑甚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。

我的答案：X

3

青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？

A.高组胺

三氯氟胺

氯乙醇

丙烯酰胺

我的答案：A

4

从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？

日本

美国

D英国

我的答案：A

5

新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？

浸泡

晒干

清洗

加水加热

我的答案：D

6

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？

A,氟首类毒素

龙葵碱

秋水仙碱

D毒肽

我的答案：A

7

荔枝过量食用会引起中毒，表现为低血糖症状，但确切的原因没有被证明。

我的答案：V

8

苦杏仁成人食用四十到六十粒zh儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡,

它具有哪种毒素？

富首类毒素

龙葵碱

秋水仙碱

D毒肽

我的答案：D

9

马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。

避高温

避光

c、避风

D避潮湿

我的答案：B

10

马铃薯发芽的地方含有（），是

氢富酸

花青素

c,龙葵碱

D白果素

我的答案：C

11

苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A止血

止泻

抑制神经兴奋

镇咳

我的答案：D

12

桑基里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。

花青素

花红素

c,胡萝卜素

维生素D

我的答案：A

13

寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。

我的答案：X

14

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

我的答案：X

食品加工过程中形成的有害物（一）已完成

1

科学研究得出结论，淀粉在390。高温下，每百克葡萄糖所产生的苯并茂的量是（）。

10mg

8.8mg

1.2mg

0.7mg

我的答案：D

2

熏制的肉中苯并茂的量可达到（）

97ug/kg

87ug/kg

107ug/kg

D150ug/kg

我的答案：C

3

油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物?

三氯富胺

苯并花

氯丙醇

丙烯酰胺

我的答案：B

4

用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

我的答案：X

5

用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）.

A、高

B、低

C、一样

D不确定

我的答案：B

6

含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三

四苯并比的来源？

A.熏制类

烘烤类

C.煎炸类

蒸煮类

我的答案：D

7

（）是已经发现的200多种多环芳睡中最主要的环境和食品污染物。

A.笨

苯胺类

C.苯并比

D二甲苯

我的答案：C

8

熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并茂来源。

我的答案：V

9

我国食物油中规定苯并茂的限定值（）

2ug/kg

5ug/kg

10ug/kg

15ug/kg

我的答案：C

10

欧盟在2004年规定植物油中苯并茂的限定值（）

lug/kg

2ug/kg

3ug/kg

4ug/kg

我的答案：B

11

脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并茂的量（）

10ug/kg

8.8ug/kg

1.2ug/kg

0.7ug/kg

我的答案：B

12

润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳煌类的污染。

我的答案：V

食品加工过程中形成的有害物（二）已完成

1

杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。

我的答案：V

2

杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。

A.核酸

瞬

C、DNA

DATP

我的答案：C

3

热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。

不要温度太高

不要用微波炉

油可以反复炸食品

要超高温瞬间灭菌

我的答案：A

4

世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？

lug/kg

0.5ug/kg

1.5ug/kg

1.8ug/kg

我的答案：B

5

最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？

A、美国

瑞典

C、日本

〉中国

我的答案：B

6

蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？

丙烯酰胺

杂环胺

c.苯并茂

D氯乙醇

我的答案：B

7

丙烯酰胺的半数致死量为（）

150-180ug/kg

250-280ug/kg

280-300ug/kg

300-320ug/kg

我的答案：A

8

唾琳性杂环胺致癌性最强。

我的答案：V

9

丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。

我的答案：V

10

丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

我的答案：X

11

丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。

A,肌肉

血液

C、内脏

D、神经

我的答案：D

12

现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。

0.5

1.0

C、1.5

2.0

我的答案：A

食品加工过程中形成的有害物（三）已完成

1

哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。

硝酸盐亚硝酸盐

杂环股

C.丙烯酰胺

D苯并茂

我的答案：A

2

1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是

5mg/kgbw

8mg/kgbw

6mg/kgbw

DlOmg/kgbw

我的答案：A

3

1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是

0.2mg/kgbw

O3mg/kgbw

0.4mg/kgbw

O.5mg/kgbw

我的答案：A

4

儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。

我的答案：X

5

平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙熔酰胺的摄入。

我的答案：V

6

2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质？

三氯富胺

苯并茂

氯丙醇

丙烯酰胺

我的答案：c

7

丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇？

A,硫酸

盐酸

C、硝酸

烟硝酸

我的答案：B

8

植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。

我的答案：V

9

香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。

我的答案：V

10

为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合

理膳食。

1998年

2000年

2004年

2006年

我的答案：C

11

按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。

0.5

1.0

2至II3

D10.0

我的答案：C

12

丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。

A薯条

B、薯片

C、咖啡

D蔬果

我的答案：D

13

在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。

我的答案：x

食品安全风险分析（上）已完成

1

《风险管理与食品安全》是什么时间出台的？

1988

1989

1997

D2001

我的答案：C

2

我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。

1988

1998

2000

2001

我的答案：B

3

食品安全定量评价模型是（）

A蒙特卡洛模型

数学模型

C.物理模型

生物模型

我的答案：A

4

在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。

A.2.0

10.0

C.50.0

D100.0

我的答案：D

5

食品安全风险评估的第一阶段是（）。

A危害描述

暴露评估

危害识别

风险描述

我的答案：C

6

"一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量"是食品安全风险

评估的风险描述阶段。

我的答案：X

7

食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。

我的答案：X

8

毒耳豆的生产者属于违法行为。

我的答案：V

9

危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。

我的答案：V

10

VA的过量摄入也会引起食物中毒。

我的答案：V

食品安全风险分析（下）已完成

1

2001年我国抽测的酱油41个品种有多少有三氯丙醇？

A.0.6

0.8

C、0.9

D0.5

我的答案：B

2

JFECFA暂定的人类对3-MCPD每日的最大耐受摄入量？

5ug/kg

4ug/kg

3ug/kg

D2ug/kg

我的答案：D

3

有些企业为了增加酱油的鲜度