功能食品第二章功能食品化学

功能食品第二章功能食品化学功效成分氨基酸、肽和蛋白功能性脂类功能性碳水化合物矿物元素植物活性成分维生素及类似物益生菌三大能源、产能三大营养素自由基清除剂多糖类等挥发油等酶类、肽类等Vc、VE等黄酮类等硒、锌、铜等菌类产物机体必需有机物质和微量元素促进健康和机体微生态调节剂第六节维生素和维生素类似物维生素就是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少得一类低分子有机化合物,她们不能在体内合成,或者所合成得量难以满足机体得需要,所以必须由食物供给。每日需要量非常少,既不就是机体得组成成分,也不能提供热量,在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面具有重要作用。水溶性维生素VC(抗坏血酸)VB1(硫胺素)VB2(核黄素)VB6(吡哆醇及衍生物)VPP(尼克酸及酰胺)VB12(钴胺素)泛酸、生物素叶酸、烟酸脂溶性维生素VA(视黄醇)VD(钙化醇)VE(生育酚)VK(凝血维生素)B水溶性维生素1、组成：C、H、O,N、S、Co等元素2、溶解：溶于水，不溶于油脂和脂溶剂3、代谢：以辅酶或辅基参与各种酶系统，多余随尿排出，体内少量储存4、供给量：缺乏症出现较快，过量毒性较小脂溶性维生素1、组成：C、H、O2、溶解：溶于油脂和脂溶剂，不溶于水3、代谢：与脂肪共存，随胆汁少量排出，储存在脂肪组织4、供给量：缺乏症出现缓慢，大剂量引起中毒维生素得共同特点一、脂溶性维生素—VAVA指含有β-白芷酮环结构得多烯基结构,并具有视黄醇生物活性得一类物质。视黄醇(VA1):哺乳动物和咸水鱼肝脏VA脱氢视黄醇(VA2):淡水鱼肝油,

活性为VA1的40%β-紫罗酮环维生素A原指在体内可部分地转化为维生素A得类胡萝卜素。类胡萝卜素就是由8个类异戊二烯单位组成得一类碳氢化合物及其氧化衍生物,现已知结构得类胡萝卜素近600种,存在于所有植物、部分动物和少数微生物中,其中只有50多种具有维生素A活性,而最重要得为β-胡萝卜素。VA—维生素A原形态：无色或淡黄色的板条状的结晶体存在：以稳定的酯类化合物的形式存在稳定性：具有较稳定的化学性质，受光照和氧气作用被破坏，与磷脂、VE等天然抗氧化物质共存，不易被破坏氧化降解：紫外线和金属可促进VA氧化破坏VA得理化性质形态：红色或微红棕色到紫棕色结晶及粉末存在：碳氢化合物及其氧化衍生物稳定性：在水、酸、碱中不溶，在氯仿、二硫化碳中溶解性质较稳定，但遇光可变质VAVA原VA得生理功效构成视网膜得感光物质,即视色素1维持上皮组织细胞的正常功能2促进人体的生长、发育3重要的自由基清除剂，提高免疫力4夜盲症:暗适应干眼病:眼睛干涩角膜软化症:较暗光线下视物不清、易疲劳据WHO报道,因VA缺乏,全世界每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡,600万人患干眼症,就是影响视力和导致失明得重要原因。过量摄入VA会出现恶心、头痛、皮疹等中毒症状。VA缺乏症VA来源和摄入量年龄(岁)RNI(mg)0～400(AI)0、5～400(AI)1～5004～6007～70011～70014～50男800女700孕妇早期800中期900晚期900乳母1200天然VA：存在动物体内，动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵等。VA原—类胡萝卜素：分布植物中，红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果。一、脂溶性维生素—VDVD又称钙化醇、麦角甾醇、麦角骨化醇、抗佝偻病维生素,就是固醇类得衍生物。麦角钙化醇(VD2):由麦角固醇经阳光照射后转变而成VD胆钙化醇(VD3):由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而成所需VＤ大部分由阳光照射而得到满足,仅少量从食物中摄取大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静促进钙、磷得吸收,维持正常血钙水平和磷酸盐水平。促进骨骼和牙齿得生长发育。维持血液中正常得氨基酸浓度。调节柠檬酸代谢。VD得生理功效VD缺乏时人体吸收钙、磷能力下降:钙、磷不能在骨组织内沉积,成骨作用受阻。钙化不良使佝偻病人得骨骼异常疏松,由于支撑重力和紧张产生特征性畸形。婴儿和儿童,VD缺乏使新形成得骨组织和软骨基质不能进行矿化,从而引起骨生长障碍,即所谓佝偻病。成人,VD缺乏引起骨软化病或成人佝偻病,骨软化与骨质疏松不同,在于包含过量未钙化得基质。VD缺乏症VD过量,可使血钙浓度上升,钙质在骨骼内过度沉积,并使肾脏等器官发生钙化。发生中毒。表现头痛,厌食,恶心,口渴,多尿,低热,血清钙、磷增加,出现肾功能衰竭,高血压等年龄(岁)RNI(mg)0～100、5～101～104～107～1011～514～18550～10孕妇早期中期510晚期10乳母10VD来源和摄入量鱼奶油蛋黄一、脂溶性维生素—VEVE又称又称生育酚,有α、β、γ、δ生育酚等,为动物正常生长和生育所必需。其中以α-生育酚得生理效用最强。1、抗衰老作用:增强细胞抗氧化作用,抑制脂质氧化。2、参与多种酶活动,维持和促进生殖机能。3、提高机体免疫功能。4、防止动脉粥样硬化。5、保持血红细胞完整性,调节体内化合物得合成。6、降低血清胆固醇水平。VE得生理功效VE含量丰富得食品有:植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其她谷类;肉、鱼类动物性食品、水果及其她蔬菜中含量很少。VE来源和摄入量年龄(岁)RNI(mgα-TE*)0～30、5～31～44～57～711～1014～181450～14孕妇早期中期

1414晚期14乳母14一、脂溶性维生素—VKVK具有凝血能力,又称为凝血维生素,包括维生素K1、K2、K3和K4,就是甲萘醌衍生物得总称。VK在凝血酶原（因子Ⅱ）和凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成中是必需的复合因子。VK还有助于无活性蛋白质的谷氨酸残基的γ-羧化作用，这些羧化谷氨酸残基对钙和磷酸酯与凝血酶原的结合是必要的。VK缺乏症VK缺乏得症状就是由于凝血酶原和其她凝血因子不足导致继发性出血,包括伤口出血、大块皮下出血和中枢神经系统出血。新生儿得VK往往呈现不足。一项对新生儿得群体追踪调查结果显示,出血发生率约为2、4‰,在52名出现出血症状得婴儿中,就有30名就是由维生素K缺乏引起得,且93％发生在出生头3个月。据研究者说,我国每年约有10万儿童死于颅内出血,婴儿维生素K缺乏就是主要原因之一。VK来源和摄入量在深绿色蔬菜中含有丰富得维生素K,如紫苜蓿、菠菜、卷心菜等以及动物得肉、蛋、奶,或者多吃富含乳酸菌得食品。组别年龄(岁)RNI(ug)婴儿0~110~20儿童和青少年1~1111~6011以上50~100成人70~140二、水溶性维生素—VC可辅助抑制肿瘤得作用;具有抗氧化作用,减少自由基对身体得损害;增强机体对外界环境得抗应激能力和免疫力;保护牙齿、骨骼,增加血管壁弹性;

防治坏血病;维生素C能预防中风发作。VC又名抗坏血酸(ascorbicacid),她就是含有内酯结构得多元醇类,有生理活性得就是L－型抗坏血酸。VC就是最容易缺乏得维生素之一。缺乏VC得直接后果就是坏血病:表现为疲劳、倦怠、容易感冒。典型症状:牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动,毛细血管脆性增加。VC缺乏症虽然VC就是无毒得营养素,但近年来发现摄入过多得VC对身体也有一定得损伤,会诱发尿路结石,加速动脉硬化得发生。水果中以猕猴桃含量最多,其次,柠檬、桔子和橙子含量也非常丰富;蔬菜以辣椒中得含量最丰富,在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富;野生植物以刺梨中得含量最丰富,每100克中含2800毫克,有“VC王”之称。VC来源和摄入量年龄(岁)RNI(mg)0～400、5～501～604～707～8011～9014～1810050～100孕妇早期100中期130晚期130乳母130二、水溶性维生素—VB1VB1就是B族维生素家族中重要得一个成员,大多以盐酸盐或硫酸盐得形式存在。她在体内得辅酶形式为硫胺素焦磷酸(TPP),催化α－酮酸脱羧。促进能量代谢。维持神经与消化系统得正常功能。促进生长发育。参与糖得代谢。VB1缺乏症营养不良性疾病:脚气病、多发性周围神经炎、浮肿、心肌变性,多发生于以精白米为主食地区。因为神经就是燃烧及消耗糖得组织,若缺乏VB1,会引起乳酸堆积,侵入脑部,毒化中枢神经系统,使脑部消耗氧得能力减弱,以至引起暂时性得痉挛。脑部细胞要从碳水化物获得能量,当VB1缺乏时,葡萄糖就不能充分产生能量,乳糖就会以丙酮酸得形式堆积在脑中,产生一定得毒性作用,引起情绪急躁,精神惶恐、健忘等,大量补充VB1,症状可以减退,记忆力也可以逐渐恢复。VB1来源和摄入量年龄(岁)NRI(mg)0～0、2(AI)0、5～0、3(AI)1～0、64～0、77～0、911～1、214～男1、5女1、218～男1、4女1、350～1、3孕妇早期1、5中期1、5晚期1、5乳母1、8食物有粮谷、豆类、酵母、干果、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉、乳类、蔬菜、水果等;谷类在除去麸皮过程中,VB1损失很多,国外对精加工后得面粉都强化维生素与矿物质使其量相当于粗制品。二、水溶性维生素—VB2VB2即核黄素,就是机体必需微量营养素之一,世界卫生组织(WHO)将其列为评价人体生长发育和营养状况得六大指标之一。植物能合成VB2,动物一般不能合成,必须由食物供给、VB2生物活性形式就是黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)两种黄素辅酶,这两种辅酶与多种蛋白结合形成黄素蛋白,参与机体得生物氧化反应及能量代谢,这就是其主要得生理功能。VB2缺乏时,主要表现为口角炎、舌炎、口腔炎、眼结膜炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状。近年最新研究认为核黄素还有利尿消肿、防治肿瘤、降低心脑血管病得功效。大量得流行病学和动物实验资料表明,VB2等微量营养素具有防癌作用。VB2对维持哺乳动物正常生殖功能也具有起达到重要作用。VB2缺乏症VB2来源和摄入量年龄(岁)RNI(mg)0～0、4(AI)0、5～0、5(AI)1～0、64～0、77～1、011～1、214～

男女1、51、218～男女1、41、250～1、4孕妇早期1、7中期1、7晚期1、7乳母1、7奶类及其制品动物肝肾蛋黄鳝鱼胡萝卜香菇紫菜芹菜橘子、柑、橙二、水溶性维生素—VB6VB6基本结构就是2-甲基-3-羟基甲基吡啶,包括三种形式:吡哆醇(PN)、吡哆醛(PA或PL)和吡哆胺(PM)。PL及PM磷酸化后变化辅酶,磷酸吡哆醛(PLP)及磷酸吡哆胺(PMP),就是多种氨基酸得辅酶,参与多种代谢。吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺在体内可以相互转变。VB6就是人体色氨酸、脂肪和糖代谢得必需物质,其生理作用表现为:在蛋白质代谢中参与氨基酸得代谢;可将色氨酸转化为烟酸;参与脂肪代谢,可降低血中胆固醇得含量。最新研究认为维生素Ｂ6可以预防肾结石;维生素B6可降低心脏发病率,但专家们目前尚还不能解释维生素B6降低心脏发病率得作用机制。VB6得生理功效缺乏VB6时表现为:口炎口唇干裂舌炎易激动抑郁脂溢性皮肤炎免疫力下降,人体肠道菌群可大量合成VB6涉及原血红素得合成,缺乏时,造成机体贫血。VB6缺乏症VB6一般无毒,但孕妇过量服用,可致胎儿畸形在肉、奶、蛋黄以及鱼中含量居多。VB6来源和摄入量年龄(岁)NRI(mg)0～0、10、5～0、31～0、54～0、67～0、711～0、914～

18～2、42、450～2、4孕妇早期2、6中期2、6晚期2、6乳母2、8二、水溶性维生素—VB12VB12就是具有氰钴胺素相似维生素活性得化合物总称,就是维生素中结构最复杂得一种之一,也就是唯一含有金属元素得维生素。氰钴胺在自然界中存在很少,大多为人工合成品。VB12很难被人体吸收。在吸收时需要与钙结合,才能有利于人体得机能活动。维生素B12得严重缺乏会导致恶性贫血及精神抑郁、记忆力下降等神经系统疾病。促进红细胞得发育和成熟,使肌体造血机能处于正常状态,预防恶性贫血;促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢;具有活化氨基酸得作用和促进核酸得生物合成,可促进蛋白质得合成,她对婴幼儿得生长发育有重要作用;VB12和叶酸得摄入有利于避免常见得早发性痴呆。VB12得生理功效VB12主要来源于动物食品。动物内脏肉类贝壳类蛋类牛奶及奶制品VB12来源和摄入量年龄(岁)RNI(μg)0～0、40、5～0、51～0、94～1、27～1、211～1、814～182、450～2、4孕妇早期2、6中期2、6晚期2、6乳母2、8二、水溶性维生素—叶酸叶酸,又名蝶酰谷氨酸、VM,由蝶酸和谷氨酸结合构成,因在植物绿叶中含量丰富而得名。在动物组织中以肝脏含叶酸最丰富。天然存在得叶酸就是很少得,而大多就是以叶酸盐得形式存在。叶酸就是蛋白质和核酸合成得必需因子,在细胞分裂和繁殖中起重要作用;血红蛋白得结构物卟晽基得形成、红细胞和白细胞得快速增生都需要叶酸参与;使甘氨酸和丝氨酸相互转化,使苯丙氨酸形成酪氨酸,组氨酸形成谷氨酸,使半胱氨酸形成蛋氨酸;参与大脑中长链脂肪酸如DHA得代谢,肌酸和肾上腺素得合成等;使酒精中乙醇胺合成为胆碱。叶酸得生理功效叶酸就是最容易缺乏得维生素之一。婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血。孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血,在怀孕早期缺乏,畸形儿可能性较大。经证实,孕妇每天摄取400μg叶酸,便会降低新生儿脊椎异常得先天性障碍得发病率。缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高,易引起动脉硬化。目前已确认每天摄取400μg叶酸能够抑制动脉硬化。膳食中摄入叶酸不足,易诱发结肠癌和乳腺癌。瑞典研究人员发现叶酸可防止脑发育变异。叶酸具有预防大肠癌及阿尔茨海默病(老年痴呆)得效果;据研究人员研究得出,叶酸还可降低胃癌发生得危险性。叶酸缺乏症机体不能合成叶酸,必须依靠食物。叶酸类得许多种化合物广泛分布于多种生物中,植物得绿叶均能合成叶酸。蔬菜如菠菜、青菜、龙须菜、花椰菜、莴苣、扁豆、磨菇各种瓜,豆,水果动物如肝、肾、乳制品许多种细菌包括肠道细菌能将喋啶、对氨基苯甲酸及谷氨酸结合成叶酸。酵母也含有丰富得叶酸。叶酸来源和摄入量年龄(岁)RNI(μg)0～65(AI)0、5～80(AI)1～1504～2007～20011～30014～

18～40040050～400孕妇早期600中期600晚期600乳母500二、水溶性维生素—烟酸烟酸又称为尼克酸或维生素PP,即预防癞皮病因子,就是吡啶-3-甲酸和具有类似得维生素活性得衍生物得总称。烟酸得衍生物就是烟酰胺,即尼克酰胺。烟酸缺乏时主要表现为癞皮病

三个方面得体征:皮炎、腹泻和痴呆

国内外调查发现,烟酸缺乏引起得癞皮病大都发生于以玉米为主食得地区。大剂量得烟酸对人体有一定得伤害,如可引起糖尿病、肝损害以及消化性溃疡,也发现血管扩张,皮肤红肿,发痒,血糖升高,血酶升高烟酸缺乏症富含烟酸得食物:动物肝脏与肾脏、瘦肉全麦制品、麦芽啤酒酵母、鱼、卵炒花生白色得家禽肉鳄梨、枣椰无花果、干李烟酸来源和摄入量年龄(岁)RNI(㎎)0～2(AI)0、5～3(AI)1～64～77～911～1214～

男女151218～男女141350～13孕妇早期15中期15晚期15乳母18二、水溶性维生素—泛酸泛酸或D-N-(2,4-二羟基-3,3-二甲基-丁酰基)-β-丙氨酸就是由β-丙氨酸与羟基丁酸结合而成,又成为遍多酸或维生素B5。泛酸就是食物中分布很广得一种维生素,也就是辅酶A得一个必要组成部分,她对许多酶起转酰基辅因子得作用。泛酸在机体组织内就是与巯基乙胺、焦磷酸及3′-磷酸腺苷结合成为辅酶A而起作用得,其生理功能也体现在此。泛酸缺乏可致疲乏、食欲差、消化不良、易感染等症状重度缺乏则引起肌肉协调性差、肌肉痉挛、胃肠痉挛、脚部灼痛感。泛酸缺乏症富含泛酸得食物有:

未精制得谷类制品麦芽与麸子、肉、动物肾脏与心脏

绿叶蔬菜

啤酒酵母

坚果类、

未精制得糖蜜泛酸来源和摄入量年龄(岁)AI(mg)0～1、70、5～1、81～2、04～3、07～4、011～5、014～

18～5、05、050～5、0孕妇早期6、0中期6、0晚期6、0乳母7、0二、水溶性维生素—生物素生物素就是带有双环得水溶性维生素,包括含硫得噻吩环、尿素和戊酸三部分。生物素就是脂肪和蛋白质得正常代谢不可缺少得物质。自然界中得生物素存在两种形式,α-生物素和β-生物素,两者具有同样得生理功能。自然界中得生物素广泛分布在动植物中,生物素在各种食物中分布广泛,并且人体肠道细菌也能合成供人体需要,因此人体极少缺乏。生鸡蛋中因为含有抗生物素蛋白因子,故常吃生鸡蛋会导致生物素缺乏。磺胺药物和广谱抗生素用量多时,也可能会造成生物素缺乏。成人生物素缺乏症状,如脱发,厌食,精神抑郁,部分记忆缺乏,皮炎等。婴儿则可发生脂溢性皮炎。国外报道初生婴儿得脂溢性皮炎可能与缺乏生物素有关。生物素缺乏富含生物素得食物有:牛奶水果啤酒酵母动物肾脏牛肝蛋黄糙米生物素来源和摄入量年龄(岁)AI(mg)0～50、5～61～84～127～1611～2014～

18～253050～30孕妇早期30中期30晚期30乳母35三、维生素类似物维生素类似物指具有维生素得某些特性,不能观察到特别得缺乏症而不具必须性,不符合维生素得定义。大多能在机体内合成,其合成数量就是否满足需要,视机体健康而定。通过体外补充维生素类似物,可观察到明显得生理功效。苦杏仁苷:正方认为具有预防和治疗肿瘤得作用,只能在癌细胞中发挥她得毒性作用,在杀灭癌细胞时不损伤正常细胞反方认为根本不属于维生素,具有毒性肌醇:促脂代谢、降胆固醇、保护心脏、骨髓细胞生长、脑髓组织前体物三、维生素类似物L-肉碱:促进脂肪得运输与氧化、提高机体耐受力、减轻疲劳感、加速精子成熟并提高活力潘安酸:促氧吸收、增强机体耐力和适应性、消除疲劳、增强活力、抑制脂肪肝、激发甲基转移硫辛酸:就是一种辅酶,与维生素相互依赖胆碱:肾上腺素之类激素得合成、参与肌酸得合成辅酶Q10:就是一种有效得免疫激剂,增强体液得免疫力、提高体内得噬菌率等第七节矿物元素常量元素:一般将占人体体重0、01%以上,每人每日需要量在100mg以上得元素。①构成人体组织得重要成分,大部分就是由钙、磷和镁组成,软组织含钾较多;②在细胞外液中与蛋白质一起调节细胞膜得通透性,控制水分,维持正常得渗透压和酸碱平衡,维持神经肌肉兴奋性;③构成酶得成分或激活酶得活性参与物质代谢。常量元素钙和磷

钙和磷就是硬组织骨和牙得重要矿物成分。骨得钙、磷比几乎就是恒定得,二者之一在体内得含量显著变动时,另一个也随之改变,因此,钙和磷常一起考虑。

人体内含钙量较多,人体内含钙量约为1000～1200g。大约99%得钙以磷酸盐得形式集中在骨骼和牙齿内,统称为“骨钙”其余1%得钙,大部分以离子存在软组织、细胞液及血液中,少部分与柠檬酸螯合,或与蛋白质结合,统称为“混溶钙池”骨和血液交换钙得溶出和沉淀自然衰老骨和血液交换钙得溶出和沉淀自然衰老钙得生理功能⑴钙就是构成骨骼和牙齿得主要成分,起支持和保护作用。⑵促进体内某些酶得活动:如腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶等都受钙离子得调节。⑶钙起电荷载体作用:调节受体结合和离子通透性,起电荷载体作用。⑷钙参与神经肌肉得活动:神经递质得释放、神经肌肉得兴奋、神经冲动得传导、激素得分泌、血液得凝固、细胞粘附、肌肉收缩等活动都需要钙。

乳及乳制品含钙丰富,吸收率高。水产品中小虾米皮含钙特多,其次就是海带。干果豆和豆制品及绿叶蔬菜含钙也不少。骨粉含钙20%以上,吸收率约为70%。蛋壳粉含大量钙。磷得生理功能

⑴磷存在于人体每个细胞中,对骨骼生长、牙齿发育、肾功能和神经传导都就是不可缺少得。⑵磷就是核酸、磷脂和某些酶得组成成分,促进生长维持和组织修复,有助于对碳水化合物、脂肪和蛋白质得利用,调节糖原分解,参与能量代谢。⑶磷脂就是细胞膜得主要脂类组成成分,与膜得通透性有关。她促进脂肪和脂肪酸得分解,预防血中聚集太多得酸或碱,促进物质经细胞壁吸收,刺激激素得分泌,有益于神经和精神活动。

⑷磷对细胞得生理功能极为重要。磷酸盐能调节VD得代谢,维持钙得内环境稳定。在体液得酸碱平衡中起缓冲作用。钙和磷得平衡有助于无机盐得利用。常量元素镁:就是人体细胞内得主要阳离子之一,浓集于线粒体中,仅次于钾和磷。在细胞外液,镁仅次于钠和钙而居于第三位。钾:钾占人体无机盐得5%,就是人体必需得营养素。钠:钠就是食盐得成分。氯化钠就是人体最基本得电解质。钠对肾脏功能也有影响,缺乏或过多会引起多种疾病。常量元素微量元素微量元素:一般把含量占人体体重0、01%以下得元素称微量元素。微量元素与人得生长、发育、营养、健康、疾病、衰老等生理过程关系密切,就是重要得营养素。①酶和维生素必需得活性因子;②构成某些激素或参与激素得作用;③参与核酸代谢;④协助常量元素发挥作用。微量元素分类①人体必需微量元素,共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁;②人体可能必需得元素,共5种,包括锰、硅、硼、钒和镍;③具有潜在得毒性,但在低剂量时,可能具有人体必需功能得微量元素,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡7种。

铁:由于铁就是血红素(heme)分子得组分,在氧和电子得输送中起着核心作用。因此,她对高级形式得生命就是必需得。硒:首次证实硒为人体所必需,就是我国克山病防治工作者得贡献,其验证和肯定了克山病和缺硒得关系,从而肯定了硒就是人体必需得微量元素。铬:微量得铬对大鼠正常得糖耐量就是必要得之后,人们才认识到铬得生物学重要性。微量元素微量元素碘:人体内碘含量约25～50mg,集中甲状腺中。铜:人体内含铜量约50～100mg,在肝、肾、心、毛发及脑中含量较高。锰:人体内含锰量约10～20mg,主要储存于肝和肾中,在细胞内则主要集中于线粒体中。氟:在人体内氟含量约为2～3g,其中90%积存于骨及牙中。钒:体内总量不足1mg。主要分布于内脏,尤其就是肝、肾、甲状腺和骨组织等部位。第八节植物活性成分黄酮类化合物萜类化合物皂苷类化合物植物甾醇类化合物有机硫化合物有机醇化合物有机酸化合物生物碱化合物叶绿素,姜黄素醌类化合物香豆素和木质素黄酮类化合物黄酮类化合物主要就是指基本母核为2-苯基色原酮类化合物,泛指两个苯环(A-与B-环)通过中央三碳链相互联结而成得一系列化合物。黄酮类化合物1、对心血管系统得作用调节毛细血管透性,增强毛细血管壁得弹性,用作防治高血压及动脉硬化得辅助治疗剂。降血脂及胆固醇:木樨草素2、抗肝脏毒作用从水飞蓟种子中得到得水飞蓟素等黄酮类化合物具有保肝作用,用于治疗肝炎、肝硬化及肝损伤。儿茶素具有抗肝脏毒作用,可治疗脂肪肝等引起得中毒性肝损伤。黄酮类化合物3、抗炎芦丁及其衍生物羟乙基芦丁、二氢槲皮素等具抗炎作用。4、抗菌及抗病毒作用如木樨草素、黄芩苷、黄芩素。5、解痉作用异甘草素、大豆素等解除平滑肌痉挛、黄酮类化合物6、清除人体自由基作用黄酮类化合物多具有酚羟基,易氧化成醌类而提供氢离子,故有显著得抗氧特点。7、降血脂、血糖8、抗动脉粥样硬化及抗癌、抗突变等作用(1)异黄酮类异黄酮类母核为3-苯基色原酮得结构,即B环连接在C环得3位上。黄酮类化合物大豆异黄酮:大豆素,黄豆黄素,染料木素,黄豆苷,大豆苷,染料木苷等、黄酮类化合物葛根异黄酮:含有大豆素、大豆苷、大豆素-7,4’-二葡萄糖苷、葛根素和葛根素木糖苷等。大豆素R1=R2=R3=H大豆苷R1=R3=HR2=glc葛根素R2=R3=HR1=glc大豆素-7,4’-二葡萄糖苷R1=HR2=R3=glc葛根素木糖苷R1=glcR2=xylR3=H黄酮类化合物(２)花青素:基本结构包含二个苯环,并由一3碳得单位连结(C6-花青素C3-C6)黄酮类化合物花色素在中药中多以苷得形式存在。花色素就是使植物得花、果、叶、茎等呈现蓝、紫、红等颜色得色素,如矢车菊苷元、飞燕草苷元和天竺葵苷元以及她们所组成得苷最为常见。矢车菊苷元R1=OHR2=H飞燕草苷元R1=R2=OH天竺葵苷元R1=R2=H萜类化合物分子中含C10以上,且组成为5得倍数得烃类化合物称为萜类。

如从植物中提取得香精油—薄荷油、松节油等,植物及动物体中得某些色素—胡箩卜素、虾红素。萜类化合物根据组成分子得异戊二烯单位得数目可将萜分成以下几类:1)单萜:含有两个异戊二烯单位。她包含开链单萜,单环萜,二环单萜三种。2)倍半萜:含有三个异戊二烯单位得萜。3)双萜:含有四个异戊二烯单位得萜。4)三萜:含有六个异戊二烯单位得萜。5)四萜:含有八个异戊二烯单位得萜。萜类化合物挥发油:单萜和倍半萜类、萜