《青-咖啡》课件-项目四 创意咖啡制作

青

咖啡项目四创意咖啡制作任务一

喜上“梅”梢黄梅雨季，吃酸酸甜甜的杨梅；初夏限定，要来一杯杨梅冰美式特调。酸中带甜，甜中带微苦，酸甜苦交融，冷不禁喝一口味道直冲味蕾，提神醒脑。慢慢回味，酸苦味渐褪，回甘浓郁，令人惊喜，直教人喜上眉梢。任务一喜上“梅”梢喜上“梅”梢目录content01物品准备Preparationofitems02实训步骤StepsofPracticalTraining03实训评价Evaluationofpracticaltraining04小组讨论Paneldiscussion05知识链接KnowledgeLink物品准备Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品准备搅拌锤玻璃杯咖啡匙咖啡机磨豆机电子秤水壶设备准备物品准备Preparationofitems材料准备咖啡豆冰块气泡水杨梅盐实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.02-实训步骤StepsofPracticalTraining用盐水浸泡杨梅30分钟。取杨梅果肉置于咖啡杯底部，用搅拌锤捶打榨汁，倒入咖啡杯。第一步：杨梅备品第二步：杨梅榨汁加入八分满冰块。第三步：加入冰块实训步骤StepsofPracticalTraining再倒入50克气泡水。磨18克咖啡粉，布粉，压粉，放出多余热水，扣上手柄，放上克称和杯子，萃取36克浓缩咖啡。第四步：加入气泡水第五步：萃取浓缩咖啡液将花果风味的浓缩咖啡倒入杯中。第六步：加入咖啡液实训步骤StepsofPracticalTraining插上两颗杨梅置于杯口，放入一片杨梅叶，一杯简单可口的杨梅特调就做好了。清洁器具，特别是咖啡机等的清洗。第七步：呈上咖啡第八步：清洁器具实训评价Evaluationofpracticaltraining-PART.03-实训评价Evaluationofpracticaltraining步骤操作内容是否完成评定等级改进方法备注1杨梅备品2杨梅榨汁3加入冰块4加入气泡水5萃取浓缩咖啡液6加入咖啡液7呈上咖啡8清洁器具9完成时间实训完成后，请依据表格进行评价喜上“梅”梢咖啡特饮制作实训评价表小组讨论Paneldiscussion-PART.04-尝试熬煮杨梅糖水，探讨哪种风味更佳。小组讨论Paneldiscussion知识链接KnowledgeLink-PART.05-知识链接KnowledgeLink青田杨梅杨梅是青田农业主导产业之一。青田杨梅果大匀称、肉质细腻、汁多爽口、风味浓郁，是国家农产品地理标志登记保护产品，荣获全国十大精品杨梅金奖，是浙江省名牌农产品，连续7年被评为浙江省农博会金奖产品，多次获浙江省十大精品杨梅称号，多次夺浙江农业之最杨梅擂台赛擂主。青田是“中国杨梅之乡”、“全国杨梅标准化示范县”“全国杨梅绿色优质高效示范县”“全国杨梅病虫害绿色防控示范县”。2018年，青田杨梅获得国家地理标志农产品。青田杨梅知识链接KnowledgeLink青田杨梅自2000年起连续在温州、杭州、南京、西班牙等地举办杨梅推介会，积极开拓市场，打响青田杨梅品牌。杨梅销售方式实现从线下到线上，从国内到国外，由一产带动三产，全国率先开通杨梅高铁和温州机场运输绿色通道，实现青田杨梅当天新鲜运达至南京、杭州、北京、哈尔滨等19个大中城市，获出口备案基地5个，产品远销美国、西班牙、意大利、新加坡等国家。青田杨梅青

咖啡项目四创意咖啡制作任务二

沁人心“啤”每款特调咖啡像一个人一样，有属于自己的性格特色，具有自己的鲜明标签，都表达着一个咖啡师，或一家咖啡店对咖啡的独道理解与创作。任务二沁人心“啤”沁人心“啤”目录content01物品准备Preparationofitems02实训步骤StepsofPracticalTraining03实训评价Evaluationofpracticaltraining04小组讨论Paneldiscussion05知识链接KnowledgeLink物品准备Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品准备咖啡匙咖啡机磨豆机电子秤玻璃杯手持打奶器冰夹设备准备物品准备Preparationofitems材料准备咖啡豆啤酒花糖浆冰块实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.02-实训步骤StepsofPracticalTraining首先，称取140克冰块，加入到玻璃杯中。在冰块中加入150ml直饮水。第一步：称取冰块第二步：加入直饮水取18克咖啡粉用意式咖啡机萃取36克的咖啡液。第三步：称取咖啡粉并萃取实训步骤StepsofPracticalTraining另取一个玻璃杯，倒入萃取好的咖啡液，再倒入15克啤酒花糖浆。使用手持打发器将混合咖啡液进行打发至出现绵密泡沫。第四步：融合咖啡液第五步：打发咖啡液将打发好的咖啡液倒入准备好的加冰块玻璃杯中。第六步：制作成品实训步骤StepsofPracticalTraining呈上沁人心“啤”时，可以加几颗咖啡豆和绿植作为装饰。清洁器具，特别是咖啡机等的清洗。第七步：呈上作品第八步：清洁器具实训评价Evaluationofpracticaltraining-PART.03-实训评价Evaluationofpracticaltraining步骤操作内容是否完成评定等级改进方法备注1称取冰块2加入直饮水3萃取咖啡液4融合咖啡液5打发咖啡液6制作成品7清洁器具8完成时间实训完成后，请依据表格进行评价沁人心“啤”咖啡特饮制作实训评价表小组讨论Paneldiscussion-PART.04-小组讨论并制作啤酒花的创意咖啡。小组讨论Paneldiscussion知识链接KnowledgeLink-PART.05-知识链接KnowledgeLink啤酒花啤酒花（HumuluslupulusL.）是大麻科葎草属的多年生攀援草本植物。啤酒花茎、枝及叶柄密被绒毛及倒钩刺；叶卵形或宽卵形，先端尖，基部心形或近圆；雄花成聚伞圆锥花序；果序球果状，瘦果扁平；花期7-8月，果期9-10月。因其是制造啤酒的重要原料，故名啤酒花。啤酒花产于中国新疆、四川北部，现中国各地都有栽培，亚洲北部和东北部、美洲东部也有分布。啤酒花性喜凉爽环境，抗寒，耐旱，畏热；长日照植物，喜光；不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可。啤酒花可采用种子、根茎、扦插繁殖。啤酒花的雌花序可入药，味苦，性微凉；有健胃消食，利尿安神的功效。啤酒花茎蔓茂盛，花色鲜绿、奇异，苗木价格低、维护成本少，是攀缘于花架或篱棚的垂直绿化优良植物；雌花序还可以制干花。啤酒花具有较高的营养价值，被人们誉为“液体面包”。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用。啤酒花本身就含有天然的防腐成分，它在赋予啤酒特别香味的同时，也延长了啤酒的保存期，还能形成优良的啤酒泡沫；啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。青

咖啡项目四创意咖啡制作任务三深藏“Blue”创意咖啡，在我们的观念里，就是往里加入各种东西，比如大蒜、花菜、牛奶、巧克力等等。然而创意咖啡其实不仅仅是加料，它们甚至可以从名字、器具，甚至咖啡馆上来实现。任务三深藏“Blue”深藏“Blue”目录content01物品准备Preparationofitems02实训步骤StepsofPracticalTraining03实训评价Evaluationofpracticaltraining04小组讨论Paneldiscussion05知识链接KnowledgeLink物品准备Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品准备设备准备玻璃杯咖啡机磨豆机电子秤咖啡勺水壶手持打奶器物品准备Preparationofitems材料准备咖啡豆厚椰乳蝶豆花实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.02-实训步骤StepsofPracticalTraining首先杯中加入6朵蝶豆花，倒入半杯纯净水，放入冰箱冷泡两小时。取出一个漂亮的杯子，杯中加入100克冰块。第一步：泡发蝶豆花、冷藏第二步：加入冰块在玻璃杯中继续倒入100克厚椰乳。第三步：加入厚椰乳实训步骤StepsofPracticalTraining再倒入50克冷泡好的蝶豆花水。磨18克咖啡粉，布粉，压粉，放出多余热水，扣上手柄，放上克秤和杯子，萃取36克浓缩咖啡。第四步：加入蝶豆花水第五步：萃取浓缩咖啡液用手持打奶器打发浓缩，再用勺子轻轻的铺在杯子上面。第六步：打发咖啡液实训步骤StepsofPracticalTraining稍作装饰，一杯颜值超高的“深藏Blue”咖啡就做好了。清洁器具，特别是咖啡机、手持打奶器等的清洗。第七步：呈上咖啡第八步：清洁器具实训评价Evaluationofpracticaltraining-PART.03-实训评价Evaluationofpracticaltraining步骤操作内容是否完成评定等级改进方法备注1泡发蝶豆花并冷藏2加冰块3加厚椰乳4加蝶豆花水5萃取浓缩咖啡液6打发咖啡液7呈上咖啡8清洁器具9完成时间实训完成后，请依据表格进行评价深藏“Blue”咖啡特饮制作实训评价表小组讨论Paneldiscussion-PART.04-小组讨论并试着制作这款带有蝶豆花的创意咖啡特饮。小组讨论Paneldiscussion知识链接KnowledgeLink-PART.05-知识链接KnowledgeLink蝶豆花蝶豆花的功效与作用蝶豆花全株可作绿肥，可作观赏植物，花大而蓝色，酷似蝴蝶。具有保护眼睛、预防中暑、保健等功效。1.保护眼睛：蝶豆花对人的眼睛有保护作用，它不仅能缓解眼疲劳，还能提高视神经功能，并能预防视网膜色素变性，人们在食用蝶豆花后，能吸收丰富维生素A和胡萝卜素，这些物质都是促进视神经发育的重要存在，它们能提高视力，预防近视和弱视，也能降低夜盲症的发病率。2.预防中暑：蝶豆花是一种性质寒凉的健康食材，在炎热天气中，人们能直接用它泡水喝，这样能为身体补充大量水分，而且能清除身体内的热毒，起到消暑降温的重要作用，它能防止人体水分大量流失，也能预防中暑。3.保健：蝶豆花的花朵可用来泡水喝，有不错的保健效果，还能防治胃痛，有一定的镇静作用。4.食物染色剂：蝶豆花里面有天然蓝色素，可以用来作为食品染色剂或调鸡尾酒。在马来西亚、新加坡、泰国等地区常常用蝶豆花的色素来为糕点染色。青

咖啡项目四创意咖啡制作任务四相濡以“抹”抹茶咖啡是一道充盈着日式风情的花式咖啡，当充满泥土和草木的气息的抹茶撞上带有坚果或者巧克力的风味的咖啡，为闷热的夏日午后带来一股清凉。任务四相濡以“抹”抹茶拿铁抹茶卡布目录content01物品准备Preparationofitems02实训步骤StepsofPracticalTraining03实训评价Evaluationofpracticaltraining04小组讨论Paneldiscussion05知识链接KnowledgeLink物品准备Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品准备设备准备咖啡机磨豆机电子秤水壶玻璃杯冰夹茶筅陶瓷杯咖啡匙抹茶拿铁物品准备Preparationofitems材料准备咖啡豆牛奶抹茶粉果糖冰块抹茶拿铁实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.02-实训步骤StepsofPracticalTraining首先，称取5克抹茶粉，加入到玻璃杯中，再加入10克果糖（不爱甜可不加），杯中倒入40克热水，用茶筅进行搅拌，让抹茶粉充分溶解。将溶解好的抹茶液缓缓倒入到400毫升的陶瓷杯中，在杯子里加入八分满的冰块。第一步：称取抹茶粉、糖并搅拌第二步：加入冰块在玻璃杯中继续倒入冰牛奶，直至达到杯子的八分满。第三步：加入冰牛奶实训步骤StepsofPracticalTraining首先，取18克咖啡粉用意式咖啡机萃取30毫升的咖啡液。将萃取的30毫升的咖啡液加入到玻璃杯中。第四步：称取咖啡粉并萃取第五步：加入咖啡液呈上“抹茶拿铁”时，可以加一些绿色薄荷叶作为装饰。第六步：呈上咖啡实训步骤StepsofPracticalTraining清洁器具，特别是茶筅的清洗。第七步：清洁器具抹茶拿铁实训评价Evaluationofpracticaltraining-PART.03-实训评价Evaluationofpracticaltraining步骤操作内容是否完成评定等级改进方法备注1搅拌抹茶粉2加厚椰乳3加冰牛奶4萃取咖啡液5加入咖啡液6呈上咖啡7清洁器具8完成时间实训完成后，请依据表格进行评价抹茶拿铁咖啡制作实训评价表物品准备Preparationofitems-PART.01-Preparationofitems物品准备设备准备抹茶卡布

咖啡机磨豆机电子秤玻璃杯搅拌锤水壶电动打奶机长柄勺物品准备Preparationofitems材料准备抹茶卡布咖啡豆厚椰乳牛奶抹茶巧克力冰牛奶抹茶粉实训步骤StepsofPracticalTraining-PART.02-实训步骤StepsofPracticalTraining首先，隔水融化4块抹茶巧克力，用搅拌锤压平巧克力，再用长柄勺将巧克力布满杯底和杯壁下半部分。在杯子中加入厚椰乳，倒至杯子的二分之一。第一步：融化抹茶巧克力第二步：加入厚椰乳在玻璃杯中继续倒入冰牛奶，直至达到杯子的八分满。第三步：加入冰牛奶实训步骤StepsofPracticalTraining首先，取18克咖啡粉用意式咖啡机萃取30毫升的咖啡液。将萃取的30毫升的咖啡液加入到玻璃杯中。第四步：称取咖啡粉并萃取第五步：加入咖啡液用电动打奶泡器制作冰奶泡。第六步：制作冷奶泡实训步骤StepsofPracticalTraining最后，将奶泡盖在玻璃杯的上端，就制作完成了。呈上“抹茶卡布”时，可以加一些绿色薄荷叶或晒上一些抹茶粉作为装饰。第七步：盖上奶泡第八步：呈上咖啡清洁器具，擦洗咖啡器。第九步：清洁器具实训评价Evaluationofpracticaltraining-PART.03-实训评价Evaluationofpracticaltraining步骤操作内容是否完成评定等级