DB50T 1689-2024 绿茶型老鹰茶加工技术规范

ICS67.140.10CCS X55重 庆 市 地 方 标 准DB50/T1689—2024绿茶型老鹰茶加工技术规范2024—10—08发布 2024—11—08实施重庆市市场监督管理局 发布DB50/T1689—2024DB50/T1689—2024II前  言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市林业局提出、归口并组织实施。（重庆本文件主要起草人：曾亮、罗理勇、王杰、孙康、岳川、贺鼎、吴帆、王东、何莲、刘文颜、朱贵强。DB50/T1689—2024DB50/T1689—2024PAGEPAGE2绿茶型老鹰茶加工技术规范范围本文件规定了绿茶型老鹰茶的术语及定义、原料、加工场所条件、加工技术、标签、包装、运输、贮存和档案管理。本文件适用于绿茶型老鹰茶的加工。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB5009.4 食安全国家标准 食品中灰分的测定GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T32744 茶叶加工良好规范NY/T658 绿色食品 包装通用准则NY/T1056 绿色食品 贮藏运输准NY/T5019 无公害食品 茶叶加工技术规程术语与定义下列术语和定义适用于本文件。老鹰茶hawktea樟科木姜子属毛豹皮樟（LitseacoreanaLevl.var.Lanuginosa(Migo)YangetP.H.Huang），俗称老荫茶，是一种常绿小乔木或乔木。绿茶型老鹰茶hawkgreentea以老鹰茶的嫩叶、嫩茎为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等绿茶加工工艺制成的产品。原料要求以单芽、半展叶、全展叶及茶梗为原料，保持芽叶完整、新鲜匀净、清洁卫生。加工场所应符合GB/T32744的要求。加工技术工艺流程鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥。技术要求以单芽、半展叶、全展叶及茶梗为原料，保持芽叶完整、新鲜匀净、清洁卫生。摊放6.2.1.1鲜叶入厂后，及时分批次摊放在通风、洁净、无异味的摊凉槽或摊凉平台。摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，摊叶厚度为5cm～10cm，通过吹风散热或散失水分。摊放时间6h～8h，以水分散失5%～10%时为宜。杀青6.3.2.1可选用滚筒、蒸汽或热风杀青机。6.3.2.2滚筒杀青：温度280℃～360℃、时间60s~70s。6.3.2.3蒸汽杀青：常压蒸青40s~50s；蒸青后热风脱水，温度180℃～220℃，时间50s~60s。6.3.2.4热风杀青：温度280℃～330℃、时间50s~60s。揉捻-重-min～40min。采用茶叶解块机对揉捻叶进行解块。干燥干燥可采用烘青、炒青的方法进行，具体参数可参照附录A。标签、包装、运输和贮存标签应符合GB7718的要求。包装应符合NY/T658的要求。包装材料应符合GB9683的要求。运输应符合NY/T1056的要求。档案管理3年以上。A资料性)绿茶型老鹰茶干燥具体参数烘青老鹰茶干燥工艺毛火→摊凉→足火技术要求毛火℃～1301cm～25min～7min摊凉毛火后及时冷却至室温。足火宜采用链式烘干机进行，温度80℃~105℃，厚度1.0cm~1.5cm，时间5min~8min。干燥程度以芽叶外表干燥、梗叶可折断为适度，含水率在7%以内。炒青老鹰茶干燥工艺流程炒二青→摊凉→炒三青。技术要求炒二青宜采用瓶式炒干机，温度130℃～160℃。工序中出现较多水蒸汽时要及时打开风扇排气，炒至茶叶外表干燥略刺手、含水率40%～45%为宜。摊凉炒二青结束后及时摊凉至室温。炒三青宜采用瓶式炒干机，温度70℃～100℃，炒至茶叶含水量不高于7%。圆炒青老鹰茶干燥工艺流程炒二青→炒小锅→炒对锅→炒大锅；技术要求炒二青宜采用滚筒炒干机或瓶式炒干机，温度220℃～240℃、时间30min~60min。炒至茶叶有刺手感，含水量至40%～45%。宜采用双锅曲毫机。100℃～1203kg~3.5kg35rpm~4050min~60min，炒至茶叶初步成圆或形成弯卷、含水量至30%左右。炒对锅：温度80℃～100℃，投叶量为两