TGXAS-芒果用途分类评价技术规范编制说明

团体标准《芒果用途分类评价技术规范》（征求意见稿）编制说明项目来源根据《关于下达2022年第二十七批团体标准制修定项目计划的通知》（桂标协〔2022〕72号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、广西大学、中国热带农业科学院环境与植物保护研究所、百色市检验检测中心、百色市芒果协会、合浦果香园食品有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司、百色市右江区农业农村局、百色市田阳区农业农村局、田东县农业农村局、广西盐津铺子食品有限公司、百色市田阳区种植业技术推广站、广西田东农派三叔电子商务有限公司、广西田阳县创新农业综合开发有限公司、广西果天下食品科技有限公司、广西福民食品有限责任公司、广西田东桂七恋曲电子商务有限公司、广西田东百冠电子商务有限公司、广西产地农业科技有限公司、广西南宁人人想食品有限公司、广西天峨壮峨果业有限责任公司、广西宏邦食品有限公司、广西华林食品有限公司、田东县平马镇百冠果蔬农民专业合作社商务有限公司、广西产地农业科技有限公司、广西南宁人人想食品有限公司、广西天峨壮峨果业有限责任公司、广西宏邦食品有限公司、广西华林食品有限公司、田东县平马镇百冠果蔬农民专业合作社公司、广西产地农业科技有限公司、广西南宁人人想食品有限公司、广西天峨壮峨果业有限责任公司、广西宏邦食品有限公司、广西华林食品有限公司、田东县平马镇百冠果蔬农民专业合作社共同起草的团体标准《芒果用途分类评价技术规范》（项目编号：2022-2701）。项目背景及目的意义广西是全国最大的热带、亚热带水果生产基地，近年来热带水果产量约占全部水果产量的35%，其中，芒果是除香蕉外最大宗的热带水果，约占广西水果总量的4%，热带水果产量的20%。早在2015年，广西芒果产量便超过海南居全国首位；2019年产量占约全国35%，高于第二位海南省6个百分点，第三位云南省20个百分点。2020年广西芒果种植面积154万亩，产量80万吨，鲜果产值51亿元，占全国30%左右，广西近40万户160万人从事芒果及其相关产业。其中以百色芒果为代表，且百色芒果还获得农业部“农产品地理标志登记认证”、国家质检总局“地理标志产品保护认证”、国家工商总局“地理标志证明商标”，是首批中国—欧盟农产品地理标志互认的35个农产品之一、获评“中国百强农产品区域公用品牌”。无论从产量上还是从品质上，都可以说是全国芒果看广西，广西芒果看百色,百色芒果是广西芒果的名片。2020年底，百色芒果总面积超过133万亩，产量超77万吨，产值45亿元人民币，其中种植面积超过10万亩的品种有台农一号芒、桂热芒82号(桂七)、金煌芒和桂热芒10号四大品种。另根相关部门统计，同期全国芒果种植面积约484万亩，产量约278万吨，百色芒果面积和产量分别占同期全国总量的27%和28%。据2021年百色芒果上市新闻发布会上介绍，百色芒果喜获丰收，产量达90万吨以上。所以通过制定团体标准《芒果用途分类评价技术规范》，以标准为抓手，统一规范芒果用途分类评价的方法，将从源头着手，指导芒果产业布局，填补芒果专用品种分类的空白，为鲜食型、芒果分类提供导向作用，对提高专用优质原料标准化筛选的客观性与科学性，助力广西芒果产业高质量发展，助力乡村振兴具有重要意义。项目编制过程（一）成立标准编制工作组团体标准《芒果用途分类评价技术规范》项目任务下达后，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院农产品加工研究所、广西大学、中国热带农业科学院环境与植物保护研究所、百色市检验检测中心、百色市芒果协会、合浦果香园食品有限公司、北京汇源饮料食品集团有限公司、百色市右江区农业农村局、百色市田阳区农业农村局、田东县农业农村局、广西盐津铺子食品有限公司、百色市田阳区种植业技术推广站、广西田东农派三叔电子商务有限公司、广西田阳县创新农业综合开发有限公司、广西果天下食品科技有限公司、广西福民食品有限责任公司、广西田东桂七恋曲电子商务有限公司、广西田东百冠电子商务有限公司、广西产地农业科技有限公司、广西南宁人人想食品有限公司、广西天峨壮峨果业有限责任公司、广西宏邦食品有限公司、广西华林食品有限公司、田东县平马镇百冠果蔬农民专业合作社商务有限公司、广西产地农业科技有限公司、广西南宁人人想食品有限公司、广西天峨壮峨果业有限责任公司、广西宏邦食品有限公司、广西华林食品有限公司、田东县平马镇百冠果蔬农民专业合作社公司、广西产地农业科技有限公司、广西南宁人人想食品有限公司、广西天峨壮峨果业有限责任公司、广西宏邦食品有限公司、广西华林食品有限公司、田东县平马镇百冠果蔬农民专业合作社等单位相关人员配合。（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了国内有关芒果用途分类评价技术相关文献资料。主要有：NY/T3333-2018《芒果采收及采后处理技术规程》GB/T15034-2009《芒果贮藏导则》NY/T3011-2016《芒果等级规格》DB45_T1525-2017《芒果采收与采后商品化处理技术规程》DB45/T1552-2017《地理标志产品百色芒果》DB45/T2375—2021《芒果电商销售服务规范》NY/T492-2002《芒果》（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为：界定了芒果用途分类评价技术涉及的术语和定义，规定了芒果用途分类评价的技术要求、检验方法、检验规则的要求。（四）调研及形成草案、征求意见稿在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关芒果用途分类评价技术规范的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则的要求的内容指标，并结合芒果用途分类评价技术规范实际的基础上，按照简化、统一等原则编制完成了团体标准《芒果用途分类评价技术规范》（草案）。2022年4月～5月，广西农业科学院农产品加工所等单位充分研究了我区二十多种芒果的采后生理学特性和分子生物学特性，基本掌握了芒果的发育成熟规律、贮藏期间外观及内在品质的变化，同时深入种植区定期观察调研芒果的生长发育过程，了解当前我区芒果的现状、用途分类要求以及相关的检验操作要求，同时，编制小组深入区内芒果用途分类具有代表性的企业开展调研并实地征求意见，根据意见进行多次讨论修改形成团体标准《芒果用途分类评价技术规范》（征求意见稿）及编制说明。2022年6月-10月期间，编制工作组为了解当前各芒果加工企业的芒果用途分类评价情况，就征求意见稿在内部广西果天下食品科技有限公司、广西福民食品有限责任公司、广西田东桂七恋曲电子商务有限公司、广西南宁人人想食品有限公司、广西天峨壮峨果业有限责任公司、广西宏邦食品有限公司、广西华林食品有限公司等企业发放芒果用途分类评价表，让各个加工企业结合自身情况进行自评，根据自评结果起草工作组对本标准进行了反复修改和完善，最终编制完成了团体标准《芒果用途分类评价技术规范》（征求意见稿）和（征求意见稿）编制说明。编制原则（一）实用性原则本文件是在充分收集相关资料和文献，分析芒果用途分类评价技术规范当前现状，调研各行业芒果用途分类评价技术规范市场情况，在现有国家、行业标准相关芒果用途分类评价技术规范产品技术要求的基础上，结合荔浦市多年的芒果用途分类评价技术规范生产经验、检测结果而总结起草的。符合当前芒果用途分类评价技术规范发展的方向与市场需求，有利于行业的长远发展，有利于提高芒果用途分类评价技术规范产品质量和商品经济价值，对推动我区芒果用途分类评价技术规范产业健康发展，打造广西芒果用途分类评价技术规范品牌，具有较强的实用性和可操作性。（二）协调性原则本文件编写过程中注意了与芒果用途分类评价技术规范相关法律法规的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。（三）规范性原则本文件严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和起草规则》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。（四）保持地方特色和前瞻性原则本文件在兼顾当前区内芒果用途分类评价技术规范产品实际情况的同时，还考虑到了芒果用途分类评价技术规范产业快速发展的趋势和需要，在标准中体现了保持地方特色、前瞻性和先进性条款，作为对芒果用途分类评价技术规范产品质量发展的指导。主要关键指标及确定依据（一）范围本文件规定了芒果评价用途分类评价技术的芒果评价用途分类、分类评价方法的要求。本文件适用于广西壮族行政区域内芒果用途的分类评价。（二）规范性引用文件依据正文中规范性采纳的标准列出规范性引用文件，排列顺序符合GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求。（三）芒果评价用途分类考虑到芒果用途分类的发展，确定分为：鲜食型、液态加工型、固态加工型。经起草单位调查研究，目前，我区芒果品种有100多个，主要生产的品种有33个优势特色芒果品种，但是由于目前没有标准对广西的芒果用途进行分类指导，哪些适合加工，哪些适合鲜食，不明确，造成了巨大的经济损失。用途分类的明确充分体现广西芒果的特色特点，促进芒果产品原料向规范化、标准化方向发展，从源头上进一步提高芒果产品的市场竞争力。（四）分类评价方法（1）基本质量要求应符合NY/T492、NY/T3011的规定。主要是考虑了NY/T3011-2016《芒果等级规格》、NY/T492-2002《芒果》在其基本的安全指标果品上做了规定，本标准涉及的原料果品应符合两个行标的基本要求。评价指标及得分要求指标项目依据NY/T3011-2016《芒果等级规格》以及适合加工的芒果果品代表性指标确定为总糖、可滴定酸、可食率、出汁率、可溶性固形物、单果重。广西各主要芒果品种理化指标检测汇总品种感官得分单果重总糖含量（g/100g）可滴定酸（g/100g）可溶性固形物（g/100g）可食率（％）出汁率（％）热农1号704488.260.7213.0578.4564.79热农2号751379.690.4813.675.2660.86台农1号81471.4511.690.5718.159.1862.24西贡663509.071.1514.0564.4474.91文迪克732869.80.2214.172.3858.37斯本纳71515.649.161.1415.174.2454.68马里卡71232.877.842.1815.174.962.72班巴鲁714967.80.8814.269.4662.34爱德华668610.641.1615.4171.6166.28澳芒7644810.350.3315.2375.3555.28金煌芒781377.220.4313.8873.8956.33红芒6号73471.456.660.4313.8258.6963.93文心芒743507.680.4610.181.2955.61凯特芒7728611.850.5416.175.1984.58金兴芒80232.8715.970.0462172.8783.43玉文芒7249611.830.1315.177.1462.42苹果芒79508.58.730.1312.560.4876.42绿皮香芒7442517.120.2123.162.7179.35辣椒芒838612.850.2617.281.2662.25桂香芒7344811.440.4213.0173.9158.62三年芒7813710.580.1613.3858.1557.36水仙芒75471.4510.540.2116.8979.0260.12高乐蜜7235010.680.5417.2678.6259.56红芒6号732866.660.4313.8258.6963.93贵妃芒79515.6410.580.5815.3880.6960.25大台农81232.8711.690.5718.159.1862.24玉文芒7263111.830.1315.177.1462.42红玉芒7449613.810.1217.176.6260.66杉林1号芒77508.510.70.215.6583.5259.8鹰嘴芒794255.970.2115.268.7955.34象牙芒7750010.450.1514.869.7156.56桂热10号7848714.20.2521.7173.459.33澳芒76135210.350.3315.2375.3555.28桂七7638013.030.2617.254.4558.99金煌芒78905.337.220.4313.8873.8956.33金兴芒801423.315.970.0462172.8783.43小台农8076.528.410.4717.257.2461.05紫花752786.4520.7314.870.5462.55各加工企业芒果评价用途分类得分要求企业序号芒果用途分类自评分数1固态加工型54～75液态加工型75～90鲜食型90～1002固态加工型54～70液态加工型70～90鲜食型90～1003固态加工型54～70液态加工型70～85鲜食型85～1004固态加工型54～70液态加工型70～85鲜食型85～1005固态加工型54～75液态加工型75～85鲜食型85～1006固态加工型54～70液态加工型70～85鲜食型85～1007固态加工型54～75液态加工型75～90鲜食型90～1008固态加工型54～75液态加工型75～85鲜食型85～1009固态加工型54～70液态加工型70～8