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文档简介

重要的体内能源---油脂目标和要求1、掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢。2、了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能。一、油脂的概念

油脂是油与脂肪的总称。一般说，呈固态的叫脂肪(如：猪油、牛油)，呈液态的叫油(如：菜籽油、花生油、豆油)，统称油脂。 我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。

复习思考1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：（1）HCOOH+CH3CH2OH——（2）CH3COOH+CH3OH——（3）R–18OH+R1–COOH——2.在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？二、油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，叫做甘油三酯。高级脂肪酸如：C17H35COOH(硬脂酸)

C15H31COOH(软脂酸)

C17H33COOH(油酸，含碳碳双键)

甘油（又叫丙三醇）：CH2OHCHOHCH2OH二、油脂的组成和结构油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，叫做甘油三酯。⑴R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。⑵若R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；若R1、R2、R3不同，称为混甘油酯。⑶天然油脂大都为混甘油酯。二、油脂的组成和结构注意：由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂熔点较高，在室温下呈固态，如动物油。由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低在室温下呈液态，如植物油。三、油脂的性质1、油脂的物理性质：油脂的密度比水小，为0.9g/cm3～0.95g/cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。三、油脂的性质2、油脂的化学性质：油脂在酸或碱性条件下的水解油脂＋水→

高级脂肪酸＋甘油油脂＋水→高级脂肪酸钠＋甘油(高级脂肪酸钠是肥皂的主要成份，此反应叫皂化反应，工业用此反应制肥皂)酸碱三、油脂的性质怎样用实验证明：某种油是油脂还是矿物油。取两支试管分别加入样品少量，并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶液(红色)，振荡并微热片刻，可以观察到一支试管红色褪去，另一支试管不褪色，则褪色的是油脂，不褪色的是矿物油。四、油脂在体内发生了什么变化1、油脂在小肠消化吸收过程主要实质是高级脂肪酸甘油酯在酶的催化下水解的过程。高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量氧化四、油脂在体内发生了什么变化2、人体内的脂肪的功能：①脂肪不导热，有利于保温。②有弹性，能起软垫作用，对人体有重要保护功能。③从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂。四、油脂在体内发生了什么变化3、脂肪酸的功能：①供给人体热量；②储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存；③合成其它化合物如磷脂、固醇的原料；④在体内发生多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。小结油脂是饱和或不饱和高级脂肪酸甘油酯；油脂在人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被吸收。油脂在人体中作为直接和备用的

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