4.1食物与营养（原卷版）2

4.1食物与营养学习目录学习目录目录TOC\o"13"\h\z\u模块一知识网络 1模块二知识掌握 2知识点一、食物体内氧化和体外燃烧 2知识点二、食物中的营养素及其作用 2【巩固提高】 5知识重点知识重点模块一知识网络模块二知识掌握知识点一、食物体内氧化和体外燃烧共同点：都是氧化反应，都能释放热量不同点：体内氧化是一个缓慢的氧化过程，能量是逐步释放的；体外燃烧是一个剧烈的氧化过程，迅速地放出热量。实验：测试食物能量的实验结论：花生仁（脂肪）是较好的能量来源。热量价：。三大营养物质的热量价蛋白质：16.7千焦/克糖类：16.7千焦/克脂肪：37.7千焦/克知识点二、食物中的营养素及其作用水1）细胞的重要组成成分2）各种生理活动的基础糖类1）是人体细胞最重要的供能物质2）人体细胞的—种组成成分蛋白质1）是细胞生长和修补的主要原料2）可以为人体生命活动提供部分能量3）参与人体的各种生理活动脂肪生物体贮存能量的物质无机盐不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质维生素是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。除维生素D外，其他维生素人体均不能合成，必须从食物中获得粗纤维来源于植物性食物，由纤维素组成，不能被消化吸收，但对人体有非常重要的作用。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等常见维生素的名称、来源和缺乏症（供参考）名称缺乏症主要来源维生素A夜盲症、角膜干燥症肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜维生素B1脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母维生素B2口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维生素C坏血病蔬菜、水果维生素D成人骨软化、儿童佝偻病鱼肝油、卵黄维生素E肌肉萎缩等谷物胚芽、植物油、绿叶小结：各种食物所含的营养素的种类及数量都不相同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。处于生长发育阶段的青少年更要注意营养的搭配。（2023春•义乌市期中）西湖藕粉是杭州特产。莲藕的维生素C含量高，含有比较丰富的优质蛋白质，富含膳食纤维。以下说法错误的是（）A．膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质 B．蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料 C．蛋白质能为人体的生命活动提供能量，在肉类、乳制品中含量较高 D．“藕断丝连”中的“丝”属于营养组织（2022秋•拱墅区期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（）A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大 B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质 C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量 D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源（2022秋•温州期末）2022年4月，我国颁布新版《中国居民膳食指南》，将牛奶及奶制品摄入量由300克改为300～500克。小明查阅某品牌牛奶主要成分的含量（如表所示），制定了初中生饮用该品牌牛奶建议：①每天饮用500克左右但不宜过量；②乳糖不耐受症的人员需合理调整饮用方式。完成问题。牛奶中主要成分及含量百分比成分水分脂肪蛋白质乳糖无机盐含量87.5%3.5﹣4.2%2.8﹣3.4%4.6﹣4.8%0.7%初中生喝牛奶可以更好的促进生长发育，但缺少乳糖分解酶的人一次摄入乳糖超过10克就会造成腹鸣、腹泻等症状，俗称“乳糖不耐受症”。对此类学生，下列饮用方式最合理的是（）A．早餐喝500克牛奶 B．早中晚各喝300克牛奶 C．晚餐喝400克牛奶 D．早中晚各喝150克牛奶（2022秋•秀洲区期末）超重、肥胖是心脑血管疾病和癌症的重要诱发因素，据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%。（1）不良饮食习惯是造成个体超重肥胖的原因之一。据调查，18.9%的中小学生有经常饮用含糖饮料的问题，若人体吸收的葡萄糖过多，多余部分会转变为。（2）平衡膳食和参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。①国家卫计委推荐我国成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不仅含能量少还富含等营养素。②体育运动时需要大量能量，这些能量是通过体内组织细胞消耗有机物释放出来的。（2022秋•西湖区期末）图甲是目前流行的某品牌“自热火锅”，图乙是自热火锅结构示意图。某兴趣小组对这种只要加水就能食用的火锅产生了兴趣。于是他们查阅了相关资料如下：自热火锅使用方法（1）下层底盒中倒入适量冷水，打开加热包塑料膜，将加热包放入凉水中。（2）上层放置食材盒，倒入一定食用冷水，盖上盖子，15分钟后，即可开盖食用。①材料：外盒是采用具有良好耐热性、保温性能的聚丙烯材料制成，餐盒为航空铝箔材料，无污染可再生。带有小孔的盒盖内扣设计，具有良好的密闭功能。②栅格设计：内外盒之间采用栅格设计，有利于空气流动。③发热包内含有铁粉、铝粉、焦炭粉、生石灰等物质，其中的金属粉末与碳粉在热水中能发生氧化并缓慢放热。（1）食材中有牛肉、土豆等配料，营养丰富，其中牛肉含有的主要营养素是。（2）生石灰与水反应会放出热量，查阅资料发现发热包中的其他物质发生反应也会放出热量，其中某一步反应方程式为：2Al+Fe2O3═+Al2O3，该反应属于置换反应。（3）外盒是采用具有良好耐热性、保温性能的聚丙烯（（C3H6）n）材料制成，聚丙烯属于。（选填“无机物”或“有机物”）（4）发热包遇水反应时释放的气体里含有氢气，从安全的角度考虑，请你提出一条使用时的注意事项：。（5）在食材盒中加入一定量的水，加热至可以食用，吸收的热量为Q，若改用热值为q的燃料加热，吸热效率为a%，则需要燃料的质量为。（用字母表示）【巩固提高】（2022•宁波）2022年4月26日，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南（2022）》。下列行为符合平衡膳食要求的是（）A．食物多样，合理搭配 B．只喝饮料，不吃果蔬 C．多吃少动，不控体重 D．只吃鱼肉，多盐多油（2022秋•婺城区校级月考）在我们的日常生活中，食物是必不可少的．我们从食物中获取营养素来维持生命，下列关于营养素的叙述错误的是（）A．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量 B．水是构成细胞的主要成分 C．纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分 D．维生素不能为人体提供能量，但它参与人体许多重要的生理活动（2022秋•西湖区校级期中）组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是（）A．水和无机盐 B．蛋白质和糖类 C．蛋白质和脂肪 D．水和蛋白质（2022春•鹿城区校级月考）小明对四种食物的成分进行了调查，每100克食物中所含主要营养素如下表，其中最适合作为主食的食物是（）食物种类蛋白质/克脂肪/克糖类/克其他/克甲6.70.977.614.8乙21.74816.214.1丙45.629.87.916.7丁0.650.113.6395.61A．甲 B．乙 C．丙 D．丁（2022秋•拱墅区校级期中）馒头、鸡蛋、大豆等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量的物质是（）A．水、无机盐、维生素 B．糖类、蛋白质、脂肪 C．糖类、蛋白质、无机盐 D．糖类、脂肪、维生素（2022•婺城区模拟）端午节吃粽子是我国许多地方的习俗，粽叶是包粽子的材料之一。箬叶（如图）是粽叶的一种，含多种氨基酸。用箬叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。氨基酸是人体合成下列哪种营养素的重要原料（）A．糖类 B．脂肪 C．纤维素 D．蛋白质（2022秋•东阳市期中）为比较黄瓜和白菜维生素C含量的多少，某同学根据维生素C可以使紫色高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如图所示实验，取2支试管，分别加入高锰酸钾溶液，然后用滴管分别滴入黄瓜汁和白菜汁，边滴加边振荡，直到紫色高锰酸钾褪色为止。以下实验操作正确的是（）①必须保持所加黄瓜汁和白菜汁的质量相同②必须保持所加高锰酸钾溶液的质量相同③必须保持每支滴管滴出每滴液体的体积相同A．① B．② C．①和③ D．②和③（2022春•诸暨市校级月考）端午节，小敏提着一盒粽子去看望长辈时，粽子主要能为我们提供（）A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白质 D．维生素（2022春•普陀区校级月考）葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。下列分析错误的是（）A．医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量 B．葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量 C．人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，CO2和H2O的含量增加，O2含量减少 D．葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大（2022春•普陀区校级月考）研究发现，运动有助于减肥。根据如图所示几种活动的耗氧量，下列叙述不正确的是（）A．运动所需的能量来自细胞内有机物的分解 B．耗氧量可作为有机物消耗量的一个检测指标 C．静坐不需要消耗能量，贪吃贪睡会导致肥胖 D．在以上几种活动中，最佳的减肥方式是慢跑（2021秋•衢江区期末）人患急性肠道炎时，静脉滴注5%的葡萄糖﹣氯化钠注射液的主要目的是（）A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分 C．补充体内水分 D．以上三项都是（2021秋•嵊州市期末）研究发现，运动有助于减肥。如图为几种活动的耗氧量。有关叙述不正确的是（）A．运动所需的能量来自于细胞内有机物的分解 B．耗氧量可作为有机物消耗量的一个检测指标 C．睡觉不需要消耗能量，贪吃贪睡会导致肥胖 D．在以上几种活动中，最佳的减肥方式是慢跑（2021秋•新昌县期末）新昌县大市聚高来村的一大片金灿灿的梯田水稻在2021年的国庆期间吸引了不少百姓争相前往打卡。水稻从孕育到餐桌上的米饭，无不凝聚了农民辛勤的汗水，所以我们要实行“光盘行动”。米饭主要能为我们提供（）A．脂肪 B．淀粉 C．蛋白质 D．维生素（2021秋•温州期末）某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分），据此回答问题。该项目化学习需要经历一段较长时间，包含的重要环节有：①查阅相关食物资料；②学校公布食谱评分标准；③小组合作制作食谱；④项目成果展示。你认为最合理的环节顺序是（）驱动性问题如何为糖尿病患者制定一周的食谱？成果周一食谱（其他略）早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋午餐：粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带A．③①④② B．②①③④ C．①③④② D．②④③①（2021秋•温州期末）某校在九年级劳技与实践考核中，要求学生完成一个项目任务：为不同类别人群设计一周营养均衡的食谱。如下是某小组的项目学习记录单（部分），据此回答问题。驱动性问题如何为糖尿病患者制定一周的食谱？成果周一食谱（其他略）早餐：馒头、凉拌黄瓜、牛奶、鸡蛋午餐；粗粮面、清炒豆腐、木耳炒山药、炒青菜晚餐：南瓜饭、清炒大虾、炒娃娃菜、凉拌海带小明在项目小组中负责上网调查与食谱有关的资料，下列资料中与该项目关联最小的是（）A．人体每天需要摄入营养素的量 B．常见主食中营养素的百分比 C．人体每天需要消耗营养素的量 D．常见主食烹制的技巧与方法（2022春•慈溪市校级月考）有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：（1）肥胖患者的饮食中，的摄入量较正常人偏多；（2）小宁不爱吃水果和蔬菜，每天刷牙时牙龈会出血，这是因为他体内缺乏（填营养素名称）。（2022秋•永嘉县校级月考）合理搭配饮食是我们的健康理念，平日里应多吃蔬菜可以提供丰富的维生素还可以促进肠胃蠕动。当然有时候食物与食物之间也存在着“矛盾”听长辈说制作生伴菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？查阅资料：青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。实验操作：步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间现象记录：根据上述过程回答下列问题。（1）科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是。A．锥形瓶的大小不同B．被测混合液的体积不同C．混合液放置时间不同（2）在步骤二中为了使混合液充分接触，加快反应速度可采取什么实验操作。（3）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是。（4）为了使实验结果更具有说服力，可以如何改进实验。（2021秋•定海区期末）为比较水果汁中维生素C含量的多少，取2只小烧杯，分别加入蓝色的淀粉一碘溶液（维生素能使淀粉一碘溶液褪色），然后用胶头滴管分别滴入2种果汁，如图所示。（1）该实验探究中提出的问题是