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34DB34/T4512—2023医院膳食服务规范Servicespecificationofhospitalcatering2023-07-31发布2023-08-31实施安徽省市场监督管理局发布I1GB31654食品安全国家标准WS/T690病媒生物防制操作规程餐饮服3.13.23.33.424.1管理要求4.1.1应遵守食品安全法律法规，建4.2人员要求4.2.2入职前应提交合格的体检报告，合格后进行食品安全知识等相关的岗前培训，方可上岗。每年化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接4.3环境要求4.3.3餐厨垃圾应及时清理，做好分类处理，并符合《城市市容和环境卫生管理条例》及所在地政府4.3.4配备适宜的有害生物防治设施（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等），避免食品或者食品4.4.2应配备与就餐人数相适应的4.4.3应配备与就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架和计量器具，定点定位存放4.4.4应对电气设备、机械设备定期检查与日常维护，做好记录。对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。35.1.2对于病情较轻，无发热和无消化道疾患，疾病恢复期及不必限制饮食者的病患者，宜提供普通5.1.3对于咀嚼或吞咽不利者，小儿、老年人、低热、食欲下降、胃肠功能减弱和手术恢复期的病患5.1.4对于发热、体弱、消化道疾患，口腔疾病，咀嚼不便，手术后和消化不良的病患者，宜提供半5.1.5对于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者，急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者，5.2膳食菜谱5.2.3应对每一种饮食医嘱，准备尽可能多的菜谱供患者选择，并建立住院患者膳食菜谱一览表，按5.3加工烹饪5.3.1烹饪前检查食品是否新鲜可食，存放、加工是否符合卫生要求，数量和品种是否正确，如发现5.3.2需要熟制加工的食品应煮熟煮透，加工时食品中心温度应不5.4供餐服务45.4.2.1应配备送餐工具或专用保温送餐车，做好保温5.4.2.2送餐前，将电脑饮食医嘱单与患者餐盘进行核对，以确保提供给患者的饮食与医生的饮食医5.4.2.3装车后，再次核对餐品和数量，并按规定路线和时间，将餐饮送到病房区。分发餐食时，核5.5清洗消毒5.5.2餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒，消毒水池应当专用,消毒后的6.1建立健全食物中毒或者其他食源性疾患报6.2发生食物中毒或疑似食物中毒——立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设施设备和7.1宜建立原料质量评价体系，对原料的食用价值、规格、重量、成熟度、卫生状况、新鲜度等进行7.2建立定期和不定期检查制度，形成检查报告，做好膳食满意度调查、投诉受理与反馈工7.3宜定

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