卫生知识培训手册（共5则）

卫生知识培训手册（共5则）第一篇：卫生知识培训手册食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册南京市鼓楼区疾病预防控制中心目录（原手册上的页码，非本文档）食品卫生知识复习题（50题）公共场所卫生知识复习题（100题）公共部分（50题）商场业（10题）旅店店（10题）文化娱乐业（10题）公共浴室业（7题）旅游业（13题）附录1中华人民共和国食品安全法附录2中华人民共和国食品安全法实施条例，其中：1421242627283368食品卫生知识复习题（50题）1、我国的《食品安全法》是在哪年通过、施行的？答：在2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日施行。2、制定《食品安全法》的意义？答：为了保证食品安全，保障公共身体健康和生命安全。3、我国实行食品安全什么制度？答：食品卫生安全监督制度。4、食品安全有哪些卫生要求？答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。5、患有哪些疾病不得从事食品生产经营工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口的食品的工作。6、食品生产经营者为何每年要健康检查？答：食品生产经营人员、新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，目的是为了及时发现传染病患者，确保食品安全，预防从业人员所患疾病传染给食用者。7、对食品卫生监督员执法有何要求？答：要求着装整齐，配带相关标志，文明执法；要求秉公执法，忠于职守，不得复用职权谋取私利；对生产经营者提供的技术资料负有保密的责任。8、何谓食品生产经营者？答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职业食堂、食品摊贩等。9、解释食品的概念？答：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。10、餐饮业禁止采购的食品有哪些？答：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无餐饮服务许可证的食品生产经营者供应的食品。11、对食品加工人员有哪些卫生要求？答：（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应当用流动清水洗手；（2）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；（3）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟；（5）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。12、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：引起金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。13、食品生产经营者的权利有哪些？答：（1）有要求卫生行政部门公开办事依据、办事程序、办事结果的权利；（2）有依法保护自身合法权益的权利，内容有：有权要求卫生行政部门及食品卫生监督员对其索取的技术资料予以保密；对食品卫生监督员滥用职权、玩忽职守、营私舞弊的行为有权控告；对卫生行政部门作出的行政处罚决定不服的，有权申请复议或向人民法院起诉；对卫生行政部门及食品卫生监督员违法行使食品卫生监督职权而造成财产损害的有权要求赔偿。14、违法生产经营食品的法律责任有哪些？答：有行政法律责任、民事法律责任、刑事法律责任。15、食品安全卫生行政处罚有哪些？答：有警告、责令整改、责令停止生产经营、予以取缔、没收违法所得、罚款、吊销餐饮服务许可证。16、何为热力消毒？答：采用湿热或干热的方法，经一定的温度和时间处理被消毒物品，以杀灭有害微生物。17、什么是食品的生熟分开？答：一是生熟食品制售者应分开；二是盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记；三是生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。18、贮存食品要做哪四防？答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）。19、冰箱能长期保存食品吗？答：不能。因为冰箱的低温，只能抵制细菌生长繁殖而不能杀灭细菌，若贮存时间过长，细菌仍可缓慢生长繁殖增多，从而会引起贮存食品的腐败变质。20、什么是冷荤（凉菜）的“五专”？答：所谓“五专”是指专人加工、专室制作；专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。21、扁豆为什么必须炒熟煮透？答：这是因为扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质，今后能引起中毒。但这种物质被加热后即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。同样道理还有四季豆等。22、金属容器为何不能长时间存放酸性食品？答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出越多，从而可被人体吸收而引起中毒反应。23、何谓食源性疾病？答：食源性疾病是指伴随进食而进入人体的病源体，如细菌、病毒、寄生虫、化学毒物等，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病，食物中毒是食源性疾病的一部分。即急性中毒性疾病。24、引起食源性疾病的因为有哪些？答：主要有：（1）使用不卫生的设备、容器等加工、存放食品；（2）食品加工烹调不当；（3）食品被化学物污染；（4）不适当的冷藏或贮存；（5）生熟食品交叉污染；（6）使用了腐败变质的原料；（7）剩余食物食前未重新加热；（8）误用有毒有害物；（9）个人卫生差；（10）蓄意投毒。25、按食品污染物性质将食品污染分为哪三类？答：（1）生物性污染：如由细菌、霉菌及其毒素，病毒、虫卵等引起的污染；（2）化学性污染：如农药残留、工业重金属的污染；（3）放射性污染。26、何谓食物中毒及特点？答：食物中毒是指健康人经口食入正常数量，可食状态的，含有致病菌、生物性或化学性毒物、以及植物天然毒素的食物所引起的以急性感染中毒症状为主要特征的疾病，特点有：（1）潜伏期短，往往呈突然爆发型；（2）临床表现相似，多数有胃肠道症状；（3）易集体发病，但一般无传染性；（4）发病均与某种食物有关，有食有毒食物不发病。27、细菌性食物中毒主要有哪些及常见食品？答：（1）沙门氏菌食物中毒：多见于畜肉、禽肉、蛋类、奶类及其制品；（2）变形杆菌食物中毒：见于动物性食品，尤其是熟肉类，以及凉拌菜、剩饭菜；（3）副溶血性弧菌食物中毒：见海产鱼虾贝类及肉类、家禽；（4）葡萄球菌肠毒素食物中毒：见于肉、蛋、奶等动物性食品，尤其是奶油糕点更多见。28、简述细菌性食物中毒的预防措施?答：（1）防止食品污染，如生熟分开、餐具消毒；（2）防止病原体繁殖及毒素形成，如低温冷藏；（3）杀死病原体及破坏毒素，如食物烧熟煮透；（4）执行卫生法规及管理条例。29、餐具消毒的原则是什么？答：消毒原则是一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。30、食品生产经营人员有哪些义务？答：（1）接受健康检查和食品安全卫生知识培训；（2）按照规定的生产岗位要求加工或经营食品；（3）保持个人卫生；（4）不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品。31、影响较大的食品卫生问题有哪些？答：（1）来自外界污染的食品卫生问题；（2）加入食品中的各种添加剂，不按规定的品种、范围和用量而使用不当；（3）食品本身含有有毒物质，如河豚鱼、毒蘑菇等；（4）在正常生产加工条件下产生的有害物质，如鱼类产生的组织胺等；（5）使用的食品容器、工具、管道、包装材料等不符合卫生要求；（6）食品在加工烹调过程中产生的某些热解物、氧化物等；（7）食品感官性状的异常变化，如肉类腐败变质等；（8）食品的掺杂、掺假和伪造等。32、食品的细菌污染途径有哪些？答：原料污染；产、储、运、销过程中的污染；从业人员的污染；烹调加工过程的污染。33、食品细菌污染的指标有哪些？答：有菌落总数：是指在每克固体或每毫升液体或每平方厘米面积上食品所含的细菌数量；大肠菌群：是一群来自人或温血动物肠道的细菌；致病菌：有沙门氏菌、溶血性链球菌等。34、如何预防沙门氏菌食物中毒？答：主要有三个环节：（1）防止食品被沙门氏菌污染；（2）控制沙门氏菌的繁殖；（3）高温杀灭沙门氏菌。35、如何预防蜡样芽胞杆菌食物中毒？答：多见于夏秋季发生中毒，食品以剩米饭、菜、凉拌菜为多，预防措施有：剩饭、剩菜等低温保藏；由于该菌污染产毒的食品一般无腐败变质的异味，不易被察觉，因此剩饭菜，在食前要回锅加热；注意食品的贮藏卫生和个人卫生，防止生土？、昆虫等污染食品。36、黄曲霉毒素的主要危害及预防？答：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米、花生油等，它的急性毒性很强，持续摄入可致慢性中毒，主要对肝脏带来危害，如引起肝脏肿大，肝硬化甚至肝癌。预防措施有：挑除霉粒、加水搓洗、加碱、高压去毒。37、霉变甘蔗有些什么特征？答：若食用了保存不当而霉变的甘蔗会引起急性食物中毒，霉变甘蔗特征有：外皮失去正常光泽，质软，髓质部呈灰黑、棕褐或浅黄色，有酒味、酸味或霉味。38、何谓化学性食物中毒及特点？答：含有某种或某几种“化学性毒物”的食物进入人体。引起机体急性中毒过程称之为化学性食物中毒。发病特点有：（1）发病急，潜伏期短，多在数分钟至数小时；（2）中毒程度严重，病程长，发病率及死亡率高；（3）季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；（4）误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；（5）散在性发病，偶然性较大。39、亚硝酸盐食物中毒机理及预防？答：亚硝酸盐是一种白色或淡黄色晶体，味稍苦且咸，外观颇似食盐，它能使机体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，而失去携带和转运氧的能力，引起组织缺氧，出现一系列缺氧引起的症状。预防措施有：不吃腐烂变质的蔬菜，不饮用苦水井的水；不吃存放过久的熟菜或新腌的菜；注意食堂的卫生、清洁，盛放食品的容器要干净并标示清楚；销售存放亚硝酸盐不准散装、散放。并有明显标识。40、如何预防化学性食物中毒答：（1）加强管理，严禁随便出售化学品、药品；（2）严格农药的保管、使用；（3）严格控制农药使用量，选用高效、低毒、低残留的品种；（4）施用农药后一定要在安全间隔期满后，方能收摘上市；（5）禁止用加工粮食的磨、碾子磨压农药制剂，严禁药剂与一般粮食接触；（6）凡是有毒化学品，一定要在包装上注有明显标志，严禁和食品混放；（7）从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡，反复冲洗，水果宜洗净后削皮食用。41、如何预防发芽马铃薯中毒？答：发芽的马铃薯，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵素，人食入少量后，即可引起中毒，预防措施有：（1）马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，防止生芽；（2）不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯；（3）加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；（4）龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。42、如何对引起中毒的食品控制处理？答：（1）保护现场，封存引起中毒的食品或可疑中毒的食品；（2）追问已售出的引起中毒的食品或可疑中毒的食品；（3）对引起中毒的食品进行无害化处理或销毁。43、食品烹调加工的卫生要求有哪些？答：（1）原料要新鲜；（2）彻底加热；（3）生熟分开；（4）热菜贮存温度要合适；（5）剩饭菜处理；（6）警惕非食品原料引起的食物中毒。44、制售冷菜应注意哪些环节？答：（1）保证切拼前的食品不被污染；（2）切拼过程严防污染；（3）冷菜加工完毕应立即食用。45、餐饮加工中的洗刷消毒目的是什么？答：洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物；消毒的目的是锲而杀灭致病性微生物。46、消毒的物品为何要先洗刷？答：因为洗刷可以去除污垢、油污，除去大部分微生物，经过洗刷后能提高消毒效果。47、消毒有哪两种方法，并举例？答：物理方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒、紫外线消毒；化学方法：如氯制剂、酒精消毒等。48、保证餐饮卫生的“六字”原则是什么？答：原则是“洗消”“温度”“时间”六个字。洗消即洗刷消毒，是防止食品污染的主要措施。温度即控制适当的温度以保证杀死食品的微生物或防止微生物的生长繁殖。时间即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会，熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。49、说完安全制备熟食品的十项原则？答：（1）选择经过安全处理的食品；（2）彻底加热食品；（3）立即食用做熟的食品；（4）妥善贮存熟食品；（5）彻底再加热熟食品；（6）避免生食品与熟食品的接触；（7）反复洗手；（8）保持厨房所有表面的清洁；（9）避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品；（10）使用净水。50、经营街头食品有哪些要求？答：（1）有街头食品经营卫生许可证及个人健康证；（2）位置和场所符合市容规定，四周无污染；（3）有上、下水，有洗消、污物收集、防蝇防尘等卫生设备；（4）保持周围环境整洁；（5）讲究个人卫生。公共场所卫生知识复习题（100题）公共部分（50题）1.《公共场所卫生管理条例》由何部门何时发布？答：由国务院于1987年4月1日发布。2.什么叫公共场所？答：公共场所是一类由人工建成的供公众使用，为人群服务的活动空间。3.《公共场所卫生管理条例》第二条规定的公共场所有几类几种？答：7类28种。（1）住宿和交际场所8种：饭店、旅店、招待所、车站、咖啡馆、酒吧、茶座；（2）净身和美容场所3种：公共浴室、理发店、美容厅（店）；（3）文化娱乐场所5种：电影院（剧院）、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅；（4）体育和场所3种：体育场（馆）、游泳场（馆）、公园；（5）文化交流场所4种：展览馆、美术馆、博物馆、图书馆；、（6）商业活动场所2种：商场（店）、书店；（7）就诊、交通场所3种：候诊室、候车（机、船）室、公共交通工具。4.公共场所影响健康的主要因素有哪几类？答：生物性因素、化学性因素、物理性因素。5.《公共场所卫生管理条例》属于行政管理法规中的哪个层次？答：属于行政法规范畴。它是一种强制性的法律规范。6.《公共场所卫生管理条例》颁布实施的目的是什么？答：一、创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康；二、标志着我国的公共场所卫生管理从过去的行政管理转变为法制管理，从一般感观卫生检查转变为有明确卫生指标的监督检察，从而将我国的公共场所卫生管理工作纳入科学管理的轨道。7.我国对公共场所卫生实行什么制度？答：实行卫生许可证制度。8.《公共场所卫生管理条例》适用于什么样的人？答：中国境内的任何人。9.公共场所内部结构布局主要应满足哪些需要？答：卫生学需要；生产经营需要。10.噪声的危害主要有哪几方面？答：对听学的危害；对人体各系统的危害；对人群生活的影响；对劳动生产率影响；对建筑物的损害。11.公共场所改善空气质量的最佳方法？答：通风换气。12.公共场所从业人员卫生知识几年复训一次？答：每两年复训一次。13.公共场所“卫生许可证”每几年复核一次？答：两年（游泳池每年季节性开放前要进行复核一次）14.《公共场所卫生管理条例》对公共场所从业人员的基本卫生要求有哪些？答：身体健康；卫生知识培训合格；有良好的个人卫生习惯。15.单位或个人对罚款、停业整顿及吊销“卫生许可证”的行政处罚不服的，在接到处罚通知之日起多少天内，可以向当地人民法院起诉？答：15天内。16.对行政处罚不服的可以向当地法院起诉，但对公共场所卫生质量控制的决定应怎样？答：应立即执行。17.公共场所中有害的化学性因素主要有哪些？答：一氧化碳；二氧化碳；微粒；异臭；甲醛；氨；苯及苯系列物等。18.“卫生许可证”应由什么部门签发？答：“卫生许可证”应由县级以上卫生行政部门签发。19.哪些属于违反《公共场所卫生管理条例》的行为？答：（1）卫生质量不符合国家卫生标准和要求，而继续营业的；（2）未获得“健康合格证”而从事直接为顾客服务的；（3）拒绝卫生监督的；（4）未取得“卫生许可证”擅自营业的。20.公共场所哪些项目应符合国家卫生标准和要求？答：①空气、微小气候（湿度、温度、风速）；②水质；③采光、照明；④噪音；⑤顾客用品用具和卫生设施。21.发生危害健康事故时报告卫生监督机构的时限是多少？答：24小时以内。22.危害健康事故的报告责任人是谁？答：经营单位负责人和卫生负责人，其他人员也有义务报告。23.患有哪几种疾病不得从事直接为顾客服务的工作？答：①痢疾；②伤寒；③甲型病毒性肝炎，戊型病毒型肝炎等消化道疾病；④活动期肺；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍公共卫生的疾病。24.微小气候包括哪些？答：温度；相对湿度；风速。25.公共场所全封闭中央空调新风量每人毎小时不得低于多少立方米？答：20立方米。26.顾客用具和公用设施污染的控制手段是什么？答：清洗和消毒。27.传染病在公共场所传播流行必须具有哪三个基本环节？答：①传染源；②传播途径；③易感人群28.疾病的传播途径主要有哪些？答：主要有：空气传播、水传播、食物传播、接触传播、虫媒传播和土传播等。29.公共场所控制传染病传播必须采取什么措施？答：①控制传染源；②切断传播途径；③保护易感人群。30.切断公共场所呼吸道传染病传播途径的方法有哪些？答：①防尘除尘；②空气消毒；③通风降湿。31.对公共场所的顾客用品用具有何卫生要求？答：一客一换一消毒。32.杯具消毒的首先方法是什么？答：高温蒸汽消毒法。33.痢疾的传播途径是什么？答：被污染的水、土壤、手、食物、物品等。34.常见的肠道传染病有哪些？答：细菌性痢疾、伤寒及副伤寒、甲型肝炎等。35.主要经血液传播的疾病有哪些？答：乙型肝炎、非甲非乙型肝炎、艾滋病。36、什么叫流行性感冒？答：流行性感冒是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病。37.流行性脑脊髓膜炎（流脑）的传播途径是什么？答：脑膜炎双球菌借咳嗽、喷嚏等由飞沫直接从空气中传播。38.什么叫肺结核？答：肺结核是由结核杆菌引起的呼吸道传染病。39.艾滋病的传播途径有哪些？答：①性接触传播；②血液传播；③母婴传播等。40.在什么情况下容易发生中暑？答：在天气火热，日照强度大，相对湿度高，通风不良的环境中容易发生。41.触电主要损害人体的哪些系统？答：呼吸中枢；心脏传导系统42.一氧化碳主要损害人体的哪一部分?答：一氧化碳与血红蛋白亲和力比氧与血红蛋白的亲和力大200～300倍，使红细胞的血红蛋白失去携氧的作用，引起机体缺氧，大脑和心脏对缺氧最敏感。43.什么叫消毒？答：消毒是指清除或杀灭外界环境中的病原微生物，使之达到无害化的要求。44.煮沸消毒时间应从何时计算？持续多长时间？答：应从煮沸时计，持续10分钟。45.用于饮用水消毒的药剂主要有哪些？答：氯氧、漂白精粉（片）、二氧化氯、臭氧等。46、用于消毒的酒精浓度是多少？答：75%47、来苏尔消毒剂可用于哪些方面？答：地面、污染物表面。48.常见的卫生害虫有哪些？答：蚊子、苍蝇、蟑螂、臭虫、跳蚤、虱子等。49.常规用的“84”消毒液对杯具消毒配比浓度与消毒时间是多少？答：1：200～5分钟；1：500～10分钟。50.紫外线灯管使用寿命一般为多少照射时间？答：1000小时。中间部分内容另见～100.防止游泳池内藻类生长有何措施？答：为防止人工游泳池生长藻类，每升池水中加入0.25～0.5毫克硫酸铜，已有藻类生长时药量可加到每升0.5毫克以上，但最多时不能超过每升1.0毫克。第二篇：卫生知识培训手册含试卷真题食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册第二部分，补全另一已传文档，并含有应试试卷一份南京市鼓楼区疾病预防控制中心目录（原手册上的页码，非本文档）食品卫生知识复习题（50题）公共场所卫生知识复习题（100题）公共部分（50题）商场业（10题）旅店业（10题）文化娱乐业（10题）公共浴室业（7题）游泳业（13题）附录1中华人民共和国食品安全法附录2中华人民共和国食品安全法实施条例14，21其中：商场业（10题）51.商场地面应采用什么方式清扫、店堂内应禁止什么行为？答：商场地面应采用湿式清扫，店堂内应禁止吸烟。52.商场内除音响电视外其它区域的动态噪声不应超过多少分贝？出售音响设备的柜台不应超过多少分贝？答：①≤60分贝（A），②≤80分贝（A）。53.营业面积大于800平方米的商场应采用机械通风；总风量每人每小时不低于多少立方米？有空调装置每小时新风量不低于多少立方米？答：①40立方米，②20立方米。54.影响商场、书店卫生的因素有哪些？答：（1）空气污染物包括：①室内人员活动污染；②商品散发污染；③室外空气污染；④室内取暖污染。（2）货币频繁交换和商场内受污染的设施成为传播疾病的媒介。（3）噪声。（4）采光照明。55.国家卫生标准中商场一氧化碳、二氧化碳、qd空气细菌总数是多少？答：CO≤5mg/Ln；CO2≤0.15%，空气细菌总数沉降法≤75/皿。56.商场主要卫生要求有哪些？答：（1）商场（店）、书店、营业厅应有机械通风设备。有空调装置的商场（店）、书店、营业厅，新风量不低于20m3人/小时，进风口应远离污染源。（2）新建、改建、扩建的商场（店）、书店、营业厅应复用自然采光，采光系数不小于1/6.（3）店内应清洁整齐。采用湿式清扫，垃圾日产日清。（4）店内禁止吸烟，大型商场应设顾客休息处。（5）大中型商场须设顾客卫生间。卫生间应有良好的通风排气装置，做到清洁无异味。（6）综合商场内出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在清洁的地方，出售农药、油漆、化学试剂等商品，应有单独售货室，并采取防护措施。（7）出售旧衣物等生活用品的商店，应有消毒措施和消毒制度，旧衣物必须经消毒后方可出售。（8）商场（店）、书店做其他公共场所使用时应执行相应的公共场所卫生标准。57题缺失。58.商场的卫生管理应包括哪些？答：（1）建立健全卫生管理制度，配有专职或兼职卫生管理人员。商场内应禁止吸烟，禁止乱扔果皮杂物，禁止随地吐痰。（2）按规定要求组织从业人员进行健康检查，领取健康合格证，并经卫生知识培训合格的方可上岗工作。（3）坚持卫生清扫制度。地面采用湿式清扫。墙壁、衣服、货架的尘埃应用吸尘器进行清除。（4）柜台、楼梯扶杆、休息椅等应每天进行擦拭、消毒。（5）定期开展杀虫灭鼠活动，堵塞鼠洞，铲除蚊蝇滋生场所；做场内无病媒昆虫和老鼠。（6）商场内厕所必须有专人负责，定期清洗和消毒，做到无臭、无蚊蝇滋生。（7）出售生产资料的商店一般不能同时经营食品，销售化肥、农药应有专门的房间。柴油应在仓库存放，不能放在店内直接销售。59.商场空气消毒的目的是什么？答：切断呼吸道传染病的传播流行。60.为什么“超市”从业人员均要按照食品类从业人员进行分行健康体检？答：“超市”里的食品类商品是“开架”供应的，在超市里面工作的人员都可能接触到食品类商品。旅店业（10题）61.旅店业疾病传播的主要途径有哪些？答：（1）通过公共用具（如杯具、脸池、浴缸、坐便器、毛巾、床上用品等）间接接触传播；（2）食物传播；（3）空气传播；（4）水传播；（5）虫媒传播。62.国家有关卫生标准对旅店、客房的床位占地面积有何规定？答：星级和非星级带空调的宾馆、饭店不低于7㎡/人，普通旅店、招待所不低于4㎡/人。63.一般招待所的床上用品、杯具和其他卫生用品有何卫生要求？答：（1）床上用品、杯具和拖鞋必须做到一客一换一消毒。（2）每张床位配有一套脸盆和脚盆，脸盆、脚盆必须消毒，标记明显，分开存放。64.客房噪声应不超过多少分贝？答：3～5星级宾馆、饭店不超过45分贝（A），1～2星级饭店、宾馆和非星级带空调的饭店、宾馆不超过55分贝（A）。65.影响客房卫生的因素有哪些？答：（1）微小气候；（2）采光与照明；（3）噪声；（4）空气中的害物质，包括一氧化碳、二氧化碳、微生物、可吸入尘及苯并芘等。66.简述客房清扫程序？答：（1）拉窗帘、开窗通气（或空调关至小档）；（2）收垃圾、撤茶杯、烟缸（包括卫生间）；（3）撤下脏被套、床单、枕巾、并放入布袋内；（4）将干净的床上用品带入房内、铺床；（5）抹浮灰；（6）清扫卫生间；（7）由里向外吸尘或（拖地），边吸尘边定位；（8）补充、更换房内物品；（9）关窗、关门。67.简述卫生间清扫程序？答：（1）开灯、开排气扇、抽水冲便器；（2）撤下脏毛巾至布袋内，带刷子、抹布、消毒剂进卫生间；（3）使用专用刷子洗涤清洁卫生洁具、瓷壁和地面，并用清水冲净；（4）用1：200的“84”消毒液喷洒、涂抹于卫生洁具表面，5分钟后再用清水冲净；（5）自然凉干或用干净抹布抹干；（6）配齐各种类物品。（7）关灯、关排气风扇。68.旅店业卫生管理主要包括哪几个方面？答：（1）健全各项卫生制度；（2）搞好环境卫生；（3）做好健康检查和卫生知识培训工作；（4）做好用品换洗工作；（5）做好用具消毒工作；（6）做好蚊、蝇、鼠的杀灭工作；（7）加强空调通风系统的卫生管理；（8）加强高层水箱二次供水4的卫生管理；（9）加强对旅客的卫生教育。69.客房从业人员的健康检查周期为几年？答：1年。70.旅店业应包括哪几项卫生制度？答：（1）健立卫生管理制度和各级岗位责任制，配备专职或兼职卫生管理人员，负责本系统从业人员健康检查和卫生知识培训；（2）建立健全公共用具、用品换洗消毒制度；（3）建立卫生清扫制度；（4）建立公共场所危害健康事故报告制度；（5）建立卫生检查、考核、奖惩制度。文化娱乐业（10题）71.电影院前后两场电影间隔时间不得少于多少分钟？答：30分钟。72.舞厅的舞池内每人占地面积应不少于多少平方米？答：0.8平方米。73.舞厅、KTV包间、卡拉OK厅如何做好禁烟工作？答：（1）有明显禁烟标记，照明较暗的场所应设灯箱显示禁烟标记;（2）不设烟灰缸；（3）设立专门吸烟室；（4）对劝阻不听者予以处罚。74.舞厅吧台内应具备哪些卫生设施？答：上下水；电子消毒柜；杯具保洁柜。75.舞厅的动态噪声不能超过多少分贝？答：85分贝（A）。76.影剧院地面应有一定坡度，楼下每排升高6厘米，楼上每排升高多少厘米？答：12厘米。77.舞厅的舞池地面禁止使用什么？答：滑石粉。78.KTV包间，卡拉OK厅的话筒应做到什么？答：一客一消毒。79.音乐茶座、酒吧、咖啡厅照明度不低于15勒克司，舞厅照明度应不低于多少勒克司？答：5勒克司。80.观众厅座位在800个以上的影剧院必须采取机械风，总风量每人每小时不低于多少立方米？答：50立方米。公共浴室业（7题）81.公共浴室应大力提倡的洗浴方式是什么？答：淋浴。82.公共浴室、公用茶具、毛巾、拖鞋应做到什么？答：一客一换一消毒。83.患哪些疾病的人禁止在公共浴室就浴？答：性病和各种传染性皮肤病。84.浴室浴水温度在什么范围内为宜？答：40℃～50℃。85.拖鞋消毒主要防止什么病传播？答：真菌病（脚癣、甲癣）。86.公共浴室中的“三巾”应做到什么？答：面巾、身巾、下水巾一客一换一消毒。87.男浴室必须有什么设施？答：淋浴设施，逐步取消大池。游泳业（13题）88.游泳池每毫升水中细菌总数应不超过多少个？答：不超过1000个。89.淋浴室通往游泳池走道中间应设强制通过式“浸脚消毒池”池长不少于2米，宽度应与走道相同，深度应为多少厘米？答：20厘米。90.游泳池设强制通过式浸脚消毒池的主要目的是什么？答：防止脚癣的传播。91.为防止人工游泳池藻类繁殖，池水要加入什么药剂？答：硫酸铜。92.浸脚消毒池含氯量应为5～10毫克/升，应多长时间更换一次？答：4小时。93..游泳场所禁止出租游泳衣裤的目的是什么？答：切断传染病的传播途径。94.游泳池中每升水中游离性氯应保持多少毫克？答：0.4～0.6毫克/升。95.季节性开放的游泳池“卫生许可证”需多长时间复核一次？答：需在每年开放前复核一次。96.游泳池水水质卫生标准应达到哪些要求？答：（1）室内游泳池池水温度22～26℃，儿童池24～29℃；（1）PH值6.5～8.5；（2）浑浊度<5度，站在两岸能看清水深1.5米的池底泳道线；（3）耗氧量（mg/L）不超过6；（4）尿素（mg/L）不超过2.5；（5）余氯（mg/L）游离余氯：0.4～0.6，化合性余氯：1.0以上；（6）细菌总数（个/ml）不超过1000；（7）总大肠菌群（个/L）不超过18；（8）有毒物质，参照《工业企业设计卫生标准》（T36—79）中地面水水质卫生标准执行。97.游泳场（馆）的卫生管理包括哪些？答：（1）建立健全卫生管理制度；（2）对游泳者的卫生管理；（3）游泳池及池水的消毒。98.对游泳者的卫生管理有哪些？答：（1）游泳者应进行健康检查，凡患有肝炎、心脏病、皮肤癣疹、重症沙眼、急性结膜炎、中耳炎、肠道传染病、性病、精神病及酗酒者严禁游泳。妇女经期、孕期不宜游泳。（2）游泳者所穿游泳衣裤应不脱色，禁止身着浅色游泳衣裤入池。（3）游泳者入池前必须先进行淋浴，下水前适当进行一些身体功能活动，并通7过浸脚池；（4）禁止在池内及池边吸烟、吐痰、小便或穿普通鞋行走；（5）游泳结束后应用眼药水滴眼。99.游泳池的池水怎样消毒？答：池水一般用漂白粉、液氯、次氯酸钠等方法进行消毒。无论采用机械加氯消毒或人工加氯消毒，均以测定余氯量来估计消毒效果。使游泳池水游离余氯达到每升0.4～0.6毫克，或化合性余氯达到每升1.0毫克以上。100th在另一文档上。下见试卷：8食品生产、经营及公共场所的从业人员卫生知识测试题姓名：得分：一、选择题（10题）每题3分，共30分。1、从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？A健康合格证B卫生许可证C卫生知识合格证明D上岗证2、健康合格证是从业人员上岗的健康证明，不得A涂改B转让C倒卖D伪造3、患有下列哪些疾病不能取得健康合格证？A痢疾、伤寒B甲型、戊型病毒性肝炎C活动期肺结核D化脓性、渗出性皮肤病4、细菌性食物中毒在夏秋易发生，预防措施有：A生熟分开B低温保存C高温灭菌D加强农药管理5、公共场所中影响人体健康的因素有：A生物性因素B化学性因素C物理性因素D社会性因素6、超过保存期的食品，可作：A禁止销售B减价销售C内部销售处理D报卫生部门监督销毁7、控制和预防传染病的传播与流行的三个环节是：A控制传染源B切断传播途径C注意个人卫生D保护易感人群8、食物中毒按其病原的种类，主要分为：A细菌性B真菌性C化学性D有毒动植物类9、预防艾滋病，下列正确的是：A艾滋病完全可以预防B不吸毒可预防艾滋病C洁身自爱、不卖淫、嫖娼可预防艾滋病D安全套可预防艾滋病10、防晒、增白、祛斑、美发等特殊化妆品其标签应标有：A主管行业批准文号B卫生许可证编号C特殊化妆品批准文号D产品名称二、是非题（在括号内打√或打×）每题3分，共30分1、从业人员在试用期内，不需体检、持有健康合格证。2、任何人都有举报权，控告食品卫生违法行为，公共场所卫生违法行为。3、公共场所，如商场、影剧院、旅馆、候车室等，人流量大，可以不禁止顾客吸烟。4、为了食品的风味，在烹调时可不必烧熟和煮透。5、艾滋病是由艾滋病病毒引起的，主要通过性接触、血液、母婴传播。6、从业人员为了形象，可以戴戒指、涂指甲油、穿时装等上岗工作。7、性病可以通过被污染的被褥、浴缸、坐便器等进行传播。8、冰箱可以抑制被冷藏食品中的细菌，而不能杀灭细菌。9、伤口化脓主要是由金黄色葡萄球菌引起，其产生的肠毒素可引起食物中毒。10、保证食品卫生、公共场所卫生的最好有力的规范是法律法规的约束。三、填空题（5题）每题2分，共10分1、《食品安全法》已于****年**月**日施行，标志我国食品安全管理工作走上了法制化轨道。2、从事食品生产、经营、及公共场所的从业人员应持有证和证才能上岗工作。3、制作凉菜应当达到、、、、要求。4、为控制传染病流行，对病人应、、、。5、违反《食品安全法》，可能承担的责任有、、。四、简答题（3题）每题10分一、餐具消毒的原则是什么？二、食品烹调加工的卫生要求有哪些？三、公共场所哪些项目应符合国家卫生标准和要求？第三篇：手卫生知识手册前言手卫生是预防、控制医院感染最简单、最有效的方法，正确的洗手可减少医院感染30%。医院等级评审要求各级各类医务人员在日常工作中应执行手卫生规范，手卫生知识知晓率必须达到100%、正确率≧95%、依从性≧95%，手术室、ICU、血透室、新生儿室等重点部门医务人员手卫生正确率达到100%。为此我院编印了《手卫生知识手册》，请各科室提高认识，全体动员，认真组织学习，真正做到全员知晓，并贯彻落实到医疗工作中去。一、什么叫手卫生？为医务人员洗手、卫生手消毒和外科手消毒的总称。二、手卫生的5个重要时刻（WHO手卫生指征）二前：a、接触患者前；b、进行清洁/无菌操作前。三后：a、接触患者的血液、体液、分泌物后；b、接触患者后；c、接触患者周围环境物品后。三、手卫生对医务人员手的基本要求a、指甲长度不应超过指尖；b、不应戴戒指等装饰物；c、不应戴人工指甲、涂抹指甲油等。四、6步揉搓法的步骤（6步至少15秒钟）6步揉搓法的步骤内1、掌心相对，手指并拢，相互揉搓夹3、掌心相对，双手交叉，指缝相互揉搓大5、右手握住左手大拇指旋转揉搓，交替进行外2、手心对手背，沿指缝相互揉搓弓4、弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交替进行立6、将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交替进行五、洗手1、什么是洗手？指医务人员用肥皂（皂液）和流动水洗手，去除手部皮肤污垢、碎屑和部分致病菌的过程。2、洗手的原则是什么？当手部有血液或其他体液等肉眼可见的污染时，应用肥皂（皂液）和流动水洗手。3、洗手设施洗手池、洗手流程图、非手触式水龙头、流动水、洗手液、干手用品、生活垃圾桶。4、洗手方法（总时间约40—60秒左右）打湿：在流动水下，使双手充分淋湿。涂抹：取适量洗手液，均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。揉搓：认真揉搓双手至少15秒钟，应注意清洗双手所有皮肤，包括指背、指尖和指缝。6步揉搓步骤为：a、手掌相对，手指并拢，相互揉搓；b、手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；c、掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；d、弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行e、右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；f、将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。冲洗：在流动水下彻底冲净双手，擦干，取适量护手液护肤。擦干：使用一次性干手纸巾擦干双手。护肤：必要时用护手霜护肤。六、卫生手消毒1、什么是卫生手消毒？医务人员用速干手消毒剂揉搓双手，以减少手部暂居菌的过程。2、卫生手消毒的原则是什么？手部没有肉眼可见污染时，宜使用速干手消毒剂消毒双手代替洗手。3、卫生手消毒方法（总时间约20—30秒）取适量的速干手消毒剂于掌心，严格按6步洗手法揉搓（至少15秒），揉搓时保证手消毒剂完全覆盖手部皮肤，直至手部干燥。4、洗手、卫生手消毒的效果应达到什么标准？洗手、卫生手清毒监测的细菌菌落总数应≤10cfu/㎝2。采样时间应在接触患者、进行诊疗活动前。七、外科手消毒1、什么是外科手消毒？外科手术前医务人员用肥皂（皂液）和流动水洗手，再用手消毒剂清除或者杀灭手部暂居菌和减少常居菌的过程。使用的手消毒剂可具有持续抗菌活性。2、外科手消毒的原则是什么？a）先洗手，后消毒。b）不同患者手术之间、手套破损或手被污染时，应重新进行外科手消毒。3、外科手消毒的注意事项是什么？a、不应戴假指甲，保持指甲和指甲周围组织的清洁。b、在整个手消毒过程中应保持双手位于胸前并高于肘部，使水由手部流向肘部。c、洗手与消毒可使用海绵、其他揉搓6用品或双手相互揉搓。d、术后摘除外科手套后，应用肥皂（皂液）清洁双手。e、用后的清洁指甲用具、揉搓用品如海绵、手刷等，应放到指定的容器中；揉搓用品应每人使用后消毒或者一次性使用；清洁指甲用品应每日清洁与消毒。4、外科手消毒的设施专用洗手池、计时器、流程图、非手触式水龙头、流动水、洗手液、干手用品（无菌毛巾）、外科手消毒剂、指甲剪、一次性手刷、生活垃圾桶等。5、外科手消毒的方法（1）手清洗流程a、洗手：应先摘除手部饰物，并修剪指甲，长度应不超过指尖。b、取洗手液，清洗双手（6步洗手法）、前臂及上臂1/3，冲洗干净。（2）刷手流程a、取手刷，刷洗双手，注意甲缘、甲沟及指蹼。b、刷洗前臂、上臂下1/3，同法洗另一手臂，冲洗干净。（3）干手、手消毒流程a、取无菌巾依次擦干手掌、前臂、上臂1/3，左右手交替进行。b、取外科手消毒剂，左手指尖揉搓消毒液，消毒右手臂，同法交替进行。c、取外科手消毒剂，消毒双手（6步洗手法）及手腕，消毒后待干。6、外科手消毒的效果应达到什么标准？外科手消毒，监测的细菌菌落数应≤5cfu/㎝2。附：手卫生相关知识1、常居菌：能从大部分人体皮肤上分离出来的微生物，是皮肤上持久的固有的寄居菌，不易被机械的摩擦清除。如凝固酶阴性葡萄球菌、棒状杆菌类、丙酸菌属、不动杆菌属等。一般情况下不致病。2、暂居菌：寄居在皮肤表层，常规洗手容易被清除的微生物。直接接触患者或被污染的物体表面时可获得，可随时通过手传播，与医院感染密切相关。3、手消毒剂：用于手部皮肤消毒，以减少手部皮肤细菌的消毒剂，如乙醇、异丙醇、氯已定、碘伏等。4、在下列情况下，医务人员应根据洗手与卫生手消毒的原则选择洗手或使用速干手消毒剂：a）直接接触每个患者前后，从同一患者身体的污染部位移动到清洁部位时。b）接触患者黏膜、破损皮肤或伤口前后，接触患者的血液、体液、分泌物、排泄物、伤口敷料等之后。c）穿脱隔离衣前后，摘手套后。d）进行无菌操作、接触清洁、无菌物品之前。e）接触患者周围环境及物品后。f）处理药物或配餐前。5、医务人员在下列情况时应先洗手，然后进行手卫生消毒：a）接触患者的血液、体液和分泌物以及被传染性致病微生物污染的物品后。b）直接为传染病患者进行检查、治疗、护理或处理传染患者污物之后。10,0,11,9,8,1,2,7,6,3,4,512第四篇：卫生知识培训材料卫生知识培训材料食品类一.对食品生产经营单位卫生监督分为哪几种？（1）预防性卫生监督：对新、改、扩建单位选址、设计、验收进行审核、审查。（2）卫生许可监督：在办理卫生许可证时实施的对加工经营条件的审查。（3）日常卫生监督：根据量化分级评定的等级，依法确定的频次进行的监督检查。其中A级单位每年2次，B级单位每年6次，C级单位每年10次。（4）专项卫生监督：根据政府和各级卫生主管部门的安排开展的监督检查。（5）其他：根据举报线索或突发事件开展的监督调查工作。二.如何办理卫生许可证、管理卫生许可证？办证：首先由经营单位向卫生局申请，并如实提供必要的材料，材料内容如下：（1）申请书（卫生监督所提供样本），（2）单位名称核准证明（工商部门出具），（3）业主身份证明复印件，（4）房产证或房屋租赁合同，（5）加工经营场所平面图，（6）卫生管理组织及卫生制度，（7）从业人员健康及培训合格证明材料，（8）加工经营场所超200㎡，提交消防安全证明（公安局消防科出具），（9）现场审查材料（由卫生监督员制作）。其次由卫生局卫生监督所对申报材料和经营场所进行审查。经营场所的检查依据《餐饮单位审查量化评分表》内容进行（评分表详见第3问附表），审查合格并经领导批准后方可办理。管理：卫生许可证是办理营业执照的前置条件，是业主重要的合法经营证明，从此登记业主（法人）对所经营的食品安全负法律责任，须妥善管理：（1）卫生许可证悬挂醒目处（亮证）。（2）卫生许可证不得转让、出借（租）、倒卖、涂改。（3）有效期四年，每年校验一次，到期前60日内续营者重新申办。（4）有效期满未延续及停业单位由办证单位办理注销手续。（5）单位名称、生产工艺、主要设施、法定代表人或业主变动、改扩建场所及时办理变更手续。（6）地址、许可范围变动需重新办证。（7）对限期整改不合格或拒不整改者，吊销原卫生许可证。三.什么是量化分级管理制度、对企业单位有何影响？量化分级管理制度是我国推行的通过食品安全危险性评估，确认企业信誉等级的制度。旨在构建监督机构依法行政，消费者参与的企业公开、公平、公正的诚信机制（主要内容详见附表）。此项工作是卫生监督机构进行卫生许可和日常监督工作的重心，对餐饮单位影响深远，主要表现在：（1）决定单位能否获得合法经营资格，量化评分达不到总分60%不予卫生许可或不予验证。（2）决定卫生监督机构对单位检查的频次，评级越低，食品安全风险越高，检查频次越多。（3）影响单位的经济效益，公众对企业有了知情权，将以安全标准选择性消费。（4）促进餐饮单位公平竞争，在发展过程中不断完善，尽量获得较高的信誉等级，附表：《餐饮业卫生审查量化评分表》四.对从业人员有何要求？从业人员上岗前并每年须进行健康体检、培训，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病、渗出性皮肤病患者不得从事餐饮业工作。严禁未体检先上岗。从业人员具有下列症状时，应立即暂停餐饮业工作：（1）呕吐，（2）腹泻，（3）咽喉疼痛，（4）频繁咳嗽、打喷嚏，（5）手部感染（如外伤），（6）长疖子、湿疹、皮肤瘙痒，（7）耳、眼、鼻溢液，（8）发热。对从业人员个人卫生要求：（1）勤洗手、消毒。（2）勤换工作服。（3）杜绝加工食品时吸烟、抠鼻涕、挖耳等个人不良习惯。五.对餐饮业卫生监督的重点内容有哪些？（1）卫生许可执证情况。（2）从业人员健康及个人卫生状况。（3）原辅料采购索证验收贮存情况。（4）有无利用病死或死因不明的畜禽和有毒有害物质加工食品行为。（5）环境卫生及交叉污染的防控情况。尤其国家要求，上述（1）(3)（4）项内容务必做到100%的整治。六.什么是索证验收制度，如何实施？索证验收制度指餐饮单位建立的在购进原辅料时向对方索取证明产品合格的相关文件，并由专人保管和验收登记制度，按要求各单位必须建立索证验收制度。原辅料是保证饭菜卫生的第一关，餐饮单位必须做到如下几点：（1）不得采购经营《食品卫生法》第九条规定的十二类食品（2）批量采购食品时，向对方索取食品经营许可证件，检验（检疫）报告等产品合格证明，并妥善保管。（3）索取进货发票（保管二年以上），并据此登记台帐，从感官上初步识别原辅料的卫生质量。（4）妥善贮存原辅料，防止霉变、防虫、防鼠、防潮。七.何为食物中毒，如何积极预防？食品中毒指摄入了含有生物性、化学性有害有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒分为：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒，临床表现以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主。应从以下几方面加以预防：（1）不使用非健康从业人员，严格从业人员勤洗手等卫生要求。（2）加强索证，库房管理，杜绝使用不合格、变质的原辅料。（3）杜绝利用有毒动植物（如河豚，动物甲状腺、毒蘑菇、发芽土豆）加工食品。（4）杜绝使用病死或死因不明的畜禽加工食品。（5）贮存、切配、盛装严格生熟分开，防止交叉污染。（6）烧熟、烧透加热食物。（7）避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。（8）严格餐具洗消和保洁。（9）常清洗消毒操作间、卫生间，保持环境卫生。（10）不使用不符合卫生要求的水。（11）尽量缩短食品存放时间。八.发生食物中毒后餐饮单位应如何处置？（1）积极配合医疗机构对中毒病人的救治。（2）及时（2小时内）向当地卫生行政主管部门报告。（3）停止餐饮经营活动。（4）保留食物样本及原料、工具、设备，保持原贮存，加工、经营状态，待溯源调查。（5）积极配合卫生监督部门的调查处理。九.餐饮单位那些行为将受到行政处罚和责任追究？（1）无证生产经营食品及违反卫生许可证管理规定。（2）用人不符合健康要求。（3）利用病死畜禽、有毒有害、过期原辅料加工食物。（4）违反索证验收管理规定。（5）造成食物中毒或隐瞒、谎称、阻挠报告。（6）经营环境不符合卫生要求。（7）餐饮具不符合卫生要求，（8）用水不符合卫生要求。（9）擅自扩大生产经营方式。（10）生产经营不符合营养卫生标准的婴幼儿主辅食品。（11）生产经营受污染食品。（12）违反食品容器、包装材料管理。（13）违反食品添加剂、新资源食品管理。十.餐具如何洗消保洁？清洗：（1）手工清洗步骤：a、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。b、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。c、用清水冲去残留的洗涤剂。洗剂与清冲分池进行。（2）洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后，再进入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。消毒：主要使用以下物理方法：a、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分钟以上。b、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到100℃并保持10分钟以上。c、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度120℃并保持10分钟以上。d、洗碗机消毒：一般水温控制在85℃以上，冲洗消毒时间应在40秒以上。因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不推荐使用，若条件有限必须使用者，要严格遵循以下要求：a、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。b、消毒液每4小时更换一次。c、消毒须用时间5分钟以上。d、消毒后需用洁净水冲洗。（3）保洁：a、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐布擦干。b、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入桌上。十一.餐饮单位必须具备哪些最基本条件?（1）经营场所25米内不得有垃圾等污染源。（2）设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间（8㎡以上）。（3）做到四分开：餐具洗清分开，原料蔬荤清洗池分开，切配用具生熟分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。（4）操作间有瓷砖墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。（5）必须建立卫生制度、索证索票验收登记制度，并上墙、严格实施。（6）原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙存放，保持空气流通。（7）单位持有卫生许可证、从业人员持有健康证及培训合格证。十二.对食品安全责任有何规定，食品安全工作适用法律依据主要有哪些？政府对食品安全负总责，监管部门各负其责，企业（经营者）为第一责任人。食品安全工作使用法律依据主要有：《食品卫生法》、《食品卫生行政处罚办法》《传染病防治法》、《食物中毒事故处理办法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（附后）等。现根据国务院产品质量与食品安全专项整治要求，各级卫生行政部门将加大对餐饮业的整治力度，依据上述法律法规对违法经营行为进行打击，各经营户务必掌握。十三、食品采购应注意的问题（1）采购食品、食品原料及食品添加剂应当索取同批产品的检验合格证明和生产厂家卫生许可证复印件，并检查食品标签内容是否齐全。（2）采购定型包装食品时，应检查是否有食品标签，并检查食品名称、厂名、厂址、配料表或主要成分、生产日期、保质期等。（3）采购食品及食品原料时，要对食品及原料进行感官检查，凡不符合卫生要求或腐败变质、超保质期以及食品标签内容不全、与检验合格证不一致情况禁止采购。十四、食品及食品原料贮存应注意的问题（1）食品入库要验收、登记、建立台帐，在贮存过程中要定期检查，发现变质及感官性状异常的要及时处理，出库要做到“先进先出”。（2）食品贮存要分类、分架、离墙离地、成品、半成品、原料单独存放，对报损或退货食品要存放在专用仓库内并有明显标志。（3）库房应通风良好，有防尘、防蝇、防鼠、防潮设施，冷库要定期清扫、消毒、除臭、除霜。成品、半成原料以及肉类、家禽、水产等分类分区域贮存。（4）食品仓库内不得存放私人物品和非食品物品，严禁存放有毒有害物品，贮存有直接入口食品的冷库内禁止存放肉类、家禽、水产品等。十五、食品销售过程应注意的问题（1）食品应按照经营品种分类、分柜陈列，无定型包装的散装食品要有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施，具有药健、药准字号的物品不能与食品同柜陈列。（2）销售人员在销售过程中应把好质量关，做到不卖腐败变质、过期、无标签或标志不全及其它不符合卫生标准规定的食品。（3）销售无包装直接入口食品，必须使用清洁卫生的专用工具，不得用手直接抓取食品。（4）食品包装用纸和容器应符合卫生要求，食品用容器应定期进行消毒，禁止使用废旧纸、再生纸等不洁物品包装食品。（5）要定期对陈列的食品进行检查，发现腐败变质、超保质期食品以及感官性状异常的食品，应立即下柜停止销售，并向主管领导和相关监管部门报告。（6）销售人员应搞好个人卫生，上岗前洗手消毒、穿戴工作衣帽，持有效健康合格证明，在岗期间不得吸烟、戴戒指、涂指甲油等。十六、食品生产加工企业厂房选址应注意的问题（1）地势平坦、干燥、易于排水。（2）周围无粉尘、有害气体、放射性等污染源，无昆虫孳生地。（3）环境整洁，卫生状况良好。（4）水源供应充足，水质符合《生活饮用水卫生标准》。十七、食品生产加工企业生产车间布局与设计应符合下列卫生要求（1）布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。（2）建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能满足生产工艺和产品卫生要求。（3）各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半成品与成品应能防止交叉污染。（4）厂房之间，厂房与外缘公路应保持一定距离，符合各类食品厂卫生规范。（5）厂区道路通畅，应采用便于清洁的混凝土、沥青及其它硬质材料铺设。（6）给排水系统应能满足生产需要，污水排放必须符合国家标准。（7）废弃物存放设施应密闭，远离生产车间。（8）设置密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理废弃食用油脂。（9）应设置与生产相适应的原料库、成品库及冷藏库。（10）锅炉烟囱和粉尘排放应符合GB3841的规定，锅炉房应位于生产区下方向。十八、食品生产加工企业卫生设施应具备下列要求（1）设男女更衣室，面积与员工人数相适应，并配有足够的衣柜和鞋柜（架）。（2）厕所为水冲式，位于生产车间以外。（3）内包装车间与直接入口食品生产车间入口处应设有更衣、洗手消毒的预进间，直接入口食品生产车间入口处应设泡鞋池或鞋底洁净设施。十九、食品生产加工过程中不得出现下列问题（1）不按配方投料，无专人负责，无记录。（2）各种工艺参数无专人负责，无记录。（3）生产过程前后工艺交叉污染。（4）生产设备、工具及容器清洗、消毒不落实。（5）生产场所存放与生产无关的物品。（6）生产用水不符合卫生标准二十、食品生产加工企业设施与设备应符合下列卫生要求（1）生产车间人均占地面积（不包括设备占位）>=1.5平方米，高度符合生产需要（2）生产车间地面应防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度，并设有排水处，墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒，有2米以上墙裙，天花板应防水、防霉、隔热，表面涂层不易脱落。（3）生产车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求，设有净化的内包装车间应设置足够并有效的空气消毒设施。（4）门窗严密，有防蝇、防尘、防鼠设施、防护门为双向弹簧门，位置合理。（5）生产车间、仓库通风良好，有充足的自然采光或人工照明，采光系数不低于标准，位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（6）有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备，接触食品的设备，管道，工具必须符合卫生要求，运输工具和各种容器符合卫生要求。第五篇：培训手册-电子商务知识商务部门培训手册※电子商务介绍※产品基本介绍※电话沟通技巧※开拓市场技巧※销售问答实例电子商务相关知识1、中国互联网的发展互联网发展趋势：Internet网络技术使全世界范围的数千万消费者连接在一起，形成了一个全球性商品及服务的巨大市场，网络经济已成为企业新经济的核心，中国网络日趋完善、网民网技日益提高、网络技术创新发展、网络应用重心转化，已经从生活娱乐逐步向社会经济领域渗透，国内投资者争相承借互联网的东风，在传统经济的基础上，在网络领域分得一杯羹。中国网民规模与普及率2、中国的互联网还会有巨大的发展的主要原因：1.客观需求，因为随着我们国家市场化、全球化程度的提高，对互联网的需求会越来越大。2.我们市场的改革进一步深化，因此我国要加快信息化建设，在这种计划指导下互联网肯定会有更大的发展.3.政府上网、企业上网、家庭上网，这是一个大的趋势。4.我国有2300万中小企业，它们对网络的需求会激增，因为信息时代给中小企业带来一个机遇，它可以跟大企业一样去竞争，而且也可以走向世界。5.网络企业与传统企业整合。传统企业也纷纷转向网络，网络企业也纷纷的跟传统企业整合。3、中国电子商务电子商务（ElectronicCommerce）的定义：以电子及电子技术为手段，以商务为核心