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文档简介

1学生营养餐供应要求WS/T554—2017学生餐营养指南WS/T476—2015营养名词术语WS/T476—2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。4.1能量和宏量营养素含量24.2鼓励性营养素及食物的要求B1、B2、钙和铁的食物见表A.2～表A.6。维生素C等。常见维生素D、DHA+EPA、膳食纤维含量较高的食-当一份套餐提供15%及以上NRV时可以宣传4.3限制性营养素及食物的要求-烹调中控油限盐，烹调油、盐用量的目标值见-烹调油、盐用量未达到目标值前，宜采取分阶段降低的方法，如每阶段下降5%烹调油935.1餐食带量食谱的要求5.2配餐食材的要求-肉蛋水产类：提供一种及以上动物性食物，优先选择水产类肉类以瘦肉为主，少提供肥肉。-豆、坚果和奶类：提供一种及以上的大豆及其制品；适量提供坚果；每人每天提供100125g（一袋/盒）纯牛奶或等量的乳制品，如100~125g酸奶、5g奶-烹调用油以植物油为主，推荐多不饱和脂肪酸含量-合理调味：下料必须恰当，适时、严格按照一定的规格调味，保持风味特色；根据季节变化适当-调味技术——常用基本味:4减少浪费和放学补餐现象，餐食剩余率保持较低水平,控制在10每份套餐的食材成本占套餐价格的70%以上，根据原料价格浮动可进行小幅适时调整，以满足供应动物原料的保管要控制温度，形成不利于微生物警殖的条件，需低温冷冻贮存，最适宜温度-1℃泡发处理时，木耳从泡发到使用不超过4小时，其他原料不超过12小时。禽蛋处理时，将禽蛋倒箱态下解冻，解冻后的食品原料表面温度不宜超过8℃,根据要求对肉类进行处理，并加工成标准规格，24小时内用完，解冻的食品禁止二次冷冻。过油过水的肉类、水产品等须在加工后2小时内降温并放入5学生营养餐相关从业人员应接受合理配餐和食品安就餐结束后，征求学生的意见与反馈。同时，建供餐的学校食堂和校外供餐单位需要辅助学校开展形式多样的营养与健康知识宣传教育教育内容包括食物相关知识与理念，获得、选6表A.1学生营养餐各类食材的用量（类66杏表A.3常见维生素B1含量较高的食物及其维生素B1含量（单位：表A.4常见维生素B2含量较高的食物及其维生素B2含量（单位：7表A.9常见膳食纤维含量较高的食物及

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