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文档简介

食品生产概论内容简介：《食品生产概论》介绍了在食品生产中所推广、应用的新知识、新技术、新工艺、新方法、新标准和新动态。全书内容包括：食品组分及其加工技术、食品保藏与加工、果蔬制品生产工艺、肉制品生产工艺、乳制品生产工艺、谷物食品生产工艺、糖果与巧克力生产工艺、饮料生产工艺、发酵食品生产工艺等。《食品生产概论》适合高职高专食品类专业、农产品加工等相关专业学生选用。目录：绪论第1章食品成分及其加工技术1．1食品的成分及其营养特性1．2基本单元操作1．3食品包装1．4食品安全第2章食品保藏与加工技术2．1食品的变质及其控制2．2食品的热保藏技术2．3食品的低温处理与冷冻保藏技术2．4食品的脱水、干燥和浓缩技术2．5食品的化学与生物学技术处理2．6食品的辐射处理技术2．7食品保藏新技术第3章果蔬制品生产技术3．1果蔬原料3．2果蔬保鲜3．3果蔬的糖制和腌制第4章肉制品生产技术4．1概述4．2畜肉和禽肉4．3冷却肉生产技术4．4各种肉制品生产技术4．5肉类罐头第5章乳制品生产技术5．1概述5．2液态乳生产技术5．3酸乳生产技术5．4乳粉生产技术第6章谷物食品生产技术6．1原辅材料6．2焙烤食品生产技术6．3方便与休闲食品生产技术第7章糖果与巧克力生产技术7．1糖果的概念和分类7．2硬糖7．3焦香糖果生产技术7．4充气糖果生产技术7．5巧克力制品生产技术第8章饮料生产技术8．1碳酸饮料生产技术8．2果蔬汁饮料生产技术8．3其他软饮料生产技术第9章发酵食品生产技术9．1酱油生产技术9

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