2024年中餐行政总厨岗位职责（三篇）

第2页共2页2024年中餐行政总厨岗位职责一、在餐饮部总监的指导下，全面负责烹饪工作，有效管控厨房运营。二、建立并执行厨房管理制度、服务标准及操作流程，明确各岗位职责，掌握员工技术能力及特长，合理配置岗位，保证厨房工作的有序运行。三、设计并更新各餐厅菜单和厨房菜谱，确定产品价格，有效控制成本，维持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人对食品质量的反馈，关注餐厅经理和主管对市场动态的观察，持续研发创新菜品，推出季节性菜单，推广特色活动，策划主题美食节。五、深入了解食材种类、来源、特性、价格，把握时令食材，确保货源质量与价格，对于重要活动的采购，需亲自与采购部门沟通并进行验收。六、监督厨房的日常工作，组织大型宴会、庆典的餐饮制作，合理调配人力和专业资源，确保各工作流程的协调运行。七、每日检查厨房的卫生状况及食品安全，严格把控食品卫生与质量标准。八、评估厨房设备运行及工具、器具使用情况，制定年度采购策略。九、监控食材使用和库存，避免物资积压过期或短缺，制定原料采购策略，严格控制原料进货质量。十、加强与服务部门及相关部门的协作，处理重要客户投诉，确保良好的合作关系。十一、每周主持厨房业务评审会议，确保日常运营效率，持续提升菜品质量、服务质量和盈利水平。十二、安排厨师参加有针对性的外部培训，重视新知识和技术的应用与推广。十三、规划烹饪技术培训计划，亲自执行培训任务，提升厨师技能，保持酒店餐饮特色。十四、负责关键岗位骨干的招聘，引进具有客户基础的专门技术人才，关注员工的工作与生活，及时提供必要的指导和支持，激发团队积极性。十五、确保设备设施的维护保养，预防设备故障，保障工作环境安全。十六、严格遵守消防安全规定，定期检查消防设备，做好防火安全措施。十七、精通烹饪技艺，掌握食品生产流程，有效管理各环节工作，及时发现并解决问题，擅长开发新产品，策划并执行各类餐饮促销活动。十八、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、喜好和用餐方式，精通食材保管、加工技术，有个人招牌菜品，能组织各类宴会菜肴制作，处理各种规模的大型活动餐饮服务。十九、完成餐饮部总监安排的其他任务。2024年中餐行政总厨岗位职责（二）岗位隶属：总经理直接管辖：中餐厨师长、西餐厨师长、洗碗间领班、员工餐厨师长岗位职责：1.根据蓝宝酒店各餐厅的特色与需求，编制各餐厅菜单及厨房烹饪标准。2.制定厨房作业流程及岗位职责，以保证厨房运营的有序性。3.监控各厨房原料消耗及库存，制定原料采购策略，严格把控原料进货质量。4.审批原料出库单，完成厨房原料使用报告，定期评估原料库存状况，防止浪费与短缺。5.有效管理原材料使用，控制菜品规格、分量，确保质量标准，减少损耗，降低运营成本。6.巡视厨房工作，合理调配人力资源，确保各工作流程的顺畅进行。7.检查设备运行状态，评估厨具及用具使用情况，制定维护与采购计划。8.根据季节变化和重要节日，策划特色美食活动，推出季节性菜品，提升销售业绩。9.定期组织厨师技术培训，评估并提升厨师的技术水平。10.确保员工餐厅的高效运作，不断优化员工的生活条件和质量。2024年中餐行政总厨岗位职责（三）一、在餐饮部总监的指导下，全面负责烹饪工作，有效管控厨房运营。二、建立并执行厨房管理制度、服务标准及操作流程，明确各岗位职责，评估员工技术能力，合理配置岗位，以保证厨房的有序运行。三、设计并更新餐厅菜单和厨房菜谱，确定菜品价格，实施成本控制，维持理想的毛利率。四、定期收集并分析客人对食品质量的反馈，关注餐厅经理和主管对市场动态的观察，持续创新并研发新菜品，推广季节性特色，策划特色美食活动。五、熟悉食材种类、来源、特性、价格，掌握时令食材信息，确保货源质量与价格的合理性，尤其在重要宴会的采购中，需亲自与采购部门沟通并进行验收。六、监督厨房的日常工作，组织大型宴会和酒会的烹饪工作，合理调配人力和专业资源，确保各工作流程的协调性。七、每日检查厨房的卫生状况，确保食品安全质量，严格把控食品卫生安全。八、评估厨房设备运行及厨具使用情况，制定年度采购计划，确保设备设施的完好性。九、监控食材使用和库存，避免物资积压和过期，预防变质和短缺，制定合理的原料采购策略，严格控制原料质量。十、加强与服务部门及相关部门的协作，有效处理客户投诉，提升服务质量和盈利能力。十一、每周主持业务评审会议，确保日常运营效率，持续提高菜品质量和服务水平。十二、安排厨师参加外部培训，重视新知识和新技术的引入与应用。十三、规划烹饪技术培训计划，亲自执行培训任务，提升厨师技能，保持酒店餐饮特色。十四、负责关键岗位人才的招聘，引进具有客户基础的特长人才，关注员工福祉，及时提供工作指导和援助，激发团队积极性。十五、重视设备设施的保养工作，确保所有设施设备处于良好运行状态，预防事故发生。十六、严格遵守消防安全规定，定期检查消防设备，做好防火安全措施。十七、精通烹饪技艺，掌握食品生产流程，确保各环节工作按工艺要求进行，及时发现并解决问