平菇培养料发酵质量控制技术规程DB41-T 2045-2020

ICS65.020.20

CCSB05

DB41

河南省地方标准

DB41/T2045—2020

平菇培养料发酵质量控制技术规程

2020-12-30发布2021-03-30实施

河南省市场监督管理局发布

DB41/T2045—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南信念现代农业研究院。

本文件主要起草人：孔维丽、刘芹、崔筱、袁瑞奇、孔维威、胡素娟、徐柯、王志远、刘军杰、史

庆玲、张玉亭。

I

DB41/T2045—2020

平菇培养料发酵质量控制技术规程

1范围

本文件规定了玉米芯为主料的平菇培养料发酵的术语和定义、发酵场地、原料配方、发酵工艺、发

酵质量参数要求。

本文件适用于以玉米芯为主料的平菇培养料发酵质量的控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749—2006生活饮用水卫生标准

GB/T9735—2008化学试剂重金属测定通用方法

GB/T12801—2008生产过程安全卫生要求总则

HG/T4103—2009化学试剂有机氮化合物测定通用方法

NY/T496—2010肥料合理使用准则通则

NY/T525—2012有机肥料

NY/T1276—2007农药安全使用规范总则

NY/T3218—2018食用小麦麸皮

NY/T3443—2019石灰质改良酸化土壤技术规范

NY/T5010—2016无公害农产品种植业产地环境条件

NY5099—2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

堆制发酵

种植食用菌的培养料配制后，通过翻堆等方式促进好氧性微生物活动，原料经过升温、高温、降温

至温度稳定的降解过程。

3.2

玉米芯中值粒径

玉米芯粒度分布曲线中累积分布为50%时对应的粒径，用D50表示，小颗粒D50=0.5cm，中颗粒

D50=1.0cm，大颗粒D50=1.5cm。

4发酵场地

1

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选择在平菇栽培厂附近，要求地面平整硬化，给排水方便，产地环境符合NY/T5010—2016的要求。

5原料配方

配方一：玉米芯89%，麸皮10%，尿素1%；

配方二：玉米芯85%，棉籽壳10%，麸皮5%；

配方三：玉米芯82.5%，麸皮15%，尿素0.5%，磷肥2%。

根据当地原料资源可调整配方，石灰添加量2～5%。

发酵所用玉米芯、棉籽壳应符合NY5099—2002的要求，石灰符合NY/T3443—2019的要求，水应

符合GB574—92006的要求，麦麸符合NY/T3218—2018的要求，尿素等肥料符合NY/T496—2010的

要求。

6发酵工艺

6.1工艺流程

拌料建堆升温阶段翻堆高温阶段翻堆降温阶段翻堆摊堆降温

6.2发酵工艺控制

6.2.1拌料

发酵时间宜安排在平菇栽培前8～10天进行，玉米芯粉碎过筛，选择粒径D50=0.5cm～1.5cm的玉

米芯为原料，按照配方将原辅材料混合均匀，加水，人工或者机械拌料，培养料含水量控制在65%～70%，

pH值9～10。

6.2.2建堆

可采用人工建堆或机械建堆。料堆截面呈梯形，堆高一般为80cm～100cm，底宽一般1.5m～2.5m，

顶宽1.0m～1.5m，长度不限。用直径5cm～8cm的木棒在料堆上部、横竖间隔40cm～50cm打通风孔，

通风孔呈“品”字型。雨天搭盖避雨物，严防雨水大量渗入料堆。

6.2.3升温阶段翻堆

起始料温低于20℃时，建堆后第三天温度上升至45℃～55℃，进行第一次翻堆；起始料温高于

20℃，第二天升至45℃～55℃，进行第一次翻堆；当第三天料温未升高时，同样进行翻堆；翻堆要

均匀，重新建堆，料面打孔。

6.2.4高温阶段翻堆

料温上升至70℃以上，保持24h，进行第二次翻堆，方法同上，翻堆过程有利于氨等异味散出及

新鲜空气交换，翻堆后重新建堆，料面打孔。料温再次上升至70℃以上，保持24h，进行第三次翻堆，

高温阶段维持4d～5d为宜。

当夏季外界气温达到35℃以上，可增加翻堆次数。培养料失水严重时，可加入适量5%石灰水调节

培养料含水量至65%。

第三次翻堆后，此时培养料颜色为浅褐色或黄褐色。

6.2.5降温阶段翻堆

2

DB41/T2045—2020

培养料高温降至68℃以下，培养料发酵趋于成熟，进行第四次翻堆，维持24小时。料堆截面出现

大量白色菌丝，此时培养料颜色进一步加深，为深褐色，无酸臭味，手握培养料软且松散，此时培养料

含水量为60%左右，pH值降至7.5～8。

6.2.6摊堆

发酵结束，培养料摊平降温，料温降到35℃以下即可进行装袋栽培。

6.2.7虫害防控

发酵过程中有蚊蝇滋生，可喷洒高效低毒农药，农药的使用应符合NY/T1276—2007技术规范的要

求。

7发酵质量参数

7.1发酵料质量参数

表1给出了发酵工艺及质量参数。

表1发酵工艺参数

外界料温发酵周期发酵温度

翻堆时间成品质量

℃d℃

第3天45～55

-5～168～10第4、6、8天≥70含水量55%～62%；

第9天≤68pH=7～8；

第2天45～55C/N=（40～45）:1；

堆制发酵

16～258～9第4、6天≥70铵态氮含量≤1000mg/kg

第8天≤68无酸臭味、氨味

第2天50～55深褐色

＞256～7

第3、5、6天≥70

7.2发酵过程培养料颜色图卡

玉米芯培养料发酵过程颜色不断变深。

图1展示了玉米芯发酵前后颜色变化情况。

3

DB41/T2045—2020

图1发酵前后玉米芯颜色变化

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4

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由河南省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，河南信念现代农业研究院。

本文件主要起草人：孔维丽、刘芹、崔筱、袁瑞奇、孔维威、胡素娟、徐柯、王志远、刘军杰、史

庆玲、张玉亭。

I

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平菇培养料发酵质量控制技术规程

1范围

本文件规定了玉米芯为主料的平菇培养料发酵的术语和定义、发酵场地、原料配方、发酵工艺、发

酵质量参数要求。

本文件适用于以玉米芯为主料的平菇培养料发酵质量的控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749—2006生活饮用水卫生标准

GB/T9735—