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文档简介

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精自我小测1．下列关于亚硝酸盐物理性质的叙述，正确的是（）A．亚硝酸盐是淡黄色晶体，易溶于水B．亚硝酸盐是淡黄色粉末,易溶于酒精C．亚硝酸盐是白色晶体，易溶于酒精D．亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水2．亚硝酸盐在酸化条件下，与对氨基苯磺酸反应后与盐酸萘乙二胺结合，呈现的颜色是（）A．橙黄色B．紫红色C．黄绿色D．橘红色3．下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线,其中正确的是(）4．在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是(）A．乙酸锌溶液 B．对氨基苯磺酸溶液 C．氯化镉溶液D．亚硝酸钠溶液5．下列关于维生素C的作用及含量测定的相关叙述不正确的是（）A．维生素C是一种脂溶性维生素B．维生素C可促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力C．人体缺乏维生素C时会患坏血病D．可用蓝色的2，6-二氯靛酚溶液滴定法检测蔬菜中维生素C的含量6．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题.（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是____________________________________________________________________________________________________________。(2）为保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用,应如何处理所用盐水？________________________________________________________________________。(3）为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：①用刻度移液管量取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中；②在各管中分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1mL盐酸萘乙二胺溶液；③观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处。

参考答案1．解析：亚硝酸盐是白色或淡黄色晶体，易溶于水。答案：D2．解析：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与盐酸萘乙二胺结合，形成紫红色化合物。答案:B3．答案：C4．解析：测定亚硝酸盐的方法是将样品液的颜色与标准显色液进行比色,如果样品液中有沉淀就会影响对比效果，所以需净化样品液,净化时加入的是乙酸锌溶液。答案：A5．解析:维生素C是一种水溶性维生素,可促进人体生长发育，增强抗病能力，预防坏血病。用2,6-二氯靛酚的颜色反应来检测蔬菜中维生素C的含量.答案：A6．解析:新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量低，对盐水加热煮沸的目的是杀菌，冷却后使用是为了保证微生物的生命活动不受影响。测定亚硝酸盐的含量可利用比色法，粗略地检测其含量，注意实验中显色剂的配制和相关对比操作。答案:(1）亚硝酸盐的含量低（2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再使用(3）步骤①中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤②中在各比色

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