2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.小麦制粉时，对于糊粉层和胚无论什么等级面粉都要去掉。2.米面供给人体最多的是（）。A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、无机盐3.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。4.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、电位的突变C、pH至7.0D、pH至8.25.锌与二硫腙可形成（）色的配合物A、白色B、紫红色C、蓝色D、黄色6.只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。7.59mLHCl溶液能中和无水Na2CO3（分子量为105.99）0.3000g，则该盐酸浓度是（）moL/L。A、0.2506B、0.0626C、0.1795D、0.32058.二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成----色，络合物，于波长-----下比色测定。（）A、红，510nmB、黄，440nmC、蓝，610nmD、紫色，530nm9.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。A、厌氧菌B、需氧芽胞菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌10.某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是（）A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h11.防治菌痢的措施有（）。A、早期诊断B、早期隔离C、早期治疗D、切断传染途径12.滴定高锰酸钾时紫色终点到了就可以读数。13.钠元素在元素周期表中的位置是（）。A、第四周期I族B、第三周期IA族C、第四周期ⅡA族D、第三周期IB族14.关于电光分析天平，下列说法正确的是（）A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响B、天平横梁是天平的主要部件C、玛瑙刀刀口越锋利，天平越不灵敏D、祛码是天平的主要部件15.采集水样，只要准备一个洁净的玻璃瓶采集需要分析的水样回来，即可进行分析。16.消毒就是消除有毒的化学物质。17.自然界植物果实中不存在的低聚糖是（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖18.食品生产经营从业人员每年必须进行健康检查；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。19.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清20.反应丢失电子过程叫做还原，得到电子过程叫氧化21.酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、兰红色溶液22.食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。23.水硬度（钙硬）测定时，用钙知识剂（NN）指示滴定终点，使用PH值范围是（）A、5-7B、6-8C、7-10D、12-1324.质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的（）。A、把关作用

B、评价作用

C、预防作用

D、信息反馈作用25.饮料中的苯甲酸钠和糖精钠的分析通常用分液漏斗作萃取操作。26.检验指导书的内容有（）。A、检测目的、方针B、检测对象C、检测方法、手段D、检验判定27.测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。28.标准溶液有效期最长为三个月。29.原子是由（）和电子所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、质子、中子和正电荷30.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.60%，而真实含量为30.30%，则30.60%-30.30%=0.30%为（）A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差31.想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-），溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵32.下列属于天然着色剂的是（）A、姜黄素B、胭脂红C、靛蓝D、新红33.NH4CL溶液是碱性的。34.以0.01000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.01000mol/L的HCl溶液，滴定前溶液的pH值是1。35.糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。A、粉碎B、筛分C、缩分D、消解36.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞质B、细胞膜C、细胞核D、细胞壁37.实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（）。A、把水泡弄破，涂药物B、用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处C、涂獾油或万花油38.化验室中经常大量使用强酸或强碱试剂，在使用前一定要了解接触到这些腐蚀性化学试剂的急救处理方法。如酸或碱液溅到皮肤上或衣物上，就要马上用大量水冲洗等。39.络合滴定一般都在缓冲溶液中进行。40.下列微生物中，属于原核生物的一组是（）A、放线菌、霉菌B、酵母菌、霉菌C、细菌、放线菌D、酵母菌、放线菌41.Br2分子中，Br的化合价是（）A、-1B、+1C、+5D、042.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nm

B、276.5nm

C、283.3nm

D、301.2nm43.V-P试验阳性者，培养基颜色错误的是（）A、红色B、黄色C、黑色D、深蓝色44.乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、8%B、10%C、12%D、16%45.伤寒杆菌无甲酸解氢酶，因此分解葡萄糖时不产气。46.结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。A、1.0gB、2.0gC、3.0gD、5.0g47.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。A、无水乙醚B、乙醚C、石油醚D、乙醇48.在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A、病毒B、真菌C、霉菌D、细菌49.能量的法定计量单位是（）A、焦耳B、里C、标准大气压D、磅50.酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。A、强酸、弱酸B、强酸、强酸C、弱酸、弱酸D、弱酸、强酸51.酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内容是一样的。52.细菌的特殊结构不包括（）。A、菌毛B、鞭毛C、核质D、荚膜53.下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）。A、氨基酸B、蛋白质C、蔗糖D、纤维素54.样品保存的原则是（）；（）、避光、密封。55.铬酸洗液变绿还可以用。56.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）A、213.8nmB、248.3nmC、285.OnmD、279.5nm57.计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。A、合格可使用B、不合格应停用C、检测功能合格其他功能失效58.玻璃器皿中引入较高含量的B元素具有较高的透明性。59.下列观点不正确的是（）。A、果汁型碳酸饮料中果汁含量（质量分数）应不小于2.5%B、碳酸饮料中二氧化碳含量（20℃时同体积饮料中溶解的二氧化碳的体积倍数）应不低于1.5C、果味型碳酸饮料中可以不含果汁D、只要含有二氧化碳就可以称为碳酸饮料60.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）A、赤藓红B、柠檬黄C、日落黄D、苋菜红61.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是（）A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、在酒精灯火焰下封口62.草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时，起调节溶液pH值作用。63.分析检验时，试剂的纯度越高，测定结果就越准确。64.pH计在测定溶液的pH值时，选用温度补偿应设定为（）。A、25摄氏度B、30摄氏度C、任何温度D、被测溶液的温度65.测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）A、乙醚B、乙醇C、石油醚D、氯仿一乙醇混合液E、丙酮一石油醚混合液66.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得1.0g检样中形成菌落的总数。67.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5~6.5的范围内。68.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。A、可以在整个核外空间B、可以在任意空间内C、只能在离核较远的地方D、只能在离核较近的地方69.微机常用的输出设备有（）。A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器70.实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火。A、泡沫式灭火器B、“1211”灭火器C、干粉灭火器D、水和酸碱式灭火器71.薄析法仅能分离检测有机物。72.果汁型碳酸饮料的产品标签必须标注果汁含量。73.下列物质那种蛋白质含量最高（）。A、牛肉

B、猪肉

C、大豆

D、稻米74.腊肉的水分含量要求≤45%。75.碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。A、过滤B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混匀76.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色77.化学试剂中,一级品纯度最高,称为保证试剂。78.原子序数为12，其元素的符号为（）。A、NaB、KC、SiD、Mg79.电力干线上的中线不允许安装保险丝和开关。80.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、感官上，偏离正常值的B、与相关项目值矛盾的C、与标准值相差较大D、原始记录中有异常现象的81.革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（）。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖82.下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。A、+12VB、-12VC、+15VD、-15V83.下列分析方法不属于仪器分析法的是（）。A、光度分析法测定食品中的亚硝酸盐含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、气相色谱法测定食品中苯甲酸的含量D、液相色谱法测定食品中维生素含量84.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。85.显微镜的光学部分包括接目镜、接物镜、集光器和反光镜。86.糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化炭化D、以上都是87.下列有关渗透压对微生物影响的描述中，错误的是（）。A、突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的B、腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施C、平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液D、高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡88.GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法89.在食品分析实验中，不可以用于蒸馏实验的玻璃仪器是（）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角烧瓶D、圆底烧瓶90.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法（）A、划线法B、倾注法C、涂布法D、穿刺法91.酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。A、≤0.2mgB、≤0.3mgC、≤0.4mgD、≤0.5mg92.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。A、几丁质

；B、胞嘧啶

；C、甘油

；D、氨基酸。93.EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，采用的指示剂为（）。A、钙红B、铬黑TC、铬酸钾D、百里酚酞94.测定固形物的双试验允许误差是（）。A、0.5g／l00mlB、0.3g／100mC、0.Ig／l00mlD、lg／l00ml95.测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法96.指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。97.以下繁殖方式中哪种属于无性孢子繁殖（）A、孢囊孢子繁殖B、子囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、卵孢子繁殖98.为使样品瞬间汽化，气相色谱仪进样器需要加热和恒定。99.在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。100.比色分析显色时间越长越好。第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：错误2.参考答案：B3.参考答案：错误4.参考答案：B5.参考答案：B6.参考答案：错误7.参考答案：A8.参考答案：A9.参考答案：C10.参考答案：D11.参考答案：A,B,C,D12.参考答案：错误13.参考答案：B14.参考答案：B15.参考答案：正确16.参考答案：错误17.参考答案