学校食堂食品卫生安全管理规范

学校食堂食品卫生安全管理规范TOC\o"1-2"\h\u12837第一章食堂食品安全管理总则 2318581.1食堂食品安全管理目标 2101281.1.1管理目标概述 362271.1.2具体管理目标 3325491.1.3食品安全管理制度概述 3125641.1.4具体管理制度 329443第二章食堂食品安全组织机构与职责 4177101.1.5组织架构 4269401.1.6组织职责 4179411.1.7食堂食品安全管理员职责 5190521.1.8食堂食品安全监管人员职责 5191851.1.9食堂食品安全技术指导人员职责 5179711.1.10食堂食品安全保障人员职责 511693第三章食堂食品原料采购与储存 5154731.1.11原料采购原则 635191.1.12原料采购程序 6310921.1.13原料储存管理 6200111.1.14原料储存要求 79332第四章食堂食品加工过程管理 742251.1.15加工场所环境卫生 7315051.1.16加工场所设施卫生 7319771.1.17原材料处理 824871.1.18加工过程卫生 8264931.1.19成品处理 8204881.1.20设备管理 895991.1.21工具管理 831172第五章食堂食品检验与质量控制 9146351.1.22食品检验标准 9224701.1.23食品检验方法 9289831.1.24加强原材料采购管理 9251001.1.25提高食品加工过程管理水平 9167071.1.26强化食品储存管理 1048411.1.27加强食品检验与监控 107051.1.28建立健全食品安全应急预案 1011470第六章食堂食品卫生消毒管理 1025871.1.29食品卫生消毒的基本要求 10182501.1.30食品卫生消毒的具体标准 1066961.1.31食品原料的卫生消毒操作流程 1195301.1.32食品加工工具的卫生消毒操作流程 11205281.1.33食品储存的卫生消毒操作流程 1195311.1.34食品销售的卫生消毒操作流程 11135731.1.35食品工作人员的个人卫生消毒操作流程 1126327第七章食堂食品卫生安全管理培训 11174101.1.36培训目的 12210051.1.37培训内容 12324991.1.38培训要求 12235861.1.39培训实施 1277181.1.40考核评估 13317021.1.41考核结果处理 139794第八章食堂食品安全处理 1342161.1.42食品安全分类 13147421.1.43食品安全等级 13231521.1.44报告程序 14268641.1.45调查 14228371.1.46处理 1410315第九章食堂食品安全监管与检查 15168371.1.47监管体系构成 15281161.1.48监管体系运作 1566861.1.49食品安全检查 15302221.1.50食品安全整改 1610570第十章食堂食品卫生安全管理档案 16159011.1.51档案管理的目的 16104921.1.52档案管理的基本原则 1634671.1.53档案管理的主要内容 17196581.1.54档案归档 17294351.1.55档案查询 175258第十一章食堂食品安全宣传教育 17296071.1.56宣传教育内容 18190451.1.57宣传教育方法 18275481.1.58组织架构 18211371.1.59活动策划 18197311.1.60活动实施 19250481.1.61活动评估 198026第十二章食堂食品安全管理持续改进 1964821.1.62安全管理问题分析 19251211.1.63安全管理问题解决 19145911.1.64完善食品安全管理体系 20246271.1.65加强食品安全监管 20266601.1.66提高食品安全水平 20第一章食堂食品安全管理总则1.1食堂食品安全管理目标1.1.1管理目标概述食堂食品安全管理目标是为了保证学校食堂提供的食品符合国家食品安全法律法规和标准，保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高食堂食品质量和服务水平，营造健康、卫生的用餐环境。1.1.2具体管理目标（1）食品安全零：通过严格的管理和监督，保证食堂食品安全，实现食品安全零的目标。（2）食品质量提升：不断提高食品质量，满足师生对营养、健康的需求，提升食堂服务的满意度。（3）服务水平优化：优化食堂服务流程，提高服务水平，为师生提供便捷、舒适的用餐体验。（4）食堂环境改善：加强食堂环境整治，保证食堂清洁卫生，营造良好的用餐环境。第二节食堂食品安全管理制度1.1.3食品安全管理制度概述食堂食品安全管理制度是指在学校食堂食品安全管理过程中，依据国家法律法规和标准，制定的一系列规章制度，以保证食品安全的实现。1.1.4具体管理制度（1）食品采购管理制度：明确食品采购的流程、标准和要求，保证采购的食品来源合法、安全、优质。（2）食品储存管理制度：规范食品储存条件，保证食品在储存过程中不受污染、不变质。（3）食品加工管理制度：明确食品加工的操作规程和卫生要求，保证加工过程中的食品安全。（4）食品销售管理制度：规范食品销售行为，保证销售食品的质量和安全。（5）餐具清洗消毒制度：明确餐具清洗消毒的流程和方法，保证餐具的卫生安全。（6）食品安全应急预案：建立健全食品安全应急预案，提高应对食品安全的能力。（7）食品安全培训制度：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和管理水平。（8）食品安全监督检查制度：加强对食堂食品安全的监督检查，保证食品安全管理制度的落实。第二章食堂食品安全组织机构与职责第一节食堂食品安全组织机构1.1.5组织架构食堂食品安全组织机构主要包括以下几个部门：（1）食堂食品安全管理领导小组：负责食堂食品安全的决策、协调、监督等工作，保证食堂食品安全工作的顺利进行。（2）食堂食品安全监管部门：负责对食堂食品安全进行日常监管，对食品安全进行调查处理。（3）食堂食品安全技术指导部门：负责对食堂食品安全技术进行指导，制定食品安全操作规范，提高食堂食品安全水平。（4）食堂食品安全保障部门：负责食堂食品安全的保障工作，包括设施设备维护、卫生清洁等。1.1.6组织职责（1）食堂食品安全管理领导小组职责：（1）制定食堂食品安全管理制度和措施，保证食品安全。（2）组织协调食堂食品安全监管部门、技术指导部门和保障部门的工作。（3）定期召开食堂食品安全会议，分析食品安全形势，研究解决食品安全问题。（4）对食堂食品安全进行调查处理，落实整改措施。（2）食堂食品安全监管部门职责：（1）对食堂食品安全进行日常监管，检查食品安全制度和措施落实情况。（2）对食堂食品安全进行调查处理，提出整改意见。（3）开展食品安全培训，提高食堂工作人员食品安全意识。（3）食堂食品安全技术指导部门职责：（1）制定食堂食品安全操作规范，提高食品安全水平。（2）对食堂食品安全技术问题进行指导，解决食品安全难题。（3）开展食品安全技术研究，推广食品安全新技术。（4）食堂食品安全保障部门职责：（1）负责食堂食品安全的保障工作，保证食堂设施设备正常运行。（2）定期对食堂卫生进行清洁，保持食堂环境整洁。（3）对食堂食品安全进行应急处理，保障食堂正常运行。第二节食堂食品安全岗位职责1.1.7食堂食品安全管理员职责（1）负责食堂食品安全管理的日常工作，保证食品安全。（2）落实食品安全制度和措施，提高食堂食品安全水平。（3）组织开展食品安全培训，提高食堂工作人员食品安全意识。（4）定期对食堂食品安全进行检查，发觉问题及时整改。（5）对食堂食品安全进行调查处理，落实整改措施。1.1.8食堂食品安全监管人员职责（1）对食堂食品安全进行日常监管，检查食品安全制度和措施落实情况。（2）对食堂食品加工、储存、运输等环节进行监督，保证食品安全。（3）对食堂食品安全进行调查处理，提出整改意见。（4）参与食品安全培训，提高自身食品安全监管能力。1.1.9食堂食品安全技术指导人员职责（1）制定食堂食品安全操作规范，提高食品安全水平。（2）对食堂食品安全技术问题进行指导，解决食品安全难题。（3）参与食品安全技术研究，推广食品安全新技术。（4）对食堂食品安全进行检查，发觉问题及时指导整改。1.1.10食堂食品安全保障人员职责（1）负责食堂食品安全的保障工作，保证食堂设施设备正常运行。（2）定期对食堂卫生进行清洁，保持食堂环境整洁。（3）对食堂食品安全进行应急处理，保障食堂正常运行。（4）参与食品安全培训，提高自身食品安全保障能力。第三章食堂食品原料采购与储存第一节原料采购标准与程序1.1.11原料采购原则（1）安全原则：保证采购的食品原料符合国家食品安全标准和相关法规要求，不得采购有毒、有害、过期、变质等不符合食品安全标准的食品原料。（2）营养原则：根据学校师生营养需求，合理选择食品原料，保证食品的营养价值。（3）经济原则：在保证食品质量的前提下，合理控制采购成本，提高资金使用效率。（4）可追溯原则：采购食品原料应具备可追溯性，保证食品来源清晰，便于追踪管理。1.1.12原料采购程序（1）制定采购计划：根据食堂实际需求，制定食品原料采购计划，明确采购品种、数量、规格等。（2）选择供应商：通过公开招标、竞争性谈判等方式，选择具备资质、信誉良好的食品原料供应商。（3）签订采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任，保证合同履行。（4）采购验收：对采购的食品原料进行严格验收，保证符合采购标准和质量要求。（5）索取相关证明材料：要求供应商提供食品原料的生产许可证、质量检验报告等相关证明材料。（6）记录采购信息：建立健全食品原料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、采购数量、规格、价格等信息。第二节原料储存管理与要求1.1.13原料储存管理（1）建立原料储存制度：制定食品原料储存管理制度，明确储存条件、储存期限、储存方法等。（2）设立原料储存区域：根据原料种类、性质和储存要求，合理划分原料储存区域，保证储存环境安全、卫生。（3）定期检查原料储存情况：对原料储存情况进行定期检查，发觉问题及时处理，保证原料安全、卫生。（4）建立原料出入库记录：详细记录原料入库、出库日期、数量、规格等信息，保证原料来源可追溯。1.1.14原料储存要求（1）储存环境：原料储存环境应干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠，保证原料安全、卫生。（2）储存容器：使用符合卫生标准的储存容器，定期清洗、消毒，避免原料污染。（3）分类储存：按照原料种类、性质进行分类储存，避免不同原料间的交叉污染。（4）标识管理：对储存原料进行标识，明确原料名称、规格、生产日期、保质期等信息。（5）先进先出：遵循先进先出的原则，优先使用储存时间较长的原料，保证原料新鲜。（6）定期清理：对储存原料进行定期清理，及时处理过期、变质原料，防止食品浪费。第四章食堂食品加工过程管理第一节食品加工场所卫生要求1.1.15加工场所环境卫生（1）加工场所应保持整洁，无垃圾、污水、污物，无有害昆虫和鼠害。（2）加工场所应具备良好的通风、采光和照明条件。（3）加工场所的地面、墙面、屋顶和门窗等应使用不透水、易清洗、耐腐蚀的材料。（4）加工场所应设置合理的排水系统，避免污水积聚。1.1.16加工场所设施卫生（1）加工场所应配备足够的洗手设施，并保持洗手设施的清洁。（2）加工场所应设置独立的废弃物存放设施，废弃物应及时清理。（3）加工场所应设置独立的原材料、半成品和成品存放区域，避免交叉污染。（4）加工场所应定期进行消毒，保证环境卫生。第二节食品加工操作规范1.1.17原材料处理（1）原材料采购应符合国家相关标准和规定，保证原材料质量。（2）原材料应进行分类、分级存放，避免交叉污染。（3）原材料加工前应进行清洗、消毒处理。1.1.18加工过程卫生（1）加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。（2）加工工具和设备应定期清洗、消毒，避免交叉污染。（3）加工过程中，严禁使用有毒、有害物质。（4）加工过程中，应严格控制食品温度、湿度等工艺参数，保证食品质量。1.1.19成品处理（1）成品应进行分类、分级存放，避免交叉污染。（2）成品应进行包装，包装材料应符合国家相关标准和规定。（3）成品应定期进行质量检测，保证食品安全。第三节食品加工设备与工具管理1.1.20设备管理（1）加工设备应定期进行维护、保养，保证设备正常运行。（2）加工设备应定期进行清洗、消毒，避免交叉污染。（3）加工设备应按照操作规程进行操作，避免发生。1.1.21工具管理（1）加工工具应定期进行清洗、消毒，避免交叉污染。（2）加工工具应按照用途进行分类、存放，方便取用。（3）加工工具应定期进行更换，避免因磨损、损坏等原因影响食品质量。（4）加工工具应定期进行检查，保证工具安全可靠。通过以上措施，可以有效地对食堂食品加工过程进行管理，保证食品安全和卫生。在食品加工过程中，严格遵守操作规范，加强设备与工具的管理，有助于提高食品质量，保障广大师生的饮食健康。第五章食堂食品检验与质量控制第一节食品检验标准与方法1.1.22食品检验标准食品检验标准是食堂食品检验的基本依据，主要包括国家、行业和地方标准。这些标准规定了食品的卫生指标、质量指标、安全指标等，为食堂食品检验提供了科学、规范、统一的尺度。（1）国家标准：如GB/T5009系列标准、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。（2）行业标准：如SB/T10416《餐饮服务食品安全操作规范》等。（3）地方标准：如DB/T1165《餐饮业食品安全管理规范》等。1.1.23食品检验方法食品检验方法是指对食品进行检验的技术手段，主要包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等。（1）感官检验：通过眼看、鼻闻、口尝、手摸等方式对食品的色泽、气味、口感、形状等外观特征进行判断。（2）物理检验：利用物理仪器对食品的密度、粘度、导电性等物理指标进行测定。（3）化学检验：通过化学分析仪器对食品中的营养成分、有害物质等化学成分进行定量或定性分析。（4）微生物检验：对食品中的细菌、真菌等微生物进行分离、培养、计数，以判断食品的卫生状况。第二节食品质量控制措施1.1.24加强原材料采购管理（1）严格筛选供应商，保证其具备合法资质和良好的信誉。（2）对原材料进行感官检验，保证其新鲜、合格。（3）建立采购记录，便于追溯和监控。1.1.25提高食品加工过程管理水平（1）制定食品加工操作规程，规范加工流程。（2）定期对加工设备进行清洗、消毒，防止交叉污染。（3）对加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。1.1.26强化食品储存管理（1）设立专门的食品储存区域，保证储存条件符合要求。（2）定期检查食品储存状况，防止食品变质、过期。（3）对储存人员进行食品安全培训，提高其储存管理能力。1.1.27加强食品检验与监控（1）建立食品检验制度，定期对食堂食品进行检验。（2）对检验结果进行分析，及时发觉食品安全隐患。（3）对不合格食品进行无害化处理或销毁，防止流入市场。1.1.28建立健全食品安全应急预案（1）制定食品安全应急预案，明确处理流程。（2）定期组织食品安全应急演练，提高应对能力。（3）建立食品安全报告制度，及时报告信息。第六章食堂食品卫生消毒管理第一节食品卫生消毒标准1.1.29食品卫生消毒的基本要求（1）食堂内部环境应保持清洁、卫生，无污垢、无异味、无有害昆虫和微生物滋生。（2）食品原料、半成品、成品均应按照国家相关标准进行消毒处理。（3）食品加工、储存、运输、销售过程中应采取有效措施，防止食品污染。（4）食堂工作人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查和卫生知识培训。1.1.30食品卫生消毒的具体标准（1）食品原料：蔬菜、水果等新鲜食材应在采购后进行彻底清洗，必要时进行消毒处理。（2）食品加工工具：砧板、刀具、餐具等应定期进行物理或化学消毒，保持清洁卫生。（3）食品储存：食品储存应采用密封、冷藏或冷冻等方法，防止食品变质和交叉污染。（4）食品销售：销售区域应保持整洁，食品展示应采用封闭式或透明覆盖，防止外界污染。第二节食品卫生消毒操作流程1.1.31食品原料的卫生消毒操作流程（1）蔬菜、水果等新鲜食材：使用清水彻底清洗，去除表面污垢和农药残留，必要时使用消毒液进行消毒。（2）肉类、禽类、海鲜等食材：使用清水彻底清洗，去除血水和杂质，必要时进行低温冷藏或冷冻处理。1.1.32食品加工工具的卫生消毒操作流程（1）砧板、刀具：使用后及时清洗，去除食物残渣，采用消毒液或紫外线灯进行消毒，定期更换砧板。（2）餐具：使用后及时清洗，去除食物残渣，采用物理消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒）或化学消毒（如消毒液浸泡）。1.1.33食品储存的卫生消毒操作流程（1）食品储存区域：定期进行清洁和消毒，保持干燥、通风，避免潮湿和霉变。（2）食品容器：使用前进行清洗和消毒，保证容器清洁卫生。1.1.34食品销售的卫生消毒操作流程（1）销售区域：每日清洁和消毒，保持地面、台面、设备等清洁卫生。（2）食品展示：采用封闭式或透明覆盖，防止外界污染，定期更换覆盖材料。1.1.35食品工作人员的个人卫生消毒操作流程（1）工作人员：进入工作区域前应进行手部清洗和消毒，穿戴清洁的工作服和口罩。（2）工作期间：定期进行手部消毒，避免直接接触食品，必要时佩戴手套。通过以上食品卫生消毒操作流程，可以保证食堂食品的卫生安全，为师生提供健康、安全的用餐环境。第七章食堂食品卫生安全管理培训第一节员工培训内容与要求1.1.36培训目的本节培训旨在提高食堂员工对食品卫生安全重要性的认识，明确食品卫生安全管理的基本要求，保证食品安全，预防食物中毒等的发生。1.1.37培训内容（1）食品卫生安全法律法规中华人民共和国食品卫生法学校卫生工作条例学校集体用餐卫生管理办法（2）食堂从业人员卫生要求健康体检与卫生知识培训疾病筛查与岗位调整个人卫生习惯与规范操作（3）食品加工过程中的卫生控制原料采购与储存食品加工与烹饪餐具清洗与消毒（4）食品安全事件的预防与处理食物中毒的预防与应急处理食品污染的预防与控制食品安全事件的报告与调查1.1.38培训要求（1）培训方式：理论讲解、案例分析、现场演示、互动讨论等。（2）培训时间：根据培训内容合理安排，保证培训效果。（3）培训效果：参训员工应掌握食品卫生安全的基本知识，提高食品安全意识，能够规范操作，预防食品安全。第二节培训实施与考核1.1.39培训实施（1）制定培训计划：根据培训内容与要求，制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、师资、教材等。（2）培训组织：成立培训小组，负责培训的组织、协调与管理工作。（3）培训过程：按照培训计划进行，保证培训内容全面、系统，培训方式多样、生动。1.1.40考核评估（1）考核方式：采取闭卷考试、实际操作、案例分析等多种方式进行考核。（2）考核内容：主要包括食品卫生安全法律法规、卫生要求、加工过程中的卫生控制、食品安全事件的预防与处理等方面。（3）考核标准：根据培训要求，制定考核标准，保证考核公正、合理。1.1.41考核结果处理（1）考核合格者：发放培训合格证书，纳入食堂员工档案管理。（2）考核不合格者：进行补考或重新培训，直至考核合格。第八章食堂食品安全处理第一节食品安全分类与等级1.1.42食品安全分类根据食品安全的性质和影响范围，可以将食品安全分为以下几类：（1）食物中毒：因食用了有毒、有害食品，导致人体出现急性、亚急性或慢性食物中毒症状的。（2）食品污染：食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等环节受到污染，对人体健康造成危害的。（3）食品掺假掺杂：在食品中添加非食品原料、滥用食品添加剂、以次充好等行为，对人体健康造成危害的。（4）食品质量：食品质量不符合国家标准、行业标准或企业标准，对人体健康造成危害的。1.1.43食品安全等级根据食品安全的危害程度、影响范围和紧急程度，可以将食品安全分为以下等级：（1）特别重大食品安全（I级）：造成30人以上死亡或100人以上重伤，或在国内外产生特别重大影响的。（2）重大食品安全（II级）：造成10人以上30人以下死亡或50人以上100人以下重伤，或在国内外产生重大影响的。（3）较大食品安全（III级）：造成3人以上10人以下死亡或10人以上50人以下重伤，或在一定范围内产生较大影响的。（4）一般食品安全（IV级）：造成3人以下死亡或10人以下重伤，或在一定范围内产生一定影响的。第二节食品安全处理程序1.1.44报告程序（1）事发单位应当在发觉食品安全后1小时内向所在地县级食品安全监管部门报告。（2）县级食品安全监管部门应当在接到报告后1小时内向上级食品安全监管部门报告。（3）省级食品安全监管部门应当在接到报告后1小时内向国家食品安全监管部门报告。1.1.45调查（1）食品安全发生后，事发地食品安全监管部门应当立即启动食品安全调查程序。（2）调查组应当对原因、责任单位、责任人、影响范围等进行调查，并采取必要措施控制事态发展。（3）调查组应当在发生后15日内提交调查报告，报请食品安全监管部门审批。1.1.46处理（1）食品安全发生后，事发地食品安全监管部门应当立即采取以下措施：（1）责令责任单位立即整改，消除安全隐患；（2）对涉嫌违法行为的责任人进行查处；（3）对受到影响的食品进行追溯、召回、销毁或者无害化处理；（4）对受到影响的消费者进行赔偿。（2）食品安全处理结束后，事发地食品安全监管部门应当向社会公布处理结果，并报请上级食品安全监管部门备案。（3）对重大食品安全，应当依法进行责任追究。第九章食堂食品安全监管与检查我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，食堂作为提供大众饮食服务的重要场所，其食品安全问题越来越受到广泛关注。为保证食堂食品安全，加强食堂食品安全监管与检查。本章将从食堂食品安全监管体系及食堂食品安全检查与整改两个方面进行探讨。第一节食堂食品安全监管体系1.1.47监管体系构成食堂食品安全监管体系主要由部门、行业自律组织、企业内部监管和社会监督四个方面构成。（1）部门：国家食品药品监督管理总局、地方食品药品监管部门等部门负责制定食品安全法规、标准和政策，对食堂食品安全进行监管。（2）行业自律组织：餐饮行业协会、食品安全协会等行业自律组织负责引导企业落实食品安全主体责任，加强行业自律。（3）企业内部监管：食堂经营企业应建立健全食品安全管理制度，加强对食堂食品安全的内部监管。（4）社会监督：媒体、公众、第三方检测机构等社会力量参与食堂食品安全监督，共同保障食品安全。1.1.48监管体系运作（1）部门监管：部门通过发放许可证、开展监督检查、查处违法行为等方式，对食堂食品安全进行监管。（2）行业自律组织监管：行业自律组织通过制定行业规范、开展培训、举办食品安全论坛等活动，引导企业落实食品安全主体责任。（3）企业内部监管：企业内部建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等方面的规范，保证食品安全。（4）社会监督：社会力量通过舆论监督、举报投诉、第三方检测等方式，对食堂食品安全进行监督。第二节食堂食品安全检查与整改1.1.49食品安全检查（1）检查内容：食品安全检查主要包括食品原料采购、加工过程、食品储存、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。（2）检查方式：部门、行业自律组织、企业内部和社会力量均可采用现场检查、抽样检测、远程监控等方式进行食品安全检查。（3）检查频次：根据食堂食品安全风险等级，合理确定检查频次，保证及时发觉和消除安全隐患。1.1.50食品安全整改（1）整改措施：针对检查中发觉的问题，食堂经营企业应立即采取整改措施，包括但不限于加强食品原料采购管理、改进加工工艺、提高餐饮具清洗消毒效果、改善环境卫生等。（2）整改期限：食堂经营企业应在检查部门规定的时间内完成整改，保证食品安全问题得到及时解决。（3）整改效果评价：检查部门应对整改效果进行评价，保证整改措施得到有效落实。通过以上对食堂食品安全监管体系及检查与整改的探讨，我们可以看到，加强食堂食品安全监管与检查，是保障人民群众饮食安全的重要举措。各级部门、行业自律组织、企业和社会力量应共同努力，共同守护食堂食品安全。第十章食堂食品卫生安全管理档案第一节档案管理要求1.1.51档案管理的目的食堂食品卫生安全管理档案管理是为了全面、系统地收集、整理、保存食堂食品卫生安全管理过程中产生的各类文件资料，保证食堂食品安全，提高食堂管理水平，为食堂食品卫生安全管理提供有效依据。1.1.52档案管理的基本原则（1）完整性原则：档案管理应保证食堂食品卫生安全管理档案的完整性，不得遗漏任何重要文件资料。（2）规范性原则：档案管理应遵循国家有关档案管理的法律法规，按照规范的操作流程进行。（3）安全性原则：档案管理应保证档案的保密性、安全性，防止档案资料泄露、丢失或损坏。（4）可用性原则：档案管理应便于查询、利用，为食堂食品卫生安全管理提供有效支持。1.1.53档案管理的主要内容（1）食堂食品卫生安全管理规章制度及其实施细则。（2）食堂食品卫生安全管理组织机构及人员配备。（3）食堂食品卫生安全管理计划、总结及报表。（4）食堂食品卫生安全检查、监测报告。（5）食堂食品卫生安全培训、宣传资料。（6）食堂食品卫生安全突发事件应急预案及处理情况。（7）食堂食品卫生安全管理其他相关资料。第二节档案归档与查询1.1.54档案归档（1）归档范围：食堂食品卫生安全管理档案应按照档案管理的完整性原则，将所有与食堂食品卫生安全管理相关的文件资料纳入归档范围。（2）归档时间：食堂食品卫生安全管理档案应在文件资料产生后的一个月内完成归档。（3）归档要求：归档文件资料应按照档案管理的规范性原则，进行分类、编号、整理、立卷，保证档案的完整、准确、规范。1.1.55档案查询（1）查询权限：食堂食品卫生安全管理档案查询应遵循安全性原则，仅限于食堂食品卫生安全管理相关人员。（2）查询方式：食堂食品卫生安全管理档案查询可通过档案管理系统进行，查询人员需输入查询关键词、时间范围等条件，系统将自动检索相关档案信息。（3）查询记录：查询人员需在档案查询记录表上登记查询时间、查询内容、查询人员等信息，以便对查询情况进行统计分析。（4）查询反馈：食堂食品卫生安全管理档案查询结果应及时反馈给查询人员，对于查询中发觉的问题，应及时采取措施予以解决。第十一章食堂食品安全宣传教育第一节宣传教育内容与方法1.1.56宣传教育内容食堂食品安全宣传教育内容主要包括以下几个方面：（1）食品安全法律法规：普及食品安全法律法规知识，提高食堂从业人员及广大师生的法律意识。（2）食品安全常识：传授食品安全的基本知识，包括食品选购、储存、加工、烹饪等方面的注意事项。（3）食品安全风险防控：分析食堂食品安全风险点，提出相应的防控措施。（4）食品安全应急处置：讲解食品安全的应急处置流程和措施。（5）食品安全教育与培训：对食堂从业人员进行食品安全教育与培训，提高其食品安全意识和操作技能。1.1.57宣传教育方法（1）线上宣传：通过学校网站、公众号等平台，发布食品安全宣传教育文章、视频等资料。（2）线下宣传：制作宣传展板、海报，悬挂横幅，发放宣传册等，扩大宣传教育覆盖面。（3）专题讲座：邀请食品安全专家进行讲座，对食堂从业人员及师生进行有针对性