《中餐技能实训》 教案4.1 中餐宴会摆台技能大赛教案_第1页
《中餐技能实训》 教案4.1 中餐宴会摆台技能大赛教案_第2页
《中餐技能实训》 教案4.1 中餐宴会摆台技能大赛教案_第3页
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文档简介

课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务一中餐宴会摆台技能大赛学时授课类型新课班级日期教学目标知识目标：能熟悉省赛和国赛的基本标准与要求情感目标：积极参加各类竞赛，展示良好自身和集体形象技能目标：能有较强的临场应变实践能力与处理技巧教学重点熟悉赛项的基本标准与要求。教学难点能在训练过程中有较强的临场应变实践能力与处理技巧。教法学法讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务情景引入某中职学校有三名同学即将参加全市的中餐宴会摆台技能大赛。经过一年多的学习，他们已经掌握了中餐摆台最基本的技能，但在摆台的实际过程中，发现有同学出现托盘不稳的情况，在托送酒杯的途中，发现杯子在托盘中晃动。于是，他们便利用休息时间托运3kg的矿泉水，练习手臂力量。就这样，他们逐项突破，在规定的时间内高质量完成了摆台并在市赛上取得了优异的成绩。因此，给我们有什么启发呢？观看情景案例，明确技能大赛训练的重要性情景教学法二讲授知识点一、领取中餐宴会物品1.客用餐具餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。学习相关知识点：1.认识省赛中餐宴会摆台技能大赛的物品。2.认识国赛中中餐宴会摆台技能大赛的物品。讲授法三布置工作台技能实训教师指导任务展示工作台餐具布置图示。组织检查。布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。学生实践学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。核对答案。按流程领取物品，完成工作台物品摆放。视频教学法、目标任务教学法四检测评价发放实训评价表（对标省赛和国赛标准）完成课堂实训评价表（对标省赛和国赛标准）目标任务教学法五巩固练习判断题1.铺设台布时，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布。（）2.斟倒酒水时，斟倒白酒应5分满，红葡萄酒8分满，斟量均等。（）3.在中餐宴会摆台中，拉椅从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐。（）4.在中餐宴会摆台中，拉出的餐椅座面边缘距台布下垂1厘米。（）5.分冷菜从第一主宾位开始，连续5个餐位，为客人上菜。（）完成巩固练习题习题练习法六

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