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文档简介

DB11北京市市场监督管理局发布 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务单位提供餐饮具集中消毒服4.1.1餐饮服务单位应选择有合法资质的生产经营单位采购餐饮用具。长期定位宜与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供4.1.2餐饮服务单位应选购材质稳定、无毒无害，不易受污染，易于清洁和保4.1.3餐饮服务单位宜建立餐饮用具进货查验记录制度，留存每笔4.1.4餐饮服务单位委托餐饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验5.1.3已清洁、消毒的餐饮用具与未清洁、消5.3.2使用非餐饮具集中消毒服务单位提供的餐饮具，摆台时应确保餐饮具盘和更换的餐饮具应从专用不敞开的保洁设施或消毒柜5.3.4一次性餐饮具应根据其预期用途，并结合其特性进行选用，不应重复5.4.1应配备公筷公勺，公筷公勺的颜色、形状、5.4.2火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品5.4.3自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐用具，且存放位置便6.1.2宜建立清洁消毒记录档案。清洁消毒记录内容包含餐饮用具2)冲洗：在冲洗池中用清水将已消毒的餐饮用浸没的化学消毒方式消毒的，宜采用喷洒、擦拭等化学消毒方式，消毒后冲水6.4.1餐饮用具清洁消毒后应表面光洁，不应有附7.3清洁消毒后的餐饮具应存放在专用不敞期者式供货者有）温范围-120℃~150℃;一般纸类一次性餐具的耐温范围为-10℃~100℃;通常可短时间加热，耐热

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