注册营养师技师考试题+参考答案

注册营养师技师考试题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A、630B、390C、260D、420正确答案：B2.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是A、植酸盐B、尿酸盐C、胆酸盐D、草酸盐正确答案：D3.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：D4.目前我国批准使用的氨基酸食品营养强化剂（不包括特殊膳食用食品）是A、酪氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D5.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是()。A、必需氨基酸含量B、醛类含量C、挥发性碱基总氮D、酸类含量正确答案：C6.餐饮服务提供者应当建立健全（），配备专职或者兼职食品安全管理人员。A、卫生管理制度B、认证制度C、经营管理制度D、食品安全管理制度正确答案：D7.属于可溶性膳食纤维的是()A、果胶B、淀粉C、纤维素D、木质素正确答案：A8.属于膳食纤维的是A、蔗糖B、果胶C、淀粉D、果糖正确答案：B9.我国尚未系统地开展社会营养监测，根据国外的一些主张和做法，上述选项中不属于营养监测的是A、及时报警B、规划效果评价性监测C、长期营养监测D、人群营养定期监测正确答案：D10.维生素E含量最多的食品是A、猪油B、牛奶C、植物油D、绿叶蔬菜正确答案：C11.糙皮病（癞皮病）的前驱症状不包括（）。A、疲劳乏力B、脱发C、体重减轻D、记忆力差正确答案：B12.宫颈癌的最佳筛检方案是（）A、医生取材HPv检测和液基细胞学组合B、取材HPv检测和传统巴氏涂片组合C、用肉眼观察和传统巴氏涂片组合D、肉眼观察和液基细胞学组合E、肉眼观察和阴道镜检查正确答案：A13.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A、30%～35%B、20%～25%C、15%～20%D、25%～30%正确答案：C14.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。A、乳类B、蔬菜水果类C、肉类D、粮谷类正确答案：D15.鱼类的主要卫生问题是（）。A、生虫B、蛋白质腐败C、发霉D、脂肪酸败正确答案：B16.牛乳中脂肪含量约为（）。A、1.8%～3.5%B、2.8%～4.0%C、2.8%～3.8%D、1.8%～4.0%正确答案：B17.人体每天更新蛋白质的量为A、26%B、3%C、36%D、9%正确答案：B18.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A、铜B、硒C、锌D、碘正确答案：C19.蛋白质净利用率(%)表达为()。A、利用率×生物价B、功效比值×生物价C、消化率×功效比值D、消化率×生物价正确答案：D20.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A、成熟后B、加热前C、加热后D、成熟时或出锅前正确答案：D21.在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸正确答案：D22.饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。A、负氮平衡B、排出足够的尿素氮C、正氮平衡D、氮平衡正确答案：A23.下列属于单糖的有（）。A、麦芽糖B、棉籽糖C、半乳糖D、蔗糖正确答案：C24.在食品中有毒有害物质限量标准的制定程序中，需要通过人群的膳食调查，了解含有该物质的食品种类及各种食品的每日摄入量才能确定的是A、最大无作用剂量B、总膳食中的容许含量C、人体每日容许摄入量D、每种食物的最大容许量正确答案：D25.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是()A、尿酸B、氨C、尿素D、肌酐正确答案：D26.居民健康档案信息主要由三大部分组成，即个人基本健康信息，家庭健康信息以及（）A、社区卫生资源B、社区卫生服务状况C、周期性健康检查记录D、社区健康信息E、家庭生活周期正确答案：D27.添加糖总能量不应超过总能量的（）A、15％B、20％C、10％D、5％正确答案：C28.大豆类食品的蛋白质含量范围是A、45％～50％B、35％～40％C、40％～45％D、25％～35％正确答案：B29.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200正确答案：B30.我国规定成年男性和女性每日膳食铁的推荐摄入量分别是A、12mg和20mgB、25mg和30mgC、10mg和15mgD、20mg和25mg正确答案：A31.春季养生指的是（）A、中午可小睡一会儿，以顺应自然界阳盛阴衰的变化。B、在精神调摄上，既要力戒发怒，更忌忧郁悲观，要做到心胸开阔，乐观愉快。C、要早睡晚起，日出而作，以保证充足的睡眠时间，以利阳气闭藏，养精蓄锐。D、注意静心不烦，在炎热的时候十分重要。E、需要精神保持安静状态，控制情志活动。正确答案：B32.协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）。A、胆总管B、十二指肠道C、肝细胞D、胆囊正确答案：C33.乳糖不耐症是因为（）A、婴儿、老人和体弱多病者不能吸收B、含量低C、奶类含钙量高D、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，E、牛奶中铁和维生素正确答案：D34.人体内胆固醇存在于细胞中的量占A、20％～30％B、90％C、5％D、10％正确答案：B35.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A、软饭B、流质C、半流质D、普通饭正确答案：D36.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()。A、3-7B、2-6C、8-12D、6-9正确答案：C37.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A、佝偻病B、骨质软化症C、骨质疏松D、夜盲症正确答案：A38.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A、增加糖类摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加蔬菜水果摄入量D、增加蛋白质摄入量正确答案：C39.核黄素的辅酶活性形式是A、FADB、CoAC、NADD、烟酰胺正确答案：A40.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A、6～7℃B、4～5℃C、5.5～6℃D、2～3℃正确答案：D41.既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是A、脂肪B、无机盐C、蛋白质D、维生素正确答案：D42.在长期饥饿的情况下，人体基础代谢率发生的变化是（）A、升高B、不变C、降低D、不一定正确答案：C43.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、25%～50%B、50%～75%C、25%～30%D、75%正确答案：C44.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重？min。A、0.02B、0.03C、0.005D、0.01正确答案：D45.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、老年C、孕妇D、乳母正确答案：A46.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、题目B、结语C、前言D、数据库正确答案：D47.膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是A、色氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、赖氨酸正确答案：C48.大豆含有丰富的钾，每100g含有（）mgA、1300-1500B、1200-1500C、1100-1500D、1000-1500正确答案：B49.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A、植物B、草酸C、磷酸D、鞣酸正确答案：B50.成人碘缺乏病的主要特征是（）A、甲状腺肿瘤B、甲状腺肿C、生长迟缓D、脑发育落后正确答案：B51.研究表明,烹调食物达到（）或以上时，有助于确保安全食用。A、100℃B、60℃C、70℃D、80℃正确答案：C52.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A、葡萄球菌肠毒素食物中毒B、溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、沙门菌属食物中毒正确答案：A53.短链脂肪酸的碳链含碳数为A、6碳以下B、14～24碳C、8～12碳D、10碳以下正确答案：A54.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A、2%B、4%C、3%D、1%正确答案：C55.健康保险行业是金融行业，它的核心业务为（）A、扩大保费规模B、经营健康风险C、提供健康保障D、实施风险管控E、经营健康管理正确答案：B56.低温环境下基础代谢可增加A、15％～25％B、25％～35％C、10％～15％D、5%正确答案：C57.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米正确答案：A58.河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。A、1B、O.1C、0.5D、2正确答案：C59.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质正确答案：D60.身体测量常用指标不包括（）。A、身高B、体重C、上臂长D、皮褶厚度正确答案：C二、多选题（共21题，每题1分，共21分）1.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A、馒头中的糖精B、菱角表皮上的寄生虫卵C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、自制蔬菜汁中亚硝酸盐E、水果表皮上的农药正确答案：ABE2.菌藻类食物富含（）。A、维生素B、碳水化合物C、膳食纤维D、微量元素E、蛋白质正确答案：ABCDE3.个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。A、预防癌症B、满足身体对该营养素的需要C、保持健康状态D、维持组织有适当的储备E、预防缺乏症正确答案：BCDE4.身体活动的基本类型有（）。A、伸展运动B、无氧运动C、屈曲运动D、有氧运动E、快速运动正确答案：ABCD5.细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A、控制细菌繁殖B、防止细菌污染C、免疫接种D、少量接触细菌进行免疫E、高温杀灭细菌正确答案：ABE6.下列关于流行病学的叙述中，哪些是正确的（）A、流行病学是研究疾病在人群中流行规律的科学B、流行病学可以研究健康相关事件C、流行病学的研究人群可以是一群病人、隐性感染人群或健康人群D、流行病学只研究传染性疾病E、流行病学是研究疾病的流行状况、流行因素及如何控制流行的一门学科正确答案：ABCE7.肥猪肉中含较多的（）。A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD8.成人肥胖体格观察应包括（）。A、腹部B、腿部C、腰围D、臀部E、面部正确答案：ACE9.以下关于健康危险因素的说法中错误的是（）A、健康危险因素都是后天而来的B、健康危险因素是多种多样的C、各种健康危险因素之间是独立的D、现代社会中对人类危害最大的健康危险因素是不良生活方式E、健康危险因素都是先天性的正确答案：ACE10.社区营养工作的主要内容包括（）。A、营养教育B、营养咨询C、保健和营养干预D、社区人群膳食营养状况检测和指导E、营养与疾病调查和信息收集正确答案：ABCDE11.老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A、蒸B、炖C、煮D、焯E、熏正确答案：ABCD12.成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A、10～15%B、70～90%C、90～100%D、20～30%E、55～65%正确答案：DE13.计算体质指数时需要以下哪些数据（）。A、年龄B、体重C、性别D、籍贯E、身高正确答案：BE14.孕妇能量消耗有（）。A、基础代谢、体力活动B、母体生殖器官变化C、脂肪储备D、食物热效应E、胎儿生长发育正确答案：ABCDE15.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、加碱破坏B、加水反复搓洗C、活性炭吸附去毒D、挑出霉粒E、研磨加工正确答案：ABCDE16.食品安全事故包括（）A、食品污染B、食品营养的强化C、食物中毒D、食品的质量认定E、食源性寄生虫病正确答案：ACE17.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、后6个月体重平均增长0.5kgC、前6个月体重平均增长0.6kgD、前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6E、后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5正确答案：ABCD18.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A、人体吸收率较高B、主要存在于蛋清中C、含量较高D、蛋黄中的铁与磷蛋白结合E、营养价值很低正确答案：CD19.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒正确答案：BDE20.可以从（）获得社区居民营养与健康资料。A、妇幼保健院B、疾病控制中心C、科研学术部门D、医院E、政府行政部门正确答案：ABCDE21.含碘量丰富的食品包括（）。A、海带B、海鱼C、紫菜D、干贝E、深绿色蔬菜正确答案：ABCD三、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（）A、正确B、错误正确答案：A2.200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（）A、正确B、错误正确答案：B3.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）A、正确B、错误正确答案：B4.以下食物铁含量的顺序是：火鸡肝＞牛肉干＞墨鱼干＞扁豆。（）A、正确B、错误正确答案：B5.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误正确答案：B6.陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）A、正确B、错误正确答案：B7.赖氨酸在人体内不能合成，因此，作为已批准的氨基酸类营养强化剂中的一种，其本身性质稳定，常被加入到谷类食物中以提高蛋白质效价。（）A、正确B、错误正