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文档简介
DB3502厦门市市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 3 3 4本文件主要起草人：蔡弘、李俊毅、张金梅、吴德拟由三十个部分构成。——第6部分：炸五香卷；面线，又叫线面，闽南和厦门上等的面线基本都是手工制作。早年，“双全酒家”的“金丝面线”的面线，差不多两分钟左右即可出锅。吃时搭配沙茶酱、红辣酱等佐料，味道更佳。1厦门特色美食制作规程第12部分：炒面线GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药GB7096食品安全国家标准食用菌《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫监督24原料要求4.2猪五花瘦肉应选取新鲜、肉色红润准备面线300g、猪五花瘦肉50g、鲜虾仁30g、包菜100g、净冬笋50g、红萝卜30g、韭菜10g、水发香菇15g、红葱头10g、植物油1000g（以花生油为佳）、熟猪油20g、扁鱼末5g、味精10g、白砂糖3g、虾汤150g（虾汤的制作方法应符合DB3502/T045.13—2021中5.1.3的规定）、白胡椒粉3g、5.2备料预处理a)将植物油倒入锅中，油量应盖过面线，加热油温至100℃,放入面线炸至金黄后氽开水待用；5.3成品制作3b)将汆好的面线放入锅中，焖煮收汁入味后，将锅中三分之一菜料和面线拌炒均匀后将其装盘；发〔2005〕260号
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